Risotto à l'andouille - Les petits plats de Béa

Risotto à l'andouille - Les petits plats de Béa

Le bouillon que je vous ai laissé voir avec la potée à l'andouille était bien trop parfumé pour me pas servir à une autre préparation. Très vite l'envie d'un risotto s'est imposée chez moi. Et c'est un risotto tout simple car ce bouillon très parfumé...

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Pain d'épices

Pain d'épices

     Il existe de nombreuses variétés de pain d'épices et autant de villes tant en France qu'à l'étranger qui peuvent s'enorgueillir de mettre en avant cette spécialité.Reims, Sens, l'Alsace, l'Allemagne (Ulm), l'Angleterre offrent toutes un pain d'épices dont les recettes sont parfois très différentes. La base toutefois, reste unique : une farine, du miel et des épices.Le pain d'épices de Dijon se distingue essentiellement par le recours à la farine de blé alors que les autres sont très souvent faits à base de farine de seigle.Le pain d'épices est plus que millénaire ; si des traces de pain de sésame au miel sont connues et répertoriées en Egypte antique, Rome mettait aussi à sa table des préparations faites de  pâtes frites au miel. Le pain d'épices tel que nous le connaissons en occident viendrait quant à lui de l'extrème-orient et l'on avance l'hypothèse qu'il descendrait en droite ligne d'un pain/gâteau chinois (le mi-kong), pain dont la réputation de très longue conservation aurait séduit les troupes du terrible Gengis Khan.  Ce pain aurait cheminé à travers le continent avant d'échouer au Moyen-Orient. De là, des Croisés le rapportèrent dans les Flandres et la jeune comtesse de Flandres et d'Artois, également duchesse de Bourgogne, Marguerite de Flandres aurait apporté cette préparation à Dijon, siège du duché.         Du fond de sa retraite du château de Germolles ( Saône-et-Loire), notre bonne duchesse nous a transmis cette spécialité qui fait encore la renommée de notre bonne vieille ville de Dijon.Jusque dans les années cinquante, la région comptait plus de quarante artisans "pain-d'épiciers". Aujourd'hui, seules deux maisons ont survécu : "Mulot et Petitjean" et "Auger".Personnellement moi, c'est ma madeleine de Proust. Entrer dans la boutique sans âge de Mulot et Petijean, contempler les boiseries anciennes et pâtinées, marcher de la pointe des pieds sur le carrelage coloré et sentir.... sentir cette odeur si caractéristique de "notre" pain d'épices. L'anis et l'anis étoilé parfument la pâte du pain d'épices de Dijon. Quel tourbillon de parfums, d'odeurs, de formes.....J'ai toujours été impressionné par les monstrueux "pavés de santé", ces pièces rectangulaires de plus de six kilos que l'on détaillait et vendait au poids. Nous allions fort souvent en acheter pour les grand- tantes, car au delà de la gourmandise, le pavé de santé était appelé ainsi car on lui prêtait une vertu indéniable : " ça fait aller " !!!!!!!!Les pains fourrés de confiture d'orange, les nonnettes, les glacés minces, les sujets .......Le goût de mon enfance ? oui, une tartine de pain d'épices plutôt sec, beurré et trempé dans un cacao au retour d'une partie de neige au pied des vignes du plateau de Chenôve, tout ça les pieds collés contre le radiateur de la salle à manger !Je fais encore régulièrement du pain d'épices sans toutefois chercher à égaler mon bon vieux pavé de santé. La recette diffère en tous points mais le goût est là. Je vous propose mon pain d'épices.Pour deux pains il faut : ( vous êtes prévenus, c'est une bombe calorique )

Panna cotta à la compotée d'abricots au miel de tournesol - Les petits plats de Béa

Panna cotta à la compotée d'abricots au miel de tournesol - Les petits plats de Béa

La panna cotta est le dessert qui permet de se faire plaisir sans passer beaucoup de temps en cuisine à la condition d'anticiper sa préparation pour lui laisser le temps de se raffermir. J'aime les préparer simplement, juste parfumées de vanille et nappées...

Yaourts aux figues - Les petits plats de Béa

Yaourts aux figues - Les petits plats de Béa

Faire ses yaourts permet de les parfumer selon son goût. Pour ceux que je vous propose aujourd'hui, c'est une compotée de figues sucrées au muscovado qui les parfume. Pour 6 yaourts 1 litre de lait demi-écrémé 1 yaourt nature entier 4 cuillères à soupe...

Glace marbrée vanille et abricots rôtis - Les petits plats de Béa

Glace marbrée vanille et abricots rôtis - Les petits plats de Béa

Avec ces chaleurs estivales une glace ça vous dit ? Moi je pense qu'elle s'impose. Celle-ci est facile à réaliser avec du lait concentré et pour lui donner une touche d'originalité elle est parfumée d'une compotée d'abricots. Ici j'ai utilisé ma sorbetière...

Potée à l'andouille et chou kale - Balade régionale, la mare à Goriaux - Les petits plats de Béa

Potée à l'andouille et chou kale - Balade régionale, la mare à Goriaux - Les petits plats de Béa

Des andouilles je pense qu'il y en a dans chaque région. Je parle de saucisses bien entendu ?, Enfin l'andouille dont je vous parle aujourd'hui est produite par un charcutier près de chez moi, une andouille régionale pleine de bonne viande et peu grasse....

Pot de pommes au caramel beurre salé - Les petits plats de Béa

Pot de pommes au caramel beurre salé - Les petits plats de Béa

Lorsque vous aurez testé cette recette, vous serez comme moi vous y reviendrez rapidement. C'est une préparation à tartinée, fruitée, parfumée et saine avec surtout une saveur de pomme caramélisée dont on deviendrait addict facilement. Elle n'est pas...

Oeufs au lait à la cardamome et compotée de cerises au sirop de cranberries - Les petits plats de Béa

Oeufs au lait à la cardamome et compotée de cerises au sirop de cranberries - Les petits plats de Béa

Il y a quelques temps j'ai repéré ces oeufs au lait parfumés à la cardamome chez Ingrid qui rédige le blog les voyages de Gridelle. J'avais prévu de les faire rapidement et puis entre mes recettes grecques et l'arrivée des fruits de saison, cette crème...

Soupe rustique à l'andouillette de veau - Balade dominicale à la mare à Goriaux - Les petits plats de Béa

Soupe rustique à l'andouillette de veau - Balade dominicale à la mare à Goriaux - Les petits plats de Béa

Voici une soupe de caractère, parfumée, complète et réconfortante. Elles pourraient vous séduire en cette période de grand froid généralisé sur notre pays. Inspirée une nouvelle fois par une recette publiée par Doria qui a eu l'idée d'enrichir une soupe...

Polenta crèmeuse à l'Ossau-Iraty, potiron et jambon de Bayonne - Paysages basques - Les petits plats de Béa

Polenta crèmeuse à l'Ossau-Iraty, potiron et jambon de Bayonne - Paysages basques - Les petits plats de Béa

On associe souvent la polenta à la cuisine italienne. Mais aujourd'hui c'est une recette basque que je vous propose. Elle se prépare en 20 minutes. Une polenta bien crémeuse riche d'Ossau-Iraty, j'y ai ajouté quelques dès de potiron sautés et parfumés...

Velouté à l'oseille et à la courge - Les petits plats de Béa

Velouté à l'oseille et à la courge - Les petits plats de Béa

Voici un potage tout à fait de saison qui m'a permis de terminer la courge bleue de Hongrie et de profiter des dernières feuilles d'oseille avant les gelées. Elles finiront bien par arriver. Un peu d'épices pour finir de parfumer l'ensemble et une touche...

Velouté glacé coco chou d'été et cosses de petits pois - Les petits plats de Béa

Velouté glacé coco chou d'été et cosses de petits pois - Les petits plats de Béa

Un joli chou d'été m'a fait de l'?il chez mon maraîcher. Mais en cette saison je me demandais bien comment l'utiliser. C'est ce potage glacé qui s'est imposé à mon esprit. Frais et parfumé mais doux également il est tout ce dont j'avais envie pour me...

Lentilles aux andouillettes de canard - Les petits plats de Béa

Lentilles aux andouillettes de canard - Les petits plats de Béa

Certains diront des lentilles, bof bof !! Et pourtant elles sont riches en oligo-léments et très bonnes pour la santé et excellentes quand elles sont bien cuisinées, parfumées avec un peu de thym et des lardons fumés. Pour 2 personnes 150 g de lentilles...

Poule au riz

Poule au riz

Ingrédients : 1 poule légumes pot au feu (carottes, poireau, céleri, navet, chou ...) 1 oignon piqué de 4 clous de girofle 1 cube de bouillon 500 g de riz 1 noix de beurre 1 échalotes 1 tête...

Risotto potiron / lardons

Risotto potiron / lardons

Ingrédients : 500 g de potiron en cubes 1 oignon 50 g de beurre 200 g de lardons fumés 500 g de riz rond  du parmesan râpé  sel poivre du bouillon chaud, pour moi eau + marmite de bouillon  ...

Porc aux pruneaux - Une toquée en cuisine

Porc aux pruneaux - Une toquée en cuisine

Un plat délicieusement parfumé Ingrédients: - 2 oignons - 500g de carbonnades de porc - 1 cas de sucre - 1 pincée d'ail en poudre - 2 cas de farine - 20 pruneaux - 1 bâton de cannelle - Le jus d'1/2 citron - Sel, poivre - 500ml de bouillon de poule 1)...

1 Recette facile, Potée au chou à la saucisse

1 Recette facile, Potée au chou à la saucisse

La recette familiale et pas chère de ce plat d'hiver savoureusement parfumé - Patipati - Préparation : 30 min - Cuisson : 60 min - pour 4 personnes - 1/2 chou blanc, 6 à 8 petites pommes de terre, 250 g de lardons fumés, 2 belles carottes, 2 saucisses pour choucroute, 2 oignons moyens,...

Recette de Salade ou Potée Liégeoise - Nosrecettesfaciles.com

Recette de Salade ou Potée Liégeoise - Nosrecettesfaciles.com

Une recette facile et rapide, un plat savoureux et pas cher à déguster chaud ou froid - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min - pour 4 personnes - 6 à 8 pommes de terre moyennes, 300g à 350g de haricots "princesse", 200g de lardons fumés, 1,5 litre de bouillon de légumes, 3 éclats d'ail,...

Confiture de pêches blanches à la rose - Les petits plats de Béa

Confiture de pêches blanches à la rose - Les petits plats de Béa

J'aime la confiture de pêches blanches, j'en fais chaque été. Cette année j'ai choisi d'y apporter une variante en ajoutant un peu d'eau de rose qui parfume subtilement cette confiture. Pour 2 pots 600 g de pêches blanches (poids net ) 400 g de sucre...

Soupe de crevettes

Soupe de crevettes

Soupe de crevettes Parce qu'on ne mange pas des soupes juste pendant l'hiver et que l'on peut aussi en servir en entrée à des invités, aujourd'hui je vous propose une recette de soupe de crevettes prête en 30 minutes qui doit être impérativement faite avec des crevettes fraîches non décortiquées. En effet, c'est la carapace des crevettes qui parfume le bouillon en lui donnant toutes ces saveurs et au final avec des ingrédients bon marché vous obtenez un plat raffiné. Bien entendu, sur le même principe rien ne vous empêche de remplacer les crevettes par de belles gambas!

Soupe rustique aux lentilles vertes et andouille régionale - Les petits plats de Béa

Soupe rustique aux lentilles vertes et andouille régionale - Les petits plats de Béa

Une bonne andouille fraiche et artisanale n'est pas toujours facile à trouver. Une boucherie charcuterie proche de chez moi en propose une variété excellente. Je n'hésite pas à la congeler. En potée ou au bouillon j'aime ce type de charcuterie quand elle...