Emballage à emporter : quelles solutions pour restaurateurs pressés ?
Vous préparez des plats savoureux, épicés à la juste mesure, mais un détail peut freiner votre service : le bon emballage à emporter au bon moment.
Tarte salée aux poireaux et lardons de bacon
Eh bien, me voilà passée aux légumes d'hiver ! J'abandonne petit à petit et avec grand regret, courgettes, aubergines, poivrons .
Côte de bœuf au four
Une côte de bœuf saisie à la poêle puis finie au four, arrosée au beurre, à l'ail et au thym, avec les temps par degré de cuisson.
Tête de veau sauce gribiche
Une tête de veau pochée au blanc pour garder sa couleur ivoire, servie chaude avec une sauce gribiche aux câpres et aux cornichons.
Pêche Melba
Des pêches blanches pochées dans un sirop vanillé, servies froides sur une glace à la vanille et nappées d'un coulis de framboise.
Sauce fromagère pour tacos
Une sauce fromagère onctueuse pour tacos, préparée sur une béchamel légère avec du fromage fondu, du cheddar et de l'emmental.
Chapelure maison
Une chapelure maison préparée avec du pain rassis séché au four à 120 °C, puis mixé et conservé en bocal hermétique.
Croziflette
Gratin savoyard de crozets au sarrasin, lardons, oignons, vin blanc et crème, gratiné sous un reblochon entier.
Mont d'or au four
Mont d'or chauffé au four dans sa boîte avec ail et vin blanc du Jura, servi à la cuillère sur des pommes de terre avec de la charcuterie.
Sauce César maison
Une sauce César montée à l'huile d'olive sur un jaune d'œuf, relevée d'anchois, d'ail, de parmesan, de citron et de sauce Worcestershire.
Cuisson des pois chiches secs
Le temps de cuisson des pois chiches secs après trempage, à la casserole ou à l'autocuiseur, avec la méthode du frémissement et le rôle du bicarbonate.
Cuisson de la semoule de couscous
Les proportions d'eau et les temps de repos pour une semoule en grains détachés, avec la méthode d'égrenage à la fourchette.
Salade de palmiste croquante
Une entrée fraîche et croquante, idéale pour découvrir le goût unique du chou palmiste frais avec une vinaigrette citronnée toute simple.
Carré gourmand aux pommes
Aujourd'hui, je vous propose un bon gâteau aux pommes (encore !), idéal pour le goûter ou le dimanche en famille.
Sauce tartare maison : la reine du poisson pané
La sauce tartare maison, c'est une mayonnaise, des cornichons, des câpres et des herbes fraîches, prête en 10 minutes.
Pavé de saumon aux échalotes confites sur lit de purée
Origine du pavé de saumon Le pavé de saumon est un plat qui met en avant le saumon, un poisson d’eau froide très prisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde, notamment en Scandinavie…
Kchuch, ragoût arménien d’agneau aux légumes
Ce ragoût arménien, cuit lentement dans une cocotte en terre, est un plat complet et généreux.
RHUM ARRANGÉ poire, vanille et gingembre
Bonjour Bonjour ! Le rhum arrangé, c’est souvent une affaire de temps.