Fondant au Chocolat & Amandes

Fondant au Chocolat & Amandes

Ingrédients pour 6-8 personnes: . 200gr de chocolat noir pâtissier . 200gr de beurre . 180gr de sucre . 125gr de poudre d’amande . 4 oeufs . 1 c.à.c d’extrait d’amande amère . 50g…

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GATEAU EXTRA-MOELLEUX AUX POIRES, AMANDES ET PEPITES DE CHOCOLAT (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

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Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de Therbia Ingrédients : 60 g de sucre 10 g de sucre vanillé maison 3 oeufs 120 g de farine 1 sachet de levure chimique 60 g d'amandes en poudre Quelques gouttes d'essence d'amandes amères 80 g de beurre 100...

COOKIES (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

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Ingrédients : 140 g de beurre 100 g de sucre semoule 100 g de sucre à Maurice 1 oeuf de l'extrait de vanille 1 pincée de sel 225 g de farine 1 sachet de levure 180 g de chocolat noir concassé 125 g d'amandes effilées Préparation : préchauffer le four...

MUFFINS A LA PATE D'AMANDES (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

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Pour mon Coup de Coeur du dimanche, une recette de "Ca sent bon dans ma cuisine" J'ai juste ajouté quelques pépites de chocolat ! Ingrédients : 100 g de beurre 80 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs 100 g de pâte d'amandes 5 c à s de...

GATEAU A LA RHUBARBE AU LAIT D'AMANDE (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

GATEAU A LA RHUBARBE AU LAIT D'AMANDE (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Ingrédients : 600 g de rhubarbe 280 g de sucre 170 g de beurre 1 c à s de sucre vanillé 250 g de farine 3 oeufs 150 g de lait d'amande La Mandorle 1 paquet de levure chimique 1/2 c à c d'extrait de vanille El Vanillo Préparation: préchauffer le four à...

CLAFOUTIS AUX PECHES (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

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Mon amie Corinnette a eu la gentillesse de me donner des pêches de vigne ! Ingrédients : 500 g de pêches de vigne 40 g de beurre 250 g de lait 3 oeufs 150 g de sucre 60 g de farine 5 gouttes d'extrait d'amande amer 1 c à c de sucre vanillé Préparation:...

CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Ingrédients : 25 g de beurre mou 1 c à c de sucre vanillé 5 gouttes d'extrait d'amandes 400 g de framboises 2 oeufs entiers 2 jaunes d'oeufs 125 g de sucre en poudre 250 g de crème épaisse 25 g de farine 60 g de maîzena 200 g de lait Préparation: préchauffer...

FONDANT BAULOIS (thermomix)  - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

FONDANT BAULOIS (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Ingrédients : 95 g de sucre roux 35 g de sucre de canne complet 4 oeufs 20 g de farine 60 g de chocolat noir 60 g de chocolat au lait 120 g de beurre demi-sel Préparation : mettre le fouet dans le bol ajouter le sucre roux, le sucre de canne et les œufs...

Christmas cake

Christmas cake

La période de Noël et son cortège de festivités est sans nul doute celle ou les cuisines – dignes de ce nom – entrent en ébullition. Toutes les cultures qui sont concernées par cette célébration religieuse – n'en déplaise aux mauvais coucheurs à la laïcité mal placée – offrent à cette même époque tout un arpège de plats sucrés et salés qui résonnent dans tous les coeurs, les esprits..... et les ventres. La perfide Albion n'est pas en reste et depuis plusieurs siècles propose quelques pépites pour célébrer dignement la Nativité. Toute le monde ou presque connait, au moins de réputation, le "Christmas pudding" qui fait faire la moue aux béotiens mais qui se révèle être un dessert d'une subtile alchimie. Qui n'a pas un jour, au collège ou au lycée, transpiré sur la traduction de la "recette traditionnelle" de ce dessert et frémi à la lecture de la quantité voire la nature des ingrédients. Accumulation limite indécente de fruits secs, la "pâte" ( batter, in English !) n'est là que pour "soutenir" la garniture. Très fortement parfumé et concentrant une quantité d'alcool effrayante, le Christmas pudding traditionnel ne peut se préparer sans recourir à un ingrédient incontournable que l'on se doit d'utiliser si l'on veut respecter la tradition. La graisse utilisée et appelée "suet" en Anglais, est une graisse d'une absolue pureté et totalement neutre en gout issue du règne animal. Présentée en petits granulés d'un blanc immaculé, le suet n'est rien d'autre que de la graisse de boeuf. Cette graisse est extraite de la couche graisseuse qui entoure les reins des bovins. Si la description peut paraitre dégoutante, il n'en reste pas moins que cette graisse est de loin la meilleure.Aujourd'hui, le suet est quasi introuvable en France et on peut à défaut se rabattre sur le saindoux de porc mais ce dernier reste tout de même un peu trop prononcé dans sa saveur. Pas grave, vu le reste des ingrédients, cette saveur disparait. Le Christmas pudding, comme son cousin le Christmas cake que je vais évoquer aujourd'hui, a une autre particularité : il se prépare TRES longtemps à l'avance ; des semaines, voire des mois et d'aucuns prétendent que certaines bonnes cuisinières du Royaume-Uni le préparaient même d'une année sur l'autre. Les sucres ( fruits et sucre ) alliés aux alcools en assuraient une excellente conservation. Si lon rajoute à cela une longue cuisson ( vapeur pour le pudding et au four pour le cake ), le gâteau ne pouvait que se conserver sans risque. Traditionnellement emballé dans du "brown" ou "parchment paper", le Christmas pudding reposait sagement dans les "pantries" ( garde-manger ) des gentils intérieurs outre-Manche. La différence entre le Christmas pudding et le Christmas cake vient d'abord de la cuisson et de l'état d'humidité. Le premier est cuit à la vapeur longuement avant de se dessécher dans sa période de repos pour finalement être imbibé d'un alcool chaud et flambé au moment de servir. Le Christmas cake quant à lui est cuit au four mais sera très régulièrement abreuvé de liquide ( ne nous voilons pas la face, de l'alcool ! ) durant tout son repos, soit un minimum de trois semaines. Le jour de la dégustation il sera donc bien moelleux et se dégustera ainsi, nature. Le pudding quant à lui est servi avec une généreuse quantité de "custard" bouillant. Le custard est un ancêtre de notre "crème anglaise" mais est un fait à mi-chemin entre la crème anglaise et sa grande soeur la pâtissière.Le Christmas cake, si l'on respecte la tradition est également recouvert d'une couche de pâte d'amande avant de disparaitre sous une couche immaculée de fondant ou de pâte à sucre. Aujourd'hui donc, je souhaitais vous livrer ma recette ( résultat de plusieurs tentatives ). Ne soyez pas surpris de la quantité de fruits mais le succès du gâteau repose sur cette abondance.

Cake « Le Pleyel » de Robert Linxe (fondateur de La Maison du Chocolat)

Cake « Le Pleyel » de Robert Linxe (fondateur de La Maison du Chocolat)

Ingrédients pour 6 personnes: . 200gr de chocolat noir en morceaux . 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)  . 180gr de beurre coupé en dés . 1 sachet de sucre vanillé  . 200gr de sucre glace  . 1 pinc…

Blondie Banane Amande & Chocolat

Blondie Banane Amande & Chocolat

Ingrédients pour 12 personnes: . 300gr de bananes (poids sans la peau) . 100gr de beurre mou en dés (facultatif, et oui!) . 3 oeufs . 120gr de sucre en poudre . 20gr de cassonade pour le dessus . 1…

Brownie Chocolat & Noix de Cajou

Brownie Chocolat & Noix de Cajou

Ingrédients pour 6 personnes: . 200gr de chocolat noir à dessert . 125gr de beurre . 100gr de sucre . 4 oeufs . 80gr de farine . 5 gouttes d’extrait de vanille  . 100gr de noix de Cajou (Facu…

Brownie simplement Chocolat

Brownie simplement Chocolat

Ingrédients pour 8-10 personnes: . 250gr de chocolat noir pour dessert . 250gr de beurre fondu . 200gr de sucre . 4 gros oeufs . 50gr de farine . 30gr de poudre d’amandes Préchauffer le f…

Brownie Chocolat, Betterave & Amande

Brownie Chocolat, Betterave & Amande

Ingrédients pour 8 personnes: . 170gr de betterave cuite mixée . 170gr de chocolat noir . 100gr de beurre . 140gr de sucre . 2 oeufs . 1/2 c.à.c d’extrait de vanille . 30gr de cacao en poudre…

Blondie Speculoos, Amandes & Chocolat Blanc

Blondie Speculoos, Amandes & Chocolat Blanc

Ingrédients pour 8 personnes: . 125gr de beurre fondu . 110gr de sucre . 3 œufs . 200gr de pâte de speculoos . 100gr de farine . 1 c.à.c de levure chimique . 80gr de pépites de chocolat blanc . 80g…

Terrine Champenoise

Terrine Champenoise

Ingrédients pour 8 personnes: . 200gr de Biscuits Roses de Reims . 2 œufs (blancs et jaunes séparés) . 125gr de beurre fondu + 30g . 125gr de sucre . 60gr de poudre d’amandes . 100gr de choco…

Mon Gâteau Balthazar

Mon Gâteau Balthazar

Ingrédients pour 6 personnes: . 3 oeufs . 150gr de chocolat noir pâtissier (+60gr pour le glaçage) . 80gr de beurre (+25gr pour le glaçage) . 80gr de sucre . 50gr de farine . 30gr de poudre d&rsquo…

Madeleines au Chocolat au Lait

Madeleines au Chocolat au Lait

Ingrédients pour environ 12 petites ou 6 grandes madeleines: . 50gr de chocolat au lait pâtissier . 40gr de beurre . 40gr de sucre . 20gr de farine . 25gr de poudre d’amandes . 1 oeuf . 1 c.à…

Cookies au Nougat & Chocolat Blanc

Cookies au Nougat & Chocolat Blanc

Ingrédients pour 25 cookies: . 1 oeuf . 75gr de sucre . 100gr de cassonade . 115gr de beurre mou . 225gr de farine . 1 c.à.c de levure chimique . 1 pincée de sel . 1 c.à.c d’extrait de vanill…

Macarons au Chocolat Noir

Macarons au Chocolat Noir

Ingrédients pour 24 macarons: . 2 blancs d’oeufs . 135gr de sucre glace . 85gr de poudre d’amandes . 10gr de cacao genre Van Houten . 20gr de sucre en poudre . 80gr de chocolat noir pât…

Fondant Banane & Chocolat

Fondant Banane & Chocolat

Ingrédients pour 6 personnes: . 3 bananes mûres . 3 gros oeufs . 120gr de sucre . 120gr de farine avec levure incorporée + 1 pincée de sel . 80gr de crème fraîche semi-épaisse . 50gr de beurre fond…