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Selem alaykoum/bonjour Encore une petite gourmandise chocolatée…que je partage aujourd’hui avec vous et c’est encore un délicieux gâteau que j’ai piqué sur mon livre de recettes “gourmandises aux chocolat”…d’habitude je glace toujours mon gâteau avec du chocolat noir cette fois-ci j’ai suivi la recette à lettre! J’ai préparé un glaçage au chocolat blanc et cacao amer et surtout j’ai fait le contour moucheté, la première fois que j’essaie bon il y a quelques défauts, un peu de chocolat blanc qui s’est mélangé au nnoir mais bon on ne peut pas tout réussir tout du 1er coup! En plus vous verrez en fin de semaine ce que j’ai fait avec ce gâteau…surprise! Ah oui j’allais oublié, j’ai mit de la confiture de châtaigne à la place de celle aux fraises, j’aime trop et j’ai doublé les proportions pour un gros gâteau pour 12 personnes! ingrédients: 125 grs de beurre mou 125 grs de sucre en poudre 1 cà c d’éxtrait de vanille 2 oeufs 160 grs de confiture de chataigne ou fraises 125 grs de farine 2 càs de farine levante 1 càc de bicarbonate de soude 60 grs de cacao en poudre 185 ml de lait fermenté pour le glaçage au chocolat: 150 grs de chocolat blanc 125 grs de beurre 80 ml de crème fleurette pour le contour moucheté: 40 grs de chocolat fondu 80 grs de chocolat noir commencer par préchauffer le four à 180° et beurrer un moule de 23 cm de diamètre battre le beurre,le sucre et la vanille au batteur electrique puis ajouter les oeufs un à un en continuant de battre puis la confiture pour donner un mélange onctueux puis avec une cuillère ajouter les farines et le bicarbonate tamisés en alternant avec le lait fermenté bien remuer et cuire 45 mn environ vérifier avec la lame d’un couteau la cuisson si vous doublez les ingrédients,la cuisson sera un peu plus longue,rajouter 10 mn environ laisser refroidir le gateau après cuisson pour le glaçage dans une petite casserole,faire chauffer à feu doux le chocolat blanc+beurre+ crème bien mélanger puis verser le mélange dans un bol et laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps poser le gateau sur un plat de service et napper de glaçage sur le haut du gateau sans en mettre sur les bords préparer ensuite le contour moucheté découper une bande de de la taille du contour de votre moule 75 cm de longueur sur  6,5 cm de hauteur (j’ai mis un peu plus haut et j’ai rabattu légèrement le contour sur le gateau) laisser refroidir le chocolat avant de faire le contour mettre des petites taches de chocolat blanc fondu laisser prendre 2 ou 3 minutes au frais essayer de ne pas les faires trop grosses(les miennes l’étaient un peu trop) et recouvrir toute la bande de chocolat noir fondu(désolé,j’ai oublié la photo) en lissant au maximum avec une spatule réserver au frais quelques minutes le chocolat ne doit pas durcir ,il doit rester souple vérifier que le chocolat se décolle du papier sulfurisé poser le contour autour du gateau puis décoller le papier délicatement mettre au frais quelques heures saupoudrer de cacao amer au moment de servir BON APPETTIT!!!

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  Par cette chaleur torride, rien de tel qu’une bonne glace pour clôturer le repas. Il faut toutefois la manger bien vite avant qu’elle ne fonde, mais honnêtement quand elle est aussi bonne, pas besoin de faire de gros efforts! La recette est issue de mon dernier livre chouchou dont je vous ai déjà parlé ici, « la petite épicerie du fait-maison« . Cette recette de glace à la vanille est la meilleure que j’ai faite jusqu’à maintenant, et une des meilleures que j’ai mangée, c’est pour vous dire! Ce viennetta maison est donc bien meilleur que l’original, il ne lui manque que les jolies volutes sur le côté, mais on s’en passe bien! Côté technique, rien de bien compliqué, il suffit de réaliser une bonne crème anglaise (un jeu d’enfant avec le thermomix!) et de faire prendre le tout en sorbetière. Pour le chocolat croustillant, j’avoue que la chaleur ambiante n’aide pas! il faut travailler vite et si possible dans un endroit frais.     Pour 6-8 personnes (un moule à cake de 24 cm (*10*7 cm): Pour la crème glacée à la vanille: 40 cl de lait 40 cl de crème fraîche à 30% de mat. gr. 170 g de sucre en poudre (pour moi, 150 g suffisent) 1 gousse de vanille 5 jaunes d’oeufs Pour le croustillant de chocolat: 50 g de chocolat noir   Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. porter le tout à ébullition et laisser infuser 15 min hors du feu. Verser le lait en filet sur les oeufs tout en remuant puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire quelques minutes à feu doux, en mélangeant sans cesse afin de faire épaissir la crème anglaise (rappelez-vous, un doigt passé sur le dos de la cuillère doit laisser une trace dans la crème). Personnellement j’ai placé tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 10 min à 90°, vitesse 4. Verser dans un saladier et couvrir de film étirable au contact de la crème. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 2h (plus la crème sera froide, plus facilement prendra la glace). Placer ensuite la préparation en sorbetière selon les indications de la machine. Laisser turbiner le temps que la glace soit bien prise (mais encore un peu souple quand même, elle sera plus malléable pour garnir votre moule).   Pendant que la glace prend, préparer le croustillant de chocolat: faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Recouvrir deux grands plateaux d’une feuille de papier sulfurisé et répartir sur chacune la moitié du chocolat. Etaler le plus finement possible à l’aide d’une spatule en silicone, de façon à recouvrir toute la surface.   Placer les plateaux au réfrigérateur (directement au congélateur pour moi) et laisser durcir le chocolat 30 min. Dans le moule à cake, étaler environ 1/3 de la glace. Couvrir avec des feuilles de chocolat: décoller le chocolat de la 1ère feuille de papier et le casser avec la main. Déposer le tout sur la glace de façon à la recouvrir complètement. Recouvrir avec le 2ème tiers de glace et la seconde feuille de chocolat. Couvrir avec le reste de glace et bien lisser le dessus (qui sera ensuite le dessous). Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 6h. Il est conseillé dans le livre de sortir la glace du congélateur 10 min avant de la servir (inutile bien sûr s’il fait très chaud). Pour faciliter le démoulage, tremper le fond du moule dans de l’eau chaude (pas eu besoin avec mon moule en silicone). Estérelle Payany suggère également d’ajouter quelques filet de caramel ou un coulis de chocolat chaud sur la glace au moment de servir. Personnellement, je me suis contentée de la décorer de quelques copeaux de chocolat.             2013-08-05T06:43:00+02:00

La gourmande :( glace vanille morceaux de chocolat au lait praliné équitable son caramel beurre salé maison et ses noix ) . - Les Gourmandises de Bénédicte

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