Mariatotal

Mariatotal178 recettes

Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Boisson"


Moscow mule

Moscow mule

La Mule de Moscou ou plutôt le Moscow mule est un cocktail à base de vodka, de ginger beer et de jus de citron vert. On le sert dans un verre à whisky ou dans un récipient en cuivre avec une rondelle de citron. Il n'est besoin que d'une cuiller à mélanger pour obtenir ce délicieux cocktail très rafraîchissant.

Saumon au combawa

Saumon au combawa

Comment se régaler avec de simples pavés de saumon assaisonnés de jus d'orange et de combawa. Cet agrume vient d’Inde et des îles de l’océan Indien et s’utilise beaucoup dans la cuisine malgache, réunionnaise, au Cambodge, au Vietnam et en Thaïlande. La feuille a un parfum de citronnelle ou de verveine. Le zeste a un parfum fruité, acidulé un peu comme le citron vert, le gingembre et la coriandre. Un fragment de zeste suffit.

Lapin aux olives et au fenouil

Lapin aux olives et au fenouil

Le lapin est une viande maigre et bien protéinée, qui s'accommode de mille façons. Ici, elle cuit mouillée au pastis et au vin blanc, et assaisonnée de graines de fenouil, avec beaucoup de très bonnes olives.

Lapin à la sicilienne

Lapin à la sicilienne

Ce lapin à la sicilienne m’a été servi par une amie qui m’a gentiment communiqué la recette d’un livre… américain. Elle est au vin rouge, contrairement à la plupart des recettes au vin blanc. On y retrouve l'assaisonnement aigre-doux de la caponata. Dé-li-cieux.

Madeleines au safran, orange et miel - Mariatotal

Madeleines au safran, orange et miel - Mariatotal

Ces madeleines aux parfums d'hiver très prononcés accompagnent délicieusement une boisson bien chaude. La pâte, même préalablement réfrigérée, ne donne pas la boule traditionnelle des madeleines, qui gonflent uniformément, tout simplement.

Tendrons de veau au vin jaune et chanterelles - Mariatotal

Tendrons de veau au vin jaune et chanterelles - Mariatotal

Pour honorer l'ami qui m'a rapporté un excellent vin jaune du Jura, je lui ai cuisiné ces tendrons de veau, bien moelleux, pour changer de la volaille. En automne, différents champignons envahissent les étals, trompettes de la mort ou chanterelles grises, ce qui a aussi changé des morilles, dont ce n'est pas la saison. Voilà comment un classique a été détourné.

Parmentier d'agneau au sésame - Mariatotal

Parmentier d'agneau au sésame - Mariatotal

Ce “parmentier” est un ragoût d'agneau fondant gratiné avec une sauce tahin crémeuse en diable. Du grand Ottololenghi (“Simple”). Autant vous prévenir : il faut nettoyer, couper ou hacher les ingrédients, c'est toujours long, on le sait. Ensuite, la cuisson se fait toute toute seule. Pour un résultat di-vin !

Délicieux, pâtés aux pommes de terre à la truffe - Mariatotal

Délicieux, pâtés aux pommes de terre à la truffe - Mariatotal

Après avoir aimé le film “Délicieux”, je me suis mise en tête de reproduire, les fameux amuse-bouche préparés par Pierre Manceron, le héros du film : de jolies petites croûtes fourrées de lamelles de pommes de terre alternées avec des truffes. À défaut de truffe, j'ai utilisé de merveilleuses “perles de truffe”, de la Maison de la truffe. C'est du jus de truffe transformé en perles. J'y ai ajouté des lamelles de foie gras, et voilà une petite gourmandise à servir en entrée.

Parmentier d'agneau au sésame - Mariatotal

Parmentier d'agneau au sésame - Mariatotal

Ce “parmentier” est un ragoût d'agneau fondant gratiné avec une sauce tahin crémeuse en diable. Du grand Ottololenghi (“Simple”). Autant vous prévenir : il faut nettoyer, couper ou hacher les ingrédients, c'est toujours long, on le sait. Ensuite, la cuisson se fait toute toute seule. Pour un résultat di-vin !

Délicieux, pâtés aux pommes de terre à la truffe - Mariatotal

Délicieux, pâtés aux pommes de terre à la truffe - Mariatotal

Après avoir aimé le film “Délicieux”, je me suis mise en tête de reproduire, les fameux amuse-bouche préparés par Pierre Manceron, le héros du film : de jolies petites croûtes fourrées de lamelles de pommes de terre alternées avec des truffes. À défaut de truffe, j'ai utilisé de merveilleuses “perles de truffe”, de la Maison de la truffe. C'est du jus de truffe transformé en perles. J'y ai ajouté des lamelles de foie gras, et voilà une petite gourmandise à servir en entrée.

Soupe froide à l'avocat et au concombre - Mariatotal

Soupe froide à l'avocat et au concombre - Mariatotal

En apparence, les ingrédients de cette soupe froide n'ont rien d'extravagant, mais le cocktail se révèle particulièrement goûteux, notamment grâce à la délicatesse du citron vert.

Œuf basquaise - Mariatotal

Œuf basquaise - Mariatotal

Cet œuf basquaise reste ancré dans ma mémoire : je le dévorais régulièrement avec gourmandise au comptoir d'un célèbre traiteur parisien pour mon déjeuner. C'est une grosse tomate farcie de piperade, surmontée d'un œuf poché et d'une sauce cocktail, puis entourée d'une fine tranche de jambon cru.

Tarte vigneronne - Mariatotal

Tarte vigneronne - Mariatotal

Voici une spécialité de Chinon et, plus exactement de la pâtisserie Ayrole. Cette délicieuse tarte fine aux pommes nappée de confiture de vin de Chinon passe comme une lettre à la poste !

Travers de porc au miel et tomates confites - Mariatotal

Travers de porc au miel et tomates confites - Mariatotal

C'est la quantité d'os qui rend le travers de porc si goûteux. Arrosé de miel et de jus de citron, il caramélise au four. Entourez-le de tomates et laissez-les confire. L'ensemble séduira la tablée.

Agneau de cinq heures au vin moelleux - Mariatotal

Agneau de cinq heures au vin moelleux - Mariatotal

Gigot ou épaule d'agneau ? L'épaule, au goût légèrement plus marqué, se prête bien à cette cuisson longue. Chacun y va de sa propre recette. Celle-ci est mouillée avec du vin moelleux et accompagnée d'oignon ou d'échalotes et d'ail. Rien de plus et tout ira bien.

Œufs braisés aux poireaux, épinards et zaatar - Mariatotal

Œufs braisés aux poireaux, épinards et zaatar - Mariatotal

Voici un plat proposé par Yotam Ottolenghi, dans “Simple”, pour un brunch ou un dîner léger, accompagné d’une tranche de bon pain de campagne grillé et d’un verre de vin rouge.

Rillettes faciles de Trish Deseine - Mariatotal

Rillettes faciles de Trish Deseine - Mariatotal

Rien ne vaut une bonne tartine de rillettes sur une tranche de pain de campagne en buvant un verre de vin rouge entre amis. Au diable la diététique ! La recette de Trish Deseine (dans “Le Bonheur est dans le plat”) m'a séduite par sa simplicité : vous mettez tout dans la cocotte et vous laissez cuire, qui dit plus facile ?

Daube de poisson en croûte - Mariatotal

Daube de poisson en croûte - Mariatotal

Avec son vin rouge et ses épices de Noël, cette recette fait penser à du poisson qui serait cuit dans du vin chaud. C'est un peu ça, ce qui ne doit pas vous rebuter, car le résultat est très goûteux.

Cocktail champagne-pamplemousse rose - Mariatotal

Cocktail champagne-pamplemousse rose - Mariatotal

Les cocktails au champagne sont délicieux, mais un bon crémant rend d'excellents services pour les mélanges. Le crémant de Bourgogne ou celui d'Alsace sont tout à fait appropriés à cet usage. Localement, on fait d'intéressantes découvertes, comme mon habituel Chante-Alouette, du sud de la Charente-Maritime, ou mes Frissons marins, de l'île d'Oléron, voire le Trousse-Chemise, de l'île de Ré. N'ayez pas honte de les servir, notamment dans ce cocktail d'Orathay Souksisavanh, glané dans “Elle à table”. À votre santé !

Huîtres chaudes - Mariatotal

Huîtres chaudes - Mariatotal

La vogue des huîtres chaudes est apparue dans les années quatre-vingt, puis s'est émoussée. J'ai voulu réessayer à Noël, ce qui s'est révélé encore meilleur que dans mon souvenir. Les huîtres sont gratinées sur le dessus, chaudes mais pas cuites, rassurez-vous. Prélevez 10 centilitres de la bouteille de chardonnay mousseux blanc (ou de champagne) avant de vous éclipser en cuisine…

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