Manneles (ou mannalas) – brioches bonhommes de la Saint-Nicolas

Manneles (ou mannalas) – brioches bonhommes de la Saint-Nicolas

Depuis le temps que j’en vois sur les blogs, j’ai enfin craqué ! J’avais acheté un emporte pièce en forme de mannele l’an dernier, puis il est resté dans un tiroir, et j&rsq…

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Manneles de la Saint Nicolas

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Mes manneles ou Manalas, brioches de Noël Alsacienne.... - Vivi en cuisine...

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Manalas

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Il est revenu le temps de l'Avent. Le grand Est de la France et traditionnellement la région d'Alsace sont renommés pour leurs merveilleux marchés de Noël avec à la tête de ceux-ci le très célèbre marché strasbourgeois qui s'étend aux pieds de la cathédrale. A l'origine ces petits marchés festifs avaient pour vocation la convivialité et la préparation des fêtes de Noël dans le domaine de la décoration et de l'alimentation. Les temps changent malheureusement et ces petits marchés ont beaucoup de mal à ne pas devenir des foires à gogos prêts à acheter n'importe quoi.Toujours est-il que certains entrent en résistance et continuent - heureusement - à faire fleurir les guirlandes de pains d'épices décorés, l'incontournable "Glühwein" ( le vrai vin chaud aux épices douces ) et les fameux manalas aussi connus en d'autres régions de l'Alsace sous le vocable de Mannele. En Alsacien, la terminaison "le" ou "la" est une  marque de diminutif, aussi faut-il entendre par Manala ou Mannele les "petits bonhommes".Il s'agit donc d'un gateau de brioche en forme de petit bonhomme.J'en prépare aussi et je vous livre ma recette ( il en existe de très nombreuses au sein des familles alsaciennes et chacune de défendre la sienne ! )

Cougnous ou coquilles de Noël - Quand Nad cuisine...

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  Je suis décidément très orientée cuisine régionale en ce moment! Après les mannele alsaciens, je me lance dans la préparation de cougnous (ou coquilles de Noël, couques…), des brioches typiques du nord de la France et de la Belgique. Réalisées pendant les fêtes, elles sont sensées représenter le petit Jésus emmailloté. Aussi, dès que je les ai vues chez Manue, j’ai eu envie de les tester à mon tour. Elles étaient bien dorées et moelleuses, bref délicieuses! La photo ne leur rend pas hommage du tout, mais la lumière naturelle semble avoir déserté ma maison depuis quelques jours! Pour 4 brioches: 500 g de farine 15 g de levure fraîche (2 cc de levure de boulanger déshydratée pour moi) 80 g de sucre 180 g de lait 100 g de beurre 2 oeufs 1/2 cc de sel J’ai pétri la pâte avec mon kitchenaid mais bien sûr il est possible de le faire à la main ou dans une machine à pain. Dans la cuve du robot muni du pétrin, placer la farine, la levure (émiettée si fraîche) et le sucre. Mélanger. Dans un bol, mettre le lait et le beurre en morceaux puis faire chauffer au micro-ondes 30 sec à puissance maxi. Attention le liquide ne doit pas être trop chaud (le beurre ne sera pas tout fondu mais ce n’est pas grave). Verser dans le bol du robot au centre de la farine avec les 2 oeufs. Commencer à pétrir puis ajouter le sel. Pétrir pendant 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique (elle colle encore un peu mais ce n’est pas un problème). Couvrir le bol d’un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. Séparer en 4 pâtons égaux. Diviser chacun en 3 boules, 2 petites et une plus grosse. Façonner le cougnou: la plus grosse boule légèrement allongée et les deux petites boules bien rondes à chaque extrémité. Recommencer avec le reste de pâte et placer les brioches sur deux plaques antidhésives (ou couverte de papier sulfurisé).  Laisser lever 45 min. Préchauffer le four à 160°. Badigeonner les cougnous de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau et saupoudrer de sucre perlé. Enfourner et laisser cuire 30 min (seulement 25 chez moi). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.       Cougnous 2013-12-12T06:09:00+01:00

Des Mannalas pour la Saint Nicolas, recette végétale - La fée Stéphanie

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La Saint Nicolas ouvre les festivités du mois de décembre. En Alsace, cette fête est attendue des enfants avec grand impatience. Chaque année en cette période, je prépare les traditionnels Mannalas de mon enfance. A défaut de pouvoir en acheter chez moi en Italie, j’ai ramené dans mes cartons cette tradition alsacienne que j’aime tant. Ces petits bonhommes briochés représentent les enfants sauvés du boucher par le Grand Saint Nicolas. Comme tout le monde a été bien sage cette année (;-)), le Saint Nicolas laissera sûrement, dans la nuit du 5 au 6 décembre,  une jolie corbeille remplie de chocolats, mandarines et Mannalas! Nous n’oublierons pas de déposer devant la porte quelques carottes pour son petit âne qui doit être bien fatigué après un si long voyage! Découvrez cette recette typique alsacienne, tant aimée par les petits et les grands, et qui remplit les étalages des boulangeries et des marchés de Noël dès le début du mois de décembre dans les contrées du nord. Ne résistez pas à l’envie de les confectionner vous-même. J’en suis personnellement à ma troisième fournée aujourd’hui. Ces petits pains au lait ont eu beaucoup de succès à l’école, les petits italiens ont adoré! Je pense que personne n’aura remarqué […]

Manneles de la Saint Nicolas (brioches bonhomme)

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Eh oui; cette année encore on a bricolé notre brioche pour le petit-déj de la St-Nicolas. Le St-Nic' s'est même fait des amis! Et pour ac...

Parmigiana de potiron, une recette du sud de l'Italie revisitée - La fée Stéphanie

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Je me suis rendue compte hier soir que j’avais complètement zappé la Saint Nicolas, une fête que j’aimais pourtant tellement étant petite.  À l’école, on attendait avec impatience son arrivée et les traditionnels bonhommes (appelés Mannele ou Mannala en Alsace) ne manquaient jamais. Je le fête chaque année avec mes enfants, mais n’étant pas fêté en Italie, ça m’est complètement sorti de la tête. Pas facile de suivre ses traditions dans un autre pays. Les enfants fêtent ici l’Épiphanie avec la Befana, qui n’a par contre pour moi aucune signification. Je trouve que Saint Nicolas bien plus sympathique! Je m’en veux tellement!!! Je me transforme chaque jour un peu plus en une vraie italienne (normal après 18 passés en Italie) et ma cuisine s’en ressent! Aujourd’hui, j’ai revisité une spécialité des Pouilles, la fameuse parmigiana. Les aubergines n’étant plus vraiment de saison, elles ont laissé leur place au potiron. Les journées sont malheureusement de plus en plus courtes, il fait nuit vraiment tôt, ce qui me complique bien la tâche quand il s’agit de faire de jolies photos de mes recettes. J’espère qu’elles vous donneront quand même envie de préparer ce plat délicieux. L’hiver n’a même pas encore commencé que je rêve déjà […]

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Mannele, de jolis bonhommes pour la saint Nicolas

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