Pain surprise - Les plaisirs de la bouche

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Recette N°378 Ingrédients: 200 g de farine (type 55) 200 g de farine complète 200 g de farine (bise type 110 marque Bjorg) 2 sachets de levure de boulangerie 10 g de sel 380 g d'eau tiède Préparation: Mélangez les farines , la levure et le sel Ajoutez...

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  Aujourd’hui je vous propose un délicieux pain aux graines, inspiré de mes fonds de placards! Et oui j’essaie de vider au maximum mes réserves en vue du déménagement, et voilà comment j’ai fini certains sachets de graines. Mettre dans la cuve de la MAP: 150 g d’eau 1 bonne pincée de sel 200 g de farine T55 50 g de farine complète 1 cc de levure de boulanger déshydratée Lancer le programme « pâte ». Au bip, rajouter: 15 g de graines de sésame 25 g de graines de courge décortiquées 15 g de graines de tournesol décortiquées A la fin du programme, sortir le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer. Façonner le pain et le placer dans une cocotte avec couvercle allant au four, tapissée de papier cuisson. Laisser lever 30 min, à couvert, à température ambiante. Ouvrir la cocotte et fariner légèrement le pain. Faire quelques grignes à l’aide d’une incisette (ou d’un couteau) puis placer la cocotte fermée dans le four froid. Allumer à 220°. Laisser cuire 55 min. Sortir le pain de la cocotte et laisser refroidir sur une grille.       Pain aux graines 2011-12-16T06:30:00+01:00

Pains complet aux graines {Vegan – IG bas}

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  INGREDIENTS (9 à 10 pains) 300ml d’eau tiède 20g de levure de boulanger 250g de farine complète T150 (Markal) 250g de farine T80 (Jardin Bio) 2 pincées de sel 40g de graines (pavot, 3 …

Levain Kayser et mon premier pain au levain: la miche rustique - Quand Nad cuisine...

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Les adeptes de la boulange connaissent déjà Eric Kayser (qui donne son nom au levain), notamment  à travers ses livres mais je vous invite à vous rendre sur le site de la Maison Kayser, où vous en apprendrez plus. C’est sa recette de levain qui nous intéresse aujourd’hui, levain liquide élaboré à partir de farine et d’eau, tout simplement mais dont la fermentation lente permet la fabrication de délicieux pains et viennoiseries, avec beaucoup moins de levure de boulanger (voire pour certaines recettes plus du tout). J’ai découvert ce levain il y a maintenant longtemps sur le blog d’Anne, Papilles et Pupilles, mais pensant que c’était plutôt compliqué je ne me suis pas lancée dans sa fabrication. Et plus récemment, c’est grâce à Swinguette, mais aussi à toutes les copinautes du forum Plaisirs Gourmands que j’ai sauté le pas: c’est en fait enfantin, il suffit de suivre les premières étapes scrupuleusement. Le levain se fabrique sur trois jours : Jour 1 : Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète (T150) (on la trouve dans les magasins bio ou au rayon bio des grandes surfaces). Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d’un torchon. Jour 2 : Mélanger au fouet 100 g d’eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre. Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger. Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d’un torchon. Jour 3 : Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d’eau. Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger. Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d’un torchon. Le lendemain, le levain est « né » prêt à être utilisé. Je le transfert dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur. Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai il faut le « rafraîchir, en reprenant à l’étape du 3ème jour. En profiter pour nettoyer son bocal, afin de l’y remettre dès le lendemain. S’il vous reste trop de levain, mais qu’il faut le nourrir : ne pas hésiter à en jeter de façon à ne garder dans le bocal qu’une hauteur de 2 cm, sinon votre nouveau levain sera trop liquide. Comme il est de coutume de baptiser son levain à sa création, je vous présente Bubble (bon je vous l’avoue je n’ai pas été chercher bien loin!)!! Le voici au 4ème jour, prêt à être utilisé… Évidemment, au premier coup d’oeil, ce n’est pas des plus engageant mais toutes ces petites bulles sont le signe d’une bonne fermentation et donc théoriquement d’une bonne levée des pains. Pour ma première utilisation de Bubble, j’ai voulu tester une recette de Swinguette, la miche rustique. Pour utiliser le levain, rien de plus simple, penser à le sortir du frigo un peu avant (mis directement à la sortie du frigo ça marche aussi!) et bien le mélanger dans son bocal avant de prélever la quantité nécessaire. D’après Eric Kayser, il faut compter 20 g de levain pour 100 g de farine, mais Swinguette en préconise 120 g pour 500 g. Pour ma première recette, j’ai suivi les conseils de la « pro »… mais vous me connaissez maintenant, je ne tarderai pas à faire quelques petites adaptations! Dans la cuve de la MAP, mettre (dans l’ordre préconisé par le fabricant): 120 g de levain Kayser 280 g d’eau 2 cc de sel 200 g de farine de seigle 250 g de farine T65 ou T55 (j’ai utilisé cette dernière) 3/4 cc de levure sèche de boulanger  Lancer le programme « pâte » de la machine (30 min de pétrissage et 1 h de levée pour ma Home bread Moulinex). A la fin du programme, laisser lever votre pâte 1h supplémentaire dans la MAP (elle va beaucoup gonfler). Sortir le pâton de la cuve, dégazer et façonner une grosse boule que vous déposez sur une plaque à pâtisserie. Laisser lever 50-55 min dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 240° avec la lèche-frite dans le bas du four, sur laquelle vous aurez déposé un ramequin d’eau. Quand le four est chaud, fariner la miche et faire des grignes à l’aide d’une incisette ou d’une lame de rasoir. Enfourner et jeter un peu d’eau sur la èche-frite pour provoquer un « coup de buée » qui permettra au pain d’avoir une belle croûte. Laisser cuire 12 min puis baisser la température à 210° et poursuivre la cuisson 15 min. A la sortie du four, laisser refroidir la miche sur une grille. Pour un premier essai, je suis plutôt contente de moi, le pain a très bon goût et se conserve plus longtemps. Quant à la croûte, je dirais « peut mieux faire », mais je pense qu’il me de trouver la bonne cuisson adaptée à mon four. Je suis sûre que Bubble et moi avons encore de bonnes choses à accomplir à suivre donc…   Je tenais à remercier particulièrement Moumoune qui m’a beaucoup conseillé pour cette recette!         Levain-Kayser1.pdf   Miche-rustique-au-levain-Kayser1.pdf 2009-06-03T08:29:00+02:00

Baguettes semi-complètes -                         Pia Cuisine

Baguettes semi-complètes - Pia Cuisine

Ingrédients pour 4 baguettes 440 gr d’eau 9 gr de levure de boulanger sèche 325 gr de farine complète 325 gr de farine T55 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive 9 gr de sel fin 20 gr de sucre canne Mettre l’eau et la levure dans le bol du thermomix et...

Paximadi ou Pain Crétois biscotté à l’orge (Grèce)

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Ingrédients pour un pain de 1kg environ: . 250gr de farine blanche . 200gr de farine d’orge avec le son . 150gr de farine complète . 300ml d’eau tiède (dont 100ml pour diluer la levure …

Pain de campagne - Quand Nad cuisine...

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  Ça y est je suis de retour!! et voilà les recettes promises! Il y a quelques temps, j’ai fait l’acquisition (après l’avoir découvert chez ma tite belle-soeur!) d’un nouveau livre sur le pain. Il s’agit de « La machine à Pains, 300 recettes, 300 photos », un recueil de recettes réalisé à partir des 4 premiers ouvrages parus chez Romain Pages Éditions (pour celles qui connaissent déjà les réalisations de Rebecca Pugnale, Christel Cousin, Cécile Le Hingrat et Sandra De Marin). Il regorge de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, et j’en ai déjà testé plusieurs. Bien sûr, je vais vous les faire partager!! Bien que les recettes soient, pour la plupart, à réaliser entièrement à la map, je continue de faire cuire mes pains et brioche au four traditionnel, étant donné que je réduis toujours les quantités! A mettre dans la cuve de la map: 180 ml d’eau 1 petite cc de sel 1,5 cc de sucre 1 cs d’huile d’olive 150 g de farine spécial pain Francine 120 g de farine complète 30 g de farine de seigle 1 cc de levure de boulanger sèche Lancer le programme « pâte ». A la fin de ce programme, sortir le pâton de la cuve et façonner le pain. Enfourner à four préchauffé à 210° et laisser cuire 10 min, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 20 min. Sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille. Rien à ajouter, si ce n’est qu’il était très bon!   2007-04-03T17:54:00+02:00

Pain aux Deux Noix

Pain aux Deux Noix

Proportions pour 1 Grand Pain Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 50 Minutes  Temps de Repos 3 Heures   • 400 g de farine de seigle • 400 g de farine complète • 150 g de noisettes • 150 g de noix • 10 cl de lait • 1 cube de levure de boulanger • 1 cuil.à café de sel • 1 cuil.à soupe...

Les burgers maison, c'est tellement meilleur ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Les burgers maison, c'est tellement meilleur ! - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif

Ceux qui me côtoient dans la vraie vie connaissent ma propension à craquer régulièrement pour un Macdo entre midi et deux. Je prends toujours le même menu : Bigmac, Potatoes et Coca – souvent accompagné de nuggets sauce moutarde. Réglée comme une horloge, je vous dit ! Mais en fait, mon rêve secret ce serait qu’un food truck ouvre à côté de mon travail parce qu’en vrai, ce que j’aime moi, c’est le véritable burger américain, tellement gros qu’on ne sait pas par quel bout le prendre ! Avec une bonne sauce maison, et des frites fraîches faites de vraies pommes de terre. En attendant, le food truck est à la maison ce week-end, et pour la peine j’ai préparé une sacré liste de course exprès parce que je fais tout moi-même. Pour 6 pains à burger (voir la recette ici) 240g de farine blanche 120g de farine complète aux cinq céréales 200 ml de lait 8 g de levure de boulanger 15g de sucre en poudre 2g de sel 2 cuillères à café de jus de citron 20g de beurre ramolli Des graines de sésame ou toutes autres céréales qui vous font envie Pour le ketchup maison (voir la recette ici) 1 barquette de tomates cerise 1 […]

Burger façon Brice de top chef - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

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Burger façon Brice de top chef Burger façon Brice de top chef, coucou tout le monde ! Si vous êtes fidèles aux émissions culinaires, vous vous rappelez surement de Brice Morvent, ancien candidat de la première émission top chef qui nous avait régalés avec ces superbes assiettes ! Il y a quelques années, il avait livré sa recette de son fameux burger du comptoir au magazine Grazia, un délicieux burger maison qui avait également été élu le meilleur burger de Paris par le magazine My Little Paris ! Cela faisait des mois et des mois que cette recette était dans mes favoris et qu’elle me faisait de l’œil comme pas possible ! Et cette semaine j’ai enfin trouvé l’occasion de réaliser ces pains à burger brioché pour le match France /Brésil et mes footeux petits et grands étaient au top hi hi hi ! Si vous êtes friands d’oignons confits et de sauce tartare maison le burger façon Brice est forcément pour vous mes chers amis ! Un burger gourmand qui peut aussi être préparé en version mini avec un pain extra moelleux que je vous avais déjà proposé ICI et que j’ai adopté depuis ! Bref, un burger 100 % home made à tomber par terre. et à tester absolument car vous allez l’adopter ! Merci Brice pour cette version gastronomique, source de la recette chez Grazia ! ingrédients: pour 4 pains burger façon Brice : 125 gr de farine T55 125 gr de farine complète mais si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre que de la T55 10 gr de levure boulangère fraiche 5 gr de sucre 5 gr de sel 140 ml de lait légèrement tiédi 1 jaune d’œuf 50 grs de beurre pommade pour dorer: 1 jaune+1 càs de lait graines de sésame dorées pour les oignons confits: 3 càs d’huile d’olive 2 gros oignons 1 filet d’eau pour la sauce tartare maison: 2 oignons nouveaux 1 jaune d’œuf 1 càs de moutarde aux condiments ( Savora ) 1/2 botte de persil plat 1/2 botte de ciboulette 2 ou 3 pickles(cornichons) huile de tournesol(environ 100 ml) pour les steaks: 400 gr de viande de boeuf hachée 1 càs de persil et de coriandre haché 1 petit oignon haché un petit oeuf sel et poivre pour garnir les burgers: leerdammer en tranches ketchup recette burger gastronomique J’ai triplé les ingrédients pour 12 maxi burgers une recette gastronomique à ne pas rater ! Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel puis mélanger rapidement puis ajouter la levure fraiche émiettée et mélanger à nouveau puis verser le lait tiédi progressivement ajouter le jaune d’œuf puis le beurre pommade (beurre mou) puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule vous pouvez si vous aimez rajouter des graines dans la pâte (pavot, sésame, tournesol) puis déposer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en 4 boules égales puis bouler les pâtons à la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson aplatir chaque petit pain légèrement avec la paume de la main les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson les recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant ce temps,préparer les oignons confits: émincer les oignons finement les faire revenir dans l’huile d’olive en remuant souvent pendant 15 minutes environ, ils doivent être transparents puis saler et poivrer puis ajouter ensuite un filet d’eau et laisser confire pendant 10 minutes environ et réserver préparer la sauce tartare pour garnir les burgers: Emincer finement les oignons nouveaux, le persil, la ciboulette et les pickles puis mettre dans un gros bol la moutarde aux condiments puis ajouter le jaune d’œuf, les oignons, les herbes et les pickles émincés puis saler/poivrer et monter la sauce doucement en versant l’huile progressivement d’autre part préparer les steaks en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un emporte-pièce, leur donner la même taille que les pains les saisir dans une poêle beurrée quelques minutes de chaque côté   puis déposer sur chaque steak 2 ou 3 morceaux de leerdammer et laisser fondre et réserver au chaud sous papier aluminium à l’aide d’un pinceau, les badigeonner de jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait puis saupoudrer généreusement de sésame  les enfourner 10 à 15 minutes à 180 ° (à surveiller) puis laisser tiédir couper ensuite les pains en deux puis les toaster ou les réchauffer au four quelques minutes puis les garnir de sauce tartare maison puis déposer le steak et le fromage et garnir d’oignons confits déposer ensuite une pointe de ketchup sur le chapeau et recouvrir le burger avec et voilà le burger façon brice de top chef !! Régalez-vous car c’est terriblement bon ! sauce tartare tartare oignons burger viande hachée pain steak algerie sauce Enregistrer Sommaire : Nom de la recette : burger façon Brice de top chef SarahPublie Le : 2016-11-09Temps de preparation : 1HTemps de cuisson : 15M Temps total : 1H15Average rating 4.5 Based on 6 Review(s)

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