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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Entrée"


Soupe froide de concombre

Soupe froide de concombre

Cette soupe froide de concombre semble ultra-classique, mais l'aneth remplace l'habituelle menthe, le yaourt à la grecque est complété par du fromage crémeux pour saler le tout en finesse et vous ajoutez des croûtons et des pickles.

Taboulé au poulet aux épices

Taboulé au poulet aux épices

Dès qu'arrivent les beaux jours, l'envie de salade se fait sentir. Et une salade repas, avec une alliance de chaud-froid, c'est encore plus convivial et de saison. Retour sur le taboulé, pourtant si frais et un peu délaissé ces dernières années. 

Cassolette de lotte et saumon express à la bisque de homard

Cassolette de lotte et saumon express à la bisque de homard

Avec deux boîtes de bisque de homard (mais chut…), rien n'est plus facile que de concocter un joli et délicieux plat de poissons de fête sans trop se casser la tête.

Chowder au poisson à ma façon

Chowder au poisson à ma façon

Entre chaudrée et waterzooï, en l'honneur de la saint Patrick, je me suis amusée à improviser un genre de seafood chowder avec les légumes qui me tentaient. Le gros avantage, c'est que ce genre de plat est une soupe qui fait tout le repas : soupe poissons et légumes.

Salade de chou blanc, carotte et pomme

Salade de chou blanc, carotte et pomme

Le chou blanc sert de base à bien des salades d'hiver et, notamment, du coleslaw. Cette petite salade peut se servir en entrée ou à côté d'un autre plat plus riche pour assurer une note de fraîcheur.

Foie gras à la vapeur - Mariatotal

Foie gras à la vapeur - Mariatotal

Cette fois, je la tiens, LA recette du parfait foie gras, onctueux, fin et parfumé avec justesse. La méthode est d'une facilité déconcertante pour un résultat particulièrement présentable.

Velouté de chou-rave à l'aneth - Mariatotal

Velouté de chou-rave à l'aneth - Mariatotal

Si vous croisez un chou rave, attrapez-le ! Ce légume semble être tombé en désuétude et, pourtant, en carpaccio, Manon Fleury en a fait une délicieuse entrée. Cuit et mixé, il se transforme en velouté “pour les nuls”, très subtil. La seule difficulté, c'est d'en trouver. Les marchands orientaux en ont parfois, pour le couscous. J'ai acheté les miens dans un supermarché asiatique (Paris Store).

Salade de chou rouge, carottes et pommes - Mariatotal

Salade de chou rouge, carottes et pommes - Mariatotal

Voici une salade improvisée avec ce que mes réserves contenaient : le chou rouge restait de mes pickles, j'avais des carottes et des pommes et il me semblait avoir déjà vu cette association. De fait, cette salade santé mérite vraiment d'être préparée.

Chou-fleur deux textures à la vanille - Mariatotal

Chou-fleur deux textures à la vanille - Mariatotal

J'aime autant la texture du chou-fleur cuit que cru avec sa légère fadeur à laquelle s'ajoute la subtilité de la vanille. L'idée de cette délicate petite entrée vient d'un délicieux repas au restaurant Fleur de Pavé dont le chef Sylvain Sendra cuisine les légumes de Asafumi Yamashita, maraîcher japonnais depuis vingt-cinq ans dans les Yvelines.

Crackers salés aux noisettes et sésame noir - Mariatotal

Crackers salés aux noisettes et sésame noir - Mariatotal

Ces crackers font sensation à l'apéritif. Surtout, ils sont particulièrement faciles à faire et sans instrument particulier. Accessoirement, ils accompagnent aussi très bien une soupe froide à l'avocat, par exemple, ou n'importe quelle entrée d'été.

Gaspacho aux tomates et au gingembre - Mariatotal

Gaspacho aux tomates et au gingembre - Mariatotal

Ce gaspacho, décliné par Yotam Ottolenghi (pour “The Guardian”, 12 septembre 2020), n'est que lointainement andalou. Vous n'en reviendrez pas ! Avec une huile d'ail, de gingembre et de coriandre, il vous transporte vers des contrées exotiques. À essayer absolument.

Gaspacho aux tomates et au gingembre - Mariatotal

Gaspacho aux tomates et au gingembre - Mariatotal

Ce gaspacho, décliné par Yotam Ottolenghi (pour “The Guardian”, 12 septembre 2020), n'est que lointainement andalou. Vous n'en reviendrez pas ! Avec une huile d'ail, de gingembre et de coriandre, il vous transporte vers des contrées exotiques. À essayer absolument.

Crackers salés aux noisettes et sésame noir - Mariatotal

Crackers salés aux noisettes et sésame noir - Mariatotal

Ces crackers font sensation à l'apéritif. Surtout, ils sont particulièrement faciles à faire et sans instrument particulier. Accessoirement, ils accompagnent aussi très bien une soupe froide à l'avocat, par exemple, ou n'importe quelle entrée d'été.

Salade de poulet à la vietnamienne - Mariatotal

Salade de poulet à la vietnamienne - Mariatotal

Cette salade peut permettre de finir quelques carottes, un morceau de concombre, de radis noir, etc. Vous y ajoutez du poulet ou des crevettes et les ingrédients habituels des salades vietnamiennes et vous voilà avec un bon bol asiatique et vitaminé à partager avec gourmandise.

Soupe froide à l'avocat et au concombre - Mariatotal

Soupe froide à l'avocat et au concombre - Mariatotal

En apparence, les ingrédients de cette soupe froide n'ont rien d'extravagant, mais le cocktail se révèle particulièrement goûteux, notamment grâce à la délicatesse du citron vert.

Velouté froid de courgettes et d'avocat - Mariatotal

Velouté froid de courgettes et d'avocat - Mariatotal

La courgette cuite fait d'excellents veloutés chauds ou froids. Alliée à de l'avocat et à du yaourt, vous pensez si celui-ci est onctueux ! Et d'une fraîcheur absolue. Pour changer du gaspacho et autres soupes froides.

Croquettes de crevettes au maïs - Mariatotal

Croquettes de crevettes au maïs - Mariatotal

De délicieux amuse-bouche pour l'apéritif ou en entrée avec des tranches d'avocat et quelques feuilles de sucrine. Vous pouvez préparer la farce la veille et la cuisiner le moment venu ou même tout faire la veille et réchauffer au moment de servir. Signé Yotam Ottolenghi.

Velouté de chou-fleur à la muscade - Mariatotal

Velouté de chou-fleur à la muscade - Mariatotal

Pierre Gagnaire régale ses “Copains d'abord” avec ce velouté aux ingrédients plutôt rustiques, mais franchement riches (disons carrément gras !) et revigorant. Plutôt pour les soirées fraîches.

Curry d'œufs de cane - Mariatotal

Curry d'œufs de cane - Mariatotal

J'ai beaucoup aimé recevoir des œufs de cane de jolie couleur pastel en amical cadeau. Qu'ont-ils de particulier et comment les accommoder ? Le site de cuisine du monde 196 flavours est venu à mon secours en proposant ce curry d'œufs de cane et en précisant que les œufs de poule conviennent aussi, bien sûr. Avec quatre œufs, vous aurez une petite entrée pour quatre ou un plat principal pour deux.

Salade de bœuf thaï express - Mariatotal

Salade de bœuf thaï express - Mariatotal

Vous cherchez à improviser un petit dîner express pour amateurs d'exotisme ? Courez à votre supérette de quartier acheter un carpaccio prêt à déguster et habillez-le d'ingrédients asiatiques. Délicieux.

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