Mariatotal

Mariatotal133 recettes

Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Alcool"


Tarte vigneronne - Mariatotal

Tarte vigneronne - Mariatotal

Voici une spécialité de Chinon et, plus exactement de la pâtisserie Ayrole. Cette délicieuse tarte fine aux pommes nappée de confiture de vin de Chinon passe comme une lettre à la poste !

Agneau de cinq heures au vin moelleux - Mariatotal

Agneau de cinq heures au vin moelleux - Mariatotal

Gigot ou épaule d'agneau ? L'épaule, au goût légèrement plus marqué, se prête bien à cette cuisson longue. Chacun y va de sa propre recette. Celle-ci est mouillée avec du vin moelleux et accompagnée d'oignon ou d'échalotes et d'ail. Rien de plus et tout ira bien.

Œufs braisés aux poireaux, épinards et zaatar - Mariatotal

Œufs braisés aux poireaux, épinards et zaatar - Mariatotal

Voici un plat proposé par Yotam Ottolenghi, dans “Simple”, pour un brunch ou un dîner léger, accompagné d’une tranche de bon pain de campagne grillé et d’un verre de vin rouge.

Rillettes faciles de Trish Deseine - Mariatotal

Rillettes faciles de Trish Deseine - Mariatotal

Rien ne vaut une bonne tartine de rillettes sur une tranche de pain de campagne en buvant un verre de vin rouge entre amis. Au diable la diététique ! La recette de Trish Deseine (dans “Le Bonheur est dans le plat”) m'a séduite par sa simplicité : vous mettez tout dans la cocotte et vous laissez cuire, qui dit plus facile ?

Daube de poisson en croûte - Mariatotal

Daube de poisson en croûte - Mariatotal

Avec son vin rouge et ses épices de Noël, cette recette fait penser à du poisson qui serait cuit dans du vin chaud. C'est un peu ça, ce qui ne doit pas vous rebuter, car le résultat est très goûteux.

Cocktail champagne-pamplemousse rose - Mariatotal

Cocktail champagne-pamplemousse rose - Mariatotal

Les cocktails au champagne sont délicieux, mais un bon crémant rend d'excellents services pour les mélanges. Le crémant de Bourgogne ou celui d'Alsace sont tout à fait appropriés à cet usage. Localement, on fait d'intéressantes découvertes, comme mon habituel Chante-Alouette, du sud de la Charente-Maritime, ou mes Frissons marins, de l'île d'Oléron, voire le Trousse-Chemise, de l'île de Ré. N'ayez pas honte de les servir, notamment dans ce cocktail d'Orathay Souksisavanh, glané dans “Elle à table”. À votre santé !

Huîtres chaudes - Mariatotal

Huîtres chaudes - Mariatotal

La vogue des huîtres chaudes est apparue dans les années quatre-vingt, puis s'est émoussée. J'ai voulu réessayer à Noël, ce qui s'est révélé encore meilleur que dans mon souvenir. Les huîtres sont gratinées sur le dessus, chaudes mais pas cuites, rassurez-vous. Prélevez 10 centilitres de la bouteille de chardonnay mousseux blanc (ou de champagne) avant de vous éclipser en cuisine…

Pâtes à la sicilienne - Mariatotal

Pâtes à la sicilienne - Mariatotal

La recette des pâtes à la sicilienne se trouve un peu partout. Celle-ci est de Yotam Ottolenghi, dans son ouvrage “Simple”. Elle est plus simple que bien d'autres versions qui ajoutent moult anchois ou olives. Ottolenghi se contente de tomates, d'aubergines et moult aromates. Il vous conseille de doubler ou tripler le volume de sauce qui se garde aisément plusieurs jours au réfrigérateur. Il vous suggère que l'accommoder avec des copeaux de ricotta salata, une ricotta égouttée, salée et affinée.

Pommes de terre au four, œufs, sauce au thon - Mariatotal

Pommes de terre au four, œufs, sauce au thon - Mariatotal

Je crois bien qu'on changer de recette de pommes de terre tous les jours, c'est fantastique ! Yotam Ottolenghi (dans “Simple”) est aussi inspiré par ce tubercule qu'il l'est avec les courgettes ou les aubergines. Cuites au four, comme toujours avec lui, elles sont fondantes et la sauce au thon (que vous pouvez préparer la veille) une véritable gourmandise.

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Peter Gordon est un chef néo-zélandais installé à Londres, qui a dévoilé sa recette des très populaires “turkish eggs” dans “The Guardian” du 28 septembre 2020. Dans leur pays d'origine, ces œufs sont connus sous le nom de “çlbr” (prononcez “chil-bir”). En principe, il vous faut des flocons de “kirmizi biber”, un piment doux et sans pépins. N'ayant sous la main aucun des piments suggérés par Peter Gordon, je me suis contentée de piment d'Espelette, mais je promets de me fournir en piment adéquat.

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Peter Gordon est un chef néo-zélandais installé à Londres, qui a dévoilé sa recette des très populaires “turkish eggs” dans “The Guardian” du 28 septembre 2020. Dans leur pays d'origine, ces œufs sont connus sous le nom de çlbr (prononcé “chil-bir”). En principe, il vous faut des flocons de piment doux et sans pépins appelé “kirmizi biber”. N'ayant sous la main aucun des piments suggérés par Peter Gordon, je me suis contentée de piment d'Espelette, mais je promets de me fournir en piment adéquat.

Tartinade de courgette brûlée à l'ail, origan et citron - Mariatotal

Tartinade de courgette brûlée à l'ail, origan et citron - Mariatotal

Les courgettes, ici, sont utilisées selon la même technique que celle du baba ganoush (autrement dit du moutabal ou caviar d'aubergines). Et qui dit brûlé, dit Yotam Ottolenghi… À défaut d'été 2020 en Grèce, il a imaginé pour “The Guardian” un mezzé qui évoque cette destination.

Tarte aux prunes sur confit de poivrons pimenté - Mariatotal

Tarte aux prunes sur confit de poivrons pimenté - Mariatotal

Pour cette tarte de fin d'été, je me suis souvenue du confit de poivrons de Pierre Gagnaire, que j'ai pimenté et étalé sous les prunes. Bien sûr, cela demande à être cuisiné un peu à l'avance, par exemple, la veille. Le résultat est original et délicieux.

Œufs à la tripe - Mariatotal

Œufs à la tripe - Mariatotal

Le frichti des soirs où on n’utilise que ce qu’on a en magasin pour faire des œufs durs nageant dans une sauce Soubise vinaigrée. Surprenant et néanmoins délicieux. Après mes œufs à la tripe aux échalotes, celle-ci, plus rustique, que cuisinait ma mère, vient de la bible de Ginette Mathiot.

Œufs à la tripe aux échalotes - Mariatotal

Œufs à la tripe aux échalotes - Mariatotal

Ici, ce ne sont pas les œufs à la tripe de ma mère, issus des recettes de notre regrettée Ginette Mathiot nationale, mais les œufs à la tripe de mes recettes des Deux-Sèvres, aux échalotes vinaigrées. C'est autre chose et un poil plus raffiné. Comme vous voyez, rien à voir avec les tripes.

Zaatar maison - Mariatotal

Zaatar maison - Mariatotal

Comme on ne trouve pas partout ce mélange de thym libanais, autant le bricoler soi-même. Attention, vous n’aurez sûrement pas le thym sauvage libanais. Mais à l'impossible, nul n'est tenu. De même qu'il faudra vous fournir en sumac dans une bonne épicerie de produits moyen-orientaux ou une épicerie fine. Vous aurez tout de même un mélange très honorable qui parfumera merveilleusement vos mezze : houmous, lebné, caviar d'aubergine, etc., avec un filet d'huile d’olive.

Œufs à la berrichonne - Mariatotal

Œufs à la berrichonne - Mariatotal

Pourquoi “à la berrichonne” ? Demandez-le à Pierre Gagnaire que sa “Cuisine des 5 saisons” propose pour le printemps. Un plat familial dont l’originalité consiste à griller (oui, au beurre) les œufs durs farcis. Mais si vous les goûtez crus, vous aimerez aussi.

Velouté tomates-coco-gingembre - Mariatotal

Velouté tomates-coco-gingembre - Mariatotal

Une soupe relevée et exotique, en deux coups de cuiller à pot.

Velouté au chocolat et crumble aux noix - Mariatotal

Velouté au chocolat et crumble aux noix - Mariatotal

Une façon originale de traiter le chocolat pour les amateurs, mais après un dîner léger… Un chocolat de qualité sera moins sucré. Organisez-vous pour préparer ce dessert à l’avance, surtout le crumble, qui se garde très bien. Vous aurez l’esprit tranquille pour le reste. Je dois ce dessert tout en finesse à “mon” Gagnaire, évidemment.

Veau Marengo - Mariatotal

Veau Marengo - Mariatotal

Un plat désuet, un peu oublié, mais un classique à redécouvrir. À l'origine, le cuisinier de Bonaparte avait improvisé ce plat à base de poulet avec ce qu'il avait sous la main à l'issue de la victoire de Marengo. Par la suite, il recommença avec du veau.

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