Boulettes au sirop de Liège - Les petits plats de Béa

Boulettes au sirop de Liège - Les petits plats de Béa

Ceux qui me suivent savent que j'habite dans le nord de la France, près de la frontière belge. Nos habitudes culinaires en sont ainsi influencées. La recette que je vous propose aujourd'hui est on ne peut plus belge. Et comme dans la cuisine du nord c'est...

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Boulettes de viande en sauce d’Adeline

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Une délicieuse recette cookeo : Recette de Boulettes de viande en sauce d'Adeline au cookeo. Rapide, simple et bon. Meilleur recette de Boulettes de viande en sauce d'Adeline par Cookeo Mania

Couscous

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Les sondages récurrents placent le couscous comme le  plat favori des Français. Si ce n'est pas une belle preuve d'intégration !Le couscous est un mets désormais adopté de tous et la métropole regorge de restaurants proposant des couscous au goût des clients.Toutefois, comme tout plat traditionnel, il connaît autant de variantes que d'origines ou encore que de cuisinières et cuisiniers.Très largement présent dans toute l'Afrique du Nord, jusqu'en Libye, on en trouve historiquement des traces jusqu'en Sicile voire dans les Balkans avec un équivalent en Albanie.Le couscous reste traditionnellement un plat complet qui se compose d'une céréale ( semoule de blé, orge mondée, etc. ), de protéines végétales ( les pois chiche ) et d'un ragoût de légumes du cru allant du légume vert aux féculents.Le couscous de terroir ne comportait originellement pas d'apport carné. La viande est venue, au gré des siècles et des influences en l'espèce de la viande ovine ou bovine. Les traditions juives séfarades ont porté aux nues les boulettes de viande ou la merguez.         En France, les restaurateurs flattent les gaulois que nous sommes en présentant des couscous dit "royaux" qui offrent un choix de viandes diverses et variées en même temps.Le couscous est recensé sur le continent africain bien avant l'Islamisation du Maghreb. Les traces archéologiques d'ustensiles culinaires s'apparentant au fameux couscoussier ont été découvertes tant en Kabylie qu'aux abords de l'Atlas.Étant répandu dans toute cette partie du continent, le couscous n'est jamais connu sous ce même vocable. Au gré des langues et des régions on parle de couksi, barbucha, seksu, kseksou voire ta'am ( nourriture ) ou encore na'ma ( bénédiction ) !J'ai personnellement fait mes premiers pas dans le monde du couscous familial avec une dame algérienne et un ami kabyle algérien. Leurs couscous, s'ils pouvaient différer un peu, avaient toutefois un point commun que je considère comme une belle garantie d'authenticité : ils étaient simples. Si une viande vient enrichir le ragoût, on ne choisit qu'une seule viande.Je souhaite ici vous proposer le couscous de mon ami kabyle.Pas d'inquiétude, hormis la semoule qui demande un petit tour de main, la recette est très abordable.

Fricadelle-boulette (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Boulettes provençales (végétarien, vegan) ? France végétalienne

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Knödel ou Boulettes autrichiennes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Boulettes de veau  et ebly à la sauce tomate - Balade à Rome (4) l'église San Luidi Dei Francesi - Les petits plats de Béa

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De nouveau ce sera l'Italie qui s'invite dans notre assiette avec cette recette repérée dans un numéro hors série de Maxi Cuisine, dédié spécialement à la cuisine d'Italie. C'est un plat composé de boulettes de veau et d'ebly dans une sauce tomate parfumée...

Confiture comme du sirop de Liège. - Les petits plats de Béa

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Lapin à la bière de Noël - Les petits plats de Béa

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Pour ce 1er décembre qui nous emmène tout droit vers les fêtes de fin d'année, Noël et Nouvel An, je vous propose la recette de lapin à la bière de Noël de Pierrot, le restaurateur du nord qui a animé pendant des années une émission culinaire sur France...

Mon Parcours

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Formation 2019 Formation Stylisme Culinaire Dispensée par École FERRANDI Paris sur plateforme France Université Numérique Formation HACCP Dispensée par le GRETA Tourisme Hôtellerie secteur Est-Nord…

Pommes dauphines - Les Papilles de Karen

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Poulet Kofta - Les Papilles de Karen

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C’est dans la revue « Cuisine et Vin de France » que j’ai découvert cette recette de poulet Kofta. Il s’agit d’un plat emblématique de l’Inde composé de boulettes de viande. Je l’ai adapté à ma façon pour éviter d’obtenir un plat trop épicé (bon, il faut...

Boulettes de panais en bouillon,d'Ottolenghi

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