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Recette Spaghetti alla Puttanesca de Recettes de cuisine faciles et ses recettes de cuisine similaires

Recette Spaghetti alla Puttanesca

Name: Recette Spaghetti alla Puttanesca
Ingredients: 5 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra; ½ piment oiseau (ou plus selon les goûts); 3 gousses d’ail; 35 g de filets d’anchois à l’huile; 170 g d’olives noires dénoyautées; 30 g de câpres au sel; 800 g de pulpe de tomates; 2 cuil. à café de concentré de tomates; 6 cuil. à soupe de persil plat haché; 2 cuil. à café d’origan séché; 500 g de spaghetti

22 février 2023
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Les spaghetti alla puttanesca, un plat de pâtes traditionnel d'origine italienne, tirent leur nom de l'italien qui signifie "spaghetti à la façon des prostituées". La sauce est préparée à partir de tomates, d'ail, de piment, de câpres, d'olives et d'anchois, et est généralement servie avec des spaghetti. Cette recette semble avoir été créée dans la région napolitaine, en particulier sur l'île d'Ischia, et est désormais considérée comme un produit agroalimentaire traditionnel italien en Campanie.

Pour réussir la recette, il est important de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer la cuisson. Il est également essentiel de respecter le temps et la température de cuisson, en suivant attentivement les étapes décrites ci-dessous.

Préparation de la recette

Étape 1

Coupez les olives en deux dans le sens de la longueur et couvrez les câpres d’eau dans un bol, afin de les dessaler.

Étape 2

Faites chauffer à feu moyen l’huile d’olive dans une large poêle, ajoutez les gousses d’ail coupées en deux et le piment. Faites rissoler pendant quelques secondes, puis ajoutez les filets d’anchois égouttés et coupés en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que les filets d’anchois soient presque fondus, puis ajoutez la pulpe de tomates et le concentré de tomates.

Étape 3

Faites cuire le tout pendant 10 minutes à couvert, puis ajoutez les olives et les câpres bien égouttés. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce épaississe Hors du feu, ajoutez le persil haché et l’origan, mélangez et réservez.

Étape 4

Mettez à bouillir un grand volume d’eau dans une casserole haute.

Étape 5

Dès l’ébullition salez l’eau et plongez-y les spaghetti. Dès qu’ils sont recouverts d’eau, mélangez, si possible avec une fourchette en bois, puis laissez cuire pendant le temps indiqué sur le paquet de pâtes (généralement 8 minutes pour les spaghetti).

Étape 6

Une fois cuits, égouttez les spaghetti “al dente” dans une passoire puis versez-les dans la sauce. Mélangez et dégustez aussitôt.

Étape 7

Les spaghetti alla puttanesca ne se mangent pas saupoudrées de parmesan. Ce dernier prendrait le dessus sur le goût de la sauce, délicieuse telle quelle.

Voir la recette sur le site de l'auteur

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