Fumet

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156 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Fumet"


PAVE DE SAUMON SAUCE CITRON ET HARICOTS VERTS (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

PAVE DE SAUMON SAUCE CITRON ET HARICOTS VERTS (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de CHRISSY Ingrédients : 4 pavés de saumon 500 g de haricots verts frais 1 c à s de fumet de poisson en poudre 10 g de maïzena 3 c à s de crème 15% 1 jus de citron sel, poivre 800 g d'eau Préparation : Mettre...

GRATIN DE POISSON AUX LEGUMES (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

GRATIN DE POISSON AUX LEGUMES (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Ingrédients : 210 g de filet de saumon 210 g de filet de cabillaud ½ citron vert (jus) 6 carottes 2 blancs de poireau 1000 g d'eau Pour la sauce : 20 g de moutarde forte 100 g de crème fraîche 250 g de fumet de poisson 2 c à c de maïzena 10 g de coriandre...

Saint-jacques snackées sauce champagne et beurre truffé - Les plaisirs de la bouche

Saint-jacques snackées sauce champagne et beurre truffé - Les plaisirs de la bouche

Recette N°810 Ingrédients pour la sauce : 1 échalote 30 g de beurre 1 cuillère à café de fumet de poisson 20 cl de crème fraîche liquide 10 cl de vin blanc sec 20 cl de champagne Ingrédients pour les noix : 6 noix 30 g de beurre 6 noix de beurre truffé...

FILETS DE SOLE SAUCE AU VIN ET AUX CHAMPIGNONS (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

FILETS DE SOLE SAUCE AU VIN ET AUX CHAMPIGNONS (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Ingrédients: 500 g filets de sole sel, poivre 400 g de champignons de Paris émincés 2 gousses d’ail 40 g d’huile d’olive 100 g de vin blanc 200 g de crème 2 c à c de fumet de poisson 1 c à c de maïzena 50 g d’eau Préparation: Poivrer et saler les filets...

Ragoût d’encornets

Ragoût d’encornets

Une délicieuse recette cookeo : Recette de Ragoût d'encornets au cookeo. Rapide, simple et bon. Meilleur recette de Ragoût d'encornets par Cookeo Mania

Saumon sauce sublime Thermomix - cccuisine

Saumon sauce sublime Thermomix - cccuisine

INGRÉDIENTS 4 Pavés de saumon, 5 feuilles de laitue, 250 gr de riz, 20 feuilles de basilic, 1 courgette, 2 carottes, 200 gr de crème fraîche, 1 càs de jus de citron, persil, sel, poivre, 1 sachet de riz d'or, 1 càc raz de fumet de poissons, 500gr + 800...

Poisson sauce canaille à ma façon

Poisson sauce canaille à ma façon

POISSON SAUCE CANAILLE A MA FACON Ingrédients pour 2 personnes 2 filets de poisson blanc (sandre, cabillaud, églefin,…) fumet de poisson, eau, vin blanc, sel, poivre, piment d’Espelette 1/2 poivron…

Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de dos de cabillaud (150 g chacun soit 600 g) 60 g de beurre 1 cuillerée à café de fécule de maïs 10 cl de fumet de poisson maison de préférence 10 cl de vin blanc sec 2 poires 20 tomates cerises 1 petit morceau...

Filet de cabillaud au curry

Filet de cabillaud au curry

  Comment sublimer le cabillaud ? Voici une recette facile et excellente, les enfants vous en redemanderont ! Manger du poisson c'est bon pour la santé et light alors mangeons en !! Le cabillaud est riche en acides gras poly-insaturés, oméga 3 notamment, dont l’effet protecteur sur la santé a largement été démontré. Ingrédients pour 4 personnes : 4  filets de cabillaud ou dos de cabillaud car sans arrête 20 g de beurre 2 échalotes 20 cl de crème fraîche 1 càc de fumet de poisson 2 càc de curry 10 cl de vin blanc sel, poivre Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Emincer les échalotes et les faire blondir dans le beurre. Ajouter le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer pendant 2 minutes. Puis ajouter le fumet de poisson, la crème et le curry puis mélanger. Saler et poivrer, laisser mijoter 2  minutes. Mettre les filets de cabillaud dans un plat allant au four et recouvrir du mélange crème/curry. Enfourner pendant [...]

Ma petite lotte à l’américaine.

Ma petite lotte à l’américaine.

Il y a quelques mois je vous avais proposé les calamars à l'américaine. Et bien ce vendredi, je vous suggère une petite baudroie ou lotte à l'américaine. Rien de très compliqué à cuisiner et tellement bon ! Vous pourrez l'accompagner d'un riz blanc et de quelques légumes pour un plat complet. La baudroie est pêchée au large des côtes de l'Atlantique Nord dixit mon poissonnier chez qui nous avons l'habitude de prendre notre poisson. Et puis, il adore quand je lui refile quelques astuces. D'ailleurs, je lui ai confié ma recette de tartare de thon. Il était tout content. En attendant, je lui ai gentiment demandé de m'éplucher les deux petites baudroies que j'allais préparées pour ce midi. Et j'ai regardé attentivement comment sa petite femme levait les deux filets. Je vous montrerai en photo comment faire. On emploie souvent le terme de lotte aussi quand la baudroie est cuisinée m'a-t-on rapporté. Un peu de recherches sur internet concernant notre belle baudroie ne fait pas de mal : Les baudroies  appartiennent à la famille des lophiidés tels que les diables, crapaud de mer, marache ou saillit. Au XIXè siècle, la Souris de mer est le nom vulgaire par lequel on désigne parfois les baudroies. Il faut voir leurs têtes :P La baudroie commune, Lophius piscatorius et la baudroie rousse, Lophius budegassa, sont des poissons marins des eaux de l’Atlantique Nord et de la Méditerranée, qui ne se distinguent que par la couleur de leur ventre et par leur taille. Elles possèdent une tête énorme, aplatie et qui est bien plus large que le reste du corps. La bouche est large, formant presque un demi-cercle et surmontée de nombreuses dents pointues. L’ensemble du corps est recouvert de nombreux lambeaux de peaux ressemblant à des algues. Les baudroies arborent une véritable tenue de camouflage avec un dos brun, plus ou moins marbré, se confondant tout à fait avec le fond marin. [caption id=attachment_2654 align=aligncenter width=423] La baudroie est vraiment moche ! Une sacrée gueule. Seule la queue et les joues sont exquises. TiteZacuisine.com[/caption] L'origine du mot « baudroie » est mal connue, il semblerait néanmoins provenir du provençal puisque le terme est attesté sous la forme « boudron » dès 1452, mais aussi sous d'autres formes comme « buldroy » ou « baudroie ». Au XVIIIè siècle, le célèbre paléontologue Georges Cuvier orthographie le mot de la façon suivante : « baudroie ». Le terme (commercial) de lotte est encore plus ambigu, car il désigne aussi un poisson d'eau douce : la lote de rivière. L'espèce Lota lots, poissons d'eau douce, dont la dénomination commerciale française est lote ou lote de rivière avec un seul T contrairement à la lotte de mer que l'on cuisine aujourd'hui. Bref quand le poisson est dans l'eau c'est une baudroie et quand on la cuisine elle devient LOTTE avec deux T pour celle des océans et des mers. Compliquée cette affaire ! Voilà pour les quelques informations que j'ai pu recensées sur la toile pour vous présenter ce poisson à la chair blanche et exquise et qu'il faut cuire très rapidement. Par exemple, vous pouvez poiler vos filets de lotte dans un peu de beurre salé avec du persil plat ciselé et de l'ail deux minutes sur chaque face. C'est un délice. Vous pouvez coupez les filets en médaillons comme j'ai fait dans ma recette. Ce jour, je vous propose une recette assez facile. Seule la préparation de la sauce à l'américaine est un peu technique. Pour le déjeuner de ce midi, allez, j'ai mis un quart d'heure, vingt minutes à peine à la cuisiner et vous ferez pocher les morceaux de lotte deux minutes dans cette délicieuse sauce américaine. Faites la recette dans un faitout ou dans une grande casserole ou sauteuse profonde mais surtout pas à l'auto-cuiseur la chair de la lotte n'aime pas trop la surchauffe. Je vous donne tous les conseils que j'ai reçus de mes poissonniers. [caption id=attachment_2661 align=aligncenter width=960] C'est exquis ! Lotte à l'américaine, un régal ! Foi de TiteZa TiteZacuisine.com[/caption] Ma Petite lotte à l'américaine. Les courses : Pour 3 à 4 gourmands 2 à 3 belles queues de baudroie* Deux oignons Deux échalotes 5 -6 belles tomates fraîches de saison ou une grosse boite de tomates (en hors saison) Deux gousses d'ail Un petit bouquet de persil frisé ou plat du jardin Une belle branche d'estragon frais Un morceau d'écorce d'orange BIO ou les zestes d'une orange.  Un citron BIO 20-25 g de beurre salé de Guérande 10 cl de vin blanc sec type Muscadet  10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau - Chez Maggi ...) pourquoi se fatiguer ? Une cuillère à soupe de fond de veau.  Une cuillère à soupe de Cognac, j'en colle deux hi-hi !  2 cuillères à soupe d'huile d'olive de chez Belle-Maman Une pincée de piment de Cayenne. Sel de Guérande, poivre du moulinLa préparation : Epluchez les queues de baudroie*, si votre charmant poissonnier ne l'a pas fait. Lavez-les, épongez-les et coupez les filets le long de l'os central. Il parait que l'on ne dit pas arête pour une baudroie mais os. Sur chaque baudroie vous prélèverez donc deux beaux filets. Coupez les en morceaux. la cuisson se fera plus vite. Epluchez les oignons et les échalotes. Coupez et émincez-les. Versez dans un faitout sur feu moyen-vif, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive de contre-bande de chez Belle-maman. Faites-y sauter vivement  les oignons et les échalotes quelques minutes … en remuant.  Coupez les tomates en quartiers, coupez les deux dents d'ail en petits morceaux et disposez dans le faitout. Lavez les feuilles d'un demi bouquet de persil (gardez-en pour la décoration finale), et les feuilles d'estragon. Epongez-les et ciselez-les. Mettez-les sur les tomates. Je rajoute une cuillère à soupe de fond de veau. ;) c'est la Patte du chef LA LA LA I TOU  et les zestes prélevés sur un quart d'une orange ou juste un petit morceau d'écorce si tu crains de ne pas aimer le goût. Cela peut effectivement gêner les dégustateurs en herbe. Mais c'est juste imperfectible mais c'est un peu le secret d'une bonne sauce à l'américaine ;) Mouillez avec les 10 cl de vin blanc sec Muscadet, les 10 cl fumet de poisson que vous mélangerez bien. Ajoutez une cuillère à soupe de Cognac (voir deux … hi-hi !). Salez un peu, poivrez ! (doucement sur la dose de poivre !!! . Juste un soupçon).  Plus tard, nous rajouterons  une pincée de piment de Cayenne … Attention !!!! ayez la main légère. Vaut mieux rajouter un assaisonnement en fin de cuisson que de pleurer !) Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini ! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. Titezacuisine.com[/caption] Pendant ce temps : Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. (pas plus ! la lotte se cuit très rapidement). En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert ! HORS DU FEU !!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main :  Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce. ETAPE de PATIENCE ...  MAis ... Mais … c'est ici même un des petits secrets de la réussite de la sauce à l'américaine :) Goûtez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel,poivre). Versez la sauce dans le plat sur les morceaux de lotte. Parsemez du reste de persil plat ....Servez cette lotte à la sauce américaine avec un riz blanc (type Oncle Bens) et quelques légumes (chou blanc en fleurettes, fleurettes de brocoli et carottes en rondelles). [caption id=attachment_2663 align=aligncenter width=960] Petite lotte à l'américaine - Titezacuisine.com[/caption] Je vous souhaite une bonne dégustation et une belle découverte pour ceux qui ne connaissent pas l'onctuosité de la lotte. Les queues de baudroies * (demandez à votre poissonnier de nettoyer, éplucher et prélever les filets sur chaque queue. On compte env.130 g de poisson pour un enfant ou une femme et de 150-200 g de poisson par personne pour un homme ou un ado affamé qui mange bien. Mais demandez conseil à votre poissonnier, ce professionnel  connait les quantités exactes. Il est certain qu'un enfant de six ans mangera moins qu'un beau gaillard d'un mètre quatre-vingt-dix de dix-sept ans !

Couscous de crevettes - cccuisine.over-blog.com

Couscous de crevettes - cccuisine.over-blog.com

Ingrédients 1kg de crevettes entières, 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail, piment d'Espelette,1 courgette, 12 mini carottes , 1 cube de bouillon de légumes, persil, 30 gr de concentré de tomate, 40 gr d'huile, 1 cçs de fumet de poisson ,400 gr de semoule...

Filet de sandre sauce crémée - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Filet de sandre sauce crémée - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de sandre 800 g de petites carottes 1 cuillerée à café de sucre en poudre 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre doux 1 oignon 40 cl de fumet de poisson maison 20 cl de crème fraîche à 30 % de MG 3...

Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de dos de cabillaud (150 g chacun soit 600 g) 60 g de beurre 1 cuillerée à café de fécule de maïs 10 cl de fumet de poisson maison de préférence 10 cl de vin blanc sec 2 poires 20 tomates cerises 1 petit morceau...

Fumet de Barbes de Saint-Jacques - La Cuisine des  Jours...

Fumet de Barbes de Saint-Jacques - La Cuisine des Jours...

Si vous ouvrez et préparer vos Coquilles Saint-Jacques vous-même ou même si vous les faites préparer par votre poissonnier, ne jetez pas les barbes qui entourent les noix et le corail ou dites à votre poissonnier de vous les réserver dans un sac à part,...

Moules à la Crème en Corolle de Blé Noir

Moules à la Crème en Corolle de Blé Noir

Ingrédients pour 4 personnes: . 4 grandes galettes de blé noir type Galettes de Sarrasin Reflets de France . 400gr de moules décortiquées  surgelées . 400gr de julienne de légumes (ici julienne de …

Déclinaison de St Jacques

Déclinaison de St Jacques

Si je vous ai parlé lundi de la recette du fumet de poisson, c'était pour anticiper mon article du jour. Comme Pâques arrive, je me suis dit que c'était le bon moment de partager avec vous cette recette que j'ai apprise au même cours de cuisine, une déclinaison de 3 recettes de St Jacques. Plusieur

Palourdes au thé vert Sencha Supérieur sur velours de champignons

Palourdes au thé vert Sencha Supérieur sur velours de champignons

Palourde,clams,coquillage,soupe,velouté,champignon,émulsion au thé, cuisine au thé,fumet de coquillage,émulsion,thé sencha supérieur,cuisine raffinée,Sylvain Sendra & Carine Baudry,Japon,mushroom soup with sencha tea

 Papillotes de saumon à la fondue de poireaux - L'art d'accompagner les restes

Papillotes de saumon à la fondue de poireaux - L'art d'accompagner les restes

Une recette pour 2 personnes, avec des poireaux qui vont jaunir ça fait plusieurs jours qu’ils sont sortis de...

Lotte au speck et risotto au fenouil

Lotte au speck et risotto au fenouil

Le mariage de la lotte avec la jambon fumé italien est un délice. Ce jambon apporte un fumet exceptionnel et la lotte garde de l’onctuosité après la cuisson. Un délice ! Variante si vous ne t…

Risotto au saumon, crème au parmesan - L'art d'accompagner les restes

Risotto au saumon, crème au parmesan - L'art d'accompagner les restes

Avec des pavés de saumon que j'ai congelé lors d'une promotion.   Pour moi, ce sera aujourd'hui le jour du poisson: Pour 2...