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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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île

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Pâte

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Tendrons de veau à la moutarde - Mariatotal

Tendrons de veau à la moutarde - Mariatotal

Je ne résiste pas aux tendrons de veau, surtout quand j'en ai vus, bien roulés en rôti, chez le boucher de mon marché préféré. Il y a mille façons de les préparer et j'ai opté pour une sauce à la moutarde qui, en cuisant, parfume les sucs de la viande. Un plat familial par excellence.

Terrine de campagne - Mariatotal

Terrine de campagne - Mariatotal

La terrine du chef : idéal pour un buffet entre amis. Et très économique.

Tatin d’oignons au thym - Mariatotal

Tatin d’oignons au thym - Mariatotal

… Ou au romarin, selon vos ressources. Les oignons sont indifféremment blancs, jaunes ou rouges. Ou mélangés. En tout cas, l'oignon se prête parfaitement au traitement de la tatin, légèrement confit. Bourrez la pâte d'herbes de Provence, c'est un régal.

Tatin d’endives et magret séché - Mariatotal

Tatin d’endives et magret séché - Mariatotal

On fait des tartes Tatin de tout et avec des endives, comme ça, un peu confites, ça marche d'autant mieux que les endives supportent bien un peu de sucre. Avec des lichettes de magret séché et des noix. Plutôt rapide, c'est un excellent plat familial du soir.

Tendrons de veau au citron - Mariatotal

Tendrons de veau au citron - Mariatotal

Les tendrons de veau au citron, si tendres justement et acidulés…

Tartines d’avocat - Mariatotal

Tartines d’avocat - Mariatotal

Une délicieuse tartine mi-entrée, mi-frichti, à la carte des restaurants tex-mex Indiana Café, absolument parfaite et onctueuse, pleine de bonnes choses pour les petites faims.

Tataki de thon au sésame et aux agrumes - Mariatotal

Tataki de thon au sésame et aux agrumes - Mariatotal

Très goûteux cette façon de manger le thon mi-cuit, mariné dans un mélange d’épices avec des légumes croquants. Frais, sain et parfumé. Un régal pour les journées chaudes.

Tarte tatin de tomates confites - Mariatotal

Tarte tatin de tomates confites - Mariatotal

Petite improvisation à partir de plusieurs tatins de tomates glanées de-ci de-là. J'ai voulu peler et confire les tomates, alors forcément, c'est plus long, mais pendant que les tomates cuisent, vous vous occupez à autre chose ou les faites tranquillement la veille. En tout cas, essayez, ça vaut la peine.

Tarte tatin d'abricots au romarin - Mariatotal

Tarte tatin d'abricots au romarin - Mariatotal

L'avantage de la tarte Tatin, c'est que, comme la pâte cuit par le dessus, les abricots ne risquent pas de la mouiller. Inutile d’ajouter à la pâte et aux fruits d'autres ingrédients que du sucre, à peine une touche de romarin dont le parfum du romarin se marie divinement bien avec l'abricot.

Tarte sablée des Caraïbes - Mariatotal

Tarte sablée des Caraïbes - Mariatotal

Cette recette est issue du site des cafés Lobodis, implantés à Saint-Brieuc (dans les Côtes-d’Armor), qui proposent une multitude de cafés de toutes origines, en respectant une démarche équitable. Le site se révèle, par ailleurs, plein d’idées dynamiques autour du café. Voilà comment je me suis intéressée à cette marque en mettant à profit quelques unes de ses recettes. La pâte sablée est très riche, digne d’un palet breton. Irrésistible.

Tarte tatin - Mariatotal

Tarte tatin - Mariatotal

Dans la catégorie “classique des classiques” pour lequel chacun met son grain de sel, il fallait bien une tarte tatin. Je m'en suis tenue à une version simple et traditionnelle, avec une pâte brisée et beaucoup de pommes. Certaines recettes font pocher les pommes dans une quantité phénoménale de beurre et de sucre, et le caramel séparément. De façon plus rustique et authentique, les pommes sont ici tout simplement caramélisées dans le moule.

Tarte tatin aux poires et aux noix - Mariatotal

Tarte tatin aux poires et aux noix - Mariatotal

L’alliance poires et noix est une valeur sûre. La tarte Tatin aussi. Quoi de mieux alors que des poires, au goût subtil, pour changer des pommes ?

Tarte sablée aux figues - Mariatotal

Tarte sablée aux figues - Mariatotal

Voici une tarte à partager qui vient d'une déclinaison des sablés aux figues de Gaël Boulay, chef de Mets Gusto, devenu le Quinte.

Tarte sablée aux fraises - Mariatotal

Tarte sablée aux fraises - Mariatotal

Cette recette d'Elena Maximov, figurait dans le magazine Saveurs n°245 (avril 2018) qui consacrait un dossier à Brest. Je l'ai considérablement simplifiée, mais en gardant l'essentiel, à savoir le fond de tarte, proche du Traou Mad, ce petit sablé breton, très très gras, très très bon !

Tarte aux pommes sans pâte de Nello - Mariatotal

Tarte aux pommes sans pâte de Nello - Mariatotal

Le restaurateur Nello a ouvert sa cuisine personnelle à l’émission des Carnets de Julie du 20 janvier 2018, sur FR 3, pour nous révéler sa recette de tarte aux pommes sans pâte. Que des pommes, mais qui ne rendent pas trop d’eau en cuisant. C’est tout simple, il suffisait d’y penser !

Tarte aux quetsches - Mariatotal

Tarte aux quetsches - Mariatotal

On a des quetsches assez tard dans la saison. Au départ, cette tarte devait être garnie de crème et d’œufs, à l’alsacienne, mais j’ai préféré la tarte de base, seulement aux fruits. Mais avec beaucoup de fruits. Le dessert typique à cuisiner sur un coup de tête.

Tarte aux poireaux et au saint-félicien - Mariatotal

Tarte aux poireaux et au saint-félicien - Mariatotal

Une recette de mère lyonnaise… pour allier poireaux et saint-félicien, un fromage du Dauphiné au lait de chèvre à l’origine, mais désormais au lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie. Il est est d’un format supérieur au saint-marcellin, mais vraiment très proche en goût.

Tarte aux pommes râpées - Mariatotal

Tarte aux pommes râpées - Mariatotal

Je n’y aurais pas pensé et, franchement, ça mérite d’adopter désormais cette façon de faire pour sa texture en bouche. Rien n’est plus simple. Je vous fais partager ma petite expérience.

Tarte aux groseilles meringuée - Mariatotal

Tarte aux groseilles meringuée - Mariatotal

Je vote pour la réhabilitation de la groseille, fruit trop souvent négligé et relégué au rang du simple décor de pâtisserie, mais néanmoins délicieux, ne serait-ce qu’en confiture (et non en gelée). Sa cuisson est rapide. Sa relative amertume demande d’être un peu sucrée et voilà tout. Mais si vous préférez n’importe quel autre fruit…