Préparation Pour La cassolette de la mer au safran
Pour commencer, préparer les homards. S’ils sont frais, les utiliser immédiatement. Mais les homards surgelés doivent d’abord être décongelés. Pour ce faire, les plonger avec leur emballage, durant une heure, dans de l’eau chaude.
Ensuite, faire bouillir de l’eau avec du sel, du poivre et le bouquet garni. Y plonger les homards. 5 minutes après la reprise de l’ébullition, les égoutter et les laisser tiédir. Les décortiquer et découper leur chair en morceaux. Mettre de côté en les couvrant d’un papier d’aluminium.
Nettoyer soigneusement les moules et les placer dans une cocotte. Y verser le poivre. Faire ouvrir les moules sur feu vif, en remuant souvent. Puis, les décoquiller. Filtrer leur jus de cuisson et les réserver dedans.
Placer un grand récipient au bain-marie. Fouetter les jaunes d’œufs dedans en ajoutant du safran . Fouetter sans cesse; arrêter seulement lorsque le composé devient épais.
Retirer les coquillages de leur jus. Déverser petit à petit le jus filtré sur le mélange de jaunes d’œufs et de vin au safran, tout en continuant à fouetter. Incorporer également la crème fraîche, puis le jus du citron. Assaisonner de sel et de poivre.
Dresser les homards dans des assiettes creuses ou des coupelles. Ajouter les moules et les napper de la sauce. Terminer par de la ciboulette ciselée en surface. Servir la cassolette de la mer safranée immédiatement.
Délectez-vous de ces délicieuses cassolettes à base de Saint-Jacques, saumon, cabillaud, carottes violettes et safran.
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Je vous propose un plat délicieux : une cassolette de saint-jacques à la bretonne sur un lit de tagliatelles.
Depuis ma première expérience avec "Emotion Eden" d'après Pierre Hermé (cf le 30/8/2017), je n'ai eu de cesse de trouver un dessert où le safran y jouerait son rôle.
Aujourd'hui, un petit plat festif est au menu, parfait pour la saison ! Ce plat est à la fois chic et abordable car il peut être facilement réalisé avec des noix de Saint-Jacques surgelées.
La période de fin d'année est souvent associée à la dégustation de Saint-Jacques.
En cassolettes ou farcies dans les pommes de terre c'est délicieux !! Pour 10 cassolettes 1 cassolette par personne pour une entrée et deux pour un plat principal - Si vous n'avez pas de cassolette il suffit de présenter dans les pommes de terre.
Cassolette d'escargots à la crème d'ail au thermomix.
Recette : Brioches de noël au safran - Brioche de Noël Préparation de la recette : 30 min + 1h de repos Pour : 10 personnes Liste des ingrédients : 30 g de liqueur (ici du cognac) 30…
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes ► 1,2 kg de Moules ► 2 échalotes ► 10 cl de vin blanc ► 40 g de beurre ► 600 g d'épinards ► 30 cl de crème fraiche liquide ► 1 pincée de safran ► Sel, Poivre noir.
Une cassolette à servir en plat ou en entrée , il vous suffit de jouer sur la quantité.
Pour deux grosses cassolette Ingrédients : - une poignée de saint Jacques surgelées - une poignée de crevettes décortiquée - une br.
Une petite cassolette vite prête et qui présente bien quand on a des invités avec ses petits plats individuels.
Je réédite quelques recettes pour les fêtes et je commence dès aujourd'hui avec cette petite cassolette de St Jacques Recette pour 4 personnes 2 Blancs de poireaux 40 gr de saumon fumé 1 CS de boursin cuisine light ail et fines herbes 8 Noix de st jacques.
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