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Une pizza un peu plus « chic » que d’habitude, mais non moins vite préparée. Et c’est vraiment très bon! Désolée pour la piètre qualité des photos mais elles ont été faites à la nuit tombée et un peu à la va-vite, il faut bien le reconnaître! Mais je tenais quand même à partager cette idée de garniture avec vous. Pour une pizza (d’environ 30*20 cm): 1 pâte à pizza (maison!) 4 cs de sauce tomate (maison, si j’insiste, mais c’est tellement meilleur!) 2 douzaines d’escargots moyens L’Escargot Frais environ 50 g de beurre d’escargot (maison!) 125 g de mozzarella 1 poignée de gruyère râpé Le déroulement est simple: on étale la pâte sur la plaque du four et on dépose les ingrédients dans l’ordre, en prenant soin de disposer les noisettes de beurre près des escargots, voire dessus. On enfourne à four bien chaud (240°) et on laisse cuire 10 min. La préparation du beurre d’escargots est très facile à réaliser alors on aurait tort de s’en passer. Personnellement je le prépare au pif donc difficile de vous en donner une recette précise mais je peux vous dire qu’à environ 150 g de beurre mou, j’incorpore une ou deux échalotes émincées finement, 2 ou 3 gousses d’ail, du persil haché, 2-3 cs de pastis, sel et poivre. Je goûte et je rectifie l’assaisonnement. Vous pouvez le conserver au congélateur pour en avoir toujours sous la main (c’est toujours un régal, sur un filet de poisson, un plat de pâtes, une escalope de veau, etc.). C’est d’ailleurs ce même beurre que j’ai préparé pour garnir les « croquilles » de mon partenaire L’Escargot Frais: ce sont des coquilles en pâtes (à base de farine de soja) que l’on garnit de beurre aromatisé et bien sûr d’escargots. Quelques minutes au four et elles sont prêtes à déguster, un régal à l’apéro! 2010-10-04T08:41:00+02:00

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Voilà un titre qui en dit long! En fait je me rends compte que depuis le début de ce blog (c’est-à-dire bientôt deux ans, comme le temps passe!), je n’ai encore jamais publié une recette de pâtes fraîches maison et pourtant depuis que j’ai mon laminoir, j’aime beaucoup en faire. C’est sûr que c’est un peu long et qu’il faut avoir du temps devant soi, mais le résultat en vaut vraiment la peine! La recette que je vous propose aujourd’hui, je l’ai trouvée sur le blog de Choumie, « Récits gourmands » (une vraie mine de bonnes recettes et de photos alléchantes). J’ai du revoir les quantités à la baisse, je vous donne donc mes propres proportions. Pour 2 voire 3 gros gourmands: 100 g de semoule (c’est tout ce qu’il me restait, j’ai dû compléter avec de la farine) 100 g de farine 2 oeufs 3 cc de graines de pavot 3 cc de jus de citron (j’aurais dû en mettre plus) 1/2 cc de sel Pour la sauce: 1 boîte de thon au naturel (140 g) 15 cl de crème liquide 1 échalote 3 tomates séchées à l’huile taillées en dés 1 gousse d’ail 1 cs d’huile d’olive 1 bonne pincée d’origan sel, poivre Préparer d’abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients (au robot, à la MAP ou pourquoi pas, à la main). Placer la boule de pâte dans un film étirable au réfrigérateur pendant une bonne heure. Ensuite coupez la pâte en plusieurs petites parts et les passer dans le laminoir en farinant bien à chaque fois. Passer ensuite les morceaux de pâte dans le rouleau à tagliatelles. Choumie préconise de déposer ensuite les tagliatelles sur un torchon fariné. Moi, je les ai installées sur mon séchoir à pâtes (merci ma sœur!)! C’est vraiment super pratique et ça vous évite les installations risquées comme coincer un manche à balai entre une chaise et la table!! (si si, c’est comme ça que je faisais avant!) Mais je ne suis pas la seule, regardez un peu ici comme Auntie Jo s’en sort! ;-)) Préparer la sauce: faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le thon (égoutté et émietté), les tomates séchées puis assaisonner. Laisser cuire à feu doux 1 min. Verser la crème et laisser chauffer (sans bouillir). Faire cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée pendant 3-4 min. Égoutter et ajouter dans la sauce. Bien mélanger pour enrober les pâtes de sauce et servir. C’était divin! J’ai juste rajouté un filet de citron dans mon assiette car il faut avouer que le goût passait assez inaperçu. J’aurais dû en mettre un peu plus dans ma pâte à tagliatelles. Mais sinon c’était parfait! Merci Choumie!     Tagliatelles-maison-citron-pavot—la-sauce-au-thon-et-tomates-s-ch-es1_1.PDF 2008-10-13T08:05:00+02:00

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Voici une tourte vite préparée que vous pourrez improviser facilement pour un dîner par exemple. La sauce qui l’accompagne est également très simple à réaliser: c’est la sauce de base de Mercotte, version oseille. Inutile de préciser qu’elle se marie divinement avec le saumon. Pour un moule à manqué: 2 pâtes feuilletées (maison ou pas) 400 g de pavés de saumon frais (ou surgelés et préalablement décongelés) 2 oeufs + 1 blanc (vous pouvez utiliser 3 oeufs entiers, j’ai fait en fonction de mes restes!) 200 g de crème épaisse 1 filet de jus de citron 1 bonne pincée d’aneth Epicez-moi ça! Pour la sauce: 1 échalote 1 cube de bouillon de volaille 1 verre de vin blanc sec 30 cl de crème liquide  quelques gouttes de jus de citron 3 à 4 cs d’oseille hachée (surgelée pour moi) Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante ou 200° mode normal. Mixer les pavés de saumon avec le reste des ingrédients. Foncer le moule avec une pâte feuilletée, répartir la préparation au saumon puis recouvrir avec la deuxième pâte en  soudant bien les bords. Dorer le dessus avec un jaune d’oeuf ou un peu de lait. Enfourner et laisser cuire 30 min (à surveiller). Juste avant la fin de la cuisson, préparer la sauce: faire réduire à sec dans une casserole, l’échalote émincée, le cube de bouillon et le vin blanc. Quand il n’y a plus de liquide, ajouter la crème et le citron. Porter à ébullition et ajouter l’oseille. Ne pas laisser bouillir la sauce mais la laisser réduire quelques instants à feu doux. Servir la tourte bien chaude accompagnée de sauce.   Tourte-au-saumon-et-sauce-oseille1.pdf 2009-09-18T08:36:00+02:00

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Parmi les colis (tous plus sympathiques les uns que les autres ) que j’ai reçus dernièrement, il n’y en avait un qui ne manquait pas de saveur. Il m’était envoyé par l’Etal des épices. Jugez plutôt: Etal des épices , c’est une boutique de vente en ligne de plus de 150 produits: épices, aromates, sels, thés, infusions mais aussi des idées cadeaux  très sympas comme de jolis présentations d’épices ou de graines en tubes à essais, des jolis pots à épices… Le sumac est une épice tout à fait nouvelle pour moi, il a donc fallu que je fasse une petite recherche, et voici ce que j’ai trouvé: Le sumac est un petit arbre aux feuilles et aux baies rouge brique. On peut utiliser toute les parties de l’arbre pour ses tanins, mais ce sont ses fruits, qui après séchage et broyage, offrent une épice délicieuse. Traditionnellement, on ne peut dissocier le sumac des brochettes d’agneau, de veau ou de boeuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité son usage s’étend à parfumer tous les plats. Que ce soit pour sa douce saveur fruitée et légèrement acidulée, le sumac remplacera le citron sur les produits de la mer, les volailles, les boulettes de viande ou les salades. Il peut également faire office de sel doux et exotique pour parfumer riz, pâtes à pain ou légumineuses. Ensuite, les associations avec d’autres épices sont aussi nombreuses que les goûts et les couleurs de chacun. En effet, mélangez le sumac à de l’huile d’olive et à d’autres herbes aromatiques pour parfumer un yaourt ou un fromage frais, et voilà une sauce orientale pour vos dips. Il existe d’ailleurs un mélange, le Zaatar, qui à la base se compose proportionnellement de thym (celui des garrigues du Sud de la France), de graines de sésame grillées et de graines de sumac broyées, un délicieux mélange d’origine libanaise que l’on retrouve dans la salade Fattouche mais comme assaisonnement pour les pains pita, les ragoûts ou bien encore pour une omelette ou une tarte salée… (Source Goosto) J’ai donc pensé qu’il parfumerait bien la tarte au thon que j’avais décidé de faire ce soir-là… et effectivement l’alliance était réussie! Pour un moule rectangulaire 35x11cm: 1 pâte brisée, maison, c’est tellement rapide (surtout avec le robot: on mélange 150 g de farine avec 75 g de beurre en morceaux, 1 pincée de sel et 50 g d’eau tiède) 120 g de thon au naturel 2 oeufs 150 g de brousse 1 petit oignon 1 bonne cc de sumac sel, poivre 2 cs de parmesan râpé Revoyez les proportions légèrement à la hausse si vous faites cette tarte dans un moule rond. Préparer la pâte brisée et laisser reposer au frais 1/2h, elle sera plus facile à étaler. Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°. Foncer le moule avec la pâte puis déposer l’ oignon sur le fond de tarte. Émietter le thon par dessus. Écraser la brousse dans un bol et y ajouter les oeufs battus. Assaisonner puis verser sur le thon. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner. Laisser cuire 25 min. Cette tarte était très bonne, bien parfumée. Le sumac se marie très bien avec le thon, et j’ai hâte de découvrir d’autres associations!   Tarte-thon-brousse-sumac1.PDF Cet article a été programmé, je suis absente cette semaine, aussi  je ne pourrai pas répondre à vos commentaires ou questions avant mon retour! A très vite! 2009-02-16T09:10:00+01:00

Lasagnes au thon et à la ricotta - Quand Nad cuisine...

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Une variante des lasagnes bolognaises qui nous a conquise! Une recette simple avec des ingrédients qu’on a quasiment toujours sous la main, ça ne pouvait que me plaire. Et puis ça m’a permis de ressortir des cartons ma machine à pâtes! J’adore faire mes pâtes fraîches mais j’avoue que ça faisait un moment que je n’en avais pas fait. Pourtant c’est simple et ça ne prend pas tant de temps que ça une fois qu’on a le coup de main. Et ne prenez pas peur en voyant la liste des ingrédients, elle peut paraître longue, mais c’est plutôt assez vite fait. La recette vient du site de Chef Nini, j’ai seulement fait quelques ajustements! Pour 4-5 personnes: Pour les pâtes: 300 g de farine 3 oeufs 1 cs d’huile d’olive 2 cs de lait (pas dans la recette d’origine mais nécessaire chez moi pour assouplir la pâte) 1 pincée de sel Pour la crème ricotta: 250 g de ricotta 1 cs bombée de parmesan râpé 1 cc d’origan 10 olives noires (pas mises) poivre Pour la sauce tomate: 1 grosse boîte de tomates pelées 1 échalote 400 g de thon au naturel (poids net égoutté) épices pour cuisine italienne 1 pincée de sucre huile d’olive sel, poivre Pour le gratin: 1 boule de mozzarella 10 cl de crème liquide poivre Commencer par préparer la pâte à lasagne: verser la farine et le sel dans un saladier et y faire un puits. Ajouter les oeufs et les incorporer à la farine du bout des doigts. Ajouter l’huile d’olive et le lait et pétrir jusqu’à obtenir une belle boule. Personnellement j’ai réalisé cette pâte au kitchenaid. L’écraser plusieurs fois sur le plan de travail. Reformer une boule et la filmer. Réserver à température ambiante pendant 2h. Pendant ce temps, préparer la crème ricotta en mélangeant tous les ingrédients qui la composent. Réserver au réfrigérateur. Pour la sauce tomate: Dans une sauteuse, faire suer l’échalote émincée dans un filet d’huile d’olive pendant 2 min. Ajouter le thon égoutté et grossièrement coupé en morceaux. Mélanger puis ajouter la boîte de tomates. Concasser les tomates à la fourchette et ajouter le sucre ainsi que les épices. Bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes à découvert. Rectifier l’assaisonnement. Diviser la pâte en deux et l’aplatir légèrement. Passer ensuite chaque morceau dans le laminoir: d’abord la passer 3-4 fois sur le plus grand écart puis réduire progressivement jusqu’au cran 5 (fariner si nécessaire entre chaque cran). Si vous n’avez pas de machine à pâtes, utilisez un rouleau à pâtisserie.  Découper dans chaque morceau de pâte deux rectangles de la taille du plat à gratin (ou comme vous pourrez, du moment que vous puissiez avoir 4 couches de pâtes!). Préchauffer le four à 180°. Procéder au montage dans un plat à gratin légèrement huilé. Déposer d’abord un rectangle de pâte puis la moitié de la sauce tomate. Placer un nouveau rectangle de pâte puis la crème ricotta. Couvrir avec un rectangle de pâte puis le reste de sauce tomate. Déposer enfin le dernier rectangle de pâte et répartir la mozzarella en rondelles. Napper de crème et poivrer. Enfourner et laisser cuire 25 min.

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Truite saumonée au four en papillote truite saumonée au four en papillote, bonjour tout le monde! Pour aujourd’hui c’est une recette de poisson en papillote super rapide et super facile que je vous propose et vraiment trop bonne!! Et j’ai opté pour la truite saumonée que j’ai cuit au four agrémentée avec des épices, de l huile d’olive et un filet de jus de citron. j’ai choisi la cuisson en papillote car c’est une cuisson comme à la vapeur qui conserve toutes les saveurs et en plus c’est simple et rapide!! Toutefois je vous conseille de les préparer avec du papier cuisson car c’est beaucoup plus sain que le papier d’aluminium (cet article date de 2011 donc mes photos sont anciennes, depuis mes papillotes sont en papier cuisson). Et Pour accompagner ma truite saumonée j’ai préparé une petite sauce tomate avec des pommes de terre que j’ai rajouter sur la truite. On peut aussi préparer ce poisson avec une chermoula marocaine. Les photos ne sont pas extra mais je peux vous assurer que le gout de ces truites était au rendez-vous!! ingrédients: (pour chaque truite) 1 truite par personne sel etpoivre une gousse d’ail écrasée épices spéciale poisson ou une bonne pincée de cumin et coriandre en poudre (les miennes viennent direct d’inde) estragon persil haché coriandre moulue un bon filet d’huile d’olive 1 filet de jus de citron pour les pommes de terre en sauce tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 3 cas d’huile d’olive 3 tomates ou 1/2 boite de tomate pelée basilic,origan,persil sel,poivre 1 ou 2 pommes de terre par personne   Préparation: commencer par préparer la sauce puis râper ou émincer l’oignon et le faire dorer dans l’huile d’olive puis ajouter les tomates pelées et concassées et laisser cuire à feu doux quelques minutes ajouter ensuite les épices et l’ail ainsi qu’un verre d’eau puis les pommes de terre coupées en petit cube (au préalable rincées et essuyées) et laisser cuire 20 minutes environ en remuant souvent pendant ce temps préparer les truites découper des grandes feuilles de papiers d’alu ou privilégier le papier cuisson qui est beaucoup plus sain pour la santé et déposez-y les truites préalablement nettoyées (1 feuille pour chaque truite) ajouter sel, poivre et épices mélangées puis arroser d’huile d’olive et de jus de citron rajouter alors les pommes de terre en sauce tomate et fermer soigneusement la papillote puis bien fermer les extrémités et cuire environ 20 minutes à 160° / 170 ° bon appétit!! poisson papillotes truite tomate ramadan algerie pomme de terre  facile Sommaire : Nom de la recette : truite saumonée au four en papillote SarahPublie Le : 2019-02-27Temps de preparation : 10MTemps de cuisson : 30M Temps total : 40MAverage rating 4 Based on 4 Review(s)

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