Brioche tressée: - Saveurs de cuisine .

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Bonjour: voila une bonne brioche que je fait de temps en temps et qu'on aime bien à la maison pour sa légèreté et sa mie fillllllante , la voila qui sort tout juste du four pour se temps un peu froid et grisâtre , je les pétrie la veille et je les terminé...

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  Si bon nombre de blogueuses comprendront d’emblée le titre de mon article, ça ne sera pas le cas de tout le monde. Alors je m’explique: le « défi boulange » vous pouvez le retrouver sur une page facebook où certaines blogueuses se lancent des défis tels que réaliser telle ou telle brioche, façonner de telle façon, etc. Tout le monde peut y participer en y présentant ses propres réalisations. J’aime bien ce concept, sans prise de tête, sans cadeau ni gloire à la clé, juste le plaisir de partager. Après avoir vu défiler les oeuvres de chacun, j’ai aussi eu envie de participer. Voilà comment est arrivé sur ma table cette challah. C’est un pain traditionnel juif que l’on retrouve sur les tables pour le shabbat et qui ne contient ni lait ni beurre (pour des raisons religieuses). Il est joliment façonné en forme de tresse à 3, 4 ou 6 brins. Ici le défi proposait un façonnage à 6 brins que j’ai voulu relevé. Grâce aux explications de Manue, ce fut plutôt facile. Et franchement le pain brioché est vraiment délicieux, je le referai sans aucun doute. Nadia, également à l’initiative de ce défi, nous propose une version différente de cette challah, moins dans le respect de la religion (car avec beurre et lait) mais qui me tente tout autant. Le tressage est également différent, je pense que je la testerai prochainement également. Pour une belle challah: 580 g de farine T45 70 g de sucre 3 cc de levure de boulanger déshydratée 2 oeufs + 1 jaune (réserver le blanc pour dorer) 50 g d’huile d’olive 2 cc de sel 200 g d’eau tiède Ici le pétrissage se fait au robot (avec le crochet) mais bien sûr vous pouvez le faire à la MAP ou encore à la main. La levure sèche peut être remplacée par de la levure fraîche mais dans ce cas, la délayer dans l’eau (placer alors le sel avec les ingrédients secs). Dans la cuve, placer les ingrédients secs (farine, sucre, levure) et mélanger. Faire un puits au centre et y mettre les oeufs entiers et le jaune, l’huile, le sel et l’eau. Pétrir environ 15 min (à vitesse 2 sur mon kitchenaid) de façon à obtenir une pâte bien souple (elle reste un peu collante c’est normal). Bien se fariner les mains pour prendre la pâte et la façonner en boule. La redéposer dans le bol fariné. Couvrir et laisser doubler de volume au chaud. (Comme Michèle, je l’ai placée dans mon four à 30° pendant 1h.) Placer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 6 morceaux identiques (si nécessaire, peser). Former des boudins de 40 cm de long et les placer côte à côte. Les souder ensemble en haut et commencer à tresser: prendre le brin le plus à droite et le passer SOUS le brin du milieu (en le passant donc SUR les 4 autres). Répéter l’opération jusqu’à la fin tout en redressant la challah au fur à mesure (sinon elle part sur la gauche). Terminer en plaçant les extrémités sous la tresse. Les photos vous aideront à mieux comprendre:     Resserrer un peu la tresse en la déposant sur la plaque (ici ma plaque perforée couverte d’un tapis de cuisson). Couvrir d’un torchon proche et laisser lever de nouveau 1h (ou comme moi 30 min dans mon four à 30°). Badigeonner la challah de blanc d’oeuf et enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer) et cuire 30 min à 170°. Laisser ensuite refroidir sur une grille.   A la sortie du four… vous noterez qu’il est énorme! J’en ai donc congelé la moitié une fois refroidi, sans problème, au moment de la décongélation il est comme frais.       Challah 2013-02-12T07:00:00+01:00

Pain brioché au sirop d'érable et chocolat blanc - Quand Nad cuisine...

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  C’est une fois de plus chez Ginia que j’ai découvert cette recette, toujours tirée du livre « 300 recettes pour la machine à pains ».  Je sens que je vais devoir me procurer ce livre qui semble bourré de bonnes recettes! Une fois de plus donc, c’est une réussite, la mie est filante et douce. Par contre, j’ai trouvé qu’on ne sentait pas assez le sirop d’érable alors je n’hésiterai pas à en mettre un peu plus la prochaine fois! Mettre dans la cuve de la MAP: 1 oeuf 250 ml de lait 1 bonne pincée de sel 4 cs de sirop d’érable 50 g de beurre 500 g de farine 2 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte » de la machine. Au bip, ajouter 100 g de chocolat blanc haché en pépites (le mien avait des pépites aux abricots et céréales croustillantes, un pur délice!). A la fin du programme, sortir e pâton de la cuve et dégazer. Façonner la brioche (une grosse tresse à trois branches pour moi) et laisser lever 1h dans un endroit tiède. Badigeonner de lait ou de jaune d’oeuf et enfourner pendant 20 min à 180° (départ à froid si votre four dispose de la chaleur tournante, sinon préchauffé). Laisser refroidir sur une grille.         Pain brioché sirop érable et choc blanc1 2010-06-08T09:53:00+02:00

Brioche tressée

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Une p'tite envie d'une brioche maison pour améliorer le goûter ?Aujourd'hui je vous propose cette recette de brioche délicieuse et légère (car très peu beurrée) qui se rapproche plus niveau goût ...

Couque suisse pistache et chocolat - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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Une couque suisse garnie de crème pâtissière à la pistache et de pépites de chocolat voilà une bonne recette de brioche feuilletée idéale pour le gouter ou le petit déjeuner ! couque suisse pistache et chocolat Voilà un bon moment que je ne vous avais pas proposé de viennoiserie alors on se retrouve avec cette recette de couque suisse une brioche feuilletée au chocolat noir et blanc absolument délicieuse qui plaira à coup sur à vos invités !  Généralement cette couque suisse est ronde et roulée en forme d’escargot et généreusement garnie de crème pâtissière maison et de pépites de chocolat. Elle se prépare avec une base de pâte à brioche moelleuse ou comme moi avec une pâte à couque, la pâte feuilletée levée rapide qui nécessite peu de temps de pousse et donne un super résultat ! Cette brioche feuilletée suisse est croustillante et moelleuse à souhait avec une mie aérée et légère comme tout. Personnellement, j’ai opté pour une brioche à la pâte de pistache mais on peut aussi la déguster avec une crème pâtissière classique. Pour réaliser cette recette de brioche suisse vous aurez besoin de beurre de tourage professionnel ou bien du beurre de Charentes que vous trouverez facilement en grandes surfaces. Respectez bien les temps de repos au froid ainsi que les temps de pousse dans un endroit chaud afin que la brioche pousse bien. Cette couque suisse au chocolat est également très populaire à Dunkerque mais elle se prépare différemment de la version d’aujourd’hui.  ingrédients  pour 6 à 8 couques: 1 pâte à couque recette ICI 250 ml de lait entier 3 jaunes d’œufs 60 gr de sucre en poudre 25 gr de maïzena 20 gr de beurre 2 càs de pâte de pistache des pépites de chocolat noires et blanches brioche suisse aux pépites de chocolat Commencer par réaliser la pâte feuilletée levée selon le lien de la recette dans les ingrédients puis préparer la pâte pâtissière: faire bouillir le lait dans une casserole d’autre part fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzéna et fouetter à nouveau puis verser par dessus le lait chaud puis bien mélanger à l’aide d’un fouet et verser cette préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe en remuant sans cesse puis éteindre le feu et mettre la pâte de pistache ainsi que le beurre froid et mélanger puis verser la crème pâtissière dans une grande assiette et filmer au contact et laisser refroidir préparation des viennoiseries feuilletées: Commencer par fariner un plan de travail puis étaler la pâte en un rectangle et étaler la crème pâtissière froide en prenant soin de laisser un cm sur le pourtour puis déposer les pépites de chocolat noir et blanc et rouler délicatement la pâte en boudin en serrant bien puis déposer le boudin au réfrigérateur 15 minutes et découper des tronçons de 4 à 5 cm puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser pousser dans un endroit chaud de 1h30 à 2h selon la chaleur puis dorer avec le mélange jaune d’oeuf + lait avec un pinceau rajouter quelques pépites par dessus et mettre au four à 200° pendant 15 minutes puis laisser refroidir et régalez-vous ! couque pistache viennoiseries  gâteaux algériens  pâte à couque gâteaux crème patissière brioche

Brioche légère -            Hum, ça sent bon ...

Brioche légère - Hum, ça sent bon ...

Pas assez de pain pour notre petit déjeuner et pas du tout envie d'aller à la boulangerie très tôt le matin dans le froid et l'humidité. Qu'y a t il de plus simple à faire ? une brioche ! Recette que j'ai tout simplement trouvé chez ma copine Julia ....

Pao doce, brioche hawaïenne - Quand Nad cuisine...

Pao doce, brioche hawaïenne - Quand Nad cuisine...

Un petit délice de brioche, découverte chez ma copinaute Therbia (encore!) qui elle-même la tenait de Laetitialily. D'ailleurs voici ce que cette dernière en dit sur l'origine de cette brioche:  Importé à Hawaï par les immigrants portugais, la pao doce (pain sucré) est une pain brioché, doux et tendre, traditionnellement confectionné pour les mariages et les fêtes. Ce pain prendra différentes formes selon les occasions : façonné en nid avec des oeufs au milieu pour pâque, tressé en couronne pour Noël… Source : Les pains du mondes J'ai apporté ma petite touche personnelle en remplaçant la moitié du sucre en poudre par du sucre vanillé maison, ce qui parfume agréablement la brioche. On a adoré sa mie douce et filante. Mettre dans la cuve de la MAP: 120 g de lait 2 oeufs battus 1 cc de sel 40 g de beurre mou 40 g de sucre en poudre (ou 20 g de sucre en poudre + 20 de sucre vanillé, comme moi) 350 g de farine 1 cc 1/2 de levure sèche de boulanger Lancer le programme "pâte". A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Façonner la brioche (pour ma part, une tresse déposée dans ma cocotte ultra plus) et laisser lever 1h dans un endroit tiède. Enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer à 180°) et cuire 20 min à 180°. Démouler et laisser refroidir sur une grille.   Pao-doce1.pdf 2009-12-01T08:07:00+01:00

Brioche crousti-fondante - Quand Nad cuisine...

Brioche crousti-fondante - Quand Nad cuisine...

  Je commence aujourd’hui avec un grand merci, tous les petits mots reçus depuis dimanche me font extrêmement plaisir, et sachez que moi aussi, je suis très contente de vous retrouver! Vous m’avez manqué!!Allez, place aux gourmandises! En faisant mes cartons, je me suis replongée dans certains de mes livres de cuisine et notamment dans l’Atelier pain de Cécile Decaux, dont j’ai déjà testé un grand nombre de recettes (notamment la brioche au caramel et pépites de chocolat, la brioche de Nanterre, la tresse tricolore, les épis aux graines, ou encore le pain brioché aux épices). J’ai déjà réalisé la brioche crousti-fondante à plusieurs reprises, mais je ne l’avais pas encore publiée ici. Voilà cet oubli réparé! Pour un moule à cake de 28 cm: 500 g de farine T45 1,5 cc de sel 70 g de sucre 3 oeufs + lait = 290 g 2 cc de levure de boulanger déshydratée 90 g de beurre mou Pour la finition: 40 g de beurre fondu sucre glace J’ai préparé la pâte dans mon robot kitchenaid muni du pétrin, mais vous pouvez bien sûr la faire à la main, au thermomix ou encore à la map. Dans le bol du robot, placer la farine, le sel et le sucre. Dans un bol, casser les oeufs pour les peser et ajouter du lait jusqu’à obtenir 290 g de liquide. Verser dans le bol du robot ainsi que la levure. Pétrir à vitesse 2 jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme puis ajouter le beurre. Pétrir encore une dizaine de minutes puis couvrir le bol et laisser doubler de volume au chaud. Dégazer la pâte puis séparer en 8 morceaux égaux. Les placer en quinconce dans le moule à cake et badigeonner de la moitié du beurre fondu (soit environ 20 g). Laisser lever 1h au chaud. Faire fondre de nouveau le reste de beurre et badigeonner une nouvelle fois la brioche. Enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 25 min à 180°.A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Pain brioché léger - Quand Nad cuisine...

Pain brioché léger - Quand Nad cuisine...

  Retour de vacances oblige, il a bien fallu retrouver les bonnes habitudes… et par conséquent me remettre à cuisiner de quoi remplir le ventre de mon homme qui a repris le chemin du boulot! Rien de tel qu’un bon petit déjeuner pour commencer la journée! A mettre dans la cuve de la MAP: 145 ml d’eau 47,5 g de lait en poudre 10 g de sucre 1/2 cc de sel 27,5 g de beurre 250 g de farine spéciale pain au lait ou brioché 1 petite cc de levure Lancer le programme « pâte » de la machine et la laisser travailler! A la fin du programme, sortir le pâton et le façonner selon vos envies (tresses à deux brins pour moi). Laisser lever environ 40 min dans un endroit tiède. Cette fois-ci, j’ai commencé la cuisson à four froid et laisser cuire 20 min à 160° (chaleur tournante). Je ne suis pas déçue, la cuisson est parfaite! Sortir le pain brioché du four et laisser refroidir sur une grille. Vraiment ce pain est délicieux et surtout très moelleux!   2007-07-26T08:00:00+02:00

Brioche tressée du chéri à Zaza - Les recettes de Zaza .

Brioche tressée du chéri à Zaza - Les recettes de Zaza .

Mon chéri est à fond dans la pâtisserie et la boulange en ce moment !! du coup on profite de bons goûters et petits déjeuners !! après les croissants c'est au tour de la brioche de nous régaler !! De plus elle est plutôt light niveau beurre et sucre donc...

Brioche tressée au romarin - La fée Stéphanie

Brioche tressée au romarin - La fée Stéphanie

Mais qui a dit que la brioche ne se mangeait qu’au petit déjeuner? On profite, il fait encore froid le soir, donc on allume un peu de chauffage…. non de four pardon! Ingrédients: 350 g de farine blanche 50 g de parmesan végétal 20 g de levure de boulangerie ou 150 gr de levain chef 175 g de lait végétal au choix 50 g de beurre végétal 1 cuillère de sirop d’agave 5 g de sel Romarin Pour dorer la brioche: un peu de lait végétal avec une pincée de curcuma (pour la couleur) Préparation: Diluez la levure dans le lait tiède avec le sirop d’agave et le beurre ramolli. Rajoutez la farine et le sel et mélangez. Rajoutez enfin le romarin et le parmesan râpé et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Laissez reposer pendant 2 heures votre pâte, couverte d’un linge et à l’abris des courants d’air. Sur votre plan de travail enfariné, faites une boule et travaillez-la quelques minutes. Divisez-la en 3, et faites des baguettes longues et fines. Formez une tresse. Pour obtenir une jolie forme, j’ai placé ma tresse dans un moule à cake en silicone. Couvrez le moule avec un linge ou […]

Tresse du paradis - Quand Nad cuisine...

Tresse du paradis - Quand Nad cuisine...

  En voilà une brioche qui porte bien son nom! J’ai trouvé cette recette dans ma dernière acquisition en matière de livres sur les pains: Et puis elle ne pouvait pas mieux tomber, je viens justement de trouver récemment dans mon magasin Grand Frais toute une gamme de fruits séchés, nécessaires pour la brioche! Bon comme souvent, j’ai divisé les quantités par deux afin d’obtenir une tresse plus petite, je vous donne donc mes propres proportions pour chacun des ingrédients.   75 ml de lait 1 oeuf une pincée de sel 28 g de sucre 28 g de beurre 225 g de farine T55 1 petite cc de levure de boulanger sèche   Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme « pâte » (vous pouvez aussi pétrir le tout à la main et laisser lever environ 1h30). A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, dégazer et incorporer 60 g de pommes séchées découpées en petits cubes et 30 g d’ananas séché. La recette initiale préconise des poires séchées (au lieu des pommes) et en plus 25 g d’amandes blanchies hachées, que je n’avais pas). Diviser la pâte en 3 boudins que vous tressez ensuite. Laisser lever 1h dans un endroit tiède. Pour la cuisson j’ai appliqué ma méthode personnelle (elle convient tout à fait à mon four) à savoir, enfourner la brioche badigeonnée de lait dans le four froid programmé sur 160°, chaleur tournante, pendant 20 min. Sinon, comptez 20-25 min dans un four préchauffé à 180°-190° (chaleur « normale »). Laisser ensuite refroidir sur une grille puis enduire de beurre fondu (environ 12 g) et saupoudrer de sucre glace. Euh, pour le morceau qui manque… enfin il fallait bien que quelqu’un goûte! Cette tresse du paradis est tout simplement… divine! (oui je sais, le jeu de mot était facile!)   2008-01-27T08:01:00+01:00

Brioche tressée

Brioche tressée

Une autre recette du beau livre de Ferrandi, avec cette brioche qui a une mie légère. Le goût est un peu moins prononcé que mes autres brioches mais elle est excellente. Brioche tressée Ingrédients pour 600g de pâte 250 g farine (de gruau)125 g œufs entiers ((2 gros))25 g lait entier (un peu plus pour...

La brioche de Kinou, le retour! - Quand Nad cuisine...

La brioche de Kinou, le retour! - Quand Nad cuisine...

Pourquoi le retour? parce que je vous ai déjà présenté cette brioche il y a 2 ans mais l’ayant refaite dernièrement et avec des proportions légèrement différentes, je tenais à la partager de nouveau avec vous. Pour une belle tresse: 2 jaunes d’oeufs 110 ml de lait 25 g de sucre en poudre 1 bonne cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) 1/2 cc de sel 50 g de beurre mou 275 g de farine T45 Florimeule 1 cc de levure sèche de boulanger Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Diviser en 3 ou 4 morceaux et façonner des boudins. Tresser les boudins de pâte ensemble et déposer la natte sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive (ou couverte de papier sulfurisé). Laisser lever 45 min dans un endroit tiède. Badigeonner la tresse de blanc d’oeuf (ou de jaune) battu et parsemer de sucre en grains. Enfourner dans le four froid programmé 20 min à 180° (chaleur tournante). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.    Brioche-de-Kinou1.pdf Cette brioche a été l’occasion de déguster autour d’un café quelques-uns des délicieux chocolats reçus de la part de Monbana. Monbana est le spécialiste du chocolat, grâce à un savoir faire qui s’étend de la poudre de chocolat, à la confiserie et ses délicieux chocolats à croquer. N’hésitez pas à visiter la boutique ne ligne, vous serez surpris par l’originalité de la gamme proposée. Voici un aperçu de ce que contenait mon colis: – des tablettes de chocolat – un assortiment de chocolat en poudre (au chocolat blanc, parfumé à l’mande, à la cannelle, à l’orange, au aramel, aux épices, etc.) – des carrés de chocolat (dont certains pétillants (comme les  bonbons de notre enfance, vous vous souvenez? incroyable!), d’autres issus du commerce équitable) – un assortiments de spécialités Monbana (amandes, myrtilles et grains de café enrobés de chocolat, crousti-neige, nougat, etc.) et de douceurs pour accompagner le café (mini-madeleines, spéculoos, petit-beurre, crêpe dentelle, cigarettes, etc.) 2009-07-10T09:10:00+02:00

Brioche à la fleur d'oranger - Quand Nad cuisine...

Brioche à la fleur d'oranger - Quand Nad cuisine...

Aujourd’hui je vous propose une belle et grosse brioche à la fleur d’oranger. Un délice, tant par la saveur que par le moelleux de la mie. Je ne peux que vous la recommander! Mettre dans la cuve de la MAP (ou pétrir à la main ou au robot): 2 œufs 10 cl de lait 3 cs de fleur d’oranger 5 cs de sucre roux 1 cs de sucre vanillé 1 cc de sel 150 g de beurre à température ambiante 500 g de farine 2 cc de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir alors le pâton de la cuve et le dégazer sur le plan de travail. Façonner la brioche selon vos envies (ici une tresse à 4 brins) et la déposer sur la plaque du four couverte d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Je l’ai placée dans un cadre en inox pour éviter qu’elle ne s’étale trop. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Badigeonner de lait et enfourner dans le four froid (s’il est à chaleur tournante, sinon préchauffer) et laisser cuire 20 min à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.  

Brioches tressées - Quand Nad cuisine...

Brioches tressées - Quand Nad cuisine...

  Je ne me lasse pas de tester de nouvelles recettes de brioches… Enfin, si vous êtes fidèles à mon blog ou si vous avez jeté un oeil à mon index des pains et viennoiseries, vous avez dû vous en rendre compte! Je n’ai donc pas pu laisser passer les belles brioches tressées de Michèle sans les tester à mon tour. Avec les quantités données, on obtient deux belles tresses. J’en ai donc congelé une aussitôt refroidie, pour la ressortir quelques jours plus tard. Elle était bien sûr toujours aussi délicieuse! Pour 2 tresses, mettre dans la cuve de la MAP (ou pétrir à la main ou au robot): 2 oeufs 225 g de lait 60 g d’eau de fleur d’oranger (j’en ai mis moitié moins) 1 pincée de sel 600 g de farine 1 cs de levure de boulanger déshydratée 80 g de sucre en poudre 150 g de beurre ramolli en parcelles Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer sur le plan de travail fariné. Séparer en 6 morceaux identiques et rouler chacun en boudins. Façonner 2 tresses de 3 boudins et les déposer sur la plaque du four couverte de papier cuisson ou d’un tapis cuisson. Laisser reposer 20 min (dans un endroit chaud). Badigeonner chaque tresse de lait et saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié!).  Enfourner dans le four froid et laisser cuire 20 min à 180° (préchauffer le four s’il n’a pas la chaleur tournante et surveiller la cuisson, elle varie d’un four à l’autre. Michèle cuit 30 min).         Brioches tressées 2012-05-09T06:49:00+02:00

Brioche lyonnaise aux pralines roses - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Brioche lyonnaise aux pralines roses - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Brioche lyonnaise aux pralines roses brioche lyonnaise aux pralines roses,je prends enfin le temps de rédiger ma recette de brioche lyonnaise aux pralines roses plus connu aussi sous le nom de brioche de st Genix,une brioche moelleuse et légère aux pralines que j’ai réalisé avec le levain kayser et préparé au kitchenaid mais qui peut aussi être réalisée au thermomix ou bien à la main!C’est une brioche que j’aime particulièrement et qui a bercé toute mon enfance!Vous trouverez déjà sur le blog la version feuilletée qui est tout aussi bonne!Je vous invite à découvrir la recette en étapes et en photo ! ingrédients: 275 gr de farine 1 petite càc de sel 125 gr de beurre mou 10 gr de levure de boulanger fraiche(ou 1 sachet de sèche) 30 gr de levain liquide Kayser ou 10 gr de levain déshydraté(si vous n’en avez pas c’est pas grave!mettez que la levure) 3 œufs 50 gr de sucre en poudre 150 gr de pralines roses de Lyon concassées réserver quelques pralines pour la finition Mettre dans le bol du pétrin la farine,le levain liquide ou déshydraté,la levure fraîche,le sel, le sucre et les oeufs(si vous utiliser la levure sèche,n’oublier pas de la faire pousser 10/15 min dans 3/4 càs de lait) mélanger 5 min à vitesse 1 du pétrin( kitchenaid pour moi) puis 10/15 min à vitesse 2 lorsque la pâte commence à former une boule ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 min position 2 arrêter le robot et retourner la pâte si cette dernière colle un peu pendant le pétrissage mais surtout ne rajouter pas de farine la pâte doit être élastique et un peu collante fariner le plan de travail et déposer la pâte,lui donner une forme ronde,la déposer dans un saladier et laisser pousser 2h recouvert d’un linge humide dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air la pâte va doubler de volume dégazer ensuite la pâte et la bloquer au froid 1h fariner le plan de travail et ajouter les pralines concassées diviser la pâte en 3 boules de même poids bouler chaque pâton sur eux même(les faire tourner rapidement sur le plan de travail fariné entre la main afin d’obtenir de belles boules) déposer les boules dans un moule à cake beurré et laisser pousser 1h30 sous un linge(dans un endroit chaud) préchauffé le four à 170 ° dorer la brioche à l’œuf battu et parsemer de pralines roses cuire la brioche pendant 25 min environ démouler et laisser refroidir et régalez-vous!! BON APPETIT!! algerie kitchenaid pralines Lyon  brioche gâteaux algériens boulange levain gouter Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : brioche lyonnaise aux pralines roses Publie Le : 2016-10-17Temps de preparation : 2HTemps de cuisson : 25M Temps total : 2H25MAverage rating 5 Based on 2 Review(s)

Brioche tressée qui déchire! - Quand Nad cuisine...

Brioche tressée qui déchire! - Quand Nad cuisine...

Pour débuter cette nouvelle semaine et ce nouveau mois, je vous offre le petit déj'! Et à la maison, qui dit petit déj' digne de ce nom, dit brioche! Et là vous n'allez pas être déçus, celle que je vous propose aujourd'hui est tout simplement sublime! A la base c'est une recette prévue pour le thermomix (notamment repérée chez Sandra et Cojocano, entre autres) mais vous pouvez tout à fait la réaliser à la main ou dans votre machine à pain en procédant de la manière habituelle. J'ai revu pour ma part les quantiés d'origine à la baisse et j'obtiens déjà une magnifique brioche. Pour un moule à cake: 65 g de sucre glace (ou en morceaux que vous réduisez au thermomix) 1 cs d'eau de fleur d'oranger 80 g de lait 2 oeufs 1 1/2 cc de levure sèche de boulanger 335 g de farine 60 g de beurre 1 bonne pincée de sel Mettre dans le bol du thermomix, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le lait, les oeufs et la levure. Régler 3 min à 37°, vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine et lancer le robot 4 min en mode pétrin. Ajouter ensuite le beurre et le sel puis continuer de pétrir encore 5 min. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever à température ambiante environ 2h30 (jusqu'à ce que la pâte double de volume). Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 3. Façonner et natter 3 boudins puis déposer la tresse dans un moule à cake. Laisser lever 1h dans un endroit tiède (comme toujours je me sers de mon four micro-ondes dans lequel je fais chauffer au préalable un ramequin d'eau, l'atmosphère est ainsi bien humide). Badigeonner la tresse de lait (ou de jaune d'oeuf) puis parsemer de sucre perlé. Enfourner à four froid (seulement si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.   brioche-tressee1.pdf 2009-11-02T08:24:00+01:00

Tarte tropézienne (végétalien, vegan) ? France végétalienne

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Chantonnant les vacances, le soleil et la Côte d?Azur, la tarte tropézienne est une plate et ronde brioche sucrée, partagée à l?horizontale par une épaisseur jaunâtre de crème (crème pâtissière allégée de crème chantilly). Sa surface bombée est enneigée de sucre glace ou grains. Elle se décline «

La brioche de Charmela // Cuisin'Store - Quand Nad cuisine...

La brioche de Charmela // Cuisin'Store - Quand Nad cuisine...

  Depuis le temps que je la vois passer de blog en blog, il fallait bien qu’elle finisse par arriver sur ma table! Pourquoi ce nom pour une brioche? Tout simplement parce que c’est Charmela qui nous la propose sur son blog plein de gourmandises. Une brioche toute moelleuse que j’ai parfumée avec mon sucre de Noël… trop bon! Par ailleurs, je l’ai préparée en forme de grosse tresse à 4 brins que j’ai placée dans un moule extensible, reçu récemment de mon partenaire Cuisin’Store (je vous en parle plus bas). Mettre dans la cuve de la MAP (ou mélanger à l’aide d’un robot): 1 oeuf 250 g de lait 1 cc de sel 3 bonnes cs de sucre (de Noël pour moi) 500 g de farine 1 sachet de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte » de la machine. une fois le pâton formé, ajouter 70 g de beurre mou. Laisser le programme se terminer. A la fin de celui-ci, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Façonner la brioche (ici en tresse à 4 brins, je n’ai pas pris de photos étape par étape, j’essaierai d’y penser la prochaine fois). La déposer dans le moule puis laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 55 min.   Badigeonner de blanc d’oeuf (ou de jaune, ou encore de lait) et enfourner à four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer à 180°) et laisser cuire 20 min à 180°. (Charmela indique 25 min de cuisson à 180° dans un four préchauffé, à vous de voir selon votre four). A la sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.             ~~~~~~~~~~   Je vous l’annonçais plus haut pour cuire ma brioche je me suis servie d’un cadre en inox extensible. Vraiment très pratique, il suffit de régler le cadre à la taille souhaitée (de 27 à 40 cm) et de le déposer sur la plaque du four. Je conseille tout de même de le huiler légèrement pour un démoulage plus facile.   C’est chez Cuisin’store que je me le suis procurée, un site très fiable qui propose une large (pour ne pas dire immense!) gamme d’ustensiles de cuisine (casseroles, poêles, moules en tout genre, etc.) mais aussi d’électroménager et de pièces détachées, des livres… de quoi vous équiper comme un pro. D’ailleurs vous y retrouverez les plus grandes marques, pour encore plus de fiabilité. N’hésitez pas à visiter le site de Cuisin’Store, vous pouvez y demander un catalogue très complet gratuitement!   2011-02-04T07:02:00+01:00

Brioche de Nanterre, la vraie brioche du boulanger! - Quand Nad cuisine...

Brioche de Nanterre, la vraie brioche du boulanger! - Quand Nad cuisine...

Et oui avec cette recette, on arrive à un résultat vraiment très proche de celui du boulanger! La brioche n’est pas vraiment light mais qu’importe, elle a un délicieux goût de beurre, une mie bien moelleuse… bref un délice! Préparée hier après-midi, dégustée ce matin au petit déj’, je n’ai pas attendu plus longtemps pour la partager avec vous! C’est sûr le livre de Cécile Decaux (encore!) que j’ai trouvé cette super recette. Pour celles et ceux qui ne connaisssent pas « l’Atelier Pain », vous trouverez quelques-unes des recettes déjà testées ici, là ou encore là. Mettre dans la cuve de la MAP: 2 oeufs + lait = 145 g 25 g de beurre froid en dés 3/4 cc de sel 35 g de sucre 250 g de farine T45 1 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». Au bout de 10 min, arrêter la machine et laisser reposer 30 min. Ajouter 75 g de beurre froid en dés et relancer le programme « pâte » jusqu’au bout (soit 1h30 environ, selon les machines). Au bout de ce temps, vérifier que la pâte a bien doublé de volume, sinon prolonger la levée dans la MAP éteinte. Placer ensuite la cuve de la MAP couverte d’un sac plastique dans le réfrigérateur pendant au moins 1h30. Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 8 morceaux égaux. Les façonner en boule puis les déposer en quinconce dans un moule à cake antiadhésif. Badigeonner de lait ou de jaune d’oeuf, puis laisser lever dans le four tiédi à 30-40°(mais éteint) pendant 1h30 (personnellement j’ai laissé lever au moins 2h). La pâte doit déborder du moule, mais si ce n’est pas le cas, pas de panique, elle continuera de gonfler à la cuisson. Sortir la brioche du four et préchauffer celui-ci à 170° (mode normal). Dorer de nouveau la brioche et enfourner pendant 20 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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