Mariatotal355 recettes
Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Douillons aux figues au miel et aux noix - Mariatotal
Cette recette normande classique, aux poires, est ici interprétée version Midi, avec de délicieuses figues. Offrez-vous des figues de Solliès. Même un peu onéreuses au kilo, elles sont assez légères pour que ce dessert reste abordable.
Gâteau moelleux à l'amande et aux raisins - Mariatotal
Ce gâteau sans farine m'a été soufflé par le blog On dîne chez Nanou, qui le tient de la page Instagram de Nathcooking, auquel elle a judicieusement ajouté des fruits rouges. Je l'ai adapté aux fruits de saison, des raisins, sans pépins pour ceux qui préféreraient. Les pêches auraient aussi pu convenir.
Mafalde à la purée d’ail, anchois et câpres - Mariatotal
Ces larges pâtes aux bords frisés sont aussi jolies que particulièrement goûteuses, quoique difficiles à manger proprement. Enrobées de purée d'ail, ces pâtes accompagnent divinement des brochettes de fruits de mer ou des pavés de thon mi-cuit, par exemple.
Pêches pochées à la verveine gratinées - Mariatotal
Ce dessert vient des recettes de Pierre Gagnaire, “Les Copains d'abord”. Bien sûr, je l'ai adaptée aux moyens du bord : de la crème de pêche de vigne à la place de la verveine verte du Velay, mais faites selon vos richesses propres et régalez-vous.
Cuisson des bigorneaux - Mariatotal
Changement de mareyeur, changement de cuisson. Pour les bigorneaux, ma mareyeuse démarre la cuisson à froid… Les bigorneaux, ce sont ces petites babioles qui contribuent à enrichir les plateaux de fruits de mer et, surtout, qui permettent d'accompagner un apéritif sans couper l'appétit.
Ratatouille confite au four - Mariatotal
Toujours partisane du moindre effort, j'ai adopté la ratatouille cuite au four. Dans mes recherches, j'ai comparé plusieurs techniques, la rapide et la lente de Stéphanie, du blog La Cerise sur le maillot, celle que j'ai préférée. J'ai adapté les proportions de légumes à mes préférences. Au four, les légumes rendent moins d'eau, sont véritablement confits et, surtout, cuisent tout seuls.
Pavlova aux fruits rouges et au citron vert - Mariatotal
Voici une variante de la pavlova classique dans laquelle j'ai remplacé la chantilly par une crème diplomate, tout aussi onctueuse et plus légère. Chaque élément du puzzle est facile et assez rapide à faire à l'avance, sans panique. Au dernier moment, le montage ne prend guère plus de cinq minutes.
Tarte vigneronne - Mariatotal
Voici une spécialité de Chinon et, plus exactement de la pâtisserie Ayrole. Cette délicieuse tarte fine aux pommes nappée de confiture de vin de Chinon passe comme une lettre à la poste !
Riz au four à la menthe, grenade et olives vertes - Mariatotal
Pour Yotam Ottolenghi, au four, la cuisson du riz est inratable. Et le riz passe directement du four à la table. L'opération est un peu plus longue, mais présente l'avantage de ne demander aucune manipulation. Au-delà d'un simple accompagnement, ce riz constitue le plat principal, quitte à le servir avec une viande ou un poisson très simplement cuisiné.
Gâteau simplissime aux fruits - Mariatotal
Ce gâteau ressemble à une tarte à la rhubarbe… sans la pâte ! Seulement la garniture. C'est tout simple, avec quatre ingrédients. Un vrai régal. C'est encore Anne, du blog On dîne chez Nanou, qui a partagé la recette.
Soupe au poulet façon thaï - Mariatotal
Avec les vermicelles de riz et du poulet, voyez ce potage davantage comme un plat principal (plutôt léger) que comme une simple soupe. Je la dois à Stéphanie, du site La Cerise sur le maillot, que je n'ai modifiée qu'en fonction de mes réserves. En Thaïlande, on déguste la célèbre soupe Tom Kha Kai, plutôt avec des champignons shitake, où le galanga remplace le gingembre, très proche.
Pakora aux pommes de terre et épinards - Mariatotal
Les pakora sont des beignets indiens à base de farine de pois chiche, de légumes et d'épices. Ils sont ici déclinés aux pommes de terre et aux épinards, mais peuvent s'appliquer à d'autres légumes, voire à des restes. Ici, ils sont frits à la poêle. Ces beignets sont complets en protéines et sans gluten. Avis !
Thon à la citronnelle - Mariatotal
Le thon, souvent sous influence japonaise, s'accommode très bien des assaisonnements asiatiques à base de citronnelle, de gingembre et de citron vert. Des ingrédients désormais facile à trouver. Le résultat inratable “marche” à tous les coups.
Gâteau aux noix et aux pommes - Mariatotal
Grâce à la présence de pommes, ce délicieux gâteau aux noix sans beurre reste bien moelleux. Cette recette de ma belle-sœur contient assez peu d'ingrédients, gage de saveurs préservées. Profitez d’un moule à jolie forme pour rendre ce gâteau encore plus appétissant.
Gâteau aux pommes et amandes - Mariatotal
Dès qu'il y a des amandes, je réponds “présente !”. Dans cette recette du magazine “Saveurs” de mars 2021, elles ne manquent pas, ni beaucoup d'autres bonnes choses. Elle comporte un soupçon de raffinement de plus que beaucoup d'autres gâteaux aux pommes. À adopter au plus vite.
Méli-mélo de tomates, échalion au sumac et pignons - Mariatotal
Ici, tout dépend de la qualité des tomates qui doivent être bien mûres. J’avoue avoir fait cette salade, signée Yotam Ottolenghi (“Simple”), au début du printemps, largement avant la saison. Les tomates étaient donc vraisemblablement d'importation, mais suffisamment mûres pour donner un avant-goût de l'été.
Puntarelle alla romana - Mariatotal
La puntarelle est un plat d'hiver. En janvier et février, c'est la pleine saison de ces pousses de chicorée (“catalogna” en Italien), ou puntarelle, à mi-chemin entre la jeune asperge et les feuilles de pissenlit. C'est une plante bisannuelle qui se cultive sous un climat méditerranéen et se récolte pendant les jours courts, optimale en janvier, février. Sa production se concentre dans les régions du Latium et de Vénétie. Les Romains la servent en salade avec une sauce à l'ail, aux anchois, au vinaigre ou au citron et à l'huile d'olive.
Gâteau de mandarines pochées - Mariatotal
Ce gâteau de Trish Deseine (“Le Bonheur est dans le plat”, Marabout), s'apparente au gâteau mousseux à l’orange d’Yves Camdeborde : la poudre d'amande tient lieu de farine. Une pure merveille. J'ai remplacé les clémentines par des mandarines bio, qualité indispensable pour des agrumes qui entrent intégralement, peau comprise, dans la confection de ce gâteau. Longtemps délaissées, les mandarines refont surface et c'est tant mieux.
Poulet mariné au babeurre, échalotes confites et épluchures grillées - Mariatotal
Marinés dans le babeurre, ces filets de poulet en ressortent tendres à cœur. La marinade, ensuite, est mêlée à la purée la rendant un rien aigrelette et très agréable. Ajoutez-y des fioritures comme les épluchures de pommes de terre grillées et des échalotes confites, et vous obtenez un plat délicieux glané dans le magazine “Saveurs”.
Meringues au chocolat et aux amandes - Mariatotal
Il me restait des blancs d'œufs, de la crème de soja à utiliser, alors, après les classiques meringues, il me restait à essayer de faire une ganache avec la crème soja. Tout s'est déroulé exactement comme avec une crème fraîche classique. Pour les adeptes du sans-lactose… et les autres.