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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Poulet rôti au citron - Mariatotal

Poulet rôti au citron - Mariatotal

Qui n'a pas SA recette de poulet au citron ? En tout cas, voici celle de Yotam Ottolenghi, issue de “Simple”. Bien que peu photogénique, ce poulet est vraiment à essayer. Surtout, cette recette ne demande pas d'effort, se prépare facilement quelques heures à l'avance, mais sans oublier que le poulet cuit au dernier moment.

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Peter Gordon est un chef néo-zélandais installé à Londres, qui a dévoilé sa recette des très populaires “turkish eggs” dans “The Guardian” du 28 septembre 2020. Dans leur pays d'origine, ces œufs sont connus sous le nom de “çlbr” (prononcez “chil-bir”). En principe, il vous faut des flocons de “kirmizi biber”, un piment doux et sans pépins. N'ayant sous la main aucun des piments suggérés par Peter Gordon, je me suis contentée de piment d'Espelette, mais je promets de me fournir en piment adéquat.

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Œufs à la turque (“turkish eggs”) - Mariatotal

Peter Gordon est un chef néo-zélandais installé à Londres, qui a dévoilé sa recette des très populaires “turkish eggs” dans “The Guardian” du 28 septembre 2020. Dans leur pays d'origine, ces œufs sont connus sous le nom de çlbr (prononcé “chil-bir”). En principe, il vous faut des flocons de piment doux et sans pépins appelé “kirmizi biber”. N'ayant sous la main aucun des piments suggérés par Peter Gordon, je me suis contentée de piment d'Espelette, mais je promets de me fournir en piment adéquat.

Clafoutis aux figues et au thym - Mariatotal

Clafoutis aux figues et au thym - Mariatotal

Ce dessert merveilleux passe tout seul et se mange sans faim. Ce n'est pas un clafoutis classique, il est plus spongieux. Yotam Ottolenghi, dans “Simple”, le propose aux figues, thym et vin rouge, mais je vous suggère de l'adapter aux cerises et vin rouge aussi, aux abricots, pêches ou raisins, romarin et vin moelleux, ou encore aux pommes ou poires et cidre ou poiré. Sans changer la pâte.

Pommes de terre sautées au romarin et au sumac - Mariatotal

Pommes de terre sautées au romarin et au sumac - Mariatotal

Ces pommes de terre, issues du livre “Simple” de Yotam Ottolenghi, accompagnent divinement n'importe quelle viande grillée ou rôtie. Par exemple, je les ai servies avec des onglets de veau.

Poulet au kéfir croustillant - Mariatotal

Poulet au kéfir croustillant - Mariatotal

Je consulte toujours avec plaisir les recettes hebdomadaires de Nigel Slater, dans “The Guardian” du week-end. Celle-ci, d'août 2020, m'a tout de suite plu. Le poulet marine tranquillement dans le kéfir jusqu'au moment de le fariner, de le frire et de le passer au four, pour un résultat très convaincant.

Courge delicata farcie - Mariatotal

Courge delicata farcie - Mariatotal

Vous avez sûrement déjà croisé la delicata, cette courge courte et assez renflée, jaune, rayée de vert foncé. Sa chair, un peu farineuse, révèle un fort goût de noisette. Elle peut très bien s'accommoder en dessert d'ailleurs. Mais j'ai préféré plus classiquement la farcir, tout comme les petites courgettes rondes.

Frittatensuppe, bouillon autrichien aux crêpes - Mariatotal

Frittatensuppe, bouillon autrichien aux crêpes - Mariatotal

Une réminiscence de mon enfance viennoise… Ces lanières de crêpes, dites “Fritatten”, font sensation dans un simple consommé de volaille ou de bœuf. Voici une astucieuse utilisation des restes de crêpes et de viande. Mais un bouillon instantané de bonne qualité peut dépanner, bien sûr. De quoi se réchauffer en hiver.

Soufflés glacés au Cointreau - Mariatotal

Soufflés glacés au Cointreau - Mariatotal

Ce dessert, rapide à cuisiner, a l'avantage de se préparer la veille (voire plus tôt) et fait sensation pour un repas de fête. Ces petits soufflés glacés n'ont que l'apparence de soufflés, car ce sont tout simplement des parfaits glacés, surélevés au-dessus de chaque ramequin pour leur donner l'apparence de soufflés. Vieille astuce qui fait toujours son petit effet.

Tartinade de courgette brûlée à l'ail, origan et citron - Mariatotal

Tartinade de courgette brûlée à l'ail, origan et citron - Mariatotal

Les courgettes, ici, sont utilisées selon la même technique que celle du baba ganoush (autrement dit du moutabal ou caviar d'aubergines). Et qui dit brûlé, dit Yotam Ottolenghi… À défaut d'été 2020 en Grèce, il a imaginé pour “The Guardian” un mezzé qui évoque cette destination.

Tarte aux prunes sur confit de poivrons pimenté - Mariatotal

Tarte aux prunes sur confit de poivrons pimenté - Mariatotal

Pour cette tarte de fin d'été, je me suis souvenue du confit de poivrons de Pierre Gagnaire, que j'ai pimenté et étalé sous les prunes. Bien sûr, cela demande à être cuisiné un peu à l'avance, par exemple, la veille. Le résultat est original et délicieux.

Gratin de quetsches - Mariatotal

Gratin de quetsches - Mariatotal

Entre le clafoutis et le vrai gratin, en réalité. J'ai voulu utiliser ces fruits dans un dessert sans pâte à tarte, mais démoulé quand même. C'est simple et ça passe tout seul.

Œufs pochés sauce aurore - Mariatotal

Œufs pochés sauce aurore - Mariatotal

Tags: Sauce, Entrée

Une entrée avec ce que l'on a dans le placard…

Œufs sauce printanière - Mariatotal

Œufs sauce printanière - Mariatotal

On fait tout avec des fines herbes. La preuve. Dans une sauce blanche bien crémée, ces fines herbes transforment tout en délice. Cette sauce nappe ici des œufs, mais elle peut aussi accompagner avec bonheur des restes de viandes, des pommes de terre, etc. À vous de jouer.

Œufs mimosa - Mariatotal

Œufs mimosa - Mariatotal

L’entrée idéale pour mettre tout le monde d’accord ! Qui n’exige que très peu d’ingrédients. Pour se rappeler ce plat d’enfance.

Œufs norvégiens - Mariatotal

Œufs norvégiens - Mariatotal

Une belle entrée classiquement vendue chez les bons traiteurs. Ce sont des œufs en gelée sur canapé de fond d’artichaut, avec une garniture et emballés dans une belle tranche de saumon fumé, rendant l’ensemble appétissant et élégant.

Œufs de poisson poêlés - Mariatotal

Œufs de poisson poêlés - Mariatotal

Quand vous faites lever, par votre poissonnier, des filets ou des pavés d’un beau poisson, il arrive qu’il y trouve des poches d’œufs. C’est ce qui s’est passé pour un gros bar. Il me les a donnés et j’ai suivi ses conseils : échalote et persillade.

Œufs en matelote - Mariatotal

Œufs en matelote - Mariatotal

La matelote s’applique tout simplement aux cuissons au vin rouge. En fait, c’est une version simplifiée des œufs en meurette, sans lardons ni champignons. Les œufs sont pochés dans une préparation au vin rouge assaisonnée, travaillée en sauce par la suite pour les entourer.