Mariatotal-Recettes et articles de cuisine
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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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île

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Été

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Plat

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Pâte

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Mie

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Pois

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Velouté de courgettes à la coriandre - Mariatotal

Velouté de courgettes à la coriandre - Mariatotal

Une soupe diététique et ultra-facile, pour les amoureux de la coriandre.

Velouté de brocolis - Mariatotal

Velouté de brocolis - Mariatotal

Ce velouté figurait sur l’ardoise de Mets Gusto. Gaël Boulay n’en a fait aucun mystère : du brocoli, rien que du brocoli. Mouliné au maximum. Dans un fond de volaille, avec un filet d’huile d’olive. Parfaitement onctueux.

Velouté de châtaignes au café - Mariatotal

Velouté de châtaignes au café - Mariatotal

Une entrée d’hiver de Pierre Gagnaire (“La Cuisine des 5 saisons”) que je me suis permise de simplifier pour gagner du temps. Le café exhale remarquablement la saveur des châtaignes.

Velouté au chocolat et crumble aux noix - Mariatotal

Velouté au chocolat et crumble aux noix - Mariatotal

Une façon originale de traiter le chocolat pour les amateurs, mais après un dîner léger… Un chocolat de qualité sera moins sucré. Organisez-vous pour préparer ce dessert à l’avance, surtout le crumble, qui se garde très bien. Vous aurez l’esprit tranquille pour le reste. Je dois ce dessert tout en finesse à “mon” Gagnaire, évidemment.

Velouté d'endives - Mariatotal

Velouté d'endives - Mariatotal

L'idée m'est venue en voyant des endives rouges. Je me suis dit que ce serait joli à ajouter à autre chose et, comme j'aime beaucoup la fondue d'endives, je me suis dit qu’en soupe, ce serait intéressant. Et, voilà, c'est très subtil et devrait faire aimer les endives aux plus réfractaires.

Veau Marengo - Mariatotal

Veau Marengo - Mariatotal

Un plat désuet, un peu oublié, mais un classique à redécouvrir. À l'origine, le cuisinier de Bonaparte avait improvisé ce plat à base de poulet avec ce qu'il avait sous la main à l'issue de la victoire de Marengo. Par la suite, il recommença avec du veau.

Veau rôti, orge perlé aux fines herbes et yaourt - Mariatotal

Veau rôti, orge perlé aux fines herbes et yaourt - Mariatotal

Ce n’est pas la première fois que j’accompagne du veau (comme les joues de veau) avec du yaourt à la grecque et des herbes à profusion. La fraîcheur du yaourt adoucit la viande assez épicée. Magique. Cette recette du magazine Saveurs d’avril 2019 m’a immédiatement accrochée. Essai concluant.

Velouté à l’ail et au cantal - Mariatotal

Velouté à l’ail et au cantal - Mariatotal

Pour un dimanche soir avec les ingrédients du fond du placard.

Veau au thon (vitello tonnato) - Mariatotal

Veau au thon (vitello tonnato) - Mariatotal

Des tranches de rôti de veau froid tartinées de pâté de thon. Idéal pour une réception d’été, à préparer à l’avance.

Veau aux carottes - Mariatotal

Veau aux carottes - Mariatotal

Comment faire manger des carottes à tout le monde. Mais, en fait la carotte, même en petite quantité, est indispensable à la cuisson de veau. Un plat qui cuit tout seul et se mange fondant.

Tzatziki - Mariatotal

Tzatziki - Mariatotal

Le tzatziki (prononcez “dzadzíki”) est un mezzé grec ou turc, proche de la raïta indienne, qui peut servir d’entrée ou de condiment. Frais et idéal pour les apéritifs dinatoires, il se compose de yaourt grec, de concombre et d’un peu d’ail. En France, il faut se contenter de yaourt à la grecque.

Vacherin glacé - Mariatotal

Vacherin glacé - Mariatotal

Le vacherin est un peu passé de mode. C'est pourtant assez simple et se prépare à l’avance puisqu’il est garni de glace et peut sagement attendre au congélateur le moment d’être servi. Variez les parfums selon la saison. En hiver, j’ai un faible pour la glace aux marrons glacés avec celle au lait d’amande. En été, pour le sorbets au citron et à la framboise.

Vanets ou pétoncles au four - Mariatotal

Vanets ou pétoncles au four - Mariatotal

Les vanets sont des petites coquilles saint-Jacques et se différencient des pétoncles par la présence de corail.

Tuiles dentelles à l’orange - Mariatotal

Tuiles dentelles à l’orange - Mariatotal

Les tuiles, quelles qu’elles soient, j’en raffole ! C’est le sucre, en belle quantité, qui rend ces tuiles croustillantes. Accompagne merveilleursement les salades de ruits.

Tulipes pour glace ou fruits - Mariatotal

Tulipes pour glace ou fruits - Mariatotal

Une déclinaison des langues des langues de chat pour servir des fruits ou de la glace dans des coupes comestibles, pour utiliser les blancs d'oeufs et améliorer l’ordinaire.

Tuiles aux olives - Mariatotal

Tuiles aux olives - Mariatotal

Une recette découverte dans un vieux “Saveur” américain qui reprenait les “galletas de encutidos” du chef Pepe Rodríguez Rey’s. Je crois avoir considérablement simplifié le texte en anglais, mais ça marche !

Tuiles craquantes - Mariatotal

Tuiles craquantes - Mariatotal

Des tuiles craquantes parce que le sucre y figure en quantité majoritaire. Sinon, il y a peu d'ingrédients : des amandes relevées par de l’orange. Ces tuiles, tout en dentelle, rehaussent n’importe quel dessert aux fruits ou glace.

Tuiles au citron - Mariatotal

Tuiles au citron - Mariatotal

Ces tuiles accompagnent la gelée de pamplemousse de Pierre Gagnaire, mais elles vous régaleront peut-être même davantage seules ou avec autre chose que des agrumes.