Rêve d'Orient

Rêve d'Orient

Rêve d'Orient Toutes celles qui ont le bouquin auront bien sur reconnu un des dessert du premier livre de Claire "Agar-agar, secret min...

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Rêve d'Orient de Cléa - La Cuisine de Jackie

Rêve d'Orient de Cléa - La Cuisine de Jackie

Toujours tirée du livre de Cléa ce dessert d’une douceur qui nous transporte au pays des milles et une nuit… Ingrédients : Pour 4 personnes 80g de purée d’amandes 5 càs de sirop d’agave 200 ml de lait de riz (ou soja) 2 g d’agar-agar 1 càs et demie de fleur d’oranger Préparation 1.Dans un […]

Charlotte aux fraises pour les gourmands!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Charlotte aux fraises pour les gourmands!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Selem alaykoum/bonjour   Avec l’arrivée du  soleil,on a moins envie de passer du temps dans nos cuisine,ni d’allumer nos fours! rien de mieux qu’un dessert  fruité  et bien frais!! alors une petite charlotte aux fraises ça vous dit? il ne vous reste plus qu’a préparer votre mousse ,couper vos fraises ,et tremper vos biscuits dans le sirop! le plus long sera le temps de repos…une nuit au frais! mais ça en vaut vraiment la peine……troppppppp bonnnne cette charlotte! j’ai utilisé un moule à brioche mais un saladier fera aussi bien l’affaire petite astuce: recouvrer votre moule de papier film afin de démouler la charlotte sans la casser. ingrédients: environ 40 biscuits à la cuillère 10 cl de coulis de fraise 20 cl d’eau 350 grs de fraises 30 cl de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse minimum 2 càc pleine d’agar agar ou 4  feuilles de gélatine 120 grs de sucre en poudre   commencer par monter votre chantilly(la crème doit etre bien froide) mixer les fraises porter à ébullition cette purée,puis ajouter l’agar agar ou les feuilles de gélatines ramollies dans l’eau froides laisser mijoter à peine 1 mn en remuant bien éteindre le feu et laisser tièdir puis ajouter le sucre en remuant bien mélanger progressivement la préparation à la crème chantilly et reserver au frais pendant ce temps,chemiser un moule de papier film diluer le coulis de fraise dans l’eau(20 cl) et imbibez-en les biscuits mettre les biscuits bien serrés sur les bords et sur le fond(ne pas laisser d’espace entre les biscuits) verser la moitié de la mousse déposez des fraises coupées en quatre recouvrez de biscuits imbibés recommencez l’opération en terminant par des biscuits déposer une assiète dessus et mettre au frais pour la nuit le lendemain ,retournez la charlotte otez le moule puis le papier film décorer selon vos gouts!!!  et régalez-vous!! BON APPETIT!!! charlotte fete charlotte aux fraises kitchenaid  entremet fraises algerie gateaux algériens génoise gateau patisserie

Entremet poire mascarpone et chocolat - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Entremet poire mascarpone et chocolat - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Entremet poire mascarpone et chocolat selem alaykoum/bonjour,Entremet poire mascarpone et chocolat,je vous remonte cette délicieuse recette réalisée pour la circoncision du fils à ma belle-soeur il y a quelques temps!Et pour cette belle occasion j’avais décidé de lui faire un gâteau,je voulais quelques chose qui passe bien,pas trop lourd …et en cherchant sur les blogs ,j’avais finalement choisi cet entremet poire mascarpone,tout léger et très facile à réaliser.J’avais choisi la version de Sabrina ,une version gourmande avec une petite mousse au chocolat,c’était le petit “plus” qu’il me fallait!C’est un dessert très frais qui passe très bien après un repas copieux Si vous n’avez pas de gélatine vous pouvez la remplacer par de l’agar agar . j’ai fait 1 copier coller de la recette et j’ai doublé les quantités des biscuits à la cuillère Mousse aux poires : 300g de poires mixées 120g de mascarpone 80g de sucre 20 cl de crème liquide à 30% 3 feuilles de gélatine( ou 3 càc d’agar agar) Mousse au chocolat : 20 cl de crème liquide à 30% 100gr de chocolat  noir Miroir aux poires : 200g de poires mixées 20g de sucre 2 feuilles de gélatine (ou 1 1/2 càc d’agar agar)   Préparation de la mousse au  poire : Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène Mixer les 300gr de poires pour obtenir une purée n’hésiter pas à rajouter un peu de sirop si le mélange est trop épais faire chauffer la purée et  incorporer les 3 feuilles de gélatine essorées préalablement tremper dans un bol d’eau froide 10 minutes(ou l’agar agar) bien mélanger le tout et l’incorporer au mélange crème, mascarpone Tremper les biscuits rapidement dans le sirop de poire et les placer dans le cadre garnir ensuite avec la mousse aux poires mascarpone et placer 30 min au congélateur.   pour la mousse au chocolat Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser tiédir. Monter la crème liquide en chantilly et prélever en un peu pour la mélanger au chocolat ensuite verser la préparation chocolat sur la chantilly en mélangeant doucement. Sortez l’entremet du congélateur et verser la mousse au chocolat sur la préparation mascarpone. Replacer cette fois ci au frais 2 heures,ou une nuit si vous avez plus temps   Pour le miroir : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide Mixez les 200g de poires. Faites chauffer la purée de poires (sans bouillir) avec les 20g sucre dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée(ou l’agar agar) et remuez Laissez refroidir 10 minutes, une fois refroidi coulez ce coulis sur la mousse. Laissez prendre au frais quelques heures ou une nuit entière ôtez le cadre et décorer selon vos gouts entremet gâteau gâteau algériens dessert fêtes poire biscuit à la cuillère charlotte   Sommaire : Nom de la recette : Entremet poire mascarpone et chocolat Publie Le : 2015-12-21Temps de preparation : 45MTemps de cuisson : 0M Temps total : 45MAverage rating 4 Based on 1 Review(s)

Fraisier crème mousseline - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Fraisier crème mousseline - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Fraisier crème mousseline fraisier crème mousseline, bonjour ! Avec toutes les belles fraises sur le marché, impossible de résister à un bon fraisier crème mousseline un dessert fruité bien frais comme je les aime ! Alors je me suis laissée tenter par un gâteau fraisier qui n’a pas fait long feu sur la table un classique vous me direz mais indémodable…!!! Je prépare la génoise et la crème le matin pour monter le gâteau en fin d’après-midi, afin de le laisser au frais toute la nuit mais vous pouvez le faire dans la journée et le laisser au minimum reposer 2h ! pour la génoise: 4 oeufs,blancs et jaunes séparés 120 grs de sucre semoule 120 grs de farine tamisée 1 càc de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé pour la crème mousseline: de la crème patissière extra de christophe felder 150 grs de beurre mou 125 ml de crème fraiche à 30%minimum 30 grs de sucre glace pour le miroir aux fraises: 1 boite de fraises au sirop 1 càc d’agar agar fraises 700 à 800 grs environ commencer par préparer la génoise battre les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse ajouter la farine tamisée+ levure(à la spatule) monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation cuire à 150° 25 mn laisser refroidir préparer la crème patissière selon la recette crème patissière extra de christophe felder fouetter le beurre mou avec le batteur et l’ajouter progressivement à la crème patissière puis battre quelques instants afin que la crème devienne une crème mousseline battre la creme liquide bien froide en chantilly , en ajoutant le sucre glace lorsque les sillons se forment sur la crème pius l’incorporer délicatement à la crème mousseline découper la génoise en deux déposer un cercle à patisserie sur une grande assiète y mettre une première génoise l’imbiber généreusement du sirop de fraise(en boite) découper les fraises en deux et les placer contre le cercle,cotés bombés à l’interieur recouvrir le gateau d’un peu de crème mousseline puis de fraises puis du reste de crème terminer par l’autre moitié de génoise que vous aurez imbiber de sirop appuyer doucement sur la génoise pour bien qu’elle adhère à la préparation préparer le miroir aux fraises mixer les fraises au sirop avec le reste de jus faire chauffer la préparation ajouter l’agar agar remuer pendant 1 trentaine de secondes oter du feu et laisser tièdir répartir la préparation sur le gateau puis décorer selon vos envies j’ai mis un peu de creme tout autour du gateau à l’aide d’une poche à douille puis des amandes effilées par dessus et au centre des fraises coupées en fines tranches laisser reposer au frais minimum 2 heures oter le cercle en passant la lame d’un couteau tout autour du gateau. BON APPETTIT!!!!!!

Mille feuilles de crêpes façon tiramisu - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Mille feuilles de crêpes façon tiramisu - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Mille feuilles de crêpes façon tiramisu Voici une recette originale de tiramisu, pour changer un peu de la recette classique! un mille feuilles de crêpes, avec sa crème mascarpone ou bien le tiramisu aux crêpes! j’ai vraiment aimé l’association crème mascarpone et confiture de myrtill, un vrai régal!! “je regrette juste de ne pas avoir mis plus d agar agar dans la mousse car elle aurait eue une meilleure tenue. (il fallait de la gélatine mais je n’en avais pas) il faut le laisser 3h minimum au frais,moi je l’ai laissé toute la nuit,il était encore meilleur! facile,rapide,original…bref,il faut vraiment la tester!! j’ai trouvé cette recette dans le livre”la grande cuisine des desserts” avec ce gâteau ,je participe au concours de crêpes chez Céline du blog “Clara et compagnie” link ingrédients: 7 crèpes 3 oeufs 80 grs de sucre 300 grs de mascarpone 2 feuilles de gélatine(hallal pour moi) confiture de myrtille pour les crêpes: 150 grs de farine fluide 2 petits oeufs 25 grs de beurre fondu 2 cas de sucre en poudre 1 cac de sucre vanillé 350 ml de lait gâteau tiramisu aux myrtilles commencer par préparer vos crèpes dans un saladier,mettre la farine ,les sucres creuser  le centre et y mettre les oeufs avec 1 batteur electrique ,mélanger ,en commençant par les oeufs et tout en versant le lait ajouter le beurre fondu laisser reposer le temps de faire la crème séparer les jaunes des blancs battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ajouter le mascarpone et fouetter encore 2 mn faire fondre la gélatine au micro-ondes dans 2 cas d’eau (ou bien 1 1/2 cac d agar agar mélanger à un fond d’eau,le faire chauffer 30 seconde et incorporer) mélanger-la avec un peu de créme mascarpone puis ajouter-la au reste de crème monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation faire cuire vos crèpes dans une poele bien chaude puis dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre recouvertd’un disque de papier sulfurisé placer une crèpe recouverte de confiture puis ajouter la crème mascarpone renouveler cette opération en terminant par 1 crèpe laisser reposer 3 h minimum au frais ou une nuit) puis retourner le mille feuille et saupoudrer de sucre glace bon appétit!!!

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