Joues de boeuf aux carottes
On ne pense pas souvent à cuisiner la joue de bœuf, pourtant c'est un morceau de viande particulièrement tendre et savoureux. Cette viande permet de réaliser des plats originaux comme cette recette de joues de bœuf aux carottes que nous détaillons ici et que vous pouvez facilement reproduire chez vous. Afin de réussir cette recette, il est essentiel de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer la cuisson. Il est également important de respecter le temps et la température de cuisson en suivant attentivement les étapes ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Pour commencer cette recette de joues de bœuf aux carottes, dans une cocotte, faites rôtir la viande à feu vif après l’avoir assaisonnée avec l’huile de pépins de raisins.
Étape 2
Pelez et découpez en fins morceaux les carottes et les oignons, et ajoutez la garniture de légumes dans la cocotte.
Étape 3
Faites-la suer puis ajoutez la farine et mélangez de manière à obtenir une préparation homogène. Déglacez au vin rouge et réduisez aux 3/4.
Étape 4
Mouillez avec le bouillon de volaille ou de pot-au-feu et braisez à feu doux pendant 1 h 30, voire 2 heures. Il faut que la viande soit bien fondante.
Étape 5
Épluchez les carottes puis taillez-les en rondelles régulières.
Étape 6
Retirez les morceaux de viande.
Étape 7
Assaisonnez le jus de cuisson avec du sel et du poivre selon votre convenance, puis passez-le afin de retirer les morceaux. Faites cuire les carottes dans ce jus pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Étape 8
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Étape 9
Placez la viande dans un plat de service.
Étape 10
Disposez les carottes autour et nappez le tout de sauce.
Étape 11
Parsemez de persil concassé.
Étape 12
Servez vos joues de bœuf aux carottes bien chaudes accompagnées de riz blanc ou de simples pommes de terre vapeur.
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