Boeuf Wellington : La quintessence des repas de la fête de Noël

Préchauffez votre four à 200°C.

Ficelez votre filet de bœuf puis assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive et saisissez le filet sur tous les côtés jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Retirez-le du feu, déposez-le sur une assiette et badigeonnez-le de moutarde de Dijon. Laissez refroidir.

Dans un mixeur, combinez les champignons de Paris, l'échalote et le thym. Mixez jusqu'à obtenir une mixture homogène. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le mélange de champignons. Faites revenir jusqu'à ce que le mélange perde son humidité. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez refroidir cette duxelles de champignons.

Sur un plan de travail, étalez votre pâte feuilletée. Badigeonnez les bords avec un œuf battu. Disposez les tranches de prosciutto en formant un rectangle sur la pâte. Étalez la duxelles de champignons sur le prosciutto.

Placez le filet de bœuf au centre et enroulez la viande avec la pâte feuilletée. Assurez-vous que la pâte est bien serrée autour du bœuf, puis retirez l'excédent de pâte.

Disposez le Boeuf Wellington sur une plaque de cuisson, avec la jointure de la pâte en dessous. Badigeonnez toute la surface avec l'œuf battu pour lui donner une belle coloration à la cuisson. Assaisonnez légèrement la surface avec du sel.

Enfournez pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Pour une cuisson à point du bœuf, veillez à ce que la température interne atteigne 54°C.

Une fois cuit, laissez reposer le Boeuf Wellington pendant une dizaine de minutes avant de le trancher.