Soupe d'asperges blanches : queues et épluchures

Soupe d'asperges blanches : queues et épluchures

Que faire des épluchures et des queues d'asperges ? Ne les jetez pas, elles seront délicieuses en soupe ou en velouté.

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Velouté avocat-coriandre-coco aux crevettes

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Soupe froide quasi sans cuisson à base d'avocat, lait de coco, bouillon refroidi, coriandre fraîche, ail, gingembre et citron vert, servie avec des queues de crevettes

Potage Germiny

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Nettoyer l'oseille, enlever les queues et ciseler en chiffonnade. La faire fondre dans le beurre. Mouiller avec le consommé et placer sur feu doux. Assaisonner légèrement. Délayer les 6 jaunes d'œufs dans la crème fraîche. Saler, poivrer. Lier lentement le potage sur feu doux avec une spatule. Éviter de porter à ébullition. Lorsque le liquide se transforme en velouté, arrêter la cuisson et parsemer de pluches de cerfeuil. Placer dans chaque assiette 2 tranches de pain qui auront été légèrement…