Fumet
281 recettes
Tortellini de moussette au consommé
La moussette ne se trouve qu’à la fin du printemps et au début de l’été, il s’agit d’un mâle araignée de mer juvénile.
Vol-au-vent à la Financière
Comme c’est souvent le cas en cuisine il existe un vieux débat entre les appellations de vol-au-vent et bouchées à la reine.
Fricassée de poularde aux écrevisses
Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘.
Civet de rouget à la Royale
Si le rouget est parfois surnommé bécasse des mers c’est probablement parce que depuis le gastronome Apicius il est vivement recommandé de cuisiner son foie.
Alouettes des champs sur canapé
L’alouette des champs est un oiseau de roi, son fumet est exceptionnel et sa saveur unique.
Écrevisses gratinées au champagne
Fernand Point fut au côté d’André Pic et d’Alexandre Dumaine l’un des grands apôtres de la cuisine française.
Quenelles de brochet à la Nantua
L’origine des quenelles de brochet se situe dans les étangs de la Dombes et dans la commune de Nantua dans le Haut-Bugey mais c’est aujourd’hui à la ville de Lyon qu’elles sont irrémédiablement associées.
Brochet en brioche dorée
Le pain de brochet est un classique de la cuisine française, sa préparation a évoluée au fil du temps et s’est raffinée et affinée.
Gâteau de foies blonds aux écrevisses
Lucien Tendret éminent gastronome du Bugey de la fin du XIXe siècle nous a gratifié d’un ouvrage d’une irrépressible gourmandise « La table au pays de Brillat-Savarin« .
Darne de thon rouge
Avec darnes de thon rouge, tomates concassées, céleri, olives noires crème liquide (crème épaisse si vous préférez), huile d’olive, échalote, fumet de poisson, safran, eau, sel, poivre D’après une …
Filets de rouget cuit sur peau sauce au pesto.
Recette N°1069 Filets de rouget cuit sur peau sauce au pesto.
Fumet de poisson
Ce week end, je suis allée à la fête de la coquille à Port-en-Bessin et j'ai acheté 10 kilos de coquilles Saint-Jacques ; je les ai nettoyées puis mis au congélateur mes noix de Saint-Jacques.
Daurade braisée au vin pétillant et cèpes
Ingrédients : pour 4 personnes 1 daurade entière 15 g de cèpes déshydratés 15 g de beurre doux 20 cl de vin pétillant brut (Clairette de Die brut ou Kritter…) 1 échalote 1 blanc de poireaux (100 g environ) 15 cl de fumet de poisson ou 15 cl d’eau + 1.
Fumet de poisson ou bouillon de poisson
Préparez une base pour vos recettes de poisson et fruits de mer avec ce bouillon.
Fumet de lotte
Ingrédients pour 2 litres de fumet : 1 tête et queue de lotte ( arête centrale ) 1 branche de céleri 1 vert de poireau 2 oignons .
Etouffée de légumes cuits à l’andalouse
Pour moins d'amertume, réduire la quantité de rondelles de citron.
Bar aux câpres
2 bars 1 càs de coriandre (ici surgelée) 4 càs de câpres 10 cl de fumet de poisson 10 cl de vin blanc sec 1 dosette de safran huile d'olive sel Chauffer le four à 200 °C.
Cabillaud à la sauce armoricaine et fenouil braisé
Avec pavé de cabillaud, fumet de poisson, laurier,thym, ail, clou de girofle, fenouil,huile d’olive, herbes de Provence, beurre, échalote, oignon, cognac, vin blanc, farine, concentré de tomates, p…
Recette de base : le fumet de poisson
Peut être avez-vous l'habitude d'acheter votre fumet de poisson tout prêt : en sachet, en poudre.
Waterzooï de poulet à la bière blanche
Le waterzooï est un plat typique de la Belgique : on peut réaliser la recette soit avec du poisson soit du poulet.