Feuillantine Comtoise - Les plaisirs de la bouche

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Recette N°704 Ingrédients: 1 pâte brisée 2 pâtes feuilleté 400 g de fromage en tranche 10 tranches de jambon 1/2 litre de béchamel 2 jaunes d’œufs Préparation: Étalez la pâte brisée sur une feuille de cuisson posée sur la plaque allant au four Piquez...

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Un délice de tarte qui change, il faut que vous la goûtiez! Comme très souvent sur la blogosphère culinaire, cette recette a tournée ici et là sur les blogs, passant de Délice urbain à ma cop’s Elodie et chez Annie. Chacune à chaque fois y mettant son « grain de sel »… Moi-même j’en ai fait ma propre version! L’originalité réside d’abord dans la pâte, qui me semble-t-il à l’origine est de Laurence Salomon (auteur du fameux livre: Fondre de plaisir : Ma cuisine originelle pour allier forme et bien-être). A base de farine complète et de flocons d’avoine et de graines, cette pâte change vraiment des traditionnelles pâtes brisée ou feuilletée que vous connaissez! Ensuite la garniture un délice, fondante, bien parfumée et légère. En mangeant cette tarte, on sent tout de suite qu’on se fait du bien! Mais j’étais sceptique quant à la façon dont mon chéri allait accueillir cette nouveauté sur notre table. Déjà en entendant les mots « carotte », « courgette », « flocons d’avoine », je ne le sentais pas emballé du tout! J’ai donc fait une petite tarte (18 cm de diamètre), juste pour nous deux ce soir-là, mettant au congélo la moitié de pâte restante pour une prochaine occasion. Pour la pâte (pour un moule classique): 150 g de farine complète 40 g de flocons d’avoine de Pain et gourmandises (dont je vous parlerais plus bas)  1 cs de graines de pavot 1 bonne pincée de sel 3 cs d’huile d’olive 7 cs d’eau des herbes de provence Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot et laisser faire! Ajuster la quantité d’eau si la pâte vous semble trop friable, mais personnellement avec de telles quantités c’était parfait. Laisser reposer la pâte au frais une demie-heure. Préchauffer le four à 180°; Avec la moitié de la pâte, foncer un petit moule à tarte (18 cm) légèrement huilé et piquer le fond avec une fourchette. Précuire la pâte à blanc pendant 10 min. Pour la garniture: 1 carotte 1/2 courgette 1 petit oignon (ou 1/2 s’il est gros) 1 oeuf 70 g de lait concentré non sucré 1 cs d’huile d’olive curry, sel, poivre 1/2 tranche de jambon blanc (facultatif) Émincer finement l’oignon et râper la carotte et la courgette. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile pendant environ 10 min. Saupoudrer de curry. Battre l’oeuf et le lait, saler et poivrer. Ajouter les légumes. Sur le fond de tarte précuit, répartir le jambon en morceaux puis verser la préparation précédente. Enfourner et laisser cuire 17 min (environ). Servir avec une salade. Bien sûr vous pouvez faire une tarte de diamètre « normal » (24-26 cm de diamètre), il vous suffit de doubler les quantités données pour la garniture. Au final, on s’est régalé, mon chéri aussi a beaucoup aimé, malgré ses réticences! A faire et à refaire!   Tarte-l-gumes-curry1.pdf Je vous en parlais plus haut, les flocons d’avoine m’ont été gentiment envoyé par Stéphanie Miot, responsable du site en ligne Pains et gourmandises. Ce site vous propose non seulement des produits (principalement bio ou naturels) pour réussir vos pains maison, desserts et autres gourmandises mais aussi de nombreuses recettes et conseils. Vous pouvez également vous équiper en ustensiles et livres de cuisine. Voici ce que j’ai eu la chance de recevoir: Allez y faire un tour, vous trouverez certainement votre bonheur dans les rayons de la boutique en ligne! 2009-03-16T09:16:00+01:00

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Parmi les colis (tous plus sympathiques les uns que les autres ) que j’ai reçus dernièrement, il n’y en avait un qui ne manquait pas de saveur. Il m’était envoyé par l’Etal des épices. Jugez plutôt: Etal des épices , c’est une boutique de vente en ligne de plus de 150 produits: épices, aromates, sels, thés, infusions mais aussi des idées cadeaux  très sympas comme de jolis présentations d’épices ou de graines en tubes à essais, des jolis pots à épices… Le sumac est une épice tout à fait nouvelle pour moi, il a donc fallu que je fasse une petite recherche, et voici ce que j’ai trouvé: Le sumac est un petit arbre aux feuilles et aux baies rouge brique. On peut utiliser toute les parties de l’arbre pour ses tanins, mais ce sont ses fruits, qui après séchage et broyage, offrent une épice délicieuse. Traditionnellement, on ne peut dissocier le sumac des brochettes d’agneau, de veau ou de boeuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité son usage s’étend à parfumer tous les plats. Que ce soit pour sa douce saveur fruitée et légèrement acidulée, le sumac remplacera le citron sur les produits de la mer, les volailles, les boulettes de viande ou les salades. Il peut également faire office de sel doux et exotique pour parfumer riz, pâtes à pain ou légumineuses. Ensuite, les associations avec d’autres épices sont aussi nombreuses que les goûts et les couleurs de chacun. En effet, mélangez le sumac à de l’huile d’olive et à d’autres herbes aromatiques pour parfumer un yaourt ou un fromage frais, et voilà une sauce orientale pour vos dips. Il existe d’ailleurs un mélange, le Zaatar, qui à la base se compose proportionnellement de thym (celui des garrigues du Sud de la France), de graines de sésame grillées et de graines de sumac broyées, un délicieux mélange d’origine libanaise que l’on retrouve dans la salade Fattouche mais comme assaisonnement pour les pains pita, les ragoûts ou bien encore pour une omelette ou une tarte salée… (Source Goosto) J’ai donc pensé qu’il parfumerait bien la tarte au thon que j’avais décidé de faire ce soir-là… et effectivement l’alliance était réussie! Pour un moule rectangulaire 35x11cm: 1 pâte brisée, maison, c’est tellement rapide (surtout avec le robot: on mélange 150 g de farine avec 75 g de beurre en morceaux, 1 pincée de sel et 50 g d’eau tiède) 120 g de thon au naturel 2 oeufs 150 g de brousse 1 petit oignon 1 bonne cc de sumac sel, poivre 2 cs de parmesan râpé Revoyez les proportions légèrement à la hausse si vous faites cette tarte dans un moule rond. Préparer la pâte brisée et laisser reposer au frais 1/2h, elle sera plus facile à étaler. Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°. Foncer le moule avec la pâte puis déposer l’ oignon sur le fond de tarte. Émietter le thon par dessus. Écraser la brousse dans un bol et y ajouter les oeufs battus. Assaisonner puis verser sur le thon. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner. Laisser cuire 25 min. Cette tarte était très bonne, bien parfumée. Le sumac se marie très bien avec le thon, et j’ai hâte de découvrir d’autres associations!   Tarte-thon-brousse-sumac1.PDF Cet article a été programmé, je suis absente cette semaine, aussi  je ne pourrai pas répondre à vos commentaires ou questions avant mon retour! A très vite! 2009-02-16T09:10:00+01:00

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