Brioche à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)

Cette brioche à la fleur d’oranger, c’est le genre de recette qui transforme une simple journée en moment gourmand. Elle est incroyablement moelleuse, avec une mie tendre et parfumée, et elle a ce petit twist qui change tout : l’eau de fleur d’oranger apporte un arôme puissant et élégant, ce qui permet de garder une brioche très peu sucrée tout en restant intensément savoureuse. Oui, il faut du temps, mais surtout du temps de repos : quelques minutes de préparation, puis la pâte lève tranquillement et c’est là que la magie opère. Et au final, le résultat vaut largement l’attente.

On commence par mélanger la farine avec la levure de boulangerie, puis on ajoute le lait et on pétrit pour amorcer la pâte. Le sucre et le sel sont incorporés, on mélange, puis on ajoute les deux œufs avant de pétrir environ cinq minutes pour obtenir une pâte déjà souple. Ensuite vient le moment qui rend cette brioche si fondante : on ajoute le beurre ramolli coupé en dés, ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, puis on pétrit encore cinq minutes. La pâte peut alors prendre une consistance plus molle, presque comme une pâte à gâteau, et c’est tout à fait normal, c’est le beurre qui s’incorpore et commence à fondre. On recouvre ensuite la pâte de film alimentaire et on la laisse lever pendant une heure, le temps qu’elle gonfle et devienne plus légère.

Pendant cette première levée, on prépare le moule : on beurre un grand moule à cake, puis on le saupoudre de cassonade, en retirant l’excédent qui ne colle pas. Cela donnera une petite note caramélisée et une croûte encore plus gourmande. Une fois la pâte levée, on farine le plan de travail et le dessus de la pâte pour la décoller facilement, puis on la divise en six boules égales. On place ensuite ces boules deux à deux côte à côte dans le moule, ce qui crée une brioche bien bombée et joliment structurée à la découpe. On recouvre à nouveau de film alimentaire et on laisse lever encore une heure dix : la pâte gonfle, remplit le moule, et promet une mie ultra aérienne.

On termine en préchauffant le four à 180°C en chaleur tournante, sur la deuxième grille. L’œuf restant est battu puis badigeonné sur le dessus de la brioche pour obtenir une belle dorure, et on parsème de sucre perlé pour le croquant et la finition de boulangerie. Après environ trente minutes de cuisson, la brioche ressort dorée, parfumée, et incroyablement tentante. Il ne reste plus qu’à la laisser refroidir sur une grille avant de la découper, pour garder tout son moelleux et obtenir de belles tranches.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.