Mariatotal-Recettes et articles de cuisine
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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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île

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Pois

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Œufs de poisson poêlés - Mariatotal

Œufs de poisson poêlés - Mariatotal

Quand vous faites lever, par votre poissonnier, des filets ou des pavés d’un beau poisson, il arrive qu’il y trouve des poches d’œufs. C’est ce qui s’est passé pour un gros bar. Il me les a donnés et j’ai suivi ses conseils : échalote et persillade.

Œufs en matelote - Mariatotal

Œufs en matelote - Mariatotal

La matelote s’applique tout simplement aux cuissons au vin rouge. En fait, c’est une version simplifiée des œufs en meurette, sans lardons ni champignons. Les œufs sont pochés dans une préparation au vin rouge assaisonnée, travaillée en sauce par la suite pour les entourer.

Œufs cocotte en tomates - Mariatotal

Œufs cocotte en tomates - Mariatotal

En plat unique du dimanche soir, par exemple, accompagnez d’une salade verte.

Œufs cocotte soufflés - Mariatotal

Œufs cocotte soufflés - Mariatotal

Un plat du dimanche soir, vite fait et avec très peu d'ingrédients, mais de très belle apparence et qui assure la bonne humeur autour de la table. Mes petits garçons, devenus grands, étaient en joie à la vue de ces “œufs Rossini” : Dieu sait pourquoi cette recette, sur laquelle je ne remets pas la main, s’appelait ainsi…

Œufs cocotte - Mariatotal

Œufs cocotte - Mariatotal

Grands et petits adorent. Pour un petit dîner en famille ou une entrée plus chic.

Œufs cocotte en poivrons - Mariatotal

Œufs cocotte en poivrons - Mariatotal

En été, les belles couleurs et la peau lisse des poivrons sont une invitation à toutes sortes d’accommodements.

Œufs au lait - Mariatotal

Œufs au lait - Mariatotal

Tags: Dessert, Lait, île

Le dessert d'enfance, facile à faire et avec très peu d'ingrédients.

Œufs Benedict - Mariatotal

Œufs Benedict - Mariatotal

C’est LA recette d’œufs new-yorkaise. Il semble qu’elle ait été inventée par le cuisinier d’un banquier de Wall Street, Mr Benedict, qui souhaitait des œufs pour caler une dent creuse. C’est un délice à condition de prendre le temps de faire une véritable hollandaise, c’est ce qui fait tout.

Œufs brouillés - Mariatotal

Œufs brouillés - Mariatotal

Les vrais œufs brouillés crémeux… rien à voir avec les œufs brouillés secs qui attendent des heures sur les buffets de petits-déjeuners des hôtels.

Œufs à la tripe - Mariatotal

Œufs à la tripe - Mariatotal

Le frichti des soirs où on n’utilise que ce qu’on a en magasin pour faire des œufs durs nageant dans une sauce Soubise vinaigrée. Surprenant et néanmoins délicieux. Après mes œufs à la tripe aux échalotes, celle-ci, plus rustique, que cuisinait ma mère, vient de la bible de Ginette Mathiot.

Œufs à la tripe aux échalotes - Mariatotal

Œufs à la tripe aux échalotes - Mariatotal

Ici, ce ne sont pas les œufs à la tripe de ma mère, issus des recettes de notre regrettée Ginette Mathiot nationale, mais les œufs à la tripe de mes recettes des Deux-Sèvres, aux échalotes vinaigrées. C'est autre chose et un poil plus raffiné. Comme vous voyez, rien à voir avec les tripes.

Œufs à la couille d’âne - Mariatotal

Œufs à la couille d’âne - Mariatotal

Je vous vois finement sourire… Les couilles d'âne sont des échalotes-oignons du Berry, tout simplement. Les œufs sont directement pochés dans la sauce aux échalotes et au vin rouge, contrairement aux œufs en meurette. Et les lardons grillés sont ajoutés à la fin, quand les blancs d'œufs sont pris. Régalez-vous !

Œufs à la neige - Mariatotal

Œufs à la neige - Mariatotal

Un dessert d’enfance. Qui ne demande que du lait, des œufs et du sucre.

Œufs à la sobrasada - Mariatotal

Œufs à la sobrasada - Mariatotal

Un petit en-cas (tapa) dont je me suis régalée à Valence. Bien sûr, j'ai rapporté de la sobrasada (soubressade en français) du marché central. C’est une charcuterie des îles Baléares, d’où le nom de sobrasada de Mallorca. On dirait une sorte de pâté de chorizo enfermé dans un boyau. Vous pouvez le tartiner, mais vous aurez du mal à vous arrêter…

Zaatar maison - Mariatotal

Zaatar maison - Mariatotal

Comme on ne trouve pas partout ce mélange de thym libanais, autant le bricoler soi-même. Attention, vous n’aurez sûrement pas le thym sauvage libanais. Mais à l'impossible, nul n'est tenu. De même qu'il faudra vous fournir en sumac dans une bonne épicerie de produits moyen-orientaux ou une épicerie fine. Vous aurez tout de même un mélange très honorable qui parfumera merveilleusement vos mezze : houmous, lebné, caviar d'aubergine, etc., avec un filet d'huile d’olive.

Æblekage, dessert danois aux pommes - Mariatotal

Æblekage, dessert danois aux pommes - Mariatotal

Un petit dessert aux pommes, typiquement danois, très facile et rapide à faire. En principe, l'aeblekage se présente en trois couches, mais ne le montez qu’au dernier moment pour garder leur croquant aux brisures de biscuits.

Œufs à la berrichonne - Mariatotal

Œufs à la berrichonne - Mariatotal

Pourquoi “à la berrichonne” ? Demandez-le à Pierre Gagnaire que sa “Cuisine des 5 saisons” propose pour le printemps. Un plat familial dont l’originalité consiste à griller (oui, au beurre) les œufs durs farcis. Mais si vous les goûtez crus, vous aimerez aussi.

Yaourts maison sans yaourtière - Mariatotal

Yaourts maison sans yaourtière - Mariatotal

Tags: Maïs, Yaourt, Toc, île

Inutile de s’encombrer d’un appareil de plus : l’autocuiseur remplace avantageusement la yaourtière.

Wheaten bread, pain de froment aux flocons d'avoine - Mariatotal

Wheaten bread, pain de froment aux flocons d'avoine - Mariatotal

Encore un pain irlandais qui m’a furieusement attirée en consultant le site du Guide Irlande.com. J’ai dû y apporter de petits rectificatifs, mais l’esprit y est et l’Irlande à notre porte ! Il a fallu se retenir pour ne pas tout avaler d’une traite.