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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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île

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Pois

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Waterzooï de poisson - Mariatotal

Waterzooï de poisson - Mariatotal

Un classique belge à la fois léger et chaud, à la fois soupe et plat. La réussite du waterzooï de poisson réside surtout dans la qualité de la cuisson, rapide pour le poisson. Commencez par cuire les légumes et occupez-vous du poisson à la fin. Le waterzooï peut sembler un banal pot-au-feu de poisson, mais pas du tout, c’est plein d’odeurs.

Welsh rarebit - Mariatotal

Welsh rarebit - Mariatotal

C’est le croque-monsieur britannique, gallois, plus exactement. C’est aussi une sorte de pain perdu au cheddar (traditionnellement, c’est du chester, plus difficile à trouver) et à la bière. Les brasseries du nord de la France servent aussi souvent du welsh.

Vin d’orange - Mariatotal

Vin d’orange - Mariatotal

Un apéritif estival aux accents du sud à préparer en janvier-février, à la saison des oranges maltaises.

Vol-au-vent - Mariatotal

Vol-au-vent - Mariatotal

Le vol-au-vent est un peu oublié, mais je le sens… Il va revenir. Voici ici quelques explications sur le principe. Pour la garniture, c'est franchement au choix, bien que, classiquement ce soit plutôt celle des bouchées à la reine, c'est-à-dire une sauce blanche crêmée avec des champignons, des morceaux de quenelles, des morceaux de poulet ou de veau et, si possible, des ris de veau. Mais c'est aussi une façon du plus bel effet de recycler quelques restes.

Vermicelles grillés - Mariatotal

Vermicelles grillés - Mariatotal

Une recette de Mapie que je lorgnais depuis longtemps. Mes vermicelles attendaient depuis un moment dans le placard et il fallait accompagner un bon poulet rôti des familles. Ça ne paie pas de mine, mais c’est délicieux.

Verrines aux crevettes et cottage cheese - Mariatotal

Verrines aux crevettes et cottage cheese - Mariatotal

Une petite entrée fraîche avec un assemblage de saveurs des pays du Nord qui ravit les amateurs de crevettes et œufs de saumon. Sans aucun savoir-faire…

Verrines de champignons au tapioca - Mariatotal

Verrines de champignons au tapioca - Mariatotal

Le tapioca est tout indiqué pour une petite entrée très digeste, mais sans que personne ne s’en aperçoive de sa présence. C’est là qu’intervient évidemment le mixer. Ensuite, il a fallu voir ce qui se trouvait à la petite épicerie et dans le placard, d’où les champignons en boîte, bien pratiques.

Velouté frais de petits pois à la menthe - Mariatotal

Velouté frais de petits pois à la menthe - Mariatotal

De la menthe avec les petits pois, comme les Britanniques ? Mais oui, c’est d’une fraîcheur exquise à laquelle vous ajoutez des radis et une petite gelée de vin moelleux. Voilà qui fleure bon le printemps, grâce, encore et toujours à Pierre Gagnaire.

Velouté frais de petits pois aux radis - Mariatotal

Velouté frais de petits pois aux radis - Mariatotal

Les radis apportent une note pétillante intéressante et très fraîche à ce velouté de petits pois.

Velouté tomates-coco-gingembre - Mariatotal

Velouté tomates-coco-gingembre - Mariatotal

Une soupe relevée et exotique, en deux coups de cuiller à pot.

Velouté froid à l’avocat - Mariatotal

Velouté froid à l’avocat - Mariatotal

Nature ou préparé, salé ou sucré, l'avocat est toujours une merveille d'onctuosité. Voici une recette picorée dans un "Régal" (mars-avril 2019), mais j'ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja qui correspond mieux à cette alliance à mon avis. Et j'ai remplacé l'huile d'olive par ma chère huile de noisette, mais c'est vraiment au choix.

Velouté de tomates glacé - Mariatotal

Velouté de tomates glacé - Mariatotal

Une soupe d'été chèvre-tomate, bien fraîche et onctueuse. Comment j'ai réussi à faire manger des tomates aux enfants, récalcitrants aux légumes en général, même aux tomates…

Velouté fraîcheur de radis roses - Mariatotal

Velouté fraîcheur de radis roses - Mariatotal

Ce velouté est une merveille de fraîcheur et de délicatesse pour se régaler les jours de chaleur. Faites-vous aider pour le nettoyage ingrat des deux bottes de radis. Le reste, c'est l'enfance de l'art grâce à un bon mixer.

Velouté de potimarron au beurre noisette - Mariatotal

Velouté de potimarron au beurre noisette - Mariatotal

Le beurre noisette, c'est ce qui change tout ! À quelques précisions près, la recette est dans le titre et c’est enfantin. Mais mieux vaut apprécier le beurre…

Velouté de potimarron au foie gras - Mariatotal

Velouté de potimarron au foie gras - Mariatotal

Comment rendre un velouté de potimarron des familles, déjà délicieux, en entrée semi-gastronomique.

Velouté de soja aux crevettes - Mariatotal

Velouté de soja aux crevettes - Mariatotal

Honteusement et très librement copié de chez L’Ourson qui boit, à Lyon, dont le chef Akira Nishigaki est très inspiré de la cuisine japonaise, bien sûr. Ce velouté est tout aussi délicieux à température ambiance que franchement froid.

Velouté de petits pois et courgette - Mariatotal

Velouté de petits pois et courgette - Mariatotal

Une soupe fraîche en température et en goût, grâce à la menthe qui va si bien avec les petits pois. Vous pouvez aussi envisager de le servir sous forme de verrines pour un apéritif printanier.

Velouté de châtaignes et céleri aux noisettes - Mariatotal

Velouté de châtaignes et céleri aux noisettes - Mariatotal

Un pur régal dégusté au Bouchon et l’Assiette. Il suffisait de reprendre les ingrédients et de s’en inspirer librement. Mais mangez légèrement après...