Les idées de Bretzels

Un noeud Alsacien mondialement connu

« Brezn », « Brezerl », « pretzel », tous ses noms pour définir ce biscuit alsacien que l'on connait en France sous le nom de Bretzel. Il y a plusieurs légendes qui gravitent autour de la création de ce biscuit, mais la recette de base reste la même avec une base de pâte briochée. Il existe le Bretzel bavarois ou le bretzel souabe, leur forme est la même, soit un nœud qui représente des bras entrelacés sur une poitrine, mais le bretzel souabe possède des incisions que l'on fait sur la pâte avant la cuisson, un peu comme nos pains baguettes. D'ailleurs, on le retrouve partout dans les boulangeries allemandes où les Bretzels sont consommés en tant que pain. 

On retrouve le même procédé de préparation dans le pain de sils avec la même pâte, plongé dans un mélange de bicarbonate de soude et d'eau. À la différence que les pains de sils ont une forme de petits pains ronds ou allongés.