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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Dessert"


Gâteau moelleux à l'amande et aux raisins - Mariatotal

Gâteau moelleux à l'amande et aux raisins - Mariatotal

Ce gâteau sans farine m'a été soufflé par le blog On dîne chez Nanou, qui le tient de la page Instagram de Nathcooking, auquel elle a judicieusement ajouté des fruits rouges. Je l'ai adapté aux fruits de saison, des raisins, sans pépins pour ceux qui préféreraient. Les pêches auraient aussi pu convenir.

Tarte serpentin aux courgettes - Mariatotal

Tarte serpentin aux courgettes - Mariatotal

Sonia Ezgulian vient de dresser sur son compte Instagram, en ce mois d'août 2021, un bref rappel de sa tarte serpentin. Pour la couverture d'un livre sur les tartes (éditions Stéphane Bachès) en 2009, Sonia Ezgulian a fait première tarte serpentin, devenue un must de la blogosphère et des couvertures des magazines.

Mafalde à la purée d’ail, anchois et câpres - Mariatotal

Mafalde à la purée d’ail, anchois et câpres - Mariatotal

Ces larges pâtes aux bords frisés sont aussi jolies que particulièrement goûteuses, quoique difficiles à manger proprement. Enrobées de purée d'ail, ces pâtes accompagnent divinement des brochettes de fruits de mer ou des pavés de thon mi-cuit, par exemple.

Pêches pochées à la verveine gratinées - Mariatotal

Pêches pochées à la verveine gratinées - Mariatotal

Ce dessert vient des recettes de Pierre Gagnaire, “Les Copains d'abord”. Bien sûr, je l'ai adaptée aux moyens du bord : de la crème de pêche de vigne à la place de la verveine verte du Velay, mais faites selon vos richesses propres et régalez-vous.

Crème diplomate - Mariatotal

Crème diplomate - Mariatotal

La crème diplomate, parmi les “basiques” de la pâtisserie traditionnelle, entre dans la composition de toutes sortes de pâtisseries, comme le millefeuille, le fraisier, la tarte tropézienne, etc. et les choux à la crème. Inratable, la crème diplomate est une crème pâtissière à laquelle on incorpore un peu de gélatine et de la crème fouettée, d'où sa parfaite tenue.

Ratatouille confite au four - Mariatotal

Ratatouille confite au four - Mariatotal

Toujours partisane du moindre effort, j'ai adopté la ratatouille cuite au four. Dans mes recherches, j'ai comparé plusieurs techniques, la rapide et la lente de Stéphanie, du blog La Cerise sur le maillot, celle que j'ai préférée. J'ai adapté les proportions de légumes à mes préférences. Au four, les légumes rendent moins d'eau, sont véritablement confits et, surtout, cuisent tout seuls.

Pavlova aux fruits rouges et au citron vert - Mariatotal

Pavlova aux fruits rouges et au citron vert - Mariatotal

Voici une variante de la pavlova classique dans laquelle j'ai remplacé la chantilly par une crème diplomate, tout aussi onctueuse et plus légère. Chaque élément du puzzle est facile et assez rapide à faire à l'avance, sans panique. Au dernier moment, le montage ne prend guère plus de cinq minutes.

Tarte vigneronne - Mariatotal

Tarte vigneronne - Mariatotal

Voici une spécialité de Chinon et, plus exactement de la pâtisserie Ayrole. Cette délicieuse tarte fine aux pommes nappée de confiture de vin de Chinon passe comme une lettre à la poste !

Riz au four à la menthe, grenade et olives vertes - Mariatotal

Riz au four à la menthe, grenade et olives vertes - Mariatotal

Pour Yotam Ottolenghi, au four, la cuisson du riz est inratable. Et le riz passe directement du four à la table. L'opération est un peu plus longue, mais présente l'avantage de ne demander aucune manipulation. Au-delà d'un simple accompagnement, ce riz constitue le plat principal, quitte à le servir avec une viande ou un poisson très simplement cuisiné.

Pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes - Mariatotal

Pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes - Mariatotal

Voici encore une pâte à tartiner, avec des ingrédients courants, facile à faire et pas trop sucrée, au chocolat noir et du cacao non sucré, publiée par Elle à table. Nous la devons à Benoît Castel, ancien chef pâtissier de La Grande Épicerie du Bon Marché avant d'ouvrir ses propres boulangeries pâtisseries dans le quartier de Ménilmontant, à Paris.

Gâteau de pommes sans sucre ajouté - Mariatotal

Gâteau de pommes sans sucre ajouté - Mariatotal

Ce gâteau, en réalité, c'est toute une histoire ! Sans sucre ajouté, mais avec du beurre. Et les Bretons aimeront utiliser du beurre salé. Prévoyez deux jours en comptant le temps de refroidissement des épluchures qui donnent la pectine pour consolider le gâteau.

Gâteau simplissime aux fruits - Mariatotal

Gâteau simplissime aux fruits - Mariatotal

Ce gâteau ressemble à une tarte à la rhubarbe… sans la pâte ! Seulement la garniture. C'est tout simple, avec quatre ingrédients. Un vrai régal. C'est encore Anne, du blog On dîne chez Nanou, qui a partagé la recette.

Soupe au poulet façon thaï - Mariatotal

Soupe au poulet façon thaï - Mariatotal

Avec les vermicelles de riz et du poulet, voyez ce potage davantage comme un plat principal (plutôt léger) que comme une simple soupe. Je la dois à Stéphanie, du site La Cerise sur le maillot, que je n'ai modifiée qu'en fonction de mes réserves. En Thaïlande, on déguste la célèbre soupe Tom Kha Kai, plutôt avec des champignons shitake, où le galanga remplace le gingembre, très proche.

Pakora aux pommes de terre et épinards - Mariatotal

Pakora aux pommes de terre et épinards - Mariatotal

Les pakora sont des beignets indiens à base de farine de pois chiche, de légumes et d'épices. Ils sont ici déclinés aux pommes de terre et aux épinards, mais peuvent s'appliquer à d'autres légumes, voire à des restes. Ici, ils sont frits à la poêle. Ces beignets sont complets en protéines et sans gluten. Avis !

Thon à la citronnelle - Mariatotal

Thon à la citronnelle - Mariatotal

Le thon, souvent sous influence japonaise, s'accommode très bien des assaisonnements asiatiques à base de citronnelle, de gingembre et de citron vert. Des ingrédients désormais facile à trouver. Le résultat inratable “marche” à tous les coups.

Crumble aux poireaux - Mariatotal

Crumble aux poireaux - Mariatotal

Les végétariens remplaceront les dés de chorizo par des morceaux de feta. La pâte à crumble, elle, est à base de farine de sarrasin, donc sans gluten, de noisettes et de saindoux pour un savoureux résultat rustique. Sans oublier les noisettes.

Pâte à tartiner aux noisettes et chocolat - Mariatotal

Pâte à tartiner aux noisettes et chocolat - Mariatotal

Cette recette de pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat du chef bordelais Philippe Etchebest, reprise un peu partout sur la Toile, m'a semblé la plus facile à faire. À condition d'avoir un robot suffisamment puissant pour hacher les noisettes. Merci Magimix… En tout cas, elle est divine, on s'en lèche les doigts.

Tatin d’asperges vertes - Mariatotal

Tatin d’asperges vertes - Mariatotal

Cette entrée suggérée par la marque d'ustensiles de cuisine Cristel, en ce début de saison des asperges, m'a tout de suite fait de l'œil. Les déclinaisons de la tarte tatin sont une réussite assurée.

Gâteau aux noix et aux pommes - Mariatotal

Gâteau aux noix et aux pommes - Mariatotal

Grâce à la présence de pommes, ce délicieux gâteau aux noix sans beurre reste bien moelleux. Cette recette de ma belle-sœur contient assez peu d'ingrédients, gage de saveurs préservées. Profitez d’un moule à jolie forme pour rendre ce gâteau encore plus appétissant.

Petit pains au lait - Mariatotal

Petit pains au lait - Mariatotal

Toujours une mine de jolies et sympathiques gourmandises, le blog On dîne chez chez Nanou, d'Anne, nous dévoile comment faire de ravissants petits pains au lait, presque des brioches, pour régaler petits et grands. Et comment les tresser en couronnes ou en lapins à l'occasion de Pâques. Mais vous pouvez les laisser en boules.

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