Mariatotal

Mariatotal139 recettes

Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Poisson"


Thon à la citronnelle - Mariatotal

Thon à la citronnelle - Mariatotal

Le thon, souvent sous influence japonaise, s'accommode très bien des assaisonnements asiatiques à base de citronnelle, de gingembre et de citron vert. Des ingrédients désormais facile à trouver. Le résultat inratable “marche” à tous les coups.

Saumon grillé, sauce aux pignons - Mariatotal

Saumon grillé, sauce aux pignons - Mariatotal

Ce plat, prétendument de Yotam Ottolenghi et de pure fiction, était cité dans le film “Bridget Jones Baby” par le personnage Patrick Dempsey. Le chef s'est donc fait un devoir de mettre au point ce “saumon grillé avec une sauce aux pignons, inoubliable et bon pour la santé” pour son recueil “Simple”. Eh bien, je vous le confirme : c'est inoubliable !

Loup à la tomate et piment, sauce sésame - Mariatotal

Loup à la tomate et piment, sauce sésame - Mariatotal

La recette de Yotam Ottlenghi (“Simple”, chez Hachette Pratique) propose du flétan. J'ai pris du loup de l'Atlantique (à ne pas confondre avec le bar, aussi appelé loup), un poisson blanc à chair qui reste ferme à la cuisson. C'est surtout la sauce qui importe dans cette préparation : tomates et piments, et sauce tahini, qui sublime beaucoup de plats orientaux. Vous pouvez faire une double quantité de sauce pour, les jours suivants, l'ajouter à du poulet, des légumes grillés ou des pâtes.

Églefin à la fondue de poireaux et orge perlé - Mariatotal

Églefin à la fondue de poireaux et orge perlé - Mariatotal

J'avais de l'orge perlé, envie de poireaux et de poisson. En utilisant ce qui se présentait à moi, j'ai concocté un plat de poisson d'hiver tout simple et sain. La seule chose à savoir de l'orge perlé, c'est qu'il est meilleur préalablement trempé pendant 12 heures, de sorte qu'il cuise moins longtemps. Sa texture, un rien gélatineuse, est très agréable et se marie avec tout.

Daube de poisson en croûte - Mariatotal

Daube de poisson en croûte - Mariatotal

Avec son vin rouge et ses épices de Noël, cette recette fait penser à du poisson qui serait cuit dans du vin chaud. C'est un peu ça, ce qui ne doit pas vous rebuter, car le résultat est très goûteux.

Filets de merlan, coco, safran, amandes - Mariatotal

Filets de merlan, coco, safran, amandes - Mariatotal

Voilà une association que j'affectionne particulièrement, digeste et raffinée à la fois. Sans compter la subtilité et la jolie couleur que émane du safran. Last, but not least, cette recette se cuisine à toute vitesse.

Pak-choï en poêlée - Mariatotal

Pak-choï en poêlée - Mariatotal

Le bok (pak) choy (choï) est un légume à ne pas confondre avec le chou chinois, le pé-tsaï, vert clair de forme allongée qui ressemble à une grosse laitue romaine. Le pak-choï est un chou non pommé aux pétioles blancs et charnus à la base. Les plats chinois l'accommodent sauté et à l'ail. Quelques chefs l'utilisent désormais pour accompagner le poisson, toujours rapidement sauté.

Carpaccio de lotte, citron vert, gingembre et sésame - Mariatotal

Carpaccio de lotte, citron vert, gingembre et sésame - Mariatotal

Cette recette m'a été inspirée par mes envies d'abord et un panachage entre un carpaccio de maigre de Pierre Gagnaire et la recette de ma marchande de poissons qui m'a conseillé un carpaccio de lotte à la manière de Christopher Coutanceau. Que de belles références. Comme ce n'était pas la saison du maigre, va pour la lotte !

Cabillaud en papillote, selon Yves Camdeborde - Mariatotal

Cabillaud en papillote, selon Yves Camdeborde - Mariatotal

On met tout ce qu'on veut dans les papillotes. Le poisson y cuit à l'étouffée, absorbant les arômes de légumes et herbes qui le garnissent. Yves Camdeborde, dans son recueil “À table !”, y met les légumes d'été (tomates et courgette), du thym, du basilic, un soupçon de tome de brebis et des pâtes pour en faire un plat complet. Inratable.

Penne au thon, tomates, courgette et basilic - Mariatotal

Penne au thon, tomates, courgette et basilic - Mariatotal

Une nouvelle jolie recette d'Yves Camdeborde qui plaira à tous. Les tomates et la courgette crues, à peine chauffées, pour accommoder les pâtes font l'originalité de ce plat principal. Vous verrez, il ne vous en restera pas.

Lotte à la crème d'ail - Mariatotal

Lotte à la crème d'ail - Mariatotal

La lotte fait vraiment partie des poissons les meilleurs et il arrive que le poissonnier propose des arrivages tout à fait tentants. Je l'ai cuisinée avec tout ce que j'avais dans mes provisions habituelles.

Aubergines YuXiang - Mariatotal

Aubergines YuXiang - Mariatotal

La sauce YuXiang (prononcez “ïou chang”, je crois) mélange les saveurs vinaigrées, sucrées et épicées. Cette préparation, à l'origine pour les poissons de Sichuan, se prête tout aussi bien au porc, au poulet, aux œufs, qu'aux légumes comme les pommes de terre ou les aubergines. Mon fils en a fait sa spécialité et m'a appris à cuisiner ces aubergines, d'après la recette du riche blog de la charmante Margot Zhang, Recettes d'une Chinoise. Les ingrédients se trouvent essentiellement dans les épiceries asiatiques.

Pâtes à la sicilienne - Mariatotal

Pâtes à la sicilienne - Mariatotal

La recette des pâtes à la sicilienne se trouve un peu partout. Celle-ci est de Yotam Ottolenghi, dans son ouvrage “Simple”. Elle est plus simple que bien d'autres versions qui ajoutent moult anchois ou olives. Ottolenghi se contente de tomates, d'aubergines et moult aromates. Il vous conseille de doubler ou tripler le volume de sauce qui se garde aisément plusieurs jours au réfrigérateur. Il vous suggère que l'accommoder avec des copeaux de ricotta salata, une ricotta égouttée, salée et affinée.

Pommes de terre au four, œufs, sauce au thon - Mariatotal

Pommes de terre au four, œufs, sauce au thon - Mariatotal

Je crois bien qu'on changer de recette de pommes de terre tous les jours, c'est fantastique ! Yotam Ottolenghi (dans “Simple”) est aussi inspiré par ce tubercule qu'il l'est avec les courgettes ou les aubergines. Cuites au four, comme toujours avec lui, elles sont fondantes et la sauce au thon (que vous pouvez préparer la veille) une véritable gourmandise.

Œufs norvégiens - Mariatotal

Œufs norvégiens - Mariatotal

Une belle entrée classiquement vendue chez les bons traiteurs. Ce sont des œufs en gelée sur canapé de fond d’artichaut, avec une garniture et emballés dans une belle tranche de saumon fumé, rendant l’ensemble appétissant et élégant.

Œufs de poisson poêlés - Mariatotal

Œufs de poisson poêlés - Mariatotal

Quand vous faites lever, par votre poissonnier, des filets ou des pavés d’un beau poisson, il arrive qu’il y trouve des poches d’œufs. C’est ce qui s’est passé pour un gros bar. Il me les a donnés et j’ai suivi ses conseils : échalote et persillade.

Waterzooï de poisson - Mariatotal

Waterzooï de poisson - Mariatotal

Un classique belge à la fois léger et chaud, à la fois soupe et plat. La réussite du waterzooï de poisson réside surtout dans la qualité de la cuisson, rapide pour le poisson. Commencez par cuire les légumes et occupez-vous du poisson à la fin. Le waterzooï peut sembler un banal pot-au-feu de poisson, mais pas du tout, c’est plein d’odeurs.

Verrines aux crevettes et cottage cheese - Mariatotal

Verrines aux crevettes et cottage cheese - Mariatotal

Une petite entrée fraîche avec un assemblage de saveurs des pays du Nord qui ravit les amateurs de crevettes et œufs de saumon. Sans aucun savoir-faire…

Veau au thon (vitello tonnato) - Mariatotal

Veau au thon (vitello tonnato) - Mariatotal

Des tranches de rôti de veau froid tartinées de pâté de thon. Idéal pour une réception d’été, à préparer à l’avance.

Tripoline aux palourdes et à la salicorne - Mariatotal

Tripoline aux palourdes et à la salicorne - Mariatotal

Les tripoline, ce sont ces pâtes plates bordées de frisottis, vous voyez ? J'ai voulu les faire “alle vongole”, mais avec des palourdes et de la salicorne de nos côtes Atlantique. Entre mai et juillet, demandez des salicornes à votre poissonnier, c'est une merveille. Crues ou cuites, les palourdes sont très différentes, mais aussi bonnes. L'ensemble, avec une jolie vinaigrette au citron vert, à la coriandre et à l'oignon rouge, fait merveille.

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