Fumet

Fumet

255 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Fumet"


Fumet de lotte

Fumet de lotte

Ingrédients pour 2 litres de fumet : 1 tête et queue de lotte ( arête centrale ) 1 branche de céleri 1 vert de poireau 2 oignons ...

Etouffée de légumes cuits à l’andalouse

Etouffée de légumes cuits à l’andalouse

Pour moins d'amertume, réduire la quantité de rondelles de citron... Réaliser la recette avec du fumet de poisson ou un cube de bouillon de...

Bar aux câpres

Bar aux câpres

2 bars 1 càs de coriandre (ici surgelée) 4 càs de câpres 10 cl de fumet de poisson 10 cl de vin blanc sec 1 dosette de safran huile d'olive sel Chauffer le four à 200 °C. Faire des incitions sur la peau du poisson. Mettre un peu d’huile dans un plat allant...

Cabillaud à la sauce armoricaine et fenouil braisé

Cabillaud à la sauce armoricaine et fenouil braisé

Avec pavé de cabillaud, fumet de poisson, laurier,thym, ail, clou de girofle, fenouil,huile d’olive, herbes de Provence, beurre, échalote, oignon, cognac, vin blanc, farine, concentré de tomates, p…

Recette de base : le fumet de poisson

Recette de base : le fumet de poisson

Peut être avez-vous l'habitude d'acheter votre fumet de poisson tout prêt : en sachet, en poudre... Mais saviez-vous que vous pouviez tout à fait le réaliser vous -même, et que c'est une recette antigaspi ? En effet, le fumet de poisson se réalise avec les parures des poissons : têtes, arêtes... Le fumet de poisson sert ensuite à de multiples recettes : vous l'utiliserez pour vos soupes de poisson, pour vos plats de poisson comme le waterzoï, pour vos risottos ... Le fumet de poisson est l'équiv

Waterzooï de poulet à la bière blanche

Waterzooï de poulet à la bière blanche

Le waterzooï est un plat typique de la Belgique : on peut réaliser la recette soit avec du poisson soit du poulet. C'est un plat qui ressemble un peu à notre blanquette de veau : la viande ou le poisson sont cuits dans un bouillon avec des légumes. La sauce est ensuite liée à la crème et aux jaunes d’œufs. Le bouillon peut être réalisé avec un fumet qui est aromatisé soit au vin blanc, soit à la bière. La cuisine à la bière est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique. Brune, blonde

Coques et crevettes au jus crémeux de crevettes

Coques et crevettes au jus crémeux de crevettes

C'est un plat sorti de mon imagination, délicieux et raffiné mais tellement facile et rapide à préparer qu'il serait vraiment dommage de passer à côté. Si on utilise du fumet de crevettes préparé à l'avance, ce plat est prêt en à peine 10 minutes. C'est...

Gratin de cabillaud au fromage de chèvre

Gratin de cabillaud au fromage de chèvre

Ce qu'il me faut ? Pâtes Cabillaud Courgette Crème fraîche liquide Fumet de poisson Echalotte Fromage de chèvre (type St Maure) J'ai tout ça, je fais quoi ? Dans une casserole faites chauffer un court bouillon et faites cuire votre cabillaud 8 à 10 minutes...

Farfalles de la mer

Farfalles de la mer

Ce qu'il me faut ? Pâtes (j'ai pris des Farfalles mais tout type de pâte fait l'affaire) Champignons frais* Blanc de poireau* Crème fraîche liquide Fumet de poisson Noix St Jacques (ou pétoncles)* Saumon fumé * Pour cette recette, j'ai pris des ingrédients...

Saint Pierre aux légumes racines, la recette légère - Kiss My Chef

Saint Pierre aux légumes racines, la recette légère - Kiss My Chef

La chair fine et ferme de ce poisson délicat est juste saisie dans le fumet de poisson dans cette recette de Saint Pierre aux légumes racines.

Salade au cou d'oie farci et magret fumet au piment d'Espelette - Les petits plats de Béa

Salade au cou d'oie farci et magret fumet au piment d'Espelette - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je vous propose l'entrée que j'ai servie l'an dernier pour le repas de Noël. J'ai utilisé un cou d'oie farci au foie gras acheté à Cahors lors d'une étape dans cette ville. Pour compléter l'assiette j'ai ajouté des tranches de magret de canard...

Marmite de la mer

Marmite de la mer

Avec poisson blanc (cabillaud, églefin…) , crevettes cuites, champignons de Paris, vin blanc sec, moules de bouchot fumet de poisson, poireau, crème liquide, oignon, carotte, beurre demi-sel,…

Soupe de poisson et gambas aux moules et safran à l’aïoli - Les marmites de Marphyl

Soupe de poisson et gambas aux moules et safran à l’aïoli - Les marmites de Marphyl

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( lieu, colin, merlan… ) 1 c. à s. de fumet de poissons 4 têtes de poisson ½...

Gratin de poisson façon parmentier - Les plaisirs de la bouche

Gratin de poisson façon parmentier - Les plaisirs de la bouche

Recette N° 980 Gratin de poisson façon parmentier En cours d'écriture ... Ingrédients : 500 g de champignons de Paris frais 2 échalotes 2 ails 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc sec 20 cl de fumet de poisson 1 poireau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...

Joues de lotte et saint jacques sauce crémeuse au fumet de crevettes. - Les petits plats de Béa

Joues de lotte et saint jacques sauce crémeuse au fumet de crevettes. - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui je vous propose un plat qui pourrait peut être figurer sur la table de l'un des repas de fin d'année. Je l'ai servi le jour de Noël, l'an dernier. Pour plus de simplicité à la dernière minute, j'ai procédé à une cuisson en deux temps, une...

Velouté de panais rôtis aux marrons

Velouté de panais rôtis aux marrons

Panais, navets, marrons, lait de noisette, mélange cajun, ail fumé bouillon de poulet,et fêta, noisettes concassées, magret fumet recette du site la gourmandise est un joli défaut

Pâtes tricolores aux crevettes et champignons

Pâtes tricolores aux crevettes et champignons

Pâtes champignons crevettes fumet de poisson et crème fraîche

Paupiettes de poivrons rouges et filets de rouget

Paupiettes de poivrons rouges et filets de rouget

Poivron rouge, filets de rouget basilic et fumet de poisson , une recette de smart et tasty

Boudins de saumon, sauce crémeuse aux champignons

Boudins de saumon, sauce crémeuse aux champignons

Saumon, fécule de pommes de terre, lait, citron fumet de poisson, œufs, poisson blanc,crevettes

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