Mariatotal

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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Entrée"


Velouté de chou-fleur à la muscade - Mariatotal

Velouté de chou-fleur à la muscade - Mariatotal

Pierre Gagnaire régale ses “Copains d'abord” avec ce velouté aux ingrédients plutôt rustiques, mais franchement riches (disons carrément gras !) et revigorant. Plutôt pour les soirées fraîches.

Curry d'œufs de cane - Mariatotal

Curry d'œufs de cane - Mariatotal

J'ai beaucoup aimé recevoir des œufs de cane de jolie couleur pastel en amical cadeau. Qu'ont-ils de particulier et comment les accommoder ? Le site de cuisine du monde 196 flavours est venu à mon secours en proposant ce curry d'œufs de cane et en précisant que les œufs de poule conviennent aussi, bien sûr. Avec quatre œufs, vous aurez une petite entrée pour quatre ou un plat principal pour deux.

Salade de bœuf thaï express - Mariatotal

Salade de bœuf thaï express - Mariatotal

Vous cherchez à improviser un petit dîner express pour amateurs d'exotisme ? Courez à votre supérette de quartier acheter un carpaccio prêt à déguster et habillez-le d'ingrédients asiatiques. Délicieux.

Soupe au poulet façon thaï - Mariatotal

Soupe au poulet façon thaï - Mariatotal

Avec les vermicelles de riz et du poulet, voyez ce potage davantage comme un plat principal (plutôt léger) que comme une simple soupe. Je la dois à Stéphanie, du site La Cerise sur le maillot, que je n'ai modifiée qu'en fonction de mes réserves. En Thaïlande, on déguste la célèbre soupe Tom Kha Kai, plutôt avec des champignons shitake, où le galanga remplace le gingembre, très proche.

Soupe indienne au poulet - Mariatotal

Soupe indienne au poulet - Mariatotal

Cette soupe indienne, dite “mulligatawny”, c'est-à-dire épicée, est un plat complet, mais plutôt digeste, dans lequel vous pouvez intégrer les légumes que vous voulez, selon la saison. J'ai mis des carottes et du rutabaga, mais j'aurais tout aussi bien pu me laisser tenter par des poireaux, des poivrons, des courgettes, etc. L'important sont les épices qui entrent dedans.

Panna cotta d'asperges blanches - Mariatotal

Panna cotta d'asperges blanches - Mariatotal

Quand vous servez des asperges nature, vous les épluchez et les égalisez pour qu'elles tiennent dans la cocotte à la cuisson, têtes en l'air. Il vous reste donc des chutes : gardez-les au congélateur pour les cuisiner ensuite en soupe ou, comme ici, en panna cotta, pas très “panna”, parce qu'en fait de crème, j'ai utilisé de la crème de soja pour une entrée plutôt légère. L'ensemble est mousseux, fin et très agréable. Je les ai servies avec un coulis d'asperges vertes, mais un peu de pesto d'ail des ours, à cette saison, aurait été du plus bel effet.

Tatin d’asperges vertes - Mariatotal

Tatin d’asperges vertes - Mariatotal

Cette entrée suggérée par la marque d'ustensiles de cuisine Cristel, en ce début de saison des asperges, m'a tout de suite fait de l'œil. Les déclinaisons de la tarte tatin sont une réussite assurée.

Soupe à la marocaine - Mariatotal

Soupe à la marocaine - Mariatotal

Cette soupe ne prétend pas être une authentique harira, mais les ingrédients y ressemblent furieusement. C'est un délicieux plat complet mi-soupe-mi-viande avec ses légumes. S’il en reste, servez avec de la semoule et quelques merguez.

Salade fraîcheur au tahin et zaatar - Mariatotal

Salade fraîcheur au tahin et zaatar - Mariatotal

Proche de la salade fattouch, cette salade signée Yotam Ottolenghi (“Simple”, Hachette Pratique) se compose d'ingrédients courants, si ce ne sont les indispensables zaatar et tahin, mais qui en font tout le sel. Pour cinq à six personnes en entrée ou trois à quatre en accompagnement.

Chowder de poulet citronné et boulettes de pain - Mariatotal

Chowder de poulet citronné et boulettes de pain - Mariatotal

Disons-le tout net, préparer cette soupe-repas au poulet de Yotam Ottolenghi prend un certain temps… Pour rester détendu, il est préférable de s'y prendre à l'avance et de réchauffer cette préparation au dernier moment. En tout cas, vous goûterez les différents parfums qui la composent avec une gourmandise inégalée. Ne négligez surtout pas l'huile aux herbes à répandre dessus, ni les boulettes de pain.

Rillettes faciles de Trish Deseine - Mariatotal

Rillettes faciles de Trish Deseine - Mariatotal

Rien ne vaut une bonne tartine de rillettes sur une tranche de pain de campagne en buvant un verre de vin rouge entre amis. Au diable la diététique ! La recette de Trish Deseine (dans “Le Bonheur est dans le plat”) m'a séduite par sa simplicité : vous mettez tout dans la cocotte et vous laissez cuire, qui dit plus facile ?

Velouté de chou rouge - Mariatotal

Velouté de chou rouge - Mariatotal

Véronique Niedergang, sur sa page Instagram Amoureusement soupe, a proposé cette recette spécialement dédiée aux amateurs de chou rouge, dont je suis, et aux candidats au régime soupe de janvier. Le chou rouge mixé est très onctueux et tout de même assez léger.

Carpaccio de lotte, citron vert, gingembre et sésame - Mariatotal

Carpaccio de lotte, citron vert, gingembre et sésame - Mariatotal

Cette recette m'a été inspirée par mes envies d'abord et un panachage entre un carpaccio de maigre de Pierre Gagnaire et la recette de ma marchande de poissons qui m'a conseillé un carpaccio de lotte à la manière de Christopher Coutanceau. Que de belles références. Comme ce n'était pas la saison du maigre, va pour la lotte !

Salade de chou-fleur aux œufs à la reine - Mariatotal

Salade de chou-fleur aux œufs à la reine - Mariatotal

Yotam Ottolenghi, mon chouchou, a encore frappé ! Comme toujours, il cuit le chou-fleur au four et l'accompagne avec des œufs durs et une sauce dont il a le secret, avec du yaourt grec, du cumin, du curry, du citron, etc. Délicieux.

Soupe de mogettes au lard fumé - Mariatotal

Soupe de mogettes au lard fumé - Mariatotal

À chaque région ses haricots, les miens, ce sont les mogettes (ou les mojhettes à la charentaise). Voici une recette familiale, plutôt hivernale et très classique, du site de la Mogette de Vendée, typique du Poitou-Charentes. Cette soupe réconfortante fait office de plat unique, à vrai dire.

Poule au pot, poule au riz - Mariatotal

Poule au pot, poule au riz - Mariatotal

En mémoire de notre bon roi Henri IV… La poule au pot fournit plusieurs plats en un seul : la viande, les légumes, du bouillon à foison et de la soupe de légumes. Embourgeoisez-la sous forme de poule au riz, avec une bonne sauce liée, de préférence avec des champignons. Une des bases de notre cuisine nationale.

Coquilles Saint-Jacques à l'ail grillé - Mariatotal

Coquilles Saint-Jacques à l'ail grillé - Mariatotal

Quand les coquilles Saint-Jaques sont en promotion, n’hésitez pas ! Demandez à votre écailler de vous laisser les coquilles et concoctez-vous, en deux temps trois mouvements, une jolie entrée toute légère, fine et délicate comme le sont ces mollusques de choix.

Velouté de tomates aux oignons et orecchiette - Mariatotal

Velouté de tomates aux oignons et orecchiette - Mariatotal

La rubrique cuisine du “Guardian” du 12 septembre 2020, était consacrée à trois soupes à la tomate de Yotam Ottolenghi. En voici une première. Pour lui, les tomates de fin de saison semblent avoir doucement cuit dans la chaleur résiduelle de l'été : “Faites-en bon usage - vous ne les reverrez pas avant un an, après tout. Et il n'y a pas de meilleure façon de faire cela que de faire de la soupe”, ajoute-t-il.

Velouté de tomates aux oignons beurrés et orecchiette - Mariatotal

Velouté de tomates aux oignons beurrés et orecchiette - Mariatotal

La rubrique cuisine du “Guardian” du 12 septembre 2020, était consacrée à trois soupes à la tomate de Yotam Ottolenghi. En voici une première. Pour lui, à cette saison, les tomates de fin de saison semblent avoir doucement cuit dans la chaleur résiduelle de l'été : “Faites-en bon usage - vous ne les reverrez pas avant un an, après tout. Et il n'y a pas de meilleure façon de faire cela que de faire de la soupe”, ajoute-t-il.

Soupe orientale aux tomates et pois chiches - Mariatotal

Soupe orientale aux tomates et pois chiches - Mariatotal

Cette soupe orientale, de Nomibis, m'a été inspirée par le site de la maison Plisson, qui propose des kit de recettes avec les ingrédients fournis pour cuisiner chez soi. Je l'ai adaptée aux seules richesses de mon placard en guise de plat principal pour un petit dîner d'automne. À refaire…

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