Bottereau - beignets briochés du bocage vendéen pour le mardi gras.
Ce bottereau est délicieux. C'est le beignet idéal pour le mardi gras.Sa croûte est dorée, garnie de sucre glace ou de sucre semoule.Le processus de fabrication est étonnamment rapide et facile.C'est la recette classique du bottereau (aussi appelé foutimasson ou tourtisseau selon les endroits du bocage vendéen), recette simple au possible.
Recettes au siphon
200 recettes à base de 40 mousses sucrées et salées !CÔTÉ SALÉ : bâtonnets au cumin & mousse à la carotte, soupe de potiron & chantilly au basilic, potage glacé de fèves & mousse au saumon fumé, c...
Encyclopédie de la viennoiserie maison
On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments doux, souvent partagés en famille, et d'un certain ar...
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Bugnes lyonnaises moelleuses - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib
Bugnes lyonnaises moelleuses bugnes lyonnaises moelleuses, bonjour à tous!! Si vous cherchez la recette des bugnes lyonnaises moelleuses que l’on prépare généralement pour le carnaval, vous avez frappé sur le bon blog puisque je vous propose la vraie recette des bugnes, celle que me faisait mon père quand j’étais petite et qui est une recette de grand-mère! Vous trouverez des dizaines de recettes sur le net, toutes aussi bonnes les unes que les autres mais si aimez les bugnes moelleuses il faudra réaliser une pâte briochée avec de la levure fraiche de boulanger et du beurre. On y incorpore aussi un peu de fleur d’oranger et du zeste de citron pour qu’elles soient bien parfumées! Je sais que beaucoup d’entre vous cherchent les recettes faciles et rapides mais pour avoir d’excellentes bugnes comme celles du boulanger, il faut s’armer de patience, s’organiser un peu pour préparer la pâte la veille et la laisser au frais toute une nuit. Ce qui permet à la pâte à bugne de pousser lentement et de développer tous ses arômes! Voilà la réussite des bugnes lyonnaises comme on aime les manger chez nous!! Toutefois si vous êtes pressés, vous pouvez laisser pousser la pâte 2 heures ou bien réaliser une autre version qui est déjà sur mon blog et qui vous donnera aussi un beau résultat! Les bugnes se dégustent bien chaudes avec du sucre glace et se mangent le jour même car le lendemain elles deviennent sèches. Ingrédients: 5 gr de levure boulangère 5 oeufs 2 càs de lait 500 gr de farine 1 càc de sel 80 gr de sucre semoule 125 gr de beurre mou 1 zeste de citron 1 càs de fleur d’oranger Préparation de la pâte à bugnes la veille: Commencer par mettre la levure fraiche dans le lait à peine tièdi et laisser gonfler 15 minutes puis râper un zeste de citron et mettre dans le bol du robot kitchenaid ou autre, la farine, le sel et le sucre verser la levure loin du sel puis ajouter les oeufs puis mettre le robot en marche position 1/ 2 et ajouter le zeste de citron et la fleur d’oranger puis terminer par le beurre mou laisser pétrir environ 10 minutes afin d’obtenir une pâte souple qui ne colle pas couvrir d’un torchon puis laisser alors gonfler 1h à température ambiante ou dans un endroit chaud (je l’ai laissée dans le robot) puis dégazer la pâte et la travailler à nouveau rapidement et la laisser à nouveau pousser 1h la dégazer une dernière fois et la retravailler rapidement la mettre ensuite au frigo une nuit recouverte d’un linge propre le lendemain dégazer la pâte puis sur un plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau sur 3 ou 4 mm d’épaisseur et découper des rectangle de 4 cm sur 10 cm entailler ensuite le milieu à l’aide de la roulette et passer l extrémité dans l’ouverture et retourner faire frire les bugnes quelques minutes dans une huile chaude à 160 ° mais sur feu doux en les retournant 1 fois attention elles cuisent très vite ne pas mettre le feu trop fort si la cuisson se fait dans une poêle, à feu doux c’est parfait! les déposer ensuite sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace hummmmmmm!!!!! et savourer les bugnes encore chaudes!! c’est un véritable plaisir!! bugnes beignets gâteaux algériens Lyon bugnes lyonnaises citron goûter brioche Sommaire : Nom de la recette : bugnes lyonnaises moelleuses SarahPublie Le : 2019-02-28Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 10M Temps total : 1H10MAverage rating 5 Based on 1 Review(s)
Beignet polonais aux pommes - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib
Beignet polonais aux pommes beignet polonais aux pommes, hello / selem à tous !! Si vous aimez les pommes vous allez surement craquer pour cette belle recette de beignet polonais appelés aussi pounchki ou paczki que j’ai préparé aux pommes une recette rapide à réaliser pour le gouter ! Moi qui adore les beignets et brioche en tout genre et bien cette recette est la bienvenue ! J’ai piqué l’idée chez Jenna qui nous proposait de beaux beignets aux pommes avec des blancs en neige et comme je n’avais encore jamais réalisé cette version sans levure boulangère, je me suis laissée tenter pour notre défi mensuel recette autour d’un ingrédient !! Ces beignets polonais aux pommes sont bien moelleux et surtout très faciles à préparer avec une pâte sans repos ! Le petit plus pour cette recette, les pommes sont râpées et ça les enfants ont vraiment apprécié car il n’aime pas trop trouvé de gros morceaux de fruit à l’intérieur !! Avec cette recette, je participe au jeu recette autour d’un ingrédient, un jeu sans gagnant crée par Samar et Soulef,et ce mois-ci c’est Natly la marraine qui a choisi comme ingrédient star , la pomme !!! ingrédients : pour 4 personnes 200 gr de farine 2 gros œufs 180 ml de lait 2 càs d’huile de tournesol 1 càc de levure chimique 2 ou 3 pommes 60 gr de sucre en poudre ( Jenna n’en met pas ) huile pour friture sucre glace recette beignet pounchki séparer les blancs des jaunes d’œufs dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre , le lait et l’huile puis monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter la farine et la levure tamisée au mélange jaune + lait + huile puis incorporer délicatement les blancs en neige en 3 fois puis éplucher les pommes et les râper à l’aide d’une grosse râpe et faire chauffer l’huile sur feux très doux lorsque l’huile a suffisamment chauffée verser une grosse cuillère à soupe de pâte et tourner avec la main pour leur donner une forme arrondie puis égoutter chaque beignet polonais aux pommes sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace !! et régalez-vous !! Bon appetit !! kitchenaid pommes beignets carnaval gouter pologne gateaux algeriens beignets aux pommes la liste des participantes : Sandra : ‘Encore un gâteau‘ avec : Tarte aux pommes (tout simplement) Soulef : ‘Amour de cuisine‘ avec : Muffins pomme érable et crumble aux noix Rosa : ‘La cuisine de Rosa‘ avec : Pommes en dessert Isabelle : ‘Quelques grammes de gourmandise‘ avec : Muffins aux pommes & à la crème de marron Céline : ‘Une abeille en cuisine‘ avec : Pommes caramélisées sur panna cotta au miel Brigitte : ‘Les filles à table‘ avec : Pommes au four à la cannelle et crème anglaise Coco de Nice : ‘Cuisine en folie‘ avec : Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé Sylvie : ‘La table de Clara‘ avec : Sucettes de chaussons aux pommes Delphine : ‘Oh la gourmande‘ avec : Cake aux spéculoos et aux pommes Séverine : ‘Maman ça déborde‘ avec : Chips de pomme Émeline : ‘Mignardises et compagnie‘ avec : Comme une tarte …aux pommes Hélène : ‘Keskonmangemaman?‘ avec : Apple curd au gingembre Jackie : ‘La cuisine de Jackie‘ avec : Gelée de pommes Gabrielle : ‘Petite cuillère et charentaises‘ avec : Gâteau Pommes Caramel Catalina : ‘Le blog de Cata‘ avec : Croustade aux pommes Natly : ‘Une cuisine pour Voozenoo‘ avec : Pommes au four, sirop d’érable et spéculoos Chantal : ‘La cuisine de blanche‘ avec : Mille feuilles aux pommes caramélisées Samar : ‘Mes inspirations culinaires‘ avec : Tarte aux pommes à la crème pâtissière Béatrice : ‘Popote et nature‘ avec : Tarte ancienne aux pommes et à la crème de noisettes Christelle : ‘La cuisine facile de Chris‘ avec : Brioche roulée, tressée à la compote de pommes vanille/tonka Michèle : ‘Croquant Fondant Gourmand‘ avec : Cake aux pommes à l’ancienne Florence : ‘Au fil du thym‘ avec : Cake aux pommes tatin Malika : ‘Safran Cannelle’ avec : Chutney aux pommes Amal : ‘La cuisine de Amal’ avec : Gâteau aux pommes Céline : ‘Cuisiner comme Céline‘ avec : Tarte gourmande pommes fraises Salima : ‘C’est Salima qui cuisine‘ avec : Palmiers aux pommes Ludmilla : ‘Les délices de Loulou‘ avec : Tarte tatin pomme camembert Viane : ‘Les vagabondages de Vi@ne‘ avec : Mousse pomme-coing, gelée et chips de pomme Emeline : ‘Vite fait… bien cuisiné‘ avec : Moelleux pommes et mascarpone Sarah : ‘Le sucré salé d’Oum Souhaib‘ avec : Beignet aux pommes avec blanc en neige Samia : ‘Nuances Culinaires‘ avec : Clafoutis aux pommes Michelle : ‘Plaisir de la maison‘ avec : Pommes feuilletées Eleonora : « Eleideediele » avec : Brioche mousseline with apple « roses » Sommaire : Nom de la recette : beignet polonais aux pommes SarahPublie Le : 2016-11-03Temps de preparation : 10MTemps de cuisson : 10M Temps total : 20MAverage rating 5 Based on 1 Review(s)
Flan brioché - Quand Nad cuisine...
Aujourd’hui je vous propose un délicieux dessert qui ressemble à un flan pâtissier mais sur un fond brioché parfumé. C’est extra et bien moelleux, on en redemande! La recette vient de Mirliton, le blog de Lydian. J’ai suivi attentivement ses instructions, à la lettre, pour une fois! Pour la pâte levée: 1 jaune d’oeuf 4 cs de lait 1 cc d’eau de fleur d’oranger 1 cc de sel 1 cs de sucre 200 g de farine 5 g de levure de boulanger déshydratée 100 g de beurre mou Pour l’appareil à flan: 4 œufs 160 g de sucre 2 cs de sucre vanillé 1 cc d’extrait de vanille liquide 65 g de farine 500 ml de lait 165 ml de crème liquide Pour la pâte: mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme « pâte ». Si vous préparez la pâte au robot pétrisseur (on encore à la main): mélanger d’abord la farine avec le sucre et le sel. Puis ajouter le jaune d’œuf, la levure délayée dans le lait tiédit et l’eau de fleur d’oranger. Quand le pâton commence à se former, ajouter le beurre. Bien travailler la pâte pour qu’elle devienne lisse et ferme. Former une boule et la filmer. Placer au réfrigérateur pendant 1 h. Préchauffer le four à 200°. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et blanchâtre. Ajouter la farine tamisée en mélangeant doucement avec une spatule puis incorporer la crème et le lait froid. Monter les blancs en neige très ferme et les rajouter à la préparation. Bien mélanger (il ne doit plus rester de traces de blancs d’œufs mais le mélange doit rester mousseux). Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étaler la pâte au rouleau et en chemiser le moule. Verser dessus l’appareil à flan et enfourner immédiatement pour 10 min. Baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson 40 min. A la sortie du four, déposer une grille (volette) à gâteau. Laisser refroidir et faire glisser sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace (en conservant la grille, pour ma part j’ai utilisé un pochoir). 2011-01-28T07:04:00+01:00
Buchteln au Nutella - Quand Nad cuisine...
Bon, on ne la présente plus sur la blogosphère culinaire… depuis que Mathilde du superbe blog Chez Omelette nous a fait partager cette recette de brioche, elle a fait le tour des blogs, chacun y rajoutant son petit grain de sel! Aujourd’hui je vous présente la version fourrée au Nutella! Les ingrédients, à mettre dans la cuve de la MAP: 100 ml de lait (j’ai réduit par rapport à la recette initiale, car comme j’ai divisé les quantités initiales par deux mais que malgré tout, j’ai mis un oeuf entier, cela aurait fait trop de liquides) 1 oeuf 40 g de sucre 50 g de beurre mou 250 g de farine (+ 1-2 cs rajouté en cours de pétrissage) 1 petite cc de levure Lancer le programme pâte. A la fin de celui-ci, sortir la pâte de la cuve et la diviser en 8 boules à l’intérieur desquelles vous déposer une cuillère à soupe de Nutella. Puis les disposer dans un moule à cake ou un moule à gâteau rond. Dans la recette initiale, ce sont des petites boules de pâte d’amandes qui garnissent la brioche, et même sans y avoir goûté, je me doute que ça doit être délicieux! Laisser lever la brioche dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Préchauffer le four à 180 ° (chaleur tournante). Pendant ce temps, préparer le mélange suivant: 25 g de beurre fondu + 65 ml de lait +1 cs de sucre. Le verser sur la brioche bien levée puis enfourner 20 min puis baisser le four à 150° et poursuivre la cuisson encore 15 min. Sortir la brioche du four et la laisser refroidir sur une grille. Quand elle est bien refroidie, la saupoudrer généreusement de sucre glace et s’empresser de la goûter!! Vous en prendrez bien un morceau… non? 2006-12-18T07:51:00+01:00
Pain perdu
Ingrédients : 1 pain brioché ou une brioche rassis 25cl de lait entier 2 oeufs 4 cuil à soupe de sucre 25g de beurre 1 gousse de vanille ou un bâton de cannelle sucre glace Préparation : Faire chau…
Brioche royale - Quand Nad cuisine...
Pour la 16ème édition de ce jeu initié par Manue, Sandra du blog « Le Pétrin » a choisi comme thème la brioche royale! Qui plus est, elle a mis à notre disposition deux belles recettes: la première, celle du gâteau des rois provençal et la seconde celle de la couronne des rois suisse.C’est la deuxième recette que j’ai utilisée et je ne le regrette pas: c’est une pure merveille!! Je vous remets la recette ici avec mes précisions (sachant que je l’ai faite en partie en MAP): 500 g de farine t45 1 sachet de levure briochin 50 g de sucre 270 ml de lait 1 1/2 cc de sel 1 cc de vanille liquide 1 oeuf 100 g de beurre mou du jaune d’oeuf pour la dorure du sucre perlé pour la décoration du sucre glace et de l’eau pour faire briller Préparer un levain-levure en mettant dans la cuve de la MAP:– 100 ml de lait– 1 cs de sucre– 100 g de farine (prélevé sur les 500 g)– la levure Lancer le programme « pâte » puis l’arrêter dès que la pâte est homogène. L’ensemble est alors semi-liquide. Saupoudrer de 2 cs de farine et laisser lever dans la cuve pendant 30 min. Au bout de ce laps de temps, rajouter sur le levain:– le reste du lait– l’oeuf– la vanille liquide– le reste de sucre– le sel– le reste de farine Lancer le programme « pâte » et quand la pâte devient homogène, ajouter progressivement le beurre. Laisser terminer le programme. A la fin de celui-ci, sortir le pâton de la cuve sur le plan de travail fariné et le travailler quelques minutes. Diviser en 9 morceaux: 8 morceaux de même poids (95 g environ) et 1 morceau plus gros (350g). Façonner chaque morceau en boule régulière en commençant par la plus grosse que l’on dépose au centre de la plaque de cuisson beurrée ou tapissée de papier sulfurisé. Disposer les 8 autres boules autour en les espaçant de 1 à 2 cm (pour plus de régularité, disposer les petites boules 2 à 2 diamétralement opposées par rapport au centre). Laisser lever 1h dans un endroit tiède (comme d’habitude j’ai glissé la plaque dans mon four légèrement préchauffé mais éteint). Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante). Badigeonner la brioche au pinceau avec de l’oeuf battu et parsemer du sucre grain au sommet de chaque boule. Enfourner et cuire 30 min. J’ai couvert la brioche avec du papier aluminium au bout de 20 min car elle me semblait suffisamment dorée. Dès la sortie du four, badigeonner la brioche d’un mélange de sucre glace et d’eau (1 cs de chaque) et laisser refroidir sur une grille.
Biscuit de Savoie
Un classique que j'ai eu du mal à maîtriser ! Avec ce moule c'est parfait il est aérien et pas sec , un délice pour ma grenouille verte qui est fan de ce gâteau .... Moule à Brioche de 20 cm Préchauffez le four à 180° 4 gros œufs 200 g de sucre en poudre 50 g de farine 50 g de fécule de pomme de terre le zeste d'un demi citron ou 1 arôme vanille - Battre au fouet manuel ou électrique les jaunes d’œufs et le sucre ( 5 à 10 mm) + zeste de citron - Montez les blancs en neige en bec d'oiseau (pas trop fermes) - Incorporez délicatement au mélange jaunes sucre - Beurrez et farinez le moule - Cuire 40 mm en contrôlant au bout de 30 mm la cuisson avec la pointe d'un couteau (il doit ressortir sec) - Démoulez directement à la sortie du four sur une grille et saupoudrez de sucre glace
Brioche crousti-fondante - Quand Nad cuisine...
Je commence aujourd’hui avec un grand merci, tous les petits mots reçus depuis dimanche me font extrêmement plaisir, et sachez que moi aussi, je suis très contente de vous retrouver! Vous m’avez manqué!!Allez, place aux gourmandises! En faisant mes cartons, je me suis replongée dans certains de mes livres de cuisine et notamment dans l’Atelier pain de Cécile Decaux, dont j’ai déjà testé un grand nombre de recettes (notamment la brioche au caramel et pépites de chocolat, la brioche de Nanterre, la tresse tricolore, les épis aux graines, ou encore le pain brioché aux épices). J’ai déjà réalisé la brioche crousti-fondante à plusieurs reprises, mais je ne l’avais pas encore publiée ici. Voilà cet oubli réparé! Pour un moule à cake de 28 cm: 500 g de farine T45 1,5 cc de sel 70 g de sucre 3 oeufs + lait = 290 g 2 cc de levure de boulanger déshydratée 90 g de beurre mou Pour la finition: 40 g de beurre fondu sucre glace J’ai préparé la pâte dans mon robot kitchenaid muni du pétrin, mais vous pouvez bien sûr la faire à la main, au thermomix ou encore à la map. Dans le bol du robot, placer la farine, le sel et le sucre. Dans un bol, casser les oeufs pour les peser et ajouter du lait jusqu’à obtenir 290 g de liquide. Verser dans le bol du robot ainsi que la levure. Pétrir à vitesse 2 jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme puis ajouter le beurre. Pétrir encore une dizaine de minutes puis couvrir le bol et laisser doubler de volume au chaud. Dégazer la pâte puis séparer en 8 morceaux égaux. Les placer en quinconce dans le moule à cake et badigeonner de la moitié du beurre fondu (soit environ 20 g). Laisser lever 1h au chaud. Faire fondre de nouveau le reste de beurre et badigeonner une nouvelle fois la brioche. Enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 25 min à 180°.A la sortie du four, démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
19 décembre : Pain perdu - Quand Julie Patisse
J’avais envie de vous poster une recette de pain perdu depuis un sacré moment… Voilà chose faite !! Bon c’est plutôt une brioche perdue mais la recette est la même. Mon amoureux travaille dans une usine de brioches du coup, les salariés ont le droit d’en ramener toutes les semaines et même en congelant et en donnant il y a toujours quelques tranches qui finissent rassies. Puis je suis sure que chez vous aussi, il y a des tranches rassies ou un bout de pain de la veille ou de l’avant veille… Plutôt que de les jeter, préparez-vous un petit déjeuner ou un goûter bien gourmand. Ingrédients ( pour 4-5 tranches de pains perdues) : 4 ou 5 tranches de brioches rassies 1 cuillère à soupe de cassonade 1 sachet de sucre vanillé 250ml de lait 1 œuf de l’huile de noisette La Tourangelle du sucre glace pour servir Dans un saladier, versez tous les ingrédients de la liste sauf l’huile de noisette. Fouettez bien le tout. Puis trempez-y vos brioches. Il ne faut pas qu’elles soient trop imbibées non plus sinon elles ne se tiendront plus. Dans une poêle versez un filet d’huile de noisette et faites revenir les tranches 4 …
Brioches Perdues - Les Recettes de Famar
Ingrédients – 11 tranches de brioche du commerce – 2 œufs – 200 ml de lait concentré non sucré – 1 CAS de sucre vanille – 2 CAS de sucre en poudre – 1/2 cc de fleur d’oranger – Beurre pour la cuisson – Sucre glace et cannelle ... Lire la suite -->Brioches Perdues
Brioche de Nathan - Quand Nad cuisine...
Quand je jette un oeil à ma catégorie brioches et viennoiseries, je constate que bon nombre de mes brioches portent le nom de leur créatrice: nous avons celle de Flore, de Kinou, de Martine, de Luthine, plus récemment celle de Charmela… Celle-ci ne déroge pas à la règle, car même si c’est sur le blog de Patchouka que je l’ai trouvée, la recette lui vient de Nathan (voussuivez toujours?). C’est une brioche délicieuse, avec une mie moelleuse et filante. Elle se prépare au thermomix et c’est ainsi que je l’ai faite mais, avant de me jeter des pierres, sachez que vous pouvez très bien préparer la pâte à la machine à pain, au robot ou encore à la main! Alors pas d’excuses! Pour une très belle brioche (moule à manqué de 24 cm): 120 g de lait 3 oeufs 70 g de sucre glace 500 g de farine 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 90 g de beurre 1 pincée de sel Dans le bol du thermomix, mettre le lait, les oeufs et le sucre. Régler 2 min à 37°, vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine et la levure. Régler 4 min sur la fonction épi. Au bout des 4 min, sans retirer le couvercle du bol, ajouter le beurre mou et la pincée de sel. Pétrir 5 min sur la fonctionépi. Placer le gobelet et laisser lever la pâte dans le bol du thermomix jusqu’à ce que le gobelet se renverse (selon la température de la pièce, cela peut prendre 1h30 à 2h30). Sortir la pâte du bol, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer. Façonner ensuite 9 boules d’environ 75-80g (dans la recette d’origine il faut se beurrer les mains pour cette étape, je ne l’ai pas fait). Avec la pâte restante, façonner une plus grosse boule et la déposer au centre du moule à manqué (beurré s’il n’est pas en silicone). Disposer les petites boules tout autour. Préchauffer le four à 50° (y placer un ramequin d’eau). Badigeonner la brioche avec du lait . Enfourner la brioche pendant 20 min: pendant ce temps, elle va commencer à lever mais très peu.Au bout de ces 20 min, ressortir la brioche pour la badigeonner de nouveau (pas dans la recette d’origine) et la parsemer desucre en grains. Monter la température du four à 180° et enfourner aussitôt la brioche pour encore 20 min de cuisson.
Brioche tressée qui déchire! - Quand Nad cuisine...
Pour débuter cette nouvelle semaine et ce nouveau mois, je vous offre le petit déj'! Et à la maison, qui dit petit déj' digne de ce nom, dit brioche! Et là vous n'allez pas être déçus, celle que je vous propose aujourd'hui est tout simplement sublime! A la base c'est une recette prévue pour le thermomix (notamment repérée chez Sandra et Cojocano, entre autres) mais vous pouvez tout à fait la réaliser à la main ou dans votre machine à pain en procédant de la manière habituelle. J'ai revu pour ma part les quantiés d'origine à la baisse et j'obtiens déjà une magnifique brioche. Pour un moule à cake: 65 g de sucre glace (ou en morceaux que vous réduisez au thermomix) 1 cs d'eau de fleur d'oranger 80 g de lait 2 oeufs 1 1/2 cc de levure sèche de boulanger 335 g de farine 60 g de beurre 1 bonne pincée de sel Mettre dans le bol du thermomix, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le lait, les oeufs et la levure. Régler 3 min à 37°, vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine et lancer le robot 4 min en mode pétrin. Ajouter ensuite le beurre et le sel puis continuer de pétrir encore 5 min. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever à température ambiante environ 2h30 (jusqu'à ce que la pâte double de volume). Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 3. Façonner et natter 3 boudins puis déposer la tresse dans un moule à cake. Laisser lever 1h dans un endroit tiède (comme toujours je me sers de mon four micro-ondes dans lequel je fais chauffer au préalable un ramequin d'eau, l'atmosphère est ainsi bien humide). Badigeonner la tresse de lait (ou de jaune d'oeuf) puis parsemer de sucre perlé. Enfourner à four froid (seulement si chaleur tournante, sinon préchauffer le four à 180°) et laisser cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille. brioche-tressee1.pdf 2009-11-02T08:24:00+01:00
Brioches tressées - Quand Nad cuisine...
Je ne me lasse pas de tester de nouvelles recettes de brioches… Enfin, si vous êtes fidèles à mon blog ou si vous avez jeté un oeil à mon index des pains et viennoiseries, vous avez dû vous en rendre compte! Je n’ai donc pas pu laisser passer les belles brioches tressées de Michèle sans les tester à mon tour. Avec les quantités données, on obtient deux belles tresses. J’en ai donc congelé une aussitôt refroidie, pour la ressortir quelques jours plus tard. Elle était bien sûr toujours aussi délicieuse! Pour 2 tresses, mettre dans la cuve de la MAP (ou pétrir à la main ou au robot): 2 oeufs 225 g de lait 60 g d’eau de fleur d’oranger (j’en ai mis moitié moins) 1 pincée de sel 600 g de farine 1 cs de levure de boulanger déshydratée 80 g de sucre en poudre 150 g de beurre ramolli en parcelles Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer sur le plan de travail fariné. Séparer en 6 morceaux identiques et rouler chacun en boudins. Façonner 2 tresses de 3 boudins et les déposer sur la plaque du four couverte de papier cuisson ou d’un tapis cuisson. Laisser reposer 20 min (dans un endroit chaud). Badigeonner chaque tresse de lait et saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié!). Enfourner dans le four froid et laisser cuire 20 min à 180° (préchauffer le four s’il n’a pas la chaleur tournante et surveiller la cuisson, elle varie d’un four à l’autre. Michèle cuit 30 min). Brioches tressées 2012-05-09T06:49:00+02:00
Pogne au sucre - Brioche des rois de mon enfance - Quand Julie Patisse
Je suis née en Ardèche, au pays du papier Canson, de Vallon Pont d’arc, de la crème de marron, de la marquisette… Bref un chouette département ou j’aime retourner pour rendre visite à ma famille paternelle. Mais si il y a bien un truc qui me manque à Tours, c’est la Pogne au sucre. Une brioche bien moelleuse avec un glaçage au sucre, que tout le monde confond avec la pogne de roman… J’ai eu beau chercher et chercher sur le net, je n’ai rien trouver concernant la recette de mon dessert favori… Alors j’ai pris des recettes de pognes, j’ai utilisé ma mémoire gustative et je vous ai confectionné une recette de ma pogne à moi :D! Ingrédients: – 300g de farine T45 (de la gruau c’est encore mieux) – 10g de levure de boulanger – 50g de sucre – 2 œufs – 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger – 1 cuillère à soupe de rhum brun – 50g de beurre mou – 5g de sel – 1 œuf et de l’eau pour la dorure – 1 fève et une couronne Glaçage: – 1 blanc d’oeuf – sucre glace – quelques gouttes de rhum brun La veille …
Croissants aux amandes gateaux algeriens pâte sans levure - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib
Selem alaykoum/bonjour Je vous propose le croissant aux amandes,délicieux gâteau algérien fourré avec une farce aux amandes concassées ,pas moulues,un incontournable de la pâtisserie algérienne! ici la pâte est sans levure,3 mesures de farine pour 1 mesure et un peu plus de beurre pour une pâte tendre et moelleuse,une recette qui me vient de ma belle-sœur Abla et que je vous conseille vivement!!! ingrédients: pour une cinquantaine de gateaux environ prenez un bol comme mesure,le mien prend juste 500 grs de beurre fondu 3 mesures de farine(3 bols) 500 grs de beurre fondu(1 bol)+50 grs environ 1 dizaine de càs bombées de sucre glace environ eau pour travailler la pâte pour la farce: 700 grs d’amandes concassées,la recette ici: comment monder et griller les amandes,torréfier les amandes 1 verre 1/2 à thé de sucre en poudre 2 œufs 1/4 de càc de levure un peu de fleur d’oranger pour mouiller la farce mais pas trop(la farce ne doit pas être liquide) mélanger la farine ,le sucre glace et le beurre sabler la pâte puis ajouter un peu d’eau travailler jusqu’à obtenir une pâte souple réserver entretemps préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients étendre la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur tracer des triangles à l’aide de l emporte-pièce en triangle déposer sur chaque triangle une càs de farce puis rouler en croissant déposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson dorer au jaune d’œuf puis parsemer d’amande effilées ou concassées enfourner à 160 ° jusqu’à ce que les croissants soient légèrement dorés en dessous surveillez-bien la cuisson BON APPÉTIT!!!! gateaux algeriens croissant amande aid ramadan algerie mignardises
Brioche bouclettes - Quand Nad cuisine...
Cette recette fait partie de celles qui ont beaucoup tourné sur la blogosphère dernièrement. Et pour cause, c’est une très jolie brioche, qui plus est très bonne! C’est Iza qui en serait à l’origine, en tout cas, c’est là que je suis allée trouver la recette. Mettre dans la cuve de la MAP (ou pétrir à la main ou au robot): 2 jaunes d’oeufs 14 cl de lait 3 cs de sucre 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cs de sucre vanillé maison) 80 g de beurre mou 350 g de farine 10 g de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et le dégazer. Séparer la pâte en plusieurs morceaux et l’étaler finement sur le plan de travail fariné. Détailler des ronds de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Faire se chevaucher 3 ronds et les rouler ensemble (la photo ci-dessous est plus explicite!). Couper le rouleau au milieu: on obtient alors 2 fleurs. Renouveler l’opération avec toute la pâte. Dans un moule à manqué antiadhésif (ou tapissé de papier sulfurisé), déposer les fleurs de pâte sans les serrer. Il m’en restait quelques-unes que j’ai placées dans un petit moule. Laisser doubler de volume. Badigeonner la brioche de lait et enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffer le four). Laisser cuire 20 min (ou plus si nécessaire) à 180°. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace quand la brioche est bien froide. Brioche bouclettes 2012-07-18T06:50:00+02:00
Tarte tropézienne (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Chantonnant les vacances, le soleil et la Côte d?Azur, la tarte tropézienne est une plate et ronde brioche sucrée, partagée à l?horizontale par une épaisseur jaunâtre de crème (crème pâtissière allégée de crème chantilly). Sa surface bombée est enneigée de sucre glace ou grains. Elle se décline «
Kringle estonien (brioche), au sucre d'érable - Quand Nad cuisine...
Après avoir fait le tour de la blogosphère, cette brioche gourmande a fini par débarquer chez moi! Un vrai délice que cette brioche torsadée garnie de beurre fondu. Ma petite touche: du sucre d’érable, retrouvé lors de mon déménagement (c’est ça d’entasser dans ses placards!). Bien sûr tout est possible à la place: pépites de chocolat, pralines, noix de pécan, cannelle, noisettes hachées…etc. La recette initiale provient du blog Just Love Cookin’ et c’est Iza qui nous l’a faite découvrir. N’hésitez pas à vos balader sur les blogs culinaire, vous la croiserez certainement, avec toutes sortes de garnitures, plus gourmandes les unes que les autres! Mettre dans la cuve de la map (ou à préparer au robot ou encore à la main): 12 cl de lait 1 oeuf 1 pincée de sel 1 cs de sucre en poudre 30 g de beurre mou 300 g de farine 1 cc 1/2 de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte ». A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve et étaler en un grand rectangle. Badigeonner avec 40 g de beurre fondu (en garder un peu pour la suite) puis saupoudrer de 35-40 g de sucre d’érable. Rouler la pâte et couper le boudin obtenu en deux dans toute la longueur. Torsader les deux morceaux obtenus ensemble et rejoindre les deux extrémités pour former une couronne. La déposer sur une plaque à pâtisserie et laisser lever (environ 40 min à 35° pour moi). Badigeonner avec le reste de beurre fondu et cuire 18-20 min à 180° (départ à froid pour moi dans mon four à chaleur tournante). Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir. Kringle estonien 2012-02-10T07:01:00+01:00
Petites brioches à la Vache Qui Rit (sans beurre) - Quand Nad cuisine...
J’ai découvert ces petites brioches à la Vache Qui Rit à la confiture chez Nadia. J’avoue que j’étais sceptique à l’idée d’utiliser des portions de fromage dans ma pâte à brioche mais au final c’était très bon! D’ailleurs, elles ont été dévorées pour le goûter en un rien de temps! Let’s go en cuisine pour préparer ces petites brioches à la Vache Qui Rit! Pour 9 petites brioches: 250 g de farine 1/4 de cc de sel 4 g de levure chimique 40 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 3 portions de Vache Qui Rit® 5 cl d’huile de tournesol 10 cl de lait 1 cc de levure de boulanger déshydratée 9 cc de confiture (ici maison à la fraise) Préparer la pâte dans la cuve du robot muni du crochet (ou tout simplement à la main dans un saladier). Placer la farine, le sel, la levure et les deux sucres. Creuser un puits au centre et y ajouter l’oeuf, les portions de fromage, l’huile, le lait et la levure boulangère. Commencer à mélanger à petite vitesse puis pétrir à vitesse 2-3 pendant une bonne dizaine de minutes. La pâte est un peu collante mais ne pas rajouter de farine. Rassembler la pâte en boule puis couvrir la cuve avec un film alimentaire ou un couvercle en silicone. Laisser doubler de volume au chaud. Dégazer la pâte directement dans la cuve puis la diviser en 9 morceaux égaux. Façonner chacun en boule puis les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Faire un puits au centre de chaque boule (je me suis servie d’une cuillère doseuse légèrement farinée) puis le garnir d’une cuillérée de confiture. Laisser lever les petites brioches environ 1h. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).Enfourner et laisser cuire 20 min. A la sortie du four, laisser refroidir les brioches sur une grille puis les saupoudrer de sucre glace pour servir.
Brioche aux pêches et crème amande - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib
Brioche aux pêches et crème amande brioche aux pêches et crème amande,pour aujourd’hui je vous propose une brioche aux pêches garnie de crème amande,encore une belle recette réalisée avec la pâte à couque.Je vous avais déjà proposé les oranais ,là c’est un autre façonnage que j’ai trouvé chez sihem,je l’avais déjà réalisé pour des chaussons salées au poulet!Pour cette version sucrée,les feuilletés sont garnis de crème amande et d’oreillons de pêches,c’est vraiment délicieux,moelleux et croustillant,vous pouvez également les faire avec de la crème pâtissière comme ICI c’est tout aussi bon!! un seul mot pour qualifier ces viennoiseries…une tuerieeee!!!!! ingrédients: 1 pâte à couque des pêches au sirop pour la garniture: 60 gr d’amande moulue 45 gr beurre fondu 1 tout petit oeuf ou la moitié d’un gros 1/2 sachet de sucre vanillé 50 grs de sucre en poudre 1 jaune d’oeuf+ 1 càs de lait pour la dorure nappage et sucre glace pour la décoration préparer la pâte à couque selon la recette en étape puis étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur découper 6 rectangles de même taille sur chaque rectangle ,inciser les cotés à l’aide d’un couteau comme sur la photo mélanger tous les ingrédients de la farce déposer 1 càs de crème amande puis 1/2 oreillon de pêche bien égoutté rabattre un côté en faisant passer l’ouverture de la pâte par dessus la pêche faire de même avec le second côté puis rabattre les pointes sur elles-même déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson laisser lever 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air dorer au mélange jaune +lait sans passer sur le feuilletage enfourner à 200° four préchauffé pour 15 mn laisser refroidir napper les pêches de gelée et saupoudrer les feuilletés de sucre glace c’est beau et c’est bon,trop bon!!!! régalez-vous!!!!! BON APPETIT!!!! feuilletés brioche algerie amande couque viennoiserie peches gateaux algeriens petits déjeuners Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : brioche aux pêches et crème amande Publie Le : 2016-07-16Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 15M Temps total : 1H15MAverage rating 5 Based on 1 Review(s)
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