Petites quiches au fromage de chèvre - La table de Vio

Petites quiches au fromage de chèvre - La table de Vio

Pour 6 personnes Préparation : 25 minutes Repos de la pâte : 1 heure Cuisson : 20 minutes Ingrédients : (Pâte) - 225g de farine + pour le plan de travail - 1 pincée de sel - 1 œuf - 175g de beurre ramolli - 20cl de lait froid (Garniture) - Beurre pour...

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Sablés à la farine de pois chiche, curry et parmesan - Quand Nad cuisine...

Sablés à la farine de pois chiche, curry et parmesan - Quand Nad cuisine...

  Voilà un petit moment que je ne vous avais pas invités à l’apéro! Allez hop, installez-vous et venez découvrir ces petits sablés originaux. C’est une fois de plus chez Garance (rappelez-vous son gâteau au chocolat sans beurre… hummm!) que j’ai pioché l’idée. J’ai fait quelques petites modifications en fonction de mes réserves mais je suis contente du résultat. Ces sablés sont surprenants, plutôt denses à cause de la farine de pois chiche mais toutes les saveurs ressortent bien sans que l’une ne prenne le pas sur l’autre. A tester si vous voulez changer un peu des traditionnelles cacahuètes et autres biscuits que vous pouvez trouver dans votre supermarché! Pour info, vous trouverez de la farine de pois chiche en magasins bio ou comme moi, à Grand Frais. Pour environ 25 biscuits: 150 g de farine de pois chiche 50 g de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena) 50 g de beurre froid 15 g de sucre glace 1 bonne pincée de sel 100 g de chèvre frais (type Petit Billy, dans la recette originale: faisselle de brebis égouttée) 3-4 pétales de tomates séchées 50 g de parmesan râpé (de la tomme de brebis dans la version de Garance) curry (à doser selon vos goûts) 1 jaune d’oeuf lait pour dorer graines de sésame et fleur de sel Dans le bol du kitchenaid (ou à la main), sabler la farine, la fécule, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter le chèvre frais, les tomates séchées taillées en petits dés, le parmesan et le curry. Ajouter ensuite le jaune d’oeuf légèrement battu puis pétrir sans trop travailler la pâte. La verser sur le plan de travail et la fraiser (c’est-à-dire l’aplatir avec la paume de la main) de façon à bien incorporer la matière grasse. Répéter l’opération plusieurs fois. Façonner un boudin de 4-5 cm de diamètre et envelopper de film. Placer au réfrigérateur pendant 2 h. Préchauffer le four à 180°. Couper le boudin de pâte en tronçons (pas trop épais) et les déposer sur une plaque à pâtisserie (couverte de papier ou d’un tapis de cuisson si nécessaire). Badigeonner de lait avec un pinceau et saupoudrer de graines de sésame et de fleur de sel. Enfourner et laisser cuire 10 min puis baisser la température du four à 160° et poursuivre la cuisson 5 min. Laisser refroidir ensuite sur une grille.       Sablés pois chiche curry parmesan 2012-01-24T06:57:00+01:00

Kringle (brioche) salé aux lardons - Quand Nad cuisine...

Kringle (brioche) salé aux lardons - Quand Nad cuisine...

  J’aime beaucoup ces brioches salées garnies qui, accompagnées d’une salade, sont parfaites pour le soir, ou coupées en plus petits morceaux, peuvent être servies à l’apéritif. J’en réalise de temps en temps et j’ai été surprise en fouillant un peu sur mon blog, de n’en trouver aucune recette! J’ai repris ici la recette de base de mon kringle estonien en remplaçant la garniture sucrée par des lardons, du fromage ail et fines herbes et de la crème. J’ai pris en fait ce que j’avais sous la main dans mon frigo, bien sûr vous pouvez utiliser du jambon blanc ou cru, du chèvre frais ou tout autre fromage crémeux, du saumon fumé, etc. Bref, faites avec ce que vous aimez! J’ai utilisé mon thermomix pour pétrir la pâte mais bien sûr, c’est possible de la faire en machine à pain (comme ici), avec un robot pétrisseur ou encore à la main. Pour une couronne: 120 g de lait 1 cc 1/2  de levure de boulanger déshydratée 1 cs de sucre 1 oeuf 300 g de farine 1 bonne pincée de sel 30 g de beurre mou 150 g d’allumettes de lardons fumés 50 g de fromage ail et fines herbes 100 g de crème épaisse poivre 1 poignée de gruyère râpé Dans le bol du thermomix, placer le lait avec la levure, le sucre et l’oeuf. Régler 2 min à 37°, vitesse 2. Rajouter la farine, le sel et le beurre et lancer la fonction pétrin pendant 6 min. Laisser la pâte doubler de volume (dans le bol ou dans un saladier couvert d’un torchon) dans un endroit chaud. Etaler la pâte en un grand rectangle. Mélanger le fromage avec la crème et le poivre et en napper la pâte en laissant un bord libre d’1,5-2 cm tout autour. Répartir les lardons. Rouler la pâte en boudin et le fendre en deux sur toute la longueur. Torsader les deux morceaux obtenus ensemble et rejoindre les deux extrémités pour former une couronne. La déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever encore 1h.   Préchauffer le four à 180°. Saupoudrer la brioche de gruyère râpé et enfourner. Laisser cuire 20 min (à adapter selon les fours).       Kringle salé aux lardons 2014-01-28T06:26:00+01:00

Mini tartelettes aux poireaux et au bacon - Quand Nad cuisine...

Mini tartelettes aux poireaux et au bacon - Quand Nad cuisine...

  Les prévisions météo pour ce week-end semblent être plutôt optimistes alors qui sait, peut-être pourrons-nous profiter d’un rayon de soleil pour prendre l’apéro en terrasse? Bon et même si les nuages s’invitent, tant pis on pourra toujours se consoler avec ces petites tartelettes! Pour une trentaine de mini tartelettes:Pour la pâte (à défaut prenez une pâte toute prête, brisée ou feuilletée): 250 g de farine 120 g de beurre froid  1 bonne pincée de sel environ 5 cl d’eau froide Pour la garniture: 300 g de poireaux 1 noix de beurre 100 g d’allumettes de bacon 2 œufs 100 g de fromage ail et fines herbes sel, poivre Préparer la pâte: sabler la farine avec le beurre en morceaux et le sel (au robot muni de la feuille ou à la main). Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Ne pas trop travailler la pâte, la rassembler en boule aplatie et la réserver filmée pendant 1 h au frais. Pendant ce temps, préparer la garniture: émincer finement les poireaux. Dans une poêle, faire chauffer la noix de beurre et ajouter les poireaux. Les laisser cuire à feu doux, à couvert, en mélangeant de temps en temps et en rajoutant si besoin un peu d’eau. Lorsqu’ils sont bien fondus, retirer du feu, saler et poivrer. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Sur le plan de travail, légèrement fariné, étaler la pâte et détailler des cercles pour les fonds de tartelettes. Foncer les empreintes des moules. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette. Répartir la fondue de poireaux ainsi que les allumettes de bacon. Dans un bol, mélanger les œufs avec le fromage et ajuster l’assaisonnement (attention à ne pas trop saler).  Répartir sur la garniture dans les tartelettes. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 min (selon les fours).    Pour les amateurs, il est possible d’ajouter un peu de fromage de chèvre émietté sur les tartelettes avant de les enfourner.  

Escargots salés - Quand Nad cuisine...

Escargots salés - Quand Nad cuisine...

  Toujours à la recherche de petites recettes sympas pour le repas du soir, je suis tombée sur ces escargots chez Fidji. Accompagnés d’une petite salade, ils sont vraiment délicieux! J’ai utilisé la même recette de pâte que pour mon clown, en revoyant les quantités. 90 g de lait 1/2 cc de sel 12 g de sucre 150 g de farine T55 1/2 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte » et quand la pâte commence à être homogène, incorporer 24 g de beurre en dés. Laisser terminer le programme puis sortir la pâte de la cuve. L’étaler en un grand rectangle. Après j’ai improvisé la garniture avec ce que j’ai trouvé dans le frigo, c’est-à-dire: un reste de chèvre frais un reste de fromage ail et fines herbes du comté râpé 3 tranches de bacon 1 tranche de jambon blanc Et comme une photo vaut parfois mieux qu’un long discours, je montre comment j’ai procédé avec tout ça: Une fois le tout roulé en gros boudin, découper en 10 tronçons que l’on dépose sur la, ou plutôt les, plaques du four. Laisser lever une bonne heure dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 180° et enfourner les escargots. Laisser cuire environ 12 min. au comté… au chèvre et au bacon Je ne dirais qu’un mot: D-E-L-I-C-I-E-U-X!!   2007-04-21T08:34:00+02:00

Quiche au Bleu d’Auvergne et Fonds d’Artichauts Marinés

Quiche au Bleu d’Auvergne et Fonds d’Artichauts Marinés

Ma quiche préférée ! elle est tout simplement délicieuse pour les amateurs d'artichaut et de fromage bien sur ! Et comme je le précise dans mon précédent article je garde toujours les bases uniquement les garnitures changent Cette recette est issue d'un petit livre de la collection "savoir préparer "   dans la recette initial on utilise des fonds d'artichauts natures mais je trouve qu'ils sont plus de goût quand ils sont marinés   Pour 6/8 personnes  8  tartelettes ou une grande Pour la pâte brisée  250 g de farine 125 g de beurre à température ambiante 1 jaune d’œuf 2 cl d’huile 10 cl d’eau 1 pincée de sel  Vous mélangez l’ensemble des ingrédients pour obtenir un pâte homogène – Cette pâte est top elle se travaille à merveille ! L’appareil à quiche 3 œufs 20 cl de crème fraîche liquide ou non mais de préférence entière 1 c à s de farine 20 cl  de lait sel poivre, un pointe de muscade Avec un fouet [...]

Brioche aux pralines - Quand Nad cuisine...

Brioche aux pralines - Quand Nad cuisine...

  Ce lundi encore, je vous propose un bon petit déjeuner pour commencer la semaine. En voyant cette brioche chez Maiwenn (encore!) je savais bien qu’elle finirait sur ma table! Elle est non seulement très jolie, mais aussi moelleuse et gourmande avec sa garniture aux pralines. Un vrai délice! Pour une belle brioche: 2 oeufs + lait ribot (fermenté) = 250 ml 100 g de sucre 1 cs de fleur d’oranger 1 sachet de levure de boulanger (soit 2 cc) 400 g de farine 1 cc de sel 120 g de beurre froid 80 g de pralines roses concassées + quelques pralines entières pour décorer J’ai utilisé mon thermomix pour pétrir la pâte mais on peut très bien le faire en machine à pain, au robot ou encore à la main. Dans un pichet gradué, casser les oeufs et verser le lait ribot jusqu’à la graduation 250 ml. Verser le tout dans le bol du thermomix et ajouter le sucre, la fleur d’oranger et la levure de boulanger. Régler 2 min à 37°, vitesse 2. Ajouter ensuite la farine, le sel et le beurre en dés. Pétrir 5 min, fonction « épi ». Laisser la pâte lever dans le bol fermé (ou dans un endroit chaud si vous la placez ensuite dans un saladier couvert). Sortir la pâte et la dégazer sur le plan de travail fariné. La séparer en 2 morceaux égaux. Étaler chacun en un grand rectangle et répartir sur chacun la moitié des pralines. Rouler la pâte en boudin puis torsader les deux boudins obtenus et les souder pour former une couronne. La placer sur une plaque couverte de papier ou d’un tapis de cuisson. Décorer de quelques pralines entières et laisser doubler de volume au chaud (dans mon four tiède éteint). Badigeonner la brioche de jaune (ou de blanc) d’oeuf dilué avec 1 cs d’eau. Enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 20 min à 180° (à surveiller, le temps de cuisson varie selon les fours). A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Quiche aux Asperges Croquantes et Parmesan

Quiche aux Asperges Croquantes et Parmesan

                    Cela faisant longtemps que je vous avez proposé un quiche   J'adore l'asperge  alors c'est le moment de la mettre à l'honneur j'ai choisi de les cuire à l'huile d'olive pour qu'elles restent légèrement croquantes et gardent toute leur saveur  C'est un délice !    Pour 6/8 personnes  8  tartelettes ou une grande Pour la pâte brisée  250 g de farine 125 g de beurre à température ambiante 1 jaune d’œuf 2 cl d’huile 10 cl d’eau 1 pincée de sel  Vous mélangez l’ensemble des ingrédients pour obtenir un pâte homogène – Cette pâte est top elle se travaille à merveille ! L’appareil à quiche 3 œufs 20 cl de crème fraîche liquide ou non mais de préférence entière 1 c à s de farine 20 cl  de lait sel poivre, un pointe de muscade 60 g de parmesan râpé Avec un fouet manuel ou électrique vous fouettez l’ensemble des ingrédients en ajoutant à la fin le fromage La garniture  1 [...]

Tartelettes soufflées au thon - Quand Nad cuisine...

Tartelettes soufflées au thon - Quand Nad cuisine...

  Une publication un dimanche, ça sent le jeu interblogs! Et oui vous avez raison, aujourd’hui c’est la 18ème édition! J’ai loupé les deux dernières mais il faut dire qu’on a peu de jours pour s’inscrire et je suis passée à côté des délais! Mais cette fois, inscrite dans les temps, je suis prête à aller piocher une recette sur le blog désigné par le tirage au sort. C’est chez Oum Moucif Rayan que j’ai donc déniché ces petites tartelettes au thon, toutes simples mais toutes bonnes!! Délicieusement soufflées (grâce à la levure), elles ont vite été dévorées avec une petite salade.     Pour 9 tartelettes (6 de 6 cm de diamètre et 3 de 7 cm): Pour la pâte: 100 g de farine 60 g de beurre mou 1 pincée de sel 3-4 cs de lait froid Pour la garniture: 120 g de thon à l’huile non égoutté (remplacé par du thon au naturel et 2 cs d’huile d’olive) 2 portions de Kiri 2 gros oeufs 1/2 cc de levure chimique 2 cs de farine sel, poivre Préparer la pâte en amalgamant tous les ingrédients à la main ou au robot. Former une boule et la réserver filmée, au réfrigérateur pendant 1h. Préchauffer le four à 180°. Préparer la garniture en mélangeant au fouet les oeufs, la levure et la farine. Saler et poivrer. Ajouter le thon et le fromage. Abaisser la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 mm. Découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et foncer les empreintes à tartelettes. Piquer le centre avec les dents d’une fourchette. Garnir avec la préparation au thon et enfourner. Cuire 20 min puis laisser tiédir avant de démouler et de déguster.       Et maintenant, je vous invite à aller voir laquelle de mes recettes Mister Grognon a décidé de mettre dans ses casseroles! 2011-06-26T07:00:00+02:00

Brioche farcie à la pomme-cannelle - Quand Nad cuisine...

Brioche farcie à la pomme-cannelle - Quand Nad cuisine...

  Une délicieuse recette de brioche empruntée à Paprikas, à qui j’avais déjà « piqué » les briochettes aux noisettes aux pépites de chocolat ou au nutella. Contrairement à elle, j’ai préparé ma pâte dans la machine à pains mais bien sûr vous pouvez vous aussi pétrir la pâte à la main ou encore avec votre robot.     Mettre dans la cuve de la MAP: 2 oeufs 100 g de lait tiède 50 g de sucre 1 cs de sucre vanillé (ou 1 sachet) 50 g de beurre mou 1 cc de sel 380 g de farine 1 cc 1/2 de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». Pendant ce temps, préparer la garniture aux pommes: peler une belle pomme et retirer le trognon. Tailler en lamelles et les faire revenir dans une poêle à feu vif avec 1 noix de beurre, 1 cs de sucre en poudre et 1 cc de cannelle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Retirez du feu et réserver.   A la fin du programme, sortir la pâte de la machine et dégazer sur le plan de travail fariné. Étaler la pâte en un rectangle de la même longueur que le moule à cake qui sera utilisé et le double de la largeur de celui-ci. Entailler les côtés de la pâte en petites bandes (voir photo) et badigeonner le centre avec 1 cs de confiture (au choix, pour moi de la gelée de pommes). Répartir les lamelles de pommes sur la gelée et refermer la brioche en rabattant alternativement les bandes de chaque côté.     Déposer délicatement la brioche dans le moule à cake et laisser de nouveau lever dans un endroit tiède pendant 1h.   Badigeonner la brioche de lait (ou d’oeuf battu) et enfourner 25 min à 180°, départ dans le four froid (si vous n’avez pas la chaleur tournante, pensez à préchauffer votre four à 180° avant d’enfourner). A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.       2011-03-24T07:08:00+01:00

Quiche aux petits pois et chèvre - L'atelier de Steph et Lolie

Quiche aux petits pois et chèvre - L'atelier de Steph et Lolie

Ingrédients pour 4 à 6 personnes: Pour la pâte brisée: 250 g de farine 125 g de beurre détaillé en dés 50 d’eau 4 g de sel 1 jaune d’oeuf Pour la garniture : 600 g de petits pois bio surgelés Picard 1/2 chèvre bûche cendré 1/2 bouquet de persil plat…

Quiche au brillat savarin sur pâte brisée aux céréales - Quand Nad cuisine...

Quiche au brillat savarin sur pâte brisée aux céréales - Quand Nad cuisine...

  Voilà une quiche plutôt classique: un appareil oeufs crème, des lardons… mais le tout surmonté d’un délicieux fromage et dressée sur une pâte aux céréales, ça change tout! On se régale, en tout simplicité! Pour un moule rectangulaire (28*21 cm si mes souvenirs sont bons, mais ça marche aussi dans un moule rond!):   Pour la pâte: 250 g de farine 125 g de beurre à température ambiante 1 bonne pincée de sel 2-3 cs d’eau bien froide 2 grosses cs de graines (ici mélange Croustigraines du Moulin de Gangloff, sésame, lin brun, lin jaune, pavot et millet) Pour la garniture: 200 g d’allumettes de lardons fumés 3 oeufs 20 cl de crème liquide environ 200 g de brillat-savarin (*) sel, poivre Préparer la pâte en mélangeant (à la main ou comme moi dans le bol du kitchenaid avec la feuille) d’abord la farine avec le beurre et le sel, puis ajouter l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Ajouter alors les graines et laisser tourner encore quelques secondes mais pas plus. Emballer la boule de pâte dans un film et placer au réfrigérateur pendant 2h. Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser à température ambiante une vingtaine de minutes. Faire revenir les lardons dans une poêle, à sec, pour leur faire rendre un peu de gras. Égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, sinon 190°-200°). Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et en garnir un moule (beurré et fariné s’il n’est pas antiadhésif). Répartir les lardons sur la pâte. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Verser sur le fond de tarte. Découper le fromage en lamelles et les déposer à la surface de la quiche. Enfourner et laisser cuire 30 min. Servir avec une salade verte.       (*) « Il s’agit d’un triple crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais. Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne. C’est un fromage comportant environ 75 % de matière grasse, à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous forme d’un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur. Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre. » (Source Wikipédia) 2011-06-08T07:01:00+02:00

Chaussons au Beaufort avec thermomix

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Chaussons au Beaufort avec thermomix, des chaussons qui donnent envie ! INGRÉDIENTS Pour la pâte : 220 g farine 100 g beurre très froid 20 g pour plaque 1 yaourt nature 1 jaune d’oeuf sel poivre du moulin Pour la garniture : 200 g fromage blanc campagnard 100 g beaufort râpé 2 c.à.s lait 2 […]

Couronne au jambon cru et fromage de chèvre - Shukar Cooking

Couronne au jambon cru et fromage de chèvre - Shukar Cooking

Pour 5 ou 6: la pâte 250 g de farine de blé T45 1 c à café de sel 8 g de levure de boulanger sèche 50 g de beurre doux mou, coupé en morceaux 1 œuf battu 135 ml de lait ½ écrémé tiède garniture 10 tranches de jambon cru 250 g de fromage de chèvre 15 feuilles...

Quiches au saumon fumé et aux poireaux - Quand Nad cuisine...

Quiches au saumon fumé et aux poireaux - Quand Nad cuisine...

  L’association saumon-poireau fonctionne toujours, ces petites quiches étaient délicieuses, les enfants se sont régalés! Ici j’ai ajouté du fromage ail et fines herbes dans l’appareil à quiche, ce qui parfume bien. Si on ne met que de la crème, on peut ajouter des herbes (ciboulette, aneth, etc.) finement ciselées. On peut également remplacer la crème épaisse par la même quantité de fromage ail et fines herbes. Moi j’ai fait avec ce que j’avais sous la main… (comme souvent pour les quiches en fait!). Pour 6 cercles de 10 cm de diamètre:Pour la pâte: 250 g de farine 110 g de beurre froid 1 pincée de sel environ 5 cl d’eau froide Pour la garniture: 400 g de poireaux 1 noix de beurre 150 g de saumon fumé 2 œufs 75 g de fromage ail et fines herbes 80 g de crème épaisse une poignée de gruyère râpé sel, poivre Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients à la main ou au robot (la quantité d’eau est à ajuster en fonction de la consistance de la pâte). Former une boule aplatie et filmer. Placer au réfrigérateur pendant 1h minimum. Dans une casserole, mettre les poireaux émincés avec le beurre et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes, en ajoutant un peu d’eau pour éviter que ça ne colle. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).Foncer la pâte dans les cercles. Tailler le saumon fumé en petites lanières et les répartir sur les fonds de tarte. Répartir également les poireaux cuits. Dans un bol, battre les œufs avec le fromage ail et fines herbes et la crème. Poivrer et saler (attention le saumon et le fromage sont déjà salés). Répartir cet appareil sur les poireaux et saupoudrer d’un peu de fromage râpé. Enfourner et laisser cuire environ 30 min (le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre et en fonction des moules ou cercles utilisés).

Aumônières de chèvre frais - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Aumônières de chèvre frais - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 6 personnes La pâte à crêpes 125 g de farine 2 œufs 30 cl de lait /2 écrémé 1 cuillerée à café de levure chimique 1 pincée de sel fin Une noisette de beurre pour la crêpière La garniture 150 g de de fromage de chèvre frais ou juste...

Brioche en couronne - Quand Nad cuisine...

Brioche en couronne - Quand Nad cuisine...

  Alors qu’on commençait la semaine dernière avec un froid polaire, celle-ci s’annonce bien grise et pluvieuse… Alors on ne se laisse pas aller et on attaque la journée avec une bonne brioche!Outre le façonnage original de cette brioche dénichée chez Touria, c’est le fait de mettre de l’eau à la place du lait qui m’avait intriguée. Ses photos témoignaient d’une mie absolument divine, et effectivement je n’ai pas été déçue! La mie est bien moelleuse et le visuel m’a valu quelques « waouh » de la part de mes enfants. Cela dit, ma brioche a tellement gonflé qu’elle ne forme plus trop une couronne au final, mais franchement c’est un délice, je la referai. Pour un cercle de 23 cm de diamètre: 500 g de farine 25 g de sucre  1 bonne pincée de sel 190 ml d’eau tiède 1 oeuf 40 g de miel 10 g de levure sèche de boulanger 40 g de beurre mou Pour le sirop:  1 cs de miel 1 cs d’eau  Dans la cuve du robot muni du crochet (ou dans un saladier si vous pétrissez la pâte à la main), placer tous les ingrédients. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène. Couvrir le bol avec un torchon et laisser doubler de volume au chaud (environ 1h). Badigeonner les parois d’un cercle à gâteau avec de l’huile ou du beurre fondu et le placer sur une plaque perforée (ou non) couverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte puis prélever 8 morceaux de 70 g chacun. Etaler le reste de pâte en un disque de 23 cm et le placer au fond du cercle. Façonner les morceaux en 8 boules et les déposer régulièrement dans le cercle le long de la paroi.A l’aide d’un coupe pâte (ou d’une roulette à pizza), entailler le centre du cercle en 8 parts. Badigeonner légèrement les boules avec un peu d’eau et ramener les pointes dessus en appuyant pour les faire adhérer (les photos sont plus parlantes). Couvrir le cercle avec un torchon et laisser de nouveau lever au chaud environ 45 min. Enfourner la brioche dans le four froid programmé à 175° (chaleur tournante) et laisser cuire 20 à 25 min (dans la recette d’origine, le four est préchauffé, en général je ne le fais pas pour mes brioches).  Pendant la cuisson, préparer le sirop: faire chauffer le miel avec l’eau. Dès la sortie du four, badigeonner généreusement la brioche avec ce sirop. Laisser refroidir ensuite sur une grille.

Brioche de Nanterre, la vraie brioche du boulanger! - Quand Nad cuisine...

Brioche de Nanterre, la vraie brioche du boulanger! - Quand Nad cuisine...

Et oui avec cette recette, on arrive à un résultat vraiment très proche de celui du boulanger! La brioche n’est pas vraiment light mais qu’importe, elle a un délicieux goût de beurre, une mie bien moelleuse… bref un délice! Préparée hier après-midi, dégustée ce matin au petit déj’, je n’ai pas attendu plus longtemps pour la partager avec vous! C’est sûr le livre de Cécile Decaux (encore!) que j’ai trouvé cette super recette. Pour celles et ceux qui ne connaisssent pas « l’Atelier Pain », vous trouverez quelques-unes des recettes déjà testées ici, là ou encore là. Mettre dans la cuve de la MAP: 2 oeufs + lait = 145 g 25 g de beurre froid en dés 3/4 cc de sel 35 g de sucre 250 g de farine T45 1 cc de levure sèche de boulanger Lancer le programme « pâte ». Au bout de 10 min, arrêter la machine et laisser reposer 30 min. Ajouter 75 g de beurre froid en dés et relancer le programme « pâte » jusqu’au bout (soit 1h30 environ, selon les machines). Au bout de ce temps, vérifier que la pâte a bien doublé de volume, sinon prolonger la levée dans la MAP éteinte. Placer ensuite la cuve de la MAP couverte d’un sac plastique dans le réfrigérateur pendant au moins 1h30. Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 8 morceaux égaux. Les façonner en boule puis les déposer en quinconce dans un moule à cake antiadhésif. Badigeonner de lait ou de jaune d’oeuf, puis laisser lever dans le four tiédi à 30-40°(mais éteint) pendant 1h30 (personnellement j’ai laissé lever au moins 2h). La pâte doit déborder du moule, mais si ce n’est pas le cas, pas de panique, elle continuera de gonfler à la cuisson. Sortir la brioche du four et préchauffer celui-ci à 170° (mode normal). Dorer de nouveau la brioche et enfourner pendant 20 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Brioche au yaourt (deux versions) - Quand Nad cuisine...

Brioche au yaourt (deux versions) - Quand Nad cuisine...

    Allez on commence la semaine avec un bon petit déjeuner gourmand: une délicieuse brioche au yaourt, garnie de chocolat. Et plus exactement deux brioches! En effet, avec la quantité de pâte obtenue je me suis décidée à faire deux brioches: l’une aux pépites de chocolat blanc et au lait et l’autre à la pâte à tartiner (au chocolat noir). J’ai retrouvé cette recette de Nadia dans mes archives, comme quoi ça a du bon de faire le tri de temps en temps!   Let’s go en cuisine pour préparer cette brioche au yaourt! Mettre dans la cuve de la MAP (ou pétrir au robot ou à la main): 2 yaourts natures (ou à la vanille) 1 oeuf 1 cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet) 55 g de sucre (la quantité initiale était 80 g, j’ai volontairement diminué puisque j’ajoute une garniture) 1/2 cc de sel 50 g de beurre mou 500 g de farine 2 cc de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer sur le plan de travail fariné. Diviser en deux morceaux. Étaler le premier en un grand rectangle de la même longueur que le moule à cake utilisé. Garnir généreusement de pépites de chocolat blanc et au chocolat au lait (des tablettes concassées mais je n’ai pas pesé). Roulé la brioche et la déposer dans un moule à cake. Diviser le deuxième morceau de pâte en trois parts et façonner en boudins. Puis les aplatir et y déposer un ruban de pâte à tartiner. Refermer chaque boudin en pinçant puis les tresser et déposer la natte dans un moule à cake. Laisser lever les deux brioches dans un endroit tiède pendant environ 1h. Badigeonner de lait ou de jaune d’oeuf et enfourner dans le four froid programmé à 180° (si votre four n’est pas à chaleur tournante, pensez à le préchauffer). Laisser cuire 20 min. A la sortie du four, démouler les brioches et laisser refroidir sur une grille. à la pâte à tartiner    aux pépites de chocolat (d’ailleurs comme souvent, celles au chocolat blanc ont complètement fondu!)

Brioches comme chez le boulanger - Quand Nad cuisine...

Brioches comme chez le boulanger - Quand Nad cuisine...

    Brioches comme chez le boulanger: voilà un intitulé bien prometteur! Avec un titre pareil, je ne pouvais que tester cette recette dénichée sur l’Espace recettes dédié au thermomix. Et j’ai bien eu raison, ces brioches sont tout simplement délicieuses, avec une mie moelleuse et filante. La recette est donnée pour le thermomix mais bien sûr rien ne vous empêche de préparer la pâte dans votre machine à pain ou dans votre robot, ou encore à la main (je le précise à chaque recette car très souvent, on me demande si c’est possible sans thermomix).J’avais déjà réalisé ces brioches dans des moules à cake en silicone, mais cette fois j’ai voulu tester les nouveaux moules que j’avais reçus.   En effet, avant les fêtes, grâce à Nathalie, j’ai eu la chance de recevoir une cooking box pleine de moules en carton et papier sulfurisé Gault et Frémont. Autant vous le dire tout de suite, je les trouve vraiment top! En plus d’être biodégradables et fabriqués en France, ces moules passent du congélateur au four (traditionnel ou micro-ondes) sans souci. Ils sont tellement résistants et antiadhésifs qu’on peut les réutiliser plusieurs fois! Attendez-vous donc à les voir repasser d’ici peu! En plus, j’aime beaucoup la présentation dans ces caissettes, ça fait très pro. D’ailleurs pour l’instant, ces moules ne sont disponibles que pour les professionnels, mais nul doute que ça ne devrait tarder à changer. Les moules en papier sulfurisé format tourtière que vous apercevez sur la photo sont également très pratiques, je vous présenterai bientôt les tourtes que j’ai préparées dedans (certaines sont passées du four à la table dans leur joli moule, les autres attendent sagement au congélateur). Mais revenons à nos brioches du jour! Pour 2 brioches ou 3 dans les barquettes Salamandre® (17,5*11*6 cm)(photo ci-dessus): 160 g de lait 60 g de sucre 2 cc de levure sèche de boulanger 2 oeufs 500 g de farine 100 g de beurre mou 1 cc de sel   Dans le bol du thermomix, placer le lait, la levure et le sucre et régler 5 min à 37°, vitesse 2. Ajouter les oeufs et la farine et programmer 5 min en fontion pétrin. Ajouter alors le beurre mou en morceaux ainsi que le sel, et relancer pour encore 5 min en fonction pétrin. Laisser doubler de volume dans le bol (la pâte atteint largement le haut et renverse le gobelet!). Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonner les brioches (des boules côte à côte, un gros boudin, ou plusieurs petits tressés, comme vous voulez!) selon la taille de vos moules. Laisser de nouveau doubler de volume dans un endroit chaud. Badigeonner de jaune d’oeuf battu (ou de lait) et enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffé à 180°). Laisser cuire 18 min (pour les petites) ou 20-22 min pour celles de taille classique. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.  

Brioche au miel - Quand Nad cuisine...

Brioche au miel - Quand Nad cuisine...

  Aujourd’hui c’est la rentrée pour mes petits loulous et après de chouettes vacances, on ne peut pas dire qu’ils soient franchement motivés pour reprendre le chemin de l’école! Il leur faut bien une bonne brioche pour repartir du bon pied. J’ai eu envie de glisser du miel dans la mienne après avoir reçu le colis de L’Abeille du Terroir, un site de vente en ligne de produits de la ruche (miel, gelée royale, pollen, propolis). Leur gamme de miels est vraiment très large, tous sont des miels 100% pur, ni chauffés ni pasteurisés et récoltés de façon artisanal en France, en Espagne ou en Italie, selon les variétés. Ce site propose également un grand nombre de produits bios (miels mais aussi produits dérivés comme du nougat, des confitures au miel, des moutardes, bonbons, etc.). J’étais donc très tentée d’y goûter et je n’ai pas été déçue. J’ai commencé par le miel de bruyère, un miel épais et coloré à la saveur assez puissante.   Pour 2 brioches moyennes (dans le moule platine Demarle): 500 g de farine 1 pincée de sel 1 cs de sucre vanillé 240 g de lait 1 oeuf 2 cs bombées de miel de bruyère 2 cc de levure de boulanger déshydratée 100 g de beurre mou Pour le glaçage: 3 cs de miel de bruyère 1-2 cs d’eau J’ai préparé ma pâte dans mon kitchenaid mais vous pouvez la faire aussi à la main, dans une map ou encore dans le thermomix. Dans le bol du robot muni du pétrin, placer tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir jusqu’à ce la pâte forme une boule puis ajouter le beurre mou. Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever au chaud environ 1h. Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la séparer en 6 morceaux égaux. Les façonner en boudins puis les tresser 3 par 3 pour former 2 brioches. Les placer dans les empreintes du moule (ou dans deux moules à cake moyens). Laisser lever au chaud encore 50 min. Badigeonner les tresses de lait puis les enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°). Laisser cuire à 180° pendant 22 à 25 min, selon les fours (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). A la sortie du four, démouler les brioches sur une grille. Dans un petit bol, faire chauffer l’eau au micro-ondes et y délayer le miel. Avec un pinceau, badigeonner les brioches encore chaudes avec ce mélange. Comme vous pouvez le voir sur les photos, je n’ai pas glacé ma deuxième brioche car je l’ai mise au congélateur, je craignais le résultat à la décongélation.Laisser refroidir.

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