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Mariatotal396 recettes

Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Légume"


Soupe au poulet façon thaï - Mariatotal

Soupe au poulet façon thaï - Mariatotal

Avec les vermicelles de riz et du poulet, voyez ce potage davantage comme un plat principal (plutôt léger) que comme une simple soupe. Je la dois à Stéphanie, du site La Cerise sur le maillot, que je n'ai modifiée qu'en fonction de mes réserves. En Thaïlande, on déguste la célèbre soupe Tom Kha Kai, plutôt avec des champignons shitake, où le galanga remplace le gingembre, très proche.

Soupe indienne au poulet - Mariatotal

Soupe indienne au poulet - Mariatotal

Cette soupe indienne, dite “mulligatawny”, c'est-à-dire épicée, est un plat complet, mais plutôt digeste, dans lequel vous pouvez intégrer les légumes que vous voulez, selon la saison. J'ai mis des carottes et du rutabaga, mais j'aurais tout aussi bien pu me laisser tenter par des poireaux, des poivrons, des courgettes, etc. L'important sont les épices qui entrent dedans.

Raïta de carottes - Mariatotal

Raïta de carottes - Mariatotal

Voici un raïta aux carottes, plutôt d'hiver, contrairement à celui d'été, au concombre et tomates, de Yotam Ottolenghi. Stéphanie, du site La Cerise sur le maillot, me l'a soufflé. J'ai opéré des modifications vénielles dans les quantités et j'ai opté pour du gingembre et du curcuma frais que j'avais en magasin.

Pakora aux pommes de terre et épinards - Mariatotal

Pakora aux pommes de terre et épinards - Mariatotal

Les pakora sont des beignets indiens à base de farine de pois chiche, de légumes et d'épices. Ils sont ici déclinés aux pommes de terre et aux épinards, mais peuvent s'appliquer à d'autres légumes, voire à des restes. Ici, ils sont frits à la poêle. Ces beignets sont complets en protéines et sans gluten. Avis !

Potage de printemps - Mariatotal

Potage de printemps - Mariatotal

Grâce au chou-fleur, ce potage est un véritable velouté, particulièrement léger, en plus. Pour la verdure, utilisez le vert de poireaux, voire un reste de persil. Ajoutez-y des courgettes, dont ce n'est pas encore la saison, mais tant pis, et vous aurez un potage onctueux en diable.

Chou-fleur rôti, sauce tahin verte - Mariatotal

Chou-fleur rôti, sauce tahin verte - Mariatotal

Ce chou-fleur est certes rôti, mais tout de même précuit quelques minutes dans l'eau, ce qui a donné un résultat encore plus fondant. Yotam Ottolenghi (“Simple”) le présente à l'apéritif et chacun en attrape un bouquet de chou-fleur avec ses doigts. J'ai préféré le servir en accompagnement avec fourchette et couteau, et surtout une succulente sauce verte au sésame (tahin).

Méli-mélo de tomates, échalion au sumac et pignons - Mariatotal

Méli-mélo de tomates, échalion au sumac et pignons - Mariatotal

Ici, tout dépend de la qualité des tomates qui doivent être bien mûres. J’avoue avoir fait cette salade, signée Yotam Ottolenghi (“Simple”), au début du printemps, largement avant la saison. Les tomates étaient donc vraisemblablement d'importation, mais suffisamment mûres pour donner un avant-goût de l'été.

Puntarelle alla romana - Mariatotal

Puntarelle alla romana - Mariatotal

La puntarelle est un plat d'hiver. En janvier et février, c'est la pleine saison de ces pousses de chicorée (“catalogna” en Italien), ou puntarelle, à mi-chemin entre la jeune asperge et les feuilles de pissenlit. C'est une plante bisannuelle qui se cultive sous un climat méditerranéen et se récolte pendant les jours courts, optimale en janvier, février. Sa production se concentre dans les régions du Latium et de Vénétie. Les Romains la servent en salade avec une sauce à l'ail, aux anchois, au vinaigre ou au citron et à l'huile d'olive.

Parmentier de canard à la patate douce - Mariatotal

Parmentier de canard à la patate douce - Mariatotal

La patate douce est un peu sucrée, mais elle accompagne très bien ces viandes grasses et fortes en goût, comme le confit de canard. Le hachis parmentier familial prend tout de suite des couleurs avec cette recette aussi rapide à préparer que gourmande. Merci à mon amie Harriet qui me l'a fait goûter et apprécier.

Poulet mariné au babeurre, échalotes confites et épluchures grillées - Mariatotal

Poulet mariné au babeurre, échalotes confites et épluchures grillées - Mariatotal

Marinés dans le babeurre, ces filets de poulet en ressortent tendres à cœur. La marinade, ensuite, est mêlée à la purée la rendant un rien aigrelette et très agréable. Ajoutez-y des fioritures comme les épluchures de pommes de terre grillées et des échalotes confites, et vous obtenez un plat délicieux glané dans le magazine “Saveurs”.

Loup à la tomate et piment, sauce sésame - Mariatotal

Loup à la tomate et piment, sauce sésame - Mariatotal

La recette de Yotam Ottlenghi (“Simple”, chez Hachette Pratique) propose du flétan. J'ai pris du loup de l'Atlantique (à ne pas confondre avec le bar, aussi appelé loup), un poisson blanc à chair qui reste ferme à la cuisson. C'est surtout la sauce qui importe dans cette préparation : tomates et piments, et sauce tahini, qui sublime beaucoup de plats orientaux. Vous pouvez faire une double quantité de sauce pour, les jours suivants, l'ajouter à du poulet, des légumes grillés ou des pâtes.

Œufs braisés aux poireaux, épinards et zaatar - Mariatotal

Œufs braisés aux poireaux, épinards et zaatar - Mariatotal

Voici un plat proposé par Yotam Ottolenghi, dans “Simple”, pour un brunch ou un dîner léger, accompagné d’une tranche de bon pain de campagne grillé et d’un verre de vin rouge.

Crème d'oignons doux au lard - Mariatotal

Crème d'oignons doux au lard - Mariatotal

Le chef Gilles Tournadre, de Rouen, a dévoilé voilà plusieurs années, dans les fiches recettes Elle, une délicieuse et rustique recette de sa mère. J’ai cependant augmenté les proportions d'oignons et de pommes de terre pour que que le potage soit plus crémeux. Et j'ai grillé le lard coupé à la poêle.

Flan aux champignons et poireaux - Mariatotal

Flan aux champignons et poireaux - Mariatotal

Une envie de légumes verts, une autre envie de champignons et d'un plat du soir facile, à partager sans manières. Une fondue de poireaux et de champignons plus tard, j'avais un gros flan, servi avec une salade.

Butternut hasselback - Mariatotal

Butternut hasselback - Mariatotal

La recette des pommes de terre hasselback</a> (“hasselbackspotatis”) a été créée en 1953, par le chef suédois Leif Elisson, au restaurant Hasselbacken, à Stockholm (sur l'île de Djurgården). Depuis, cette façon d'enfourner les légumes, coupés aux trois quarts en fines tranches, s'est répandue. Anne, du blog On dîne chez Nanou, a partagé sa méthode que j'ai adaptée à ma façon. Ce légume, délicieusement moelleux, accompagne assez légèrement les volailles et viandes blanches.

Tagliatelle aux olives noires, câpres et tomates - Mariatotal

Tagliatelle aux olives noires, câpres et tomates - Mariatotal

Encore et toujours une recette de “Simple”, de Yotam Ottolenghi. De fait, cette recette est facile et inratable. Reste le problème de la harissa à la rose, si chère à notre chef. Remplacez-la par de la harissa classique, mais en moindre quantité ou, comme moi, du concentré de tomate relevé avec du piment.

Écrasée de chou-fleur rôti à l'huile de truffe - Mariatotal

Écrasée de chou-fleur rôti à l'huile de truffe - Mariatotal

Le goût qui se dégage du chou-fleur grillé au four est bien différent du chou-fleur cuit à l'eau ou à la vapeur. Et vous pouvez aussi l'écraser. Aromatisée à l'huile de truffe, cette écrasée de chou-fleur accompagne volailles ou viandes blanches.

Velouté de chou rouge - Mariatotal

Velouté de chou rouge - Mariatotal

Véronique Niedergang, sur sa page Instagram Amoureusement soupe, a proposé cette recette spécialement dédiée aux amateurs de chou rouge, dont je suis, et aux candidats au régime soupe de janvier. Le chou rouge mixé est très onctueux et tout de même assez léger.

Épeautre à la tomate, aubergines et yaourt citronné - Mariatotal

Épeautre à la tomate, aubergines et yaourt citronné - Mariatotal

Yotam Ottolenghi, dans “Simple” propose cette recette avec du boulgour. Mais c'est de l'épeautre que j'avais dans mon placard, même si c'est plus long à cuire. Ce qui compte, c'est la façon de l'accommoder : toujours aubergines et tomates, yaourt à la grecque et citron confit. Je ne vous dis que ça…

Pak-choï en poêlée - Mariatotal

Pak-choï en poêlée - Mariatotal

Le bok (pak) choy (choï) est un légume à ne pas confondre avec le chou chinois, le pé-tsaï, vert clair de forme allongée qui ressemble à une grosse laitue romaine. Le pak-choï est un chou non pommé aux pétioles blancs et charnus à la base. Les plats chinois l'accommodent sauté et à l'ail. Quelques chefs l'utilisent désormais pour accompagner le poisson, toujours rapidement sauté.

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