Pain aux noisettes grillées

Ce pain aux noisettes grillées a tout pour devenir un favori du petit-déjeuner et du goûter : il est sans sucre, pourtant incroyablement parfumé, avec ce goût chaud et délicatement torréfié qui se développe quand les noisettes sont grillées à sec. C’est un pain à la fois simple et original, diététique dans l’esprit, mais très généreux en saveurs. Rien qu’à la cuisson, l’odeur de noisette envahit la cuisine et donne envie de couper une tranche encore tiède.

La pâte se prépare avec de l’eau, de la levure de boulanger, un mélange de farine classique et de farine complète pour apporter un peu plus de caractère, ainsi qu’une touche de lait en poudre qui aide à obtenir une mie plus moelleuse. On ajoute ensuite le sel, et tout se joue sur un bon pétrissage : à la main, on travaille la pâte pendant une dizaine de minutes pour l’assouplir et développer l’élasticité, ou au robot avec le crochet à vitesse douce, en respectant le même temps de pétrissage pour obtenir une pâte bien lisse.

Les noisettes, elles, sont la star : elles sont grillées à sec dans une poêle, ce qui intensifie leur arôme et apporte une vraie profondeur au pain. On les incorpore ensuite à la pâte, puis on pétrit encore un peu juste le temps de bien les répartir, sans les casser. La pâte est ensuite couverte d’un torchon humide et laissée à lever une première fois, le temps qu’elle commence à gonfler et à devenir plus souple.

Après cette première pousse, on dégaze légèrement en aplatissant avec la paume, puis on façonne le pain, soit directement sur une plaque, soit dans un moule selon la forme souhaitée. Une seconde levée plus longue permet au pain de prendre du volume et de développer une mie plus légère, que ce soit à température ambiante ou dans un four tiède réglé autour de 35°C. Enfin, la cuisson se fait dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante, pendant une trentaine de minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et une mie qui sent bon la noisette.

À la dégustation, ce pain est parfait nature, mais il est aussi incroyable avec une noisette de beurre, un peu de fromage, ou même une pâte à tartiner si tu veux basculer dans la gourmandise totale. Et comme il n’est pas sucré, il s’adapte à toutes les envies, du matin au soir.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog “A prendre sans faim”.