Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry
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- Temps de préparation15 minutes
- Temps de cuisson15 minutes
- Portion6 Personnes
- DificultéFacile
Découvrez notre recette facile pour des Coquilles Saint-Jacques accompagnées d'une compotée d'endives au curry aux saveurs exotiques. Ce mariage original et savoureux de fruits de mer et d'endives peut être servi en entrée ou en plat principal selon la quantité de Saint-Jacques utilisée. La recette est légèrement épicée grâce à l'ajout de curry. Pour réussir cette recette, il est important de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer la cuisson. Il est également crucial de respecter les temps et températures de cuisson. Suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous pour obtenir un résultat parfait.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.
Étape 2
Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.
Étape 3
Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.
Étape 4
Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez le curry et le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.
Étape 5
Salez et poivrez un peu les Saint-Jacques Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et Saint-Jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.
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