VERRINES A LA MOUSSE DE PERSIL - PETITES GOURMANDISES

VERRINES A LA MOUSSE DE PERSIL - PETITES GOURMANDISES

Des verrines jolies,savoureuses et originales.J'ai été surprise par la mousse de persil qui en plus d'être jolie ,est très agréable en...

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Mousse courgettes et boursin -  Gourmandises et Déco... De Stéph

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Entremets mangue chocolat blanc - Quand Nad cuisine...

Entremets mangue chocolat blanc - Quand Nad cuisine...

  Hier je vous présentais notre entrée du jour de l’an, aujourd’hui je passe directement au dessert (vous aurez peut-être le plat principal lundi si vous êtes sage!). Un entremets repéré sur le blog d’Hélène et que j’ai eu envie de faire à la minute où je l’ai vu. Il n’est pas excessivement long à préparer et vraiment le temps consacré en vaut la chandelle, c’est tout simplement exquis, pas lourd du tout. Sur une base de spéculoos, une mousse chocolat blanc-mangue, le tout surmonté d’un gélifié à la mangue saupoudré de miettes de spéculoos… divin! La recette d’Hélène étant pour 8 personnes, j’ai divisé les quantités par deux pour obtenir 4 entremets individuels et c’est parfait (il m’est resté un peu de mousse chocolat blanc-mangue que j’ai servi en verrine). Je me suis servie des cercles (7,5 cm de diamètre) et de leur poussoir, reçus de mon partenaire Galantine. Super pratiques! Qui plus est, je les ai tapissés de feuilles de papier spécial à chemiser pour un démoulage parfait. Pour 4 personnes: 125 g de spéculoos 60 g de beurre 250 g (25 cl) de crème fraîche liquide très froide 100 g de chocolat blanc 2 feuilles de gélatine 150 g de mangue (fraîche ou surgelée)  Faire fondre le beurre dans une casserole. Mixer les spéculoos dans le bol d’un robot. Verser le beurre fondu et mixer encore quelques secondes.  Répartir le mélange  au fond des cercles chemisés de feuilles tapissé de bandes à chemiser (ou de film alimentaire). Tasser à l’aide du poussoir et placer au réfrigérateur.   Concasser le chocolat en morceaux. Faire bouillir 5 cl de crème liquide et la verser sur le chocolat. Lisser à la spatule.   Mixer les mangues pour obtenir une purée. Faire tremper 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer un peu de purée de mangue (2 cs environ). Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter 50 g de purée froide et mélanger. Une fois l’ensemble refroidi, incorporer la purée de fruit à la ganache au chocolat blanc.   Monter les 20 cl de crème restants en chantilly. Incorporer ensuite au mélange précédent (préalablement refroidi), délicatement à l’aide d’une spatule. Verser la préparation sur la base de spéculoos. Lisser avec une cuillère à café et faire prendre au frais toute une nuit.   Le lendemain, mettre la 2ème feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Chauffer un peu de purée de mangue restante et hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le reste de purée. Remuer. Verser sur l’entremets et remettre au frais quelques heures.   Avant de servir, démouler à l’aide de la pointe d’un couteau, décorer de spéculoos émiettés et de copeaux de chocolat blanc. Servir bien frais.     Comme je vous le disais, il restait un peu de mousse, suffisamment pour remplir deux verrines et être dégustée le soir-même (et elle était déjà bien prise). J’ai regretté de ne pas avoir émietté un spéculoos au fond de chaque verre…   2011-01-07T07:03:00+01:00

Tiramisu aux abricots - Quand Nad cuisine...

Tiramisu aux abricots - Quand Nad cuisine...

  Si vous êtes fidèle de ce blog, vous devez savoir que j’adore le tiramisu et que j’aime beaucoup le décliner selon les saisons! Cette fois, j’ai opté pour des abricots, des biscuits roses de Reims, le tout parfumé à l’amaretto. Délicieux!     Pour 6 verrines: 3 oeufs 50 g de sucre 250 g de mascarpone (maison ou pas) 8-9 abricots (selon la grosseur) 9 biscuits roses de Reims (ou moins selon le diamètre de vos verrines) 15 cl de jus d’abricot 2 cs d’amaretto cacao amer   Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter alors le mascarpone et fouetter encore pour obtenir un mélange bien crémeux. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule à la crème de mascarpone. Réserver. Mélanger le jus d’abricot avec l’amaretto. Retailler les biscuits de façon à couvrir le fond des verrines et les tremper rapidement dans le jus d’abricot. Les déposer au fond des verrines. Détailler les abricots en gros dés et les placer sur les biscuits. Recouvrir avec la mousse de mascarpone. Placer au réfrigérateur au moins 3-4 h. Saupoudrer de cacao amer au moment de servir.   Astuce: si vous n’avez pas d’abricots frais ou si ce n’est pas la saison, vous pouvez toujours opter pour des abricots en boîte. Vous pourrez alors utiliser le sirop pour imbiber les biscuits. Le parfum de l’amaretto est subtil ici, n’hésitez pas à en mettre plus pour un goût plus prononcé et si vous n’avez pas d’enfants à table.         Tiramisu aux abricots     Envie d’autres saveurs? Mousse de mascarpone à la mirabelle, façon tiramisu Petits verres façon tiramisu à la poire Tiramisu à la rhubarbe, parfum des champs Tiramisu aux cerises… pour un monde de douceurs Tiramisu aux fraises Tiramisu aux pommes caramélisées à la cannelle Tiramisu aux pommes et caramel au beurre salé Tiramisu banane-kiwi Tiramisu banane-spéculoos Tiramisu exotique à la mangue Tiramisu façon crumble aux pommes Tiramisu poires-chocolat à la lavande Tiramisu siphoné aux pêches à la citronnelle Verrines cacaotées au mascarpone façon tiramisu 2013-09-12T06:23:00+02:00

Mousse de betteraves au thon et son émulsion de persil - mille et une saveurs dans ma cuisine

Mousse de betteraves au thon et son émulsion de persil - mille et une saveurs dans ma cuisine

Une recette que j'ai déniché sur le blog de "mon thermomix et moi by Lallie" que je remercie au passage. Cette recette m'a beaucoup plus d'abord visuellement puis gustativement. Petite verrine originale à présenter lors d'un apéritif dinatoire. J'espère...

Duo de mousses de jambon et de tomates séchées - Quand Nad cuisine...

Duo de mousses de jambon et de tomates séchées - Quand Nad cuisine...

  Le week-end approche et je suis sûre que vous êtes à la recherche de quoi grignoter à l’apéro. Ne cherchez plus, je vous propose ces jolies petites verrines qui feront le bonheur de vos invités. Un mélange de mousses de jambon et de tomates séchées bien frais, c’est tout simplement délicieux. Encore une fois, j’ai chipé la recette chez ma copinaute Maiwenn en faisant toutefois quelques petites adaptations (je ne peux pas m’en empêcher!). Pour 12 mini-verrines: Pour la mousse au jambon blanc: 200g de jambon blanc 50g de Philadelphia (ou autre fromage frais à tartiner) 20 cl de crème liquide paprika sel, poivre Pour la mousse au tomates séchées: 1 pot de tomates séchées à l’huile (environ 200 g) 1-2 cs de l’huile du pot de tomates 100 g de chèvre frais (du Philadelphia dans la recette d’origine) 1 cs d’amandes hachées (ou entières) 2 cs de parmesan râpé sel, poivre quelques feuilles de basilic (de la sauge dans la recette d’origine)   Préparer d’abord la mousse de jambon en mixant tous les ingrédients qui la composent. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis répartir dans le fond des verrines. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 1h. Préparer ensuite la mousse de tomates de tomates séchées en procédant de même. Répartir sur la mousse de jambon et placer au frais jusqu’au moment du service. Décorer de feuilles de basilic ciselées et servir bien frais.     Quelques précisions: Attention à ne pas trop saler les mousses, les fromages frais et de chèvre le sont déjà, ainsi que le jambon et le parmesan. Personnellement j’ai laissé volontairement quelques morceaux d’amandes pour apporter un petit côté croquant mais vous pouvez bien sûr mixer plus finement la mousse de tomates. J’ai préparé mes verrines la veille, ce qui explique que l’huile de la mousse de tomates ressorte un peu (comme on peut le voir sur la photo) ça ne change en rien au goût, c’est juste que visuellement ça peut paraître un peu gras alors que non.     Quand je vous disais que c’était bon!         Duo de mousses de jambon et de tomates séchées 2013-07-26T06:56:00+02:00

Verrines de mousse de betterave chantillly citronnée et pépites de noisettes - La petite cuisine de Framboisine

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Une petite verrine toute fraiche pour un apéro d'été pour 4 minis verrines : 1 betterave rouge cuite20 cl de creme liquideune poignée de...

Mousse de betteraves au fromage de brebis

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J’ai réalisé ces verrines pour le défi culinaire: Recette autour d’un ingrédient. Ingrédients : 5 g de persil frais80 g de fromage de brebis250 g de crème liquide220 g de betteraves cuites1/2…

Crèmes choco et banane - Quand Nad cuisine...

Crèmes choco et banane - Quand Nad cuisine...

  Les dernières bananes faisaient vraiment grise mine, il me fallait les utiliser rapidement. Elles sont passées dans ces petites crèmes, où mariées au chocolat elles ont été bien appréciées. En plus la présentation dans les verrines est très jolie, ce qui ne gâche rien. Pour 6 à 8 crèmes (selon la taille des verrines): 50 cl de lait 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille liquide) 2 oeufs 50 g de sucre 25 g de maïzena 100 g de chocolat 15 cl de crème liquide entière 3 bananes (2 grosses pour moi) 1 cs de jus de citron quelques billes chocolatées pour décorer Placer les verrines au réfrigérateur (cela va ainsi permettre à la ganache au chocolat de mieux se figer sur les parois). Préparer la crème: placer le lait ainsi que la gousse de vanille grattée dans une casserole et porter à ébullition.Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant dessus tout en fouettant puis reverser le tout dans la casserole. Laisser épaissir à feu moyen jusqu’à une consistance entre crème anglaise et crème pâtissière. Personnellement, j’ai tout mis dans mon thermomix (avec seulement les graines de la gousse de vanille) et programmé 10 min à 90°, vitesse 3. Rajouter 2 min de cuisson si le lait sort du frigo ou si la consistance semble trop liquide.Verser la crème dans un saladier et filmer au contact (pour éviter la formation d’une peau sur la crème). Laisser refroidir. Préparer la ganache: faire fondre le chocolat avec un tiers de la crème au micro-ondes (ou au bain-marie). Rajouter le reste de crème en mélangeant bien, le mélange doit être homogène. Laisser refroidir (pas complètement, la ganache doit être encore suffisamment fluide pour napper les verrines). Sortir les verrines du réfrigérateur et y répartir la ganache en effectuant des mouvements de rotation pour que le chocolat vienne se figer sur les parois en formant des vagues. Remettre au frais. Dans le bol du thermomix (ou avec un mixeur plongeant), réduire les bananes en purée avec le jus de citron. Ajouter la crème à la vanille et mixer de nouveau. Répartir la crème sur le chocolat dans les verrines. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Décorer les crèmes avec les billes chocolatées. Recette tirée du livre « Crèmes, mousses et espumas » de Sylvie Aït-Ali et dénichée sur le blog de Noémie.

Lemon curd (recette facile au micro-ondes) - Quand Nad cuisine...

Lemon curd (recette facile au micro-ondes) - Quand Nad cuisine...

  Aujourd’hui je vous propose un délicieux lemon curd (une crème au citron pour les non-initiés), prêt en quelques minutes seulement grâce à une cuisson express au micro-ondes. Voilà plusieurs années que je le fais (d’ailleurs j’ai été surprise de voir que je ne l’avais pas encore publié!) que ce soit pour garnir mes macarons, napper des crêpes, monter des verrines, etc. D’ailleurs j’avais préparé celui-ci pour des macarons et le reste a fini surmonté de mousse au mascarpone dans des petites verrines gourmandes.   Let’s go en cuisine pour préparer ce lemon curd! Pour un pot à confiture: 10 cl de jus de citron le zeste d’un citron 150 g de sucre 3 œufs 1 cs de maïzena Dans un récipient adapté au micro-ondes (ici mon pichet microcook Tupperware d’1 l), mélanger bien tous les ingrédients. Faire cuire 1 min à 600 W. Mélanger au fouet (pour éviter la formation de grumeaux) puis faire de nouveau cuire 1 min à 600W. Mélanger et recommencer l’opération. Si la consistance ne vous semble pas encore assez ferme, cuire une nouvelle fois 30 sec. Et voilà, c’est prêt! Il n’y a plus qu’à laisser refroidir pour l’utiliser!

Mousse de betterave au thon et son émulsion de persil

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Voici une verrine que je propose régulièrement pour les apéritifs festifs, elle est fraiche et légère et parfaite pour une mise en bouche. Difficile de vous citer la source exacte de cette verrine,…

Mousse de potiron et son crumble de lard au persil

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Ingrédients pour 10 verrines : 400 g de potiron 25 cl de crème fraîche liquide 5 feuilles de gélatine 25 cl de lait demi-écrémé 1 c à c de gingembre frais râpé 1 pincée de noix de muscade Poivre et…

Verrines cappuccino de fenouil aux châtaignes cèpes et lard grillé

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Verrines Mousse de Fenouil aux Châtaignes Ingrédients (5 à 6 verrines): – I bulbe de fenouil – ½ oignon – ½ gousse d’ail – 4 châtaignes – 2 brins de persil – ¼ d…

Mousse aux fraises en verrines

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L'été, je ne sais pas vous mais moi j'adore manger des fraises !! Alors pour changer des traditionnelles fraises en chantilly ou de la tarte, j'ai innover dans une nouvelle recette et je peux vous dire que toute ma famille a été conquise !! Faible en sucre et aérien, c'est le dessert parfait pour terminer un repas...

Verrine de poulet en gelée

Verrine de poulet en gelée

Préparez la gelée comme indiqué sur le sachet. Coupez l'émincé de poulet en petits morceaux. Poivrez. Lavez et hachez le persil. Epluchez la tête d'ail, écrasez-la. Mélangez le persil, l'ail et les morceaux de poulet. Versez la gelée froide au fond d'une verrine. Quand elle est bien froide, ajoutez la préparation. Versez le reste de la gelée pour recouvrir le poulet. Mettez au réfrigérateur jusqu'au…

Souris d’agneau braisée à la tomate et ses petits légumes en tajine.

Souris d’agneau braisée à la tomate et ses petits légumes en tajine.

Souris d'agneau braisée à la tomate et ses petits légumes en tajine Accompagnée d'une polenta du soleil. Attention la souris va cuire doucement dans un tajine posé sur feu induction pendant près de 2 heures.  Oui, mon gourmand pendant deux bonnes heures de cuisson sur feu doux. Préparez ce plat un peu à l'avance …… Les courses (pour deux gourmands) Deux jolies souris d'agneau (Je n'en ai mis qu'une car nous ne sommes pas de gros mangeurs le soir et qu'elle était belle) Une boite de tomates entières au jus de 238g poids net égoutté. Deux belles tomates mûres Un bel oignon une belle dent d'ail Une cuillère à café de romarin Une càc de persil Une càc de ciboulette Une cuillère à café d'épices à Tajine/couscous Deux carottes Un poivron rouge Une courgette Sel de Guérande, poivre du moulin 5 Baies Huile d'olive de Belle-Maman Polenta pour deux gourmands : 75g de polenta 25 g de beurre 25 de parmesan râpé 500ml d'eau La préparation du tajine de Souris et de légumes : Lavez tous les légumes, épluchez les carottes et les courgettes. Gardez un peu de vert de peau des courgettes.  Coupez les carottes et les courgettes en tronçons de trois quatre centimètres. Coupez le poivrons en lanières et en morceaux. Pensez à bien ôter l'intérieur blanc et les pépins. Je garde la peau. Epluchez l'ail, dégermez-le et coupez en petits morceaux. Pareillement pour l'oignon. Dans le fond du tajine préchauffé sur feu moyen vif, versez une belle cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites fondre l'oignon et l'ail quelques 3 à 4 minutes. Rajoutez la souris d'agneau que vous aurez salé et poivré auparavant. Faites la dorer sous toutes les faces pendant six minutes. Incorporez les 125 ml de vin rosé (ou rouge), l'ail, la boite de tomates, les deux tomates coupées en quartiers, le romarin. Salez et poivrez un petit peu à nouveau. Laissez cuire trois quatre minutes sur feu moyen vif. Rajoutez les carottes, la courgette, le poivron, le persil, la ciboulette et les épices tajine. Couvrez et laissez cuire deux bonnes heures sur feu doux. En surveillant tous les quarts d'heures, remuez un peu, retournez la souris de temps en temps. Laissez cuire doucement avec amour sur FEU DOUX.    La polenta et sa petite préparation : 20 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, Portez à ébullition sur feu vif une grande casserole avec 500ml d'eau fraîche. Versez 75 g (pour deux personnes) de polenta en pluie fine en remuant bien vigoureusement avec amour. Réduisez le feu au minimum, laissez frémir doucement 8 à 10 minutes. La polenta doit épaissir et se décoller de la paroi de la casserole. Incorporez les 25 g de beurre et les 25 g de Parmesan. Remuez bien afin d'obtenir une polenta bien homogène. Assaisonnez sel poivre à votre goût. Le dressage : Si vous servez à l'assiette : Versez de la polenta au fond 'une assiette creuse et déposez un morceau de souris dessus. Accompagnez de la sauce tomate pour napper la souris et des petits légumes. Sinon pour un repas convivial, déposez le tajine sur la table, servez la polenta dans un plat ! Vous m'en donnerez des nouvelles. La recette est tirée d'un livre que j'ai acheté il y a quelques années, Recettes d'hiver chez Marabout. Evidemment, cette petite recette est à la base pour 4 personnes,  je l'ai retravaillée à ma façon et j'ai divisé les proportion en deux pour mon homme et moi. Si vous êtes en famille, pour 4 personnes, vous adapterez ! Et bonne dégustation !

Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit - AnneSoGood

Millefeuilles de betterave chioggia, mousse de thon et citron confit - AnneSoGood

Ce millefeuille tout frais est à servir en entrée ou en tapas ! Pour 4 personnes : 1 betterave chioggia 50 g de saint morêt 1 boite de thon au naturel 1/2 citron confit 2 branches de persil 1 citron vert 1 c à soupe d'huile d'olive Epluchez la betterave...

Les rillettes de thon épicées mais allégées.

Les rillettes de thon épicées mais allégées.

Les beaux jours arrivent et bientôt l'été. Hier soir, avec mon homme nous étions tous les deux seuls abandonnés par nos deux grandes, alors ni une ni deux, j'ai réalisé mes rillettes de thon tout en changeant un peu la donne. Je voulais les alléger car d'habitude, je les réalise avec du Saint-Morêt. Mais vendredi soir, j'avais trois quatre carrés frais à 0%, que je déguste à mon goûter (oui, mesdames et messieurs,  je me prends tous les jours une petite collation à 16h30, et alors ?) et j'en ai profité donc pour les finir rapidement car la date de péremption arrivait à son terme. Donc en les utilisant dans mes rillettes du soir j'ai  allégé la recette par la même occasion. Les alléger, certes mais je voulais aussi les pimenter car nous étions tous les deux pour une fois sans gosses aux papilles sensibles et fragiles. Et je me suis inspirée d'une recette lue le matin tôt chez Une Plume dans la cuisine sur FessBoucmachinechose. Je te dis que ça tombait plutôt bien. Quand les grands esprits se rencontrent … La sienne est ma foi super alléchante mais j'ai voulu l'interpréter à ma façon pour l'alléger, vos hanches me remercieront quand vous déambulerez sur le sable cet été haha :P Les rillettes de thons épicées mais allégées.  Les courses (pour un bol de tartinade) : 1 boîte de 140 g  de thon au naturel petit Navire ou autre 1 càs de ciboulette ciselée. 1 belle échalote ciselée finement 1 petite gousse d’ail épluchée, dégermée et coupée en tout petits morceaux fins. 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon. Une belle pincée de Fleur de Sel de Guérande. Une belle pincée de piment d'Espelette ou une 1/2 càthé si vous avez de la purée de piment à l'ail (rayon asiatique). Une à deux belles et bien bombées de cuillères à soupe de persil plat ciselé fin Un demi jus d'un citron jaune BIO. Trois quatre carrés frais Gervais o% MG Prévoyez une ou deux càs de fromage blanc 0% pour allonger si vous trouvez vos rillettes trop denses. La préparation : Lavez vos herbes aromatiques et coupez-les finement. Epluchez votre échalote et votre ail, dégermez-le, et coupez-les finement. Dans un saladier en verre ou cul-de-poule, déposez vos herbes ciselées, votre échalote et votre ail. Ouvrez la boite de thon au naturel et égouttez-la. Versez les miettes de thon dans le saladier avec les herbes , l'échalote et l'ail. Rajoutez le piment d'Espelette, le demi jus de citron, la cuillère à café de moutarde, les trois à quatre carrés frais Gervais 0%. Mélangez le tout avec une fourchette afin que vos rillettes soient bien homogènes. Déposez dessus la Fleur de sel de Guérande, mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Les rillettes doivent être épicées mais ne pas emporter le palais. A déguster sur des tranches de pain de campagne  ! Elles furent grandement approuvées !

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