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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Dessert"


Gâteau de pommes sans sucre ajouté - Mariatotal

Gâteau de pommes sans sucre ajouté - Mariatotal

Ce gâteau, en réalité, c'est toute une histoire ! Sans sucre ajouté, mais avec du beurre. Et les Bretons aimeront utiliser du beurre salé. Prévoyez deux jours en comptant le temps de refroidissement des épluchures qui donnent la pectine pour consolider le gâteau.

Gâteau simplissime aux fruits - Mariatotal

Gâteau simplissime aux fruits - Mariatotal

Ce gâteau ressemble à une tarte à la rhubarbe… sans la pâte ! Seulement la garniture. C'est tout simple, avec quatre ingrédients. Un vrai régal. C'est encore Anne, du blog On dîne chez Nanou, qui a partagé la recette.

Pakora aux pommes de terre et épinards - Mariatotal

Pakora aux pommes de terre et épinards - Mariatotal

Les pakora sont des beignets indiens à base de farine de pois chiche, de légumes et d'épices. Ils sont ici déclinés aux pommes de terre et aux épinards, mais peuvent s'appliquer à d'autres légumes, voire à des restes. Ici, ils sont frits à la poêle. Ces beignets sont complets en protéines et sans gluten. Avis !

Thon à la citronnelle - Mariatotal

Thon à la citronnelle - Mariatotal

Le thon, souvent sous influence japonaise, s'accommode très bien des assaisonnements asiatiques à base de citronnelle, de gingembre et de citron vert. Des ingrédients désormais facile à trouver. Le résultat inratable “marche” à tous les coups.

Crumble aux poireaux - Mariatotal

Crumble aux poireaux - Mariatotal

Les végétariens remplaceront les dés de chorizo par des morceaux de feta. La pâte à crumble, elle, est à base de farine de sarrasin, donc sans gluten, de noisettes et de saindoux pour un savoureux résultat rustique. Sans oublier les noisettes.

Pâte à tartiner aux noisettes et chocolat - Mariatotal

Pâte à tartiner aux noisettes et chocolat - Mariatotal

Cette recette de pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat du chef bordelais Philippe Etchebest, reprise un peu partout sur la Toile, m'a semblé la plus facile à faire. À condition d'avoir un robot suffisamment puissant pour hacher les noisettes. Merci Magimix… En tout cas, elle est divine, on s'en lèche les doigts.

Tatin d’asperges vertes - Mariatotal

Tatin d’asperges vertes - Mariatotal

Cette entrée suggérée par la marque d'ustensiles de cuisine Cristel, en ce début de saison des asperges, m'a tout de suite fait de l'œil. Les déclinaisons de la tarte tatin sont une réussite assurée.

Gâteau aux noix et aux pommes - Mariatotal

Gâteau aux noix et aux pommes - Mariatotal

Grâce à la présence de pommes, ce délicieux gâteau aux noix sans beurre reste bien moelleux. Cette recette de ma belle-sœur contient assez peu d'ingrédients, gage de saveurs préservées. Profitez d’un moule à jolie forme pour rendre ce gâteau encore plus appétissant.

Petit pains au lait - Mariatotal

Petit pains au lait - Mariatotal

Toujours une mine de jolies et sympathiques gourmandises, le blog On dîne chez chez Nanou, d'Anne, nous dévoile comment faire de ravissants petits pains au lait, presque des brioches, pour régaler petits et grands. Et comment les tresser en couronnes ou en lapins à l'occasion de Pâques. Mais vous pouvez les laisser en boules.

Gâteau aux pommes et amandes - Mariatotal

Gâteau aux pommes et amandes - Mariatotal

Dès qu'il y a des amandes, je réponds “présente !”. Dans cette recette du magazine “Saveurs” de mars 2021, elles ne manquent pas, ni beaucoup d'autres bonnes choses. Elle comporte un soupçon de raffinement de plus que beaucoup d'autres gâteaux aux pommes. À adopter au plus vite.

Méli-mélo de tomates, échalion au sumac et pignons - Mariatotal

Méli-mélo de tomates, échalion au sumac et pignons - Mariatotal

Ici, tout dépend de la qualité des tomates qui doivent être bien mûres. J’avoue avoir fait cette salade, signée Yotam Ottolenghi (“Simple”), au début du printemps, largement avant la saison. Les tomates étaient donc vraisemblablement d'importation, mais suffisamment mûres pour donner un avant-goût de l'été.

Omelette norvégienne - Mariatotal

Omelette norvégienne - Mariatotal

Bien que, un peu passée de mode, l'omelette norvégienne reste un dessert prestigieux. Voici ma version simplifiée : pas de génoise, mais des biscuits à la cuiller du commerce, de la glace achetée aussi. Mais le montage et la meringue sont maison.

Puntarelle alla romana - Mariatotal

Puntarelle alla romana - Mariatotal

La puntarelle est un plat d'hiver. En janvier et février, c'est la pleine saison de ces pousses de chicorée (“catalogna” en Italien), ou puntarelle, à mi-chemin entre la jeune asperge et les feuilles de pissenlit. C'est une plante bisannuelle qui se cultive sous un climat méditerranéen et se récolte pendant les jours courts, optimale en janvier, février. Sa production se concentre dans les régions du Latium et de Vénétie. Les Romains la servent en salade avec une sauce à l'ail, aux anchois, au vinaigre ou au citron et à l'huile d'olive.

Gâteau de mandarines pochées - Mariatotal

Gâteau de mandarines pochées - Mariatotal

Ce gâteau de Trish Deseine (“Le Bonheur est dans le plat”, Marabout), s'apparente au gâteau mousseux à l’orange d’Yves Camdeborde : la poudre d'amande tient lieu de farine. Une pure merveille. J'ai remplacé les clémentines par des mandarines bio, qualité indispensable pour des agrumes qui entrent intégralement, peau comprise, dans la confection de ce gâteau. Longtemps délaissées, les mandarines refont surface et c'est tant mieux.

Poulet mariné au babeurre, échalotes confites et épluchures grillées - Mariatotal

Poulet mariné au babeurre, échalotes confites et épluchures grillées - Mariatotal

Marinés dans le babeurre, ces filets de poulet en ressortent tendres à cœur. La marinade, ensuite, est mêlée à la purée la rendant un rien aigrelette et très agréable. Ajoutez-y des fioritures comme les épluchures de pommes de terre grillées et des échalotes confites, et vous obtenez un plat délicieux glané dans le magazine “Saveurs”.

Gâteau glacé au café et aux noix - Mariatotal

Gâteau glacé au café et aux noix - Mariatotal

Ce gâteau de la mère de Trish Deseine (“Le Bonheur est dans le plat”) se présente comme un jeu de construction : des boudoirs sont superposés et tenus entre eux par une crème au beurre au café. Tout l'art consiste à éviter que le gâteau s'effondre. Ajoutez-y des noix et /ou des amarettini et la gourmandise est à son comble.

Œufs braisés aux poireaux, épinards et zaatar - Mariatotal

Œufs braisés aux poireaux, épinards et zaatar - Mariatotal

Voici un plat proposé par Yotam Ottolenghi, dans “Simple”, pour un brunch ou un dîner léger, accompagné d’une tranche de bon pain de campagne grillé et d’un verre de vin rouge.

Crème d'oignons doux au lard - Mariatotal

Crème d'oignons doux au lard - Mariatotal

Le chef Gilles Tournadre, de Rouen, a dévoilé voilà plusieurs années, dans les fiches recettes Elle, une délicieuse et rustique recette de sa mère. J’ai cependant augmenté les proportions d'oignons et de pommes de terre pour que que le potage soit plus crémeux. Et j'ai grillé le lard coupé à la poêle.

Flan aux champignons et poireaux - Mariatotal

Flan aux champignons et poireaux - Mariatotal

Une envie de légumes verts, une autre envie de champignons et d'un plat du soir facile, à partager sans manières. Une fondue de poireaux et de champignons plus tard, j'avais un gros flan, servi avec une salade.

Butternut hasselback - Mariatotal

Butternut hasselback - Mariatotal

La recette des pommes de terre hasselback</a> (“hasselbackspotatis”) a été créée en 1953, par le chef suédois Leif Elisson, au restaurant Hasselbacken, à Stockholm (sur l'île de Djurgården). Depuis, cette façon d'enfourner les légumes, coupés aux trois quarts en fines tranches, s'est répandue. Anne, du blog On dîne chez Nanou, a partagé sa méthode que j'ai adaptée à ma façon. Ce légume, délicieusement moelleux, accompagne assez légèrement les volailles et viandes blanches.

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