Croissants au praliné et fleur d'oranger au robot pâtissier

Mélanger la farine avec le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre mou et la levure

Ajouter progressivement l'eau froide en continuant de pétrir au robot pendant 6 minutes à vitesse moyenne

Filmer la pâte avec du film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur

Étaler la pâte en rectangle

Mettre le beurre de tourage entre deux feuilles de cuisson et l'aplatir au rouleau jusqu'à ce qu'il soit de la moitié de la taille de la pâte

Le mettre par dessus et rabattre la pâte

Mettre la pliure sur la droite puis étaler en rectangle à nouveau

Faire un tour portefeuille c'est à dire rabattre les deux côtés vers le milieu puis plier en deux

Filmer et reposer 30 minutes au réfrigérateur

Mettre la pliure sur la droite et étaler à nouveau en rectangle

Faire un tour simple, c'est à dire, plier le rectangle en trois parties égales

Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur

Étaler la pâte à croissants en rectangle puis découper des croissants en faisant des triangles égaux

Mélanger dans un saladier le sucre glace avec la poudre de noisettes, la maïzena, la farine

Ajouter les jaunes d’œufs, le lait, l'extrait d'amandes amères et la pâte de praliné, bien mélanger

Mettre un peu de garniture aux noisettes sur chaque croissants et le rouler

Déposer sur une plaque à pâtisserie

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger

Badigeonner le dessus des croissants avec ce sirop

Laissez lever les croissants pendant 2 heures minimum

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille)

Cuire pendant 20 minutes et refroidir sur une grille (ou pas!).