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Pain de seigle de A Prendre Sans Faim et ses recettes de cuisine similaires

Pain de seigle

Name: Pain de seigle
Ingredients: 310ml d'eau (31 cl ou 310g); 1 sachet de levure de boulangerie; 295 g de farine de seigle; 150g de farine de blé; 1 cuillère à café de gluten (en magasins bio rayons farines); 1,5 cuillère à café de sel

21 août 2020
Catarina
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Pain de seigle
Une recette facile de pain de seigle qui se fait au robot pâtissier mais qui peut tout à fait se faire à la main il suffit de pétrir la pâte à la place de la machine !
Compter tout de même 2 heures pour faire ce pain...

Ingrédients de la recette

310ml d'eau (31 cl ou 310g)

1 sachet de levure de boulangerie

295 g de farine de seigle

150g de farine de blé

1 cuillère à café de gluten (en magasins bio rayons farines)

1,5 cuillère à café de sel

Préparation de la recette

Étape 1

Dans le bol du robot pâtissier avec le pétrin, mettre l'eau, la levure, les farines, le gluten et le sel

Étape 2

Allumer la machine en vitesse lente (1) pour mélanger les ingrédients puis laisser pétrir la pâte pendant 5 minutes

Étape 3

Si vous n'avez pas de robot pâtissier, mettre de la farine sur un plan de travail et pour pétrir il faut appuyer avec la paume de la main vers l'extérieur puis rabattre la pâte vers soi et recommencer

Étape 4

Former une boule et couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser lever la pâte pendant 30 minutes

Étape 5

Aplatir la pâte avec la paume de la main pour enlever le gaz et lui donner une forme de pain au choix

Étape 6

Mettre sur une plaque, inciser le dessus avec un rasoir et couvrir à nouveau pour laisser gonfler le pain pendant 1 heure

Étape 7

Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur

Étape 8

Enfourner pour 5 minutes pour former la croûte du pain puis sans ouvrir le four, baisser la température à 180° et laisser cuire pendant 25 minutes en surveillant vers la fin selon que l'on aime son pain bien cuit ou pas trop

Étape 9

Laisser le pain refroidir sur une grille avant de le découper.

Notre avis sur Pain de seigle

Ce pain de seigle maison est une excellente façon de retrouver un pain au goût plus rustique, légèrement typé, avec une mie dense et agréable, parfaite pour les tartines du quotidien. Il se prépare au robot pâtissier pour gagner en confort, mais il reste tout à fait accessible à la main : avec un peu de pétrissage et un temps de pousse, vous obtenez un vrai pain maison, bien plus satisfaisant que beaucoup de pains industriels.

Le mélange farine de seigle + farine de blé équilibre très bien la recette : le seigle apporte son caractère et une belle tenue, tandis que le blé aide à garder une mie plus souple. L’ajout de gluten est un vrai coup de pouce pour la structure, surtout avec une farine de seigle qui lève moins facilement. Et grâce à la cuisson avec un récipient d’eau chaude dans le four, vous obtenez une croûte plus agréable, légèrement croustillante, idéale pour des tartines salées, du fromage, une soupe ou même un petit déjeuner simple avec du beurre.

Pour consulter la recette dans sa totalité, avec tous les détails de pétrissage, de levée et de cuisson, il vous suffit de visiter la page du blog A prendre sans faim.

/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\

Voir la recette sur le site de l'auteur

Catarina

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