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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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île

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Mie

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Pois

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Tarte aux abricots - Mariatotal

Tarte aux abricots - Mariatotal

La tarte aux abricots, je l’aime toute simple, sans crème, sans œufs, juste avec des amandes pour absorber le jus des fruits. En plus, elles se marient particulièrement bien avec les abricots. Mais c’est tout.

Tarte aux framboises déstructurée express - Mariatotal

Tarte aux framboises déstructurée express - Mariatotal

Un dessert en verrine qui consiste à empiler des couches, c’est bien simple. Pour me rapprocher du trifle britannique, j’y ai ajouté un peu de gelée de groseille, mais pas de crème fouettée. Et, pour un dessert vraiment express, utilisez de la crème pâtissière en brique.

Tarte au citron meringuée - Mariatotal

Tarte au citron meringuée - Mariatotal

Une grand classique dont il existe toutes sortes de recettes. J'opte pour une sorte de flan entièrement au citron et meringué.

Tarte au citron, gelée au citron vert - Mariatotal

Tarte au citron, gelée au citron vert - Mariatotal

Après avoir goûté la sublimissime tarte au citron de la pâtisserie Pain de sucre, j'ai décidé de l'adopter… Une crème au citron bien riche, oui, mais comment doser citron, sucre et beurre ? La recette, très proche, de Jacques Génin est venue à ma rescousse. Il a fallu de bons citrons, préparer la pâte et la crème au citron la veille et assembler le jour-même.

Tarte amandine aux griottes - Mariatotal

Tarte amandine aux griottes - Mariatotal

Me voici une adepte du “Guardian” du week-end qui propose une masse de recettes signées, entre autres, Yotam Ottolenghi ou Nigel Slater, sur lequel j'ai jeté mon dévolu avec sa tarte aux griottes. Elle est évidemment particulièrement riche (mais quel régal !), avec une couche de confiture entre la pâte et la frangipane, recouverte de cerises.

Tarte au chocolat - Mariatotal

Tarte au chocolat - Mariatotal

Après de multiples essais, c’est la tarte au chocolat de mon pâtissier-chocolatier préféré, Démoulin, à Paris, et dont j’ai essayé de percer le secret. Pari gagné. Un fond de pâte tout simple, mais chocolaté, et une ganache avec un chocolat de qualité. Surtout, ne multipliez pas inutilement les ingrédients.

Tarte à la rhubarbe en point de Hongrie - Mariatotal

Tarte à la rhubarbe en point de Hongrie - Mariatotal

Une nouvelle et bien jolie présentation de la tarte à la rhubarbe grâce à Dorian, du blog Dorian cuisine.com, qui lui-même la doit à Magali du site Quatre saisons au jardin, qui elle-même la tient de Lene et de son merveilleux site danois Mor Med Mere, et ainsi de suite. J’ai pris les conseils des uns et des autres pour faire un motif à ma façon et surtout à ma portée. Merci à tous.

Tarte à la tomate et moutarde - Mariatotal

Tarte à la tomate et moutarde - Mariatotal

Un grand classique de la cuisine familiale, du début des fiches cuisine “Elle”. À cette époque, on la faisait avec une pâte feuilletée, en la bourrant d'emmental. C'était particulièrement simple et rapide à faire. Depuis, on fignole : par exemple, j'ai préféré précuire la pâte, bien croustillante à la sortie. J’ai “zapé” le fromage et ajouté, à la place des olives noires et du basilic, à l'exemple de Carole, d’Alter Gusto.

Tarte à l’orange - Mariatotal

Tarte à l’orange - Mariatotal

Facile, avec peu d’ingrédients et très parfumée. Pour varier de la tarte au citron.

Tarte à l’oignon - Mariatotal

Tarte à l’oignon - Mariatotal

La version alsacienne de cet en-cas à déguster dans une Winstube, arrosé d’un verre de bon petit vin blanc, sylvaner ou edelzwicker. Elle est à base de béchamel et non d’appareil à quiche, donc assez riche… C’est ainsi qu’enfant, je l’ai toujours mangée et que je l’aime toujours.

Tartare de saumon sur panna cotta de concombre - Mariatotal

Tartare de saumon sur panna cotta de concombre - Mariatotal

Le concombre se marie bien au saumon. Ce tartare de saumon n’est pas vraiment cru : il est travaillé en gravelax, mais en ne marinant que quelques heures. À préparer une demi-journée à l’avance, mais très simple.

Tartare italien - Mariatotal

Tartare italien - Mariatotal

En fait, ce tartare n'a d’italien que ce qu’on y met dedans. J'ai analysé un tartare, que j'ai beaucoup aimé à La Suite (à La Rochelle), et tenté de le reproduire. Celui-là vous donnera entière satisfaction, mais c’est certain que la qualité du filet de bœuf n'y est pas pour rien. Et réservé à un petit comité.

Tapenade de poivrons rouges - Mariatotal

Tapenade de poivrons rouges - Mariatotal

Une excellente tartinade toute simple et méridionale pour apéritif ou pique-nique des beaux jours. J’ai décidé de ne pas éplucher les poivrons et de les cuire à la poêle, c’est tellement plus rapide. L’idéal serait un wok.

Tapas de pommes de terre - Mariatotal

Tapas de pommes de terre - Mariatotal

Des tapas dégustés à Madrid, chez Estado Puro. La reconstitution semblait à ma portée et a donné un très bon résultat.

Tapioca coco-groseilles - Mariatotal

Tapioca coco-groseilles - Mariatotal

Pour changer des fraises ou de la rhubarbe, je propose de réhabiliter les groseilles qui sont plus goûteuses cuites en compote que crues. On peut cultiver la groseille un peu partout, mais elle est plus courante en Europe de l’Est (Pologne et Hongrie) et très consommée en Allemagne.

Tarama - Mariatotal

Tarama - Mariatotal

Le tarama maison n'a rien à voir avec celui que vous trouverez dans le commerce. L'essayer, c'est l'adopter !

Tajine d’agneau aux pruneaux rapide - Mariatotal

Tajine d’agneau aux pruneaux rapide - Mariatotal

Une plat fondant, parfumé, facile à faire. Idéal pour un dîner chaleureux.

Tajine de poulet aux aubergines - Mariatotal

Tajine de poulet aux aubergines - Mariatotal

Le tajine, c'est toujours une valeur sûre : ça mijote doucement, sans précipitation et tout le monde déguste tranquillement. Le poulet, en général, ne rencontre aucune opposition. Ne cherchez pas midi à quatorze heure, voilà qui est idéal pour un dîner décontracté et convivial.

Tajine de veau aux oignons et au safran - Mariatotal

Tajine de veau aux oignons et au safran - Mariatotal

Le veau se prête aussi aux tajines. Et oignons, safran et épices à tajine (ras-el-hanout) font bon ménage avec le veau. Et tout ça mijote sans qu’il y ait besoin de se prendre la tête au dernier moment, un véritable repos.