Lemon curd fait maison

Le lemon curd fait maison, c’est la petite crème au citron qui transforme n’importe quel dessert en moment “waouh”. À la fois douce, acidulée, ultra parfumée, elle rappelle instantanément le goût d’une tarte au citron, mais en version à tartiner, à glisser dans un gâteau, ou à servir avec des crêpes, un yaourt, une pavlova… Et comme cette version est très simple, tu peux la préparer facilement pour te faire plaisir, ou même la mettre en pot pour l’offrir.

La préparation démarre en fouettant les œufs avec la cassonade, jusqu’à ce que le mélange devienne bien homogène. On ajoute ensuite une cuillère à café de maïzena, qui va aider la crème à prendre une texture lisse et bien nappante. Puis vient l’étape qui donne toute l’intensité : le jus de deux citrons, qui apporte ce côté frais et tonique, juste assez pour réveiller le sucre sans être agressif. On mélange soigneusement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement uniforme, sans trace de blancs d’œufs, comme une sorte d’omelette très fluide, mais bien lisse.

La préparation est ensuite versée dans une casserole et chauffée à feu doux, en remuant sans arrêt. Petit à petit, la magie opère : la crème épaissit, devient brillante, veloutée, et commence à napper la cuillère. C’est ce moment précis qui donne un lemon curd réussi, avec une texture fondante et régulière, sans grumeaux, et un parfum de citron bien présent.

Une fois la crème épaissie, on la laisse refroidir, puis on la verse dans un pot à confiture avant de la conserver au réfrigérateur. Résultat : une crème au citron maison prête à être tartinée, utilisée pour garnir une génoise, une tarte, des cupcakes, ou simplement dégustée à la petite cuillère quand l’envie de citronné se fait sentir.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog “A prendre sans faim”.