Semaine autour de la Fraise - Nouvelle recette sucrée : Fraises poêlées au miel

Semaine autour de la Fraise - Nouvelle recette sucrée : Fraises poêlées au miel

Bonjour bonjour !!!Aujourd'hui, deuxième recette autour de la Fraise : des Fraises poêlées au miel...Verrines délicatement sucrées mais non moins acidulées, de

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Barres aux 5 céréales et graines de tournesol - Quand Nad cuisine...

Barres aux 5 céréales et graines de tournesol - Quand Nad cuisine...

  Après un week-end pluvieux et gris, ces barres aux céréales et aux graines devraient vous donner toute l’énergie nécessaire pour bien démarrer la semaine. C’est une première pour moi la confection de barres gourmandes et c’est grâce aux éditions Solar que je me suis lancée. En effet leur dernier envoi était composé de trois mini-livres : « Tartes« , « Cake-Pops » et « Barres céréales et barres chocolatées« . C’est donc de ce dernier qu’est issue la recette. Et bientôt vous verrez sur ces pages l’autre défi que j’ai dû relever: les cake pops.       Mais revenons plutôt à nos barres. Je dois bien l’avouer, jusqu’à maintenant je n’en étais pas très fan car à la base je ne suis pas très céréales et fruits secs. Mais ça, c’était avant! Forcément, quand on les fait soi-même et qu’on choisit d’y mettre ce qu’on aime, ça change tout! Et même si j’étais sceptique au début, finalement le résultat est plus que positif. Je pense toutefois que j’ai des progrès à faire au niveau de la cuisson du sucre, mes barres sont restées assez collantes. Par contre, si mon mari s’en régale, Pauline n’a pas accroché du tout. Il faut dire que c’est assez difficile à croquer. Tant pis, ça en fait plus pour nous!   Pour 12 barres: 50 g de noisettes torréfiées 50 g de graines de tournesols Farin’up 20 g de graines de lin Epices Delices 3 cs de sucre roux 150 g de beurre demi-sel 120 g de miel (d’acacia ici Risoni di Asiago) 100 g de figues séchées 250 g de flocons de 5 céréales (blé, avoine, millet, seigle, orge) (en magasin bio) Si vos noisettes ne sont pas torréfiées, commencer par cette étape. Non seulement la torréfaction permet d’exalter leur saveur, mais elle permet également de les monder (= retirer la petite peau marron).Placer les noisettes sur une plaque et enfourner 15 min à 180°. Laisser refroidir 5 min et frotter les noisettes dans un torchon: la petite peau marron s’enlève très facilement (il en reste un peu par endroit, ce n’est pas très grave). Tailler les figues en tout petits morceaux. Réserver. Dans une poêle antiadhésive, faire griller à feu moyen les graines de tournesol et de lin pendant environ 7 min (seulement 5 pour moi, j’ai retiré du feu quand les graines commencent à sauter de la poêle), en remuant très souvent la poêle pour qu’elles ne brûlent pas. Réserver. Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le sucre avec le beurre et le miel. Baisser le feu et laisser bouillir pendant environ 8 min (plus longtemps chez moi). Pour vérifier la cuisson du sirop de sucre, en verser une goutte dans une verre d’eau froide: s’il se forme une petite boule, il est prêt. Dans un saladier, mélanger les graines, les noisettes, les figues et les flocons de céréales. Incorporer le sirop de sucre. Bienmélanger. Etaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé, sur 1 cm d’épaisseur environ (en veillant à bien égaliser les bords pour que la découpe soit régulière ensuite). Laisser durcir 2h au réfrigérateur. Couper en rectangles. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Mes barres étant assez collantes, je les ai bien séparées et empilées entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Verrines de pommes vanillées à la ricotta au caramel de cidre - Quand Nad cuisine...

Verrines de pommes vanillées à la ricotta au caramel de cidre - Quand Nad cuisine...

Un titre bien long et bien pompeux pour un petit dessert en toute simplicité! Mais au moins le nom annonce la couleur vous savez à quoi vous attendre! Les pommes sont fondantes et parfumées, la ricotta fouettée légère et à tomber grâce au caramel de cidre… J’ai utilisé le caramel P’tit Zef, cette version au cidre est toute aussi délicieuse que les celles précédemment goûtées. Pour 4 petites verrines (ici les petits bocaux utilisés ne sont pas vraiment adaptés…): 3 pommes moyennes ≈ 15 g de beurre 1 cs de sucre vanillé Moulin Gangloff 1 cs de calvados cannelle 130 g de ricotta 40 g de caramel au cidre P’tit Zef + un filet sur chaque verrine Tailler les pommes pelées en petits dés (à l’aide d’un alligator c’est mieux) et les poêler dans le beurre. Saupoudrer de sucre et secouer avec la poêle pour bien mélanger. Laisse cuire quelques minutes. Hors du feu, arroser les pommes de calvados et flamber. Saupoudrer de cannelle et laisser refroidir. Fouetter la ricotta avec le caramel à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse. Répartir les pommes dans 4 verrines. Déposer dessus la ricotta au caramel à l’aide d’une poche à douille. Décorer d’un filet de caramel.   2011-02-03T07:02:00+01:00

Crumble à la rhubarbe, fraise et coco

Crumble à la rhubarbe, fraise et coco

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets. Dans une poêle faire chauffer le miel, ajouter ensuite la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire 3 à 4 minutes pour obtenir une compotée. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Réaliser la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d'amandes, la poudre de noix de coco, la farine et le sucre. Disposer la pâte sur un papier de cuisson et cuire 15 minutes à 200°C, jusqu'à coloration. Dresser la compotée de rhubarbe dans…

Magrets de canard au miel et au pastis - Quand Nad cuisine...

Magrets de canard au miel et au pastis - Quand Nad cuisine...

  Dans le cadre du Club Praline, j’ai dernièrement reçu un livre assez original. Non seulement il est présenté en forme de bouteille de pastis, mais il répertorie 30 recettes gourmandes sucrées et salées à base de cette boisson. Ne soyez pas effrayés par sa teneur en alcool (de toute façon ce dernier s’évapore à la cuisson) mais voyez là plutôt un concentré de saveurs qui parfumera agréablement tous vos plats, de l’entrée au dessert.  Pour commencer j’ai donc testé ces magrets de canard (enfin je n’en ai fait qu’un seul pour nous deux). On a vraiment adoré, le seul bémol était que le pastis était vraiment discret, la faute à mon miel trop parfumé pour le coup. La prochaine fois (oui car j’en referai certainement) j’augmenterai la dose de pastis (ou j’utiliserai un miel plus neutre en goût). Comme j’aime quand il y a beaucoup de sauce, j’ai gardé les quantités données pour 2 magrets… Autant vous dire qu’on a largement eu de quoi tremper nos frites!        Pour 4 personnes: 2 magrets de canard d’environ 500 g chacun 4 cs de miel toutes fleurs 2 cs de sauce soja 2 cc de pastis (ou plus pour une saveur plus marquée) 20 g de beurre sel, poivre du moulin Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce soja et le pastis. Avec un couteau tranchant, quadriller la peau des magrets en dessinant des losanges d’environ 2 cm (en n’entaillant que la graisse). Les déposer côte à côte dans un plat et verser la marinade dessus. Les badigeonner uniformément avec un pinceau. Saler et poivrer. Laisser mariner 1h à température ambiante. Préchauffer le four à 190°. Beurrer un plat à gratin (moi j’ai utilisé mon ultra plus tupperware, donc pas besoin). Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle est bien chaude (mais pas brûlante), déposer les magrets, côté peau, et laisser cuire 2 min. Ensuite, les retourner et laisser dorer la deuxième face 1 min. Égoutter la graisse rendue et les mettre dans le plat sur la peau. Badigeonner généreusement avec toute la marinade. Enfourner et laisser cuire 6 à 8 min, selon l’épaisseur de la viande et le degré de cuisson désiré (pour ma part, même avec 8 min de cuisson au four, le magret était encore bien rosé). Badigeonner de temps en temps avec le jus de cuisson. Sortir du four et couvrir de papier alu. Laisser reposer 5 min avant de couper en tranches et de servir.       Magrets au miel et au pastis     Dans ce livre, d’autres recettes sont également bien tentantes comme les langoustines en nage anisées, les rillettes de truite fumée au pastis, le lapin au pastis, le crumble de carottes au cumin et à l’anis… Sans parler des figues rôties au miel et au pastis, des petits crèmes à l’anis, de la brioche au pastis… à consommer avec modération bien sûr! 2013-05-07T07:00:00+02:00

Granola maison prêt en 5 mn à la poële

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Blog de recettes de cuisine sans gluten : des recettes gourmandes salées et sucrées, dessert souvent sans lactose, gâteaux pâtisseries pain ...

Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes

Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes

Poitrine de pintade d'al Wusla aux dattes, navets confits à la terra merita, citron vert, pollen et jus parfumé au macis Pintade aux dattes © Renards Gourmets 2 personnesdifficulté : difficilecoût : moyen +/- 2 heures Ingrédients :  Pour la pintade Un filet de pintade 1 oignon blanc finement haché1 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de macis 1/4 de cuillère à café de muscade 1 cuillère à café de miel d'arbousier 50 g de pulpe de dattes 1/2 cuillère à café de menthe séchée 1 pincée de safran 4 amandes torréfiées 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès une pincée de poivre de la Jamaïque une noix de beurre sel  Pour le jus 25 g de sucre roux 2.5 cl de vinaigre de Xérès 2.5 cl d'un mélange de jus d'orange et pamplemousse 12 cl de jus de pintade 1/2 cuillère à café de macis 1/2 cuillère à café de cannelle une pincée de poivre de la Jamaïqueune pincée de safran Pour la garniture 1 botte de navets primeurs 1 petit morceau de racine de curcuma sel et poivre 2 cuillères à soupe de sirop de dattes2 feuilles de blettes huile d'olive Pour les finitions huile d'arachide beurre frais 1 cuillère à soupe de pollen de fleurs 1 citron vert L'idée de farcir les volatiles est très ancienne, en effet l'assyriologue Jean Bottéro, traducteur francophone des tablettes mésopotamiennes de l'Université de Yale parle d'un pigeon amursânu farci entre la chair et la peau. Cette technique est toujours attestée en Orient au Moyen Âge puisque dans l'ouvrage d'al Wusla, un livre de cuisine syrienne du XIIIe siècle (époque Ayyoubide), il est fait mention d'un poulet pareillement farci. Cette recette rencontra beaucoup de succès en Occident et figure même dans le Viandier sous le nom de poulet à la byzantine. Nous avons décidé de voyager à l'époque de la dynastie kurde des Ayyoubides (1169-1260) dont le plus célèbre représentant n'est autre que Saladin. L'auteur de l'ouvrage d'al Wusla serait un certain Ibn al-Adîm (1192-1260), petit neveu de Saladin. Il y traite des cuisines locales d'Alep et de Bagdad mais référence également de nombreuses recettes du monde musulman présentées sous leur forme d'origine (plats arméniens, grecs, yéménites, juifs, indiens et même franque comme le shiwâ ifranjî, un plat de viande). Les farces sont multiples mais sont généralement composées d'épices, des abats du volatile et parfois de fruits. Ces recettes se sont propagées avec l’expansion de l'Islam jusqu'au Maroc et nous nous sommes inspirés d'une farce typiquement marocaine pour notre pintade. La chair de pintade est particulièrement savoureuse et d'après nos anciens rappelle plus volontiers celle des poulets d'autrefois que les bêtes sans saveur qui sont élevées aujourd'hui. Nous aimons l'association de la datte et du navet et avons cuisiné nos navets avec de la terra merita, l'ancien nom du curcuma. Cette recette est destinée aux amateurs d'épices et de parfums subtils. Il était particulièrement difficile de trouver un vin qui s'accorde avec ce plat. Notre choix s'est cependant porté sur un vin d'Arménie, Une bouteille de Voskehat 2012 de chez Armas. Il s'agit d'un vin blanc sec, produit par Armenak Aslanian. Voskehat signifie rais d'or en arménien. On y retrouve des parfums de poire, de miel et de champignons. 1. Préparation de la pintade Plumer, flamber et laver la pintade. Prélever un filet et conserver le reste pour d'autres préparations. Décoller délicatement la peau de la chair. Préparer la farce en mixant tous les ingrédients, garnir une poche à douille avec ce mélange et l'insérer entre la chair et la peau en massant progressivement pour la répartir uniformément. Mettre sous vide avec une noix de beurre frais, une pincée de sel et de poivre. Faire cuire au bain marie pendant 50 minutes à 62°. Rafraîchir et réserver. 2. Préparation du jus de pintade Préparer un caramel à sec avec 25 g de sucre, une fois bien coloré, déglacer avec 2.5 cl de vinaigre de Xérès et faire réduire de deux tiers. Ajouter 2.5 cl d’un mélange de jus d’orange et de pamplemousse et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec 12 cl de jus de pintade et les épices. Rectifier l’assaisonnement, ajouter une pincée de safran et laisser infuser dix minutes hors du feu. Chinoiser et réserver. 3. Préparation de la garniture Laver, peler et tourner les navets. Détailler des palets à l'emporte pièce. Faire cuire sous vide pendant 1h15 à 90° avec le curcuma, une pincée de sel, le poivre et le sirop de dattes. Conserver le liquide de cuisson, faire réduire et glacer les navets sur grille. Imbiber les feuilles de blettes d'huile d'olive et réserver. 4. Finitions et dressage Sécher soigneusement la pintade. Faire chauffer un filet d'huile d'arachide dans un sautoir et faire colorer la peau pour la rendre croustillante. Baisser la température du feu et ajouter du beurre en arrosant régulièrement la viande. Faire torréfier le pollen quelques secondes dans une poêle chaude. Lier la sauce avec de l'arrow-root, porter à ébullition et monter au beurre, tenir chaud. Réchauffer les navets quelques minutes, garnir de pollen de fleurs et de zestes de citron vert. Couper le filet dans la longueur et disposer un morceau dans une assiette. Ajouter les navets, la sauce et cacher une partie des navets avec la feuille de blette. Déguster très chaud. Pintade aux dattes © Renards Gourmets Pintade aux dattes © Renards Gourmets Pintade aux dattes © Renards Gourmets Pintade aux dattes © Renards Gourmets Home Recettes Été Facebook Pinterest Instagram

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