Clafoutis d'abricots pralinés aux amandes

Ce clafoutis d’abricots pralinés aux amandes a tout du dessert d’été qui en met plein les yeux sans compliquer la vie. Les abricots, bien mûrs et dénoyautés, apportent leur douceur légèrement acidulée, et la pâte pralinée vient envelopper le tout avec une gourmandise incroyable, presque caramélisée, qui se marie à merveille avec le goût toasté des amandes effilées. Et si on le découpe avec un cercle de présentation, l’effet est immédiat : simple à la base, mais tout de suite raffiné à l’assiette.

On commence par préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante, en plaçant la grille au bon niveau. Pendant que le four chauffe, on prépare l’appareil en mélangeant la crème liquide avec les œufs, les deux sachets de sucre vanillé, une cuillère à soupe de farine et le pralin en poudre ou la pâte de praliné, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et parfumée. On badigeonne ensuite un plat à gratin de beurre, puis on installe les abricots au fond, côté bombé vers le haut, pour qu’ils restent bien présents et joliment visibles après cuisson. On recouvre délicatement avec la préparation pralinée, qui se glisse entre les fruits et promet une texture fondante.

À part, on fait griller les amandes effilées à sec dans une poêle, juste le temps de les dorer et de libérer leur parfum, puis on les répartit sur le dessus pour apporter ce contraste croustillant. Il ne reste plus qu’à enfourner vingt minutes : le clafoutis gonfle, dore légèrement, et les amandes deviennent irrésistibles. Après cuisson, on laisse refroidir pour qu’il se tienne mieux, puis on sert tel quel, ou en portions individuelles en utilisant des cercles de présentation et une spatule, car c’est un dessert fragile… et c’est justement ce fondant-là qui le rend si bon.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.