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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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île

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Été

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Pâte

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Crème

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Pois

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Trompettes de la mort, crème et persillade - Mariatotal

Trompettes de la mort, crème et persillade - Mariatotal

Au marché, les trompettes de la mort partent bien moins vite que les girolles. Leur nom est sans doute rebutant, mais leur prix, lui, est nettement plus intéressant pour un plaisir gustatif équivalent. Autre avantage, inutile de les nettoyer, passez-les juste sous l’eau.

Tuiles à la cassonade - Mariatotal

Tuiles à la cassonade - Mariatotal

Des tuiles d'une finesse absolue qui croustillent sous la dent et qui accompagnent tous les thés ou tous les desserts. Il suffit d'avoir du sucre (pas mal...) et du blanc d'oeuf.

Trifle tricolore pour la finale 2018 - Mariatotal

Trifle tricolore pour la finale 2018 - Mariatotal

Quoi de mieux, pour cette finale de Coupe du monde, que de rendre hommage à nos malheureux Anglais en détournant leur dessert, le trifle (prononcez “traïfel”), typiquement britannique (hommage leur soit rendu), en un drapeau typically french ? D'autant plus que nos deux drapeaux allient les mêmes couleurs (à la nuance de bleu près…).

Tripoline aux palourdes et à la salicorne - Mariatotal

Tripoline aux palourdes et à la salicorne - Mariatotal

Les tripoline, ce sont ces pâtes plates bordées de frisottis, vous voyez ? J'ai voulu les faire “alle vongole”, mais avec des palourdes et de la salicorne de nos côtes Atlantique. Entre mai et juillet, demandez des salicornes à votre poissonnier, c'est une merveille. Crues ou cuites, les palourdes sont très différentes, mais aussi bonnes. L'ensemble, avec une jolie vinaigrette au citron vert, à la coriandre et à l'oignon rouge, fait merveille.

Travers de porc mariné au saté - Mariatotal

Travers de porc mariné au saté - Mariatotal

Les enfants adoraient avec de la sauce au soja et du miel. Adultes, ils aiment toujours, mais j’ai amélioré avec du saté épicé, un assemblage d’épices un peu pimentées avec de la poudre de cacahuètes que l’on achète très facilement dans les épiceries asiatiques.

Tranches d'aubergine panées - Mariatotal

Tranches d'aubergine panées - Mariatotal

Difficile de résister à des rondelles d'aubergine ou de courgette en beignets ou panées. C'est un peu long à préparer, mais quelle gourmandise ! Il est préférable de faire dégorger l'aubergine pour lui ôter son amertume, mais notez que ce n'est pas obligatoire.

Travers de porc laqué au miel épicé - Mariatotal

Travers de porc laqué au miel épicé - Mariatotal

En général, les travers de porc font l’unanimité, surtout de la jeune classe. Il me fallait une recette pour déjeuner décontracté en famille, adaptable au barbecue, pour qu’on puisse manger avec les doigts. Prévoyez quand même des serviettes en papier…

Tourtière de poissons - Mariatotal

Tourtière de poissons - Mariatotal

On pourrait dire fish pie aussi… Bref, c’est un gratin de poisson en sauce avec des légumes et cuit sous un couvercle de pâte feuilletée. Un plat principal à lui seul à accompagner d’une salade. Vous choisissez les poissons comme bon vous semble : poisson blanc, un peu de saumon pour la couleur, des crevettes, etc.

Tourtière de poularde aux girolles - Mariatotal

Tourtière de poularde aux girolles - Mariatotal

La poularde est une poulette domestique qui n'a pas encore pondu et qui a été mise à l'engraissement pour que sa chair soit plus tendre et sa saveur plus fine. L'équivalent mâle est un chapon. Le travail et le coût de cet engraissement lent et soigné réserve ces deux volailles aux repas de fin d'année. En dehors de cette période, adaptez la recette à un ou deux bons poulets fermiers ou de Bresse.

Tourte feuilletée aux champignons - Mariatotal

Tourte feuilletée aux champignons - Mariatotal

Il me restait des feuilles de filo et un fond de yaourt grec (du vrai) à utiliser et je voulais du salé et du léger. Après une incursion chez mon marchand de primeurs, je suis revenue avec des cives et des champignons. Et voilà une petite improvisation la soir.

Tourteau et sucrine sur salade de rattes - Mariatotal

Tourteau et sucrine sur salade de rattes - Mariatotal

Une petite entrée fraîche dégustée avec délice au Pario... Pour dépiauter la chair du crabe vous-même, embauchez les bonnes volontés, ou faites-le la veille, mais le résultat en vaut la peine.

Tourteau fromagé - Mariatotal

Tourteau fromagé - Mariatotal

Une spécialité qui a dépassé les limites du Poitou-Charentes dans sa version industrielle au fromage de vache, alors que le tourteau fromagé se fait au fromage de chèvre.

Tourte de viandes - Mariatotal

Tourte de viandes - Mariatotal

Les tourtes et autres pâtés en croûte sont vraiment des plats du centre de la France, très conviviaux. On y met tous les ingrédients que l’on veut. Le cocktail qui entre dans celle-là, que Pierre Gagnaire a baptisé un “pithiviers de viande” contient des champignons, du porto, beaucoup de fines herbes et un soupçon de foies de volailles qui muscle le pâté. Indispensables.

Tourte de veau aux morilles - Mariatotal

Tourte de veau aux morilles - Mariatotal

Les morilles sont les premiers champignons de l’année et apparaissent en mars, avril et mai. Grâce aux morilles séchées ou, encore plus simple, surgelées, on les conserve et les cuisine à tout moment. Elles s’accordent particulièrement avec le veau. Ici, sous forme de tourte, tous les éléments cuisent à l’étouffée, mêlant toutes les saveurs.

Tourte de blettes sucrée nissarde - Mariatotal

Tourte de blettes sucrée nissarde - Mariatotal

Contrairement à ce que vous pouvez croire, il s’agit d’une pâtisserie, consommée tiède ou froide et abondamment saupoudrée de sucre glace. Je conseillerais volontiers de consommer cette tourte non pas en dessert, mais pour le goûter. Voici ici la recette de la tourte de blettes, publiée par “Nice-Matin” du 30 août 2017, reprise du label “Cuisine Nissarde, le respect de la tradition”. Attention, les quantités sont prévues pour un régiment : n'hésitez pas à les diviser par deux pour une belle tourtière. Avec ces proportions, j'ai utilisé un grand plat à lasagne pour couper les parts en carrés, comme c'est l'usage à Nice : j'en ai obtenu seize !

Tourte de chapon de Noël - Mariatotal

Tourte de chapon de Noël - Mariatotal

Et voilà comment réutiliser les restes du chapon de Noël en en faisant un délicieux nouveau plat apparemment complètement nouveau ! Recuits à l'étouffée dans un chausson de pâte feuilletée et arrosés de crème fraîche au sortir du four, ces restes y retrouvent toutes leurs lettres de noblesse.

Tortilla de légumes, sauce au yaourt - Mariatotal

Tortilla de légumes, sauce au yaourt - Mariatotal

Cette recette dénichée sur un site autrichien (gusto.at) est une déclinaison du Kaiserschmarren, mais aux légumes. Une sorte de crêpe un peu grossière, idéale pour un petit dîner léger. Au lieu de déchiqueter cette crêpe, je l’ai laissée entière, genre tortilla. Dégustez-la tiède plutôt que chaude. Ou froide, découpée en carrés ou losanges pour l’apéritif.

Toum (crème d’ail) - Mariatotal

Toum (crème d’ail) - Mariatotal

Pour amateurs de sensations fortes ! Ce condiment libanais accompagne des grillades, le poulet à la broche, etc. Il existe plusieurs méthodes. La plus proche de la crème d'ail des traiteurs libanais est celle à base de blanc que, honnêtement, je recommande.

Tomates farcies à l’avocat - Mariatotal

Tomates farcies à l’avocat - Mariatotal

Une petite entrée toute simple et fraîche à préparer, pour l’essentiel, à l’avance.

Torta della nonna - Mariatotal

Torta della nonna - Mariatotal

Voici le gâteau de la grand-mère… La plupart de recettes en font une tourte, c’est-à-dire recouverte de pâte, parfois seulement de lanières de pâte quadrillées, mais je préfère la version avec un simple fond de tarte recouvert de crème pâtissière aux pignons. Les Italiens sont très à cheval sur la qualité des pignons…