Pousse Pousse Citron - La cuisine  de Laëty

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Tarte aux fraises - Quand Nad cuisine...

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  Je ne crois pas avoir encore publié de recette de tarte aux fraises sur mon blog, et pourtant elle est incontournable sur notre table, sur la demande express de mon gourmand de mari. D’habitude, je ne suis pas de recette en particulier, je fais ma pâte sablée habituelle, la crème pâtissière que je fais le plus souvent (la recette de ma maman) et je couvre le tout de jolies fraises. Cette fois, j’ai suivi la recette trouvée sur le site Espace Recettes dédié au thermomix. Pas de panique, il est tout à fait possible de réaliser la tarte sans le thermomix (en pétrissant la pâte à la main et  en cuisant  crème et glaçage à la casserole)… mais vous aurez plus de vaisselle à faire! Le glaçage n’est pas indispensable mais en plus de faire briller votre tarte de mille feux, il apporte le sucre qu’il pourrait manquer à vos fruits. Je n’ai utilisé que la moitié de la quantité obtenue et c’était parfait pour nous. A vous de juger ce qu’il convient. Le reste n’a pas été perdu pour autant, il a fait fureur sur de délicieuses crêpes dont je vous reparle bientôt! Pour un cercle de 24 cm de diamètre: environ 500 g de fraises pour la totalité de la recette (dont le glaçage) Pour la pâte: 200 g de farine 100 g de beurre froid 60 g d’eau froide 1 pincée de sel 1 cs de sucre vanillé Pour la crème pâtissière: 250 g de lait 30 g de farine 1 oeuf + 1 jaune (conserver le blanc restant pour le fond de tarte) 35 g de sucre 1 cs de sucre vanillé Pour le glaçage aux fraises: 100 g de fraises 1 cs de miel (pas mis) 1 cc rase de jus de citron 50 g de cassonade 1 cc rase de Maïzena   Commencer par préparer la pâte: placer tous les ingrédients dans le bol du thermomix et pétrir 1 min fonction épi. La pâte étant réalisant avec des éléments froids (beurre et eau), on pourrait l’étaler tout de suite, mais je préfère bien souvent (et quand j’ai le temps) la laisser reposer au réfrigérateur environ 1h. Pendant ce temps, préparer la crème: toujours aussi simple avec le thermomix, on place tous les ingrédients dans le bol et on le laisse travailler: 7 min à 90°, vitesse 4. A la sonnerie, mixer quelques secondes à vitesse 8 puis verser le tout dans un saladier. Filmer au contact (c’est-à-dire, poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème) et laisser refroidir à température ambiante. On lave le bol et on s’attaque au glaçage: placer les fraises (lavées et équeutées) dans le bol avec le jus de citron, le miel et la cassonade. Mixer quelques secondes à vitesse 8 puis régler 6 min à 90°, vitesse 5. Ajouter ensuite la Maïzena et cuire de nouveau 2 min à 90°, vitesse 5. Verser le tout dans un bol et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante pour moi). Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte et foncer le cercle. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le fond de tarte de blanc d’oeuf (celui que vous avez conservé après avoir fait la crème pâtissière). Ainsi la pâte ne sera pas détrempée par la crème. Enfourner et laisser 25 min (à adapter selon les fours, la pâte doit être cuite et dorée). Démouler et laisser refroidir sur une grille. Quand tous les éléments sont froids, procéder au montage: poser le fond de tarte sur le plat de service et le napper de crème pâtissière. Disposer le reste des fraises coupées en 2 (ou plus si elles sont très grosses). Napper les fraises de glaçage à l’aide d’un pinceau. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.         Tarte aux fraises 2013-06-28T06:47:00+02:00

Sorbet au citron - Plaisir de cuisiner thermomix et cookéo

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Une autre petite douceur d'été... * 400 g d'eau * 330 g de sucre * 225 g de jus de citron (3 à 4 citrons selon grosseur) * 225 g d'eau froide * 1 blanc d'oeuf Mettre les 400 g d'eau avec le sucre dans le bol 8 min/100°/ vit 2 Ajouter l'eau froide et le...

Craquelés au citron - Plaisir de cuisiner thermomix et cookéo

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On change un peu du chocolat et on attaque ceux au citron * 100 g de beurre mou * 1 oeuf * 40g de jus de citron pressé * le zeste d'un citron * 10 gouttes de colorant jaune (facultatif) * 120g de sucre * 300g de farine * 1 demi sachet de levure chimique...

Galettes de poisson au curry - Quand Nad cuisine...

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Je sais que je vais ravir les nouvelles (ou pas!) utilisatrices du thermomix en proposant cette recette de galettes de poisson au curry qui se fait dans le robot du début à la fin. Et je sais aussi que je vais faire grogner celles et ceux qui ne l’ont pas (encore?), mais comme toujours, on peut adapter la recette et cuire les galettes et le riz à la vapeur ou à la casserole et bien sûr préparer la sauce séparément, dans une casserole également.La recette est issue du livre « Le meilleur de votre esp@ce recettes« , plein de bonnes idées pour le quotidien. La recette est annoncée pour 4 personnes mais les galettes (plutôt boulettes pour moi d’ailleurs!) sont plutôt bourratives et peuvent facilement rassasier 6 personnes (on en a fait deux repas et j’en ai congelé). Par contre, il faudra refaire cuire du riz!   Let’s go en cuisine pour préparer ces galettes de poisson au curry! Pour 4 personnes: Pour le poisson et le riz: 750 g de filets de poisson blanc, sans peau, coupés en morceaux 80 g de chapelure 2 cc de curry en poudre 3 oeufs 1 cc de sel (pas mis, le bouillon étant déjà salé) 1/4 voire 1/2 cc de poivre 1000 g d’eau 2 cubes de bouillon de légumes 250 g de riz long Pour la sauce: 100 g de crème liquide 30 g de beurre 15 g de farine 1 cc de jus de citron (ou plus) 2 pincées de sucre (pas mis) sel, poivre Placer les morceaux de poisson dans le bol et hacher 20 sec à vitesse 5 en s’aidant de la spatule. Ajouter la chapelure, le curry, les oeufs et le poivre. Mixer 30 sec à vitesse 5, toujours en s’aidant de la spatule. Avec les mains humides, façonnes des petites galettes et les placer dans le varoma et sur le plateau vapeur. Rincer le bol. Verser l’eau dans le bol et ajouter les cubes de bouillon. Mettre le riz dans le panier de cuisson et le placer dans le bol. Mettre le varoma en place sur le couvercle et cuire 22 min à température varoma, vitesse 1. Vérifier que les galettes et le riz sont cuits, sinon prolonger la cuisson de 5 min, toujours à température varoma et à vitesse 1.Retirer le varoma et le riz et réserver au chaud. Transvaser le jus de cuisson dans un autre récipient. Peser 300 g de ce jus dans le bol (s’il en manque, compléter avec de l’eau). Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et cuire 4 min à 100°, vitesse 3. Ajuster l’assaisonnement. Servir les galettes et le riz nappés de sauce (j’ai saupoudré d’aneth).

Citron Givré - La cuisine  de Laëty

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Ingrédients : > 650 g d'eau > 350 g de sucre en poudre > 200 g de jus de citron pressé > 1 blanc d'œuf Recette : > Mettre 400 g d'eau et le sucre dans le bol du thermomix > Chauffer 5 min / 100°C / vitesse 3 > Couper le haut des citrons et les presser...

Crèmes choco et banane - Quand Nad cuisine...

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  Les dernières bananes faisaient vraiment grise mine, il me fallait les utiliser rapidement. Elles sont passées dans ces petites crèmes, où mariées au chocolat elles ont été bien appréciées. En plus la présentation dans les verrines est très jolie, ce qui ne gâche rien. Pour 6 à 8 crèmes (selon la taille des verrines): 50 cl de lait 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille liquide) 2 oeufs 50 g de sucre 25 g de maïzena 100 g de chocolat 15 cl de crème liquide entière 3 bananes (2 grosses pour moi) 1 cs de jus de citron quelques billes chocolatées pour décorer Placer les verrines au réfrigérateur (cela va ainsi permettre à la ganache au chocolat de mieux se figer sur les parois). Préparer la crème: placer le lait ainsi que la gousse de vanille grattée dans une casserole et porter à ébullition.Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse puis ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant dessus tout en fouettant puis reverser le tout dans la casserole. Laisser épaissir à feu moyen jusqu’à une consistance entre crème anglaise et crème pâtissière. Personnellement, j’ai tout mis dans mon thermomix (avec seulement les graines de la gousse de vanille) et programmé 10 min à 90°, vitesse 3. Rajouter 2 min de cuisson si le lait sort du frigo ou si la consistance semble trop liquide.Verser la crème dans un saladier et filmer au contact (pour éviter la formation d’une peau sur la crème). Laisser refroidir. Préparer la ganache: faire fondre le chocolat avec un tiers de la crème au micro-ondes (ou au bain-marie). Rajouter le reste de crème en mélangeant bien, le mélange doit être homogène. Laisser refroidir (pas complètement, la ganache doit être encore suffisamment fluide pour napper les verrines). Sortir les verrines du réfrigérateur et y répartir la ganache en effectuant des mouvements de rotation pour que le chocolat vienne se figer sur les parois en formant des vagues. Remettre au frais. Dans le bol du thermomix (ou avec un mixeur plongeant), réduire les bananes en purée avec le jus de citron. Ajouter la crème à la vanille et mixer de nouveau. Répartir la crème sur le chocolat dans les verrines. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Décorer les crèmes avec les billes chocolatées. Recette tirée du livre « Crèmes, mousses et espumas » de Sylvie Aït-Ali et dénichée sur le blog de Noémie.

Sorbet Citron - La cuisine  de Laëty

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Ingrédients : 650 g d'eau 350 g de sucre en poudre 200 g de jus de citron pressé 1 blanc d'œuf Recette : > Mettre 400 g d'eau et le sucre dans le bol du thermomix > Chauffer 5 min / 100°C / vitesse 3 > Presser délicatement les citrons pour récupérer leur...

Dessert gourmand - Quand Nad cuisine...

Dessert gourmand - Quand Nad cuisine...

    Quand j’ai des invités, j’ai souvent du mal à me décider pour un dessert: je cherche en général quelque chose de frais,  pas trop lourd pour clôturer le repas, et qui plaira au plus grand nombre. Une solution pour contenter (enfin je l’espère!) tout le monde, c’est le dessert gourmand. Une jolie assiette qui propose plein de petites gourmandises en version mini. Voilà la dernière, plutôt classique, que j’ai proposée à mes invités. Elle était composée d’une mini-crème brûlée à la vanille, une mousse au chocolat, une panna cotta vanillée au coulis de fraise, une tartelette banane spéculoos et un financier au thé matcha. Je vous donne quelques recettes aujourd’hui, la suite suivra ces prochains jours.Patience!   Let’s go en cuisine préparer ce dessert gourmand!   Pour 9 mini-crèmes brûlées (source les folies de Christalie): 200 g de crème entière (30% de mat. gr.) 25 g de sucre 1/2 cc d’extrait de vanille liquide 2 oeufs entiers cassonade pour caraméliser Attention, cette recette se réalise au thermomix! Placer tous les ingrédients (sauf la cassonade) dans le bol du thermomix et mixer 1min à vitesse 3. Régler ensuite 10 min à 90°, vitesse 3 (si la crème est à température ambiante, si elle sort du frigo, ajouter 4 à 6 min). A la sonnerie, s’assurer que la crème est parfaitement lisse, sinon rajouter 30 g de lait ou de crème froide et mixer 30 sec à vitesse 8. Répartir dans les mini-coupelles et placer au réfrigérateur. Au moment de servir, parsemer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.       Pour 6 mini-mousses au chocolat au lait: 100 g de chocolat au lait 125 g de crème liquide entière 25 cl de lait Faire fondre le chocolat en morceaux avec la crème et le lait au micro-ondes (ou au bain-marie) en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 h. Quand la crème au chocolat est bien froide, la monter comme une chantilly. Dresser dans des mini-coupelles à l’aide d’une poche à douille.       Pour 6 petits verres de panna cotta à la vanille et coulis de fraise: 165 g de crème liquide 65 g de lait 15 g de sucre vanille liquide (à l’oeil!) 1 feuille de gélatine environ 60 g de fraises + quelques gouttes de jus de citron + un peu de sucre (si nécessaire) pour le coulis Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, la vanille et le sucre. Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée entre les doigts. Bien mélanger pour la dissoudre et répartir dans les mini-verres. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 3h. Pour le coulis, il suffit de mixer les fraises lavées avec le jus de citron et un peu de sucre si elles ne sont pas assez sucrées. En napper les panna cotta au moment de servir.

Petits pots de crème au citron - Quand Nad cuisine...

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  Avec les vacances scolaires et mes loulous à occuper, il me faut des petits plats vite faits. Ces petits pots de crème sont parfaits, ils se préparent en un clin d’œil au thermomix et régalent tout le monde, surtout si on ajoute un peu de chantilly et une fraise pour la gourmandise! Pour 6 pots: 100 g de jus de citron 80 g de sucre roux 25 g de maïzena 2 œufs  500 g de lait 20 g de crème liquide Placer tous les ingrédients (sauf la crème) dans le bol du thermomix. Régler 12 min à 90°, vitesse 3. Ajouter la crème et mixer 10 sec à vitesse 4. Verser dans les pots et réserver au moins 3 h au réfrigérateur. SANS THERMOMIX: mélanger tous les ingrédients puis faire épaissir à feu doux dans une casserole sans cesser de remuer. Ajouter la crème à la fin puis mettre en pots.  Une délicieuse recette de Nathy Chef.

Confiture de Myrtilles  - Notre amour de cuisine

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Ingrédients: 500 gr de Myrtilles 400 gr de sucre1 jus de citron Préparation: Déposer les Myrtilles, le sucre et le jus de citron dans le bol du thermomix mélanger 30 sec/ vit 1. Programmer 20 min/ varoma/ vit 2. Mixer grande vitesse ou garder tel quel...

Confiture de pêche abricot et figues au Thermomix - Notre amour de cuisine

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Ingrédients: 4 Pêches 4 Abricots 2 Figues ( ce qui fait 600 gr de fruit a peu prés) 450 Gr de sucre1 Jus de citron Préparation: Laver et couper vos fruits en morceaux, mettre dans le bol du thermomix avec le sucre et le jus de citron, mixer 20 seconde...

Confiture kiwi banane thermomix - Notre amour de cuisine

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Ingrédients: 350 Gr de kiwi 200 Gr de banane 1 Jus de citron300 Gr de sucre Préparation: Éplucher et couper en morceaux les kiwis et les bananes, les déposer dans le bol du thermomix avec le jus de citron et le sucre mixer 10 sec / vitess 5. Puis programmer...

Compote de pommes Thermomix - Comme une Violette

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Une compote comme on les aime. Sans sucre ajoutée, onctueuse en bouche, je ne peux m'en passer. Soit à la cuillère, soit dans une tarte aux pommes, la compote Thermomix est facile et rapide à faire. Ingrédients 750 gr de pommes 20 g de jus de citron 50...

Confiture de figues de barbarie au Thermomix - Notre amour de cuisine

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Ingrédients: 8 Figues de barbarie ( 430 gr environ) 250 Gr de sucre 1 Jus de citron Préparation: Laver et éplucher les figues, mettre dans le thermomix avec le sucre et le jus de citron, mixer 20 seconde vitesse 6. Programmer 20 min Varoma vitesse 2....

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Confiture de figues du jardin au thermomix - Notre amour de cuisine

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A servir frais, voilà un jus équilibré ou l’on sent bien la pulpe de pomme sans que celui ci ne soit épais. Pour 2 personnes : 1 pomme (de préférence une Pink Lady) 25cl d’eau (=250g) 20g de sucre un peu de jus de citron Mettre dans le bol du Thermomix,...

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  Allez on démarre la semaine sur une douceur, vous êtes partants? Et toujours avec mon fruit phare du moment, à savoir la mangue. Cette recette est tirée du livre Flans sucrés et salés aux Éditions Solar, rappelez-vous, celui reçu pour participer au concours vidéo.     Ces petits flans avaient retenu mon attention au moment de choisir la recette à réaliser pour le concours, mais je m’étais finalement tournée vers les flans de polenta au chorizo. Contrairement à la photo du livre, je n’aurais pas pu démouler ces flans vanillés qui avaient pour ma part plus la texture d’une crème. Une délicieuse crème, parfumée, onctueuse… mais une crème, pas un flan! J’ai pourtant laissé cuire 40 min, comme indiqué dans la recette du livre, et en plus dans des moules plus petits, puisque j’en ai rempli 6 au lieu des 4 annoncés. Qu’à cela ne tienne, je vous donne quand même la recette, car même si elle ne correspond pas vraiment à mes attentes, ce fut une délicieuse découverte! Pour 6 personnes (ou 4 selon la recette): 1 mangue d’environ 400 g 1 gousse de vanille 5 cl d’eau le jus d’un citron vert 40 g de sucre 2 oeufs + 2 jaunes 20 cl de crème liquide beurre pour les moules (facultatif… d’autant que je n’aurais pas tenté le démoulage au vu de la texture obtenue!) Dans une casserole, réunir l’eau, le jus de citron, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffer doucement en remuant  jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous puis porter à ébullition pendant 2 à 3 min. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement. Retirer ensuite la gousse et la jeter (sauf si comme moi vous les conservez une fois séchées dans un bocal avec du sucre, pour faire du sucre vanillé maison). Préchauffer le four à 150°. Faire bouillir de l’eau pour le bain-marie. Peler la mangue et retirer le noyau. Tailler la chair en dés et la mixer en purée fine avec le sirop vanillé. Dans un petit saladier, battre les oeufs entiers avec les jaunes et la crème. Ajouter la purée de mangue et bien mélanger. (Personnellement, j’ai ajouté oeufs et crème dans le bol du thermomix pour tout mélanger… peut-être est-ce là que la texture a changé??) Humecter légèrement ou beurrer les parois de petits moules et les remplir de préparation à la mangue. Placer dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et enfourner. Laisser cuire 30 à 40 min, jusqu’à ce que les flans soient fermes sous la pression du doigt. Servir tiède ou froid (j’ai opté pour la seconde option).     2011-01-31T06:54:00+01:00

Mousse au chocolat magique - Plaisir de cuisiner thermomix et cookéo

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Hummm! Cette mousse elle est faite pour moi, je l'adore!! * 170 g de chocolat au lait pâtissier * 60 g de lait ou de jus d'orange * 3 oeufs * 10 g d'eau * 10 g de sucre (facultatif) Dans le bol, mettre le chocolat en morceaux 10 s / Vit 10 Racler les...

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