Gâteau de riz
- Portion8 personnes
Au 19ème siècle, le gâteau de riz était une pâtisserie très courante qui avait de nombreuses variantes, y compris la version bourgeoise avec des macarons et des blancs d'œufs battus en neige. Les restes de gâteaux de riz pouvaient être transformés en croquettes ou servis avec une nouvelle sauce et flambés au rhum. De manière similaire, le riz au lait pouvait être mélangé avec de la crème bavaroise pour créer un riz à l'impératrice, présenté sous forme de tarte comme les tartes au riz de la région de Liège ou les torta di riso de l'Emilie agrémentée d'amandes, d'épices et de citron confit, ou accompagné de pâte feuilletée comme dans les pastel de arroz du Pays basque.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Versez le riz dans une casserole avec 1 l d’eau et portez à ébullition 1 minute. Ensuite faites bouillir 1 litre de lait avec une gousse de vanille et une pincée de sel. A ce moment vous pouvez allumer votre four à 210 °C.
Étape 2
Ajoutez le riz et laissez cuir doucement 25 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Éteindre le feu. Dans un saladier battre les œufs avec le sucre puis versez cette préparation au riz, ajoutez le beurre, et les raisins .
Étape 3
Déposez dans le fond d’un moule à manqué du caramel fait maison (sucre + eau) ou déjà prêt à l’ emploi . Versez votre préparation et mettre au four 30 minutes.
Étape 4
Laissez refroidir un peu le gâteau avant de le démouler et déguster nature, ou avec une crème anglaise.
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