Galette des rois poire-spéculoos au cream cheese (pas à pas en photos)

Une galette des rois qui joue la carte du croquant épicé et du fondant fruité : on commence par préparer deux disques de pâte feuilletée pur beurre, sortis du froid pour être faciles à travailler et piqués à la fourchette. Côté garniture, le parfum s’annonce irrésistible : 60 g de sucre fouettés avec 60 g de beurre ramolli jusqu’à une crème claire, puis on incorpore un œuf, 50 g de cream cheese pour la douceur lactée et 80 g d’amandes en poudre pour la tenue. Les 50 g de biscuits spéculoos, finement mixés, apportent leurs épices chaleureuses, pendant que de petits dés de poire — juste tiédis et écrasés à la fourchette — se mêlent à la préparation avec une cuillère à café de cannelle. On étale cette crème onctueuse sur le premier disque, on n’oublie surtout pas la fève, on humidifie le pourtour pour sceller, et l’on coiffe avec le second disque, bordures délicatement décorées à la fourchette. Une dorure réalisée en mélangeant un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait lustre la surface ; après 30 minutes de repos au réfrigérateur, on redore, on trace quelques décors au couteau et on perce discrètement pour laisser s’échapper la vapeur. Direction le four préchauffé à 180 °C, chaleur tournante, pour environ 35 minutes : la galette gonfle en mille couches croustillantes, la crème aux spéculoos se marie au fruité de la poire et le cream cheese arrondit le tout. Servie tiède, c’est une bouchée de fête, moderne et ultra-gourmande, qui réinvente la tradition sans la trahir.

Pour découvrir la recette dans sa totalité, rendez-vous sur la page du blog A Prendre Sans Faim.