Beurre d'escargot - beurre d'ail

Beurre d'escargot - beurre d'ail

Le traditionnel beurre d'escargot qui conviendra aussi comme beurre d'ail à toutes vos préparations de pommes de terre, viandes, poêlées.

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Gratin de chou-fleur , pommes de terre et haricots verts - Les recettes de Zaza .

Gratin de chou-fleur , pommes de terre et haricots verts - Les recettes de Zaza .

Un gratin qui tient au ventre , qui réchauffe et qui plus est bien gourmand pour la saison !! 500 gr de chou-fleur 200 gr de haricots verts 4/5 belles pommes de terre ou une dizaine de petites 1/2 L de Lait 100 gr de beurre 4 cuillères à soupe rases de...

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Rôti de dinde au Cookeo - Les recettes de Zaza .

Rôti de dinde au Cookeo - Les recettes de Zaza .

J'ai améliorée encore ma recette toute simple et je peux vous dire qu'on s'est régalé hier soir !! 1 rôti de dinde 5/6 pommes de terre 5 carottes 2 échalotes 250 ml d'eau + 3 cuillères à café de fond de veau Herbes de Provence Beurre Sel / poivre Épluchez...

Purée de courge gratinée

Purée de courge gratinée

Dans un premier temps éplucher la courge et la couper en dés moyens. Éplucher les pommes de terre. Dans une grande cocotte faire bouillir 4 litres d'eau salée. Plonger les pommes de terre. À ébullition et après avoir vérifié que les pommes de terre sont cuites, plonger les dés de courges pendant 10 minutes. Égoutter le tout. Dans un saladier et avec une fourchette, écraser les pommes de terre et la courge de manière à obtenir une purée relativement sèche. Tout en remuant incorporer le lait et le beurre.…

Purée de butternut

Purée de butternut

Pelez les pommes de terre, épluchez la courge et ôtez les graines. Coupez le tout en gros dés et faites cuire à la vapeur pendant 15 min environ. Passez les légumes au moulin. Ajoutez le beurre, la crème, le jaune d'œuf, salez, poivrez et mélangez bien. Servez aussitôt ou parsemez de quelques noisettes de beurre et passez au four chaud 10 à 15 min.

Soupe crémeuse aux shiitakés

Soupe crémeuse aux shiitakés

Nettoyez les champignons. Faites-les blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les puis pressez-les pour bien les égoutter à nouveau. Pelez les pommes de terre, les poireaux, les oignons. Taillez tous ces légumes en dés. Pelez l'ail. Dans une marmite, faites chauffer le beurre et mettez-y les dés de légumes à dorer. Ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire 10 min à feu moyen. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d'eau chaude et versez dans…

Saint Jacques pommes d'ail, sauce Maroilles et sucette parmesan

Saint Jacques pommes d'ail, sauce Maroilles et sucette parmesan

Purée à l'ail Épluchez les pommes de terre et les couper en quatre parties, ensuite les mettre dans de l'eau bouillante et les cuire. Égouttez-les et déposez-les dans un saladier. Écrasez chaque gousse d'ail et enlevez la peau et le germe vert. Hachez les gousses. Ajoutez l'ail haché aux pommes de terre et écrasez avec une fourchette. Ajoutez-y du beurre et que du sel (jamais de poivre dans une purée). Passez ensuite la purée 5 minutes au micro-ondes, ce qui frictionne les molécules d'eau pour les faire…

Velouté de mâche

Velouté de mâche

Passez la mâche sous l'eau, sans l'essorer. Mettez de côté une poignée de jolies feuilles. Épluchez l'échalote et hachez-la. Épluchez les pommes de terre et débitez-les en petits morceaux. Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et laissez suer l'échalote quelques minutes. Quand elle est translucide, ajouter la mâche et faites-la revenir quelques minutes en remuant. Ajoutez les pommes de terre et couvrez d'eau bouillante. Faites cuire à feu doux pendant une demi heure. Quand les…

Poulet à la moutarde et rösti

Poulet à la moutarde et rösti

Éplucher les pommes de terre et les râper finement avec la râpe à rösti. Faire chauffer la matière grasse dans la poêle. Ajouter les pommes de terre, les saler et les retourner plusieurs fois pour bien les mélanger avec la matière grasse. Les couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20 à 30 min en les retournant de temps en temps. Puis finir de les cuire sur feu plus fort pendant 20 min encore et tasser pour former une galette en fin de cuisson. Dans une sauteuse, mettre le beurre et l'huile, ajouter…

Velouté à la livèche

Velouté à la livèche

Hachez finement l'oignon et les feuilles de livèche. Epluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre, puis faites-y revenir légèrement l'oignon. Avant qu'il ne blondisse, ajoutez la livèche. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajoutez alors les pommes de terre, puis versez le bouillon de poulet. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 25 min, passez au mixer et remettez dans la casserole. Ajoutez la crème fraîche et mélangez le tout.…

Purée persillée au hareng fumé

Purée persillée au hareng fumé

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites les revenir avec le beurre dans une casserole, le sel, le poivre et la muscade. Dès qu'elles ont légèrement doré, ajoutez le lait et faites mijoter à feu doux 3 minutes puis ajoutez de l'eau (juste de quoi recouvrir le mélange). Laissez mijoter à feu doux. Une fois les pommes de terre cuites, passez-les au presse-purée ou passe-vite. Dans un papier absorbant, essuyez le surplus d'huile des harengs. Sur une planche, coupez en petits dés les…

Potage au cresson

Potage au cresson

Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l'oignon. réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes. Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier.…

Brandade de morue parmentière

Brandade de morue parmentière

Faites dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d'eau, au frais, en changeant l'eau au moins 3 fois. Le lendemain, faites cuire la morue à l'eau bouillante durant 15 minutes. Égouttez les filets et émiettez-les en retirant soigneusement les arêtes. Faites cuire les pommes de terre épluchées à l'eau bouillante salée durant 20 minutes. Égouttez-les. Écrasez-les à la fourchette en ajoutant du beurre et un peu de lait chaud. La purée doit être ferme. Ajoutez l'ail dégermé et écrasé, le …

Gratin à l'aubergine

Gratin à l'aubergine

Cuire d'abord les pommes de terre et les aubergines entières à la vapeur, sans les éplucher, pendant 20 à 30 min. Préparer la sauce pendant la cuisson. Écraser les gousses d'ail. Ajouter les œufs, le sel et le poivre en mélangeant doucement. Incorporer l'huile d'olive en fouettant. Enlever la peau des aubergines et peler les pommes de terre. Écraser le tout grossièrement, avec le fromage râpé, puis incorporer la sauce. Verser dans un moule beurré et fariné aux 2/3 de sa hauteur. Décorer de rondelles de…

Soupe de moules aux pommes de terre primeur

Soupe de moules aux pommes de terre primeur

Étape 1 Pelez, coupez les pommes de terre en rondelles et rincez-les. Portez une grande quantité d'eau bouillante salée, plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes. Étape 2 Lavez, séchez et ciselez le persil. Nettoyez, rincez et égouttez les moules. Pelez et émincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites-y suer l'oignon. Ajoutez les moules et portez à feu vif. Versez le vin blanc et faites cuire à couvert en secouant le faitout, le temps que les moules…

Gratin de rutabaga au gouda

Gratin de rutabaga au gouda

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler, les couper en dés, mettre en attente. Éplucher les carottes et les rutabagas, couper les rutabagas en deux et en rondelles, couper les carottes en rondelles. Cuire les tranches de rutabagas à l'eau. Poêler les carottes quelques minutes dans du beurre. Une fois l'ensemble des légumes prêts, mettre le tout dans un plat à gratin, saler, poivrer. Verser la crème fraiche. Saupoudrer de parmesan et de gouda râpé. Mettre au four 30 minutes à…

Curry sec de romanesco et pommes de terre au curcuma

Curry sec de romanesco et pommes de terre au curcuma

Chauffez le beurre à feu modéré dans une sauteuse. Faites dorer l'oignon. Ajoutez le cumin. Laissez frire 30 secondes, ajoutez le gingembre, l'ail et le curcuma et laissez cuire 30 secondes. Ajoutez le chou et les pommes de terre coupées en cubes. Mélangez. Versez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes. Quand les légumes sont cuits, ajoutez le garam masala et le sel. Parsemez de coriandre…

Soupe de fèves aux légumes

Soupe de fèves aux légumes

Epluchez et lavez les carottes, les pommes de terre et les oignons. Coupez-les en dés. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y les dés de légumes à suer quelques minutes en remuant. Salez et poivrez, ajoutez les feuilles de sauge. Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 min à feu doux. Pendant ce temps, plongez les fèves 1 min dans l'eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les, puis retirez la fine peau les recouvrant. Réservez. Effeuillez le basilic et pelez l'ail.…

Hachis Parmentier aux légumes

Hachis Parmentier aux légumes

Emincez l'échalote et l'ail. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en dés. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le hachis et faites-le cuire en l'égrenant avec une fourchette. Incorporez les poireaux surgelés, la noix muscade et le paprika, salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon, portez à…

Soupe à l'ancienne

Soupe à l'ancienne

Émincer et laver le poireau. Eplucher, laver et couper en dés les pommes de terre. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons avec le poireau 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, le beurre, le bouillon-cube, le thym. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert durant 20 à 30 min selon la fermeté des pommes de terre. Assaisonner à votre goût. Servir tel quel sans mixer.