Noisettes caramélisées de Philippe Conticini

Ces noisettes caramélisées façon Philippe Conticini, ce sont de petites pépites croustillantes dont on devient vite accro. Entre le croquant de la noisette torréfiée, le caramel doré qui enrobe chaque pièce et la touche de beurre demi-sel qui vient réveiller l’ensemble, vous obtenez un résultat aussi simple que spectaculaire. À grignoter telles quelles à l’apéritif pour surprendre, à glisser dans un sachet gourmand, ou à parsemer sur un dessert, elles apportent tout de suite du relief : sur une mousse au chocolat, une panna cotta, une tarte aux pommes, un cheesecake, une glace vanille… c’est le genre de topping qui transforme une assiette en dessert de pâtissier. Elles sont aussi parfaites concassées pour enrichir un granola maison, un yaourt, ou pour ajouter du croquant dans des cookies et des brownies. Le secret de cette recette, c’est la rigueur et l’attention : en surveillant bien la cuisson du sucre et en remuant sans relâche, vous obtenez une caramélisation homogène, brillante, sans amertume, et des noisettes parfaitement enrobées. Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.