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C'est du gros sel de mer, amalgamé à du vinaigre balsamique, et "séché" au four. Pour environ 1\2 tasse de gros sel, j'ai mis 2 cuillères ...

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Le tofu n’a pas beaucoup de goût, pourtant il est très utilisé dans la cuisine végétarienne et végétalienne. Il faut l’aromatiser car pas très bon à manger tel quel. Une des raisons de son succès: il prend le gout du plat qui l’accompagne. De plus on peut l’utiliser à toutes les sauces dans 1000 recettes différentes, c’est un peu un ingrédient magique avec lequel on peut tout faire.  Je vous donne aujourd’hui une petite idée: des cubes de tofu grillés, enrobés de gomasio. En une dizaine de minutes, vous aurez des amuse bouches vraiment bons et originaux, qui feront de l’effet lors de vos apéritifs! Temps de préparation:10 minutes Temps de cuisson: quelques minutes Ingrédients: tofu bien ferme gomasio huile d’olive ou huile de tournesol facultatif: une sauce barbecue, ketchup ou glace au vinaigre balsamique pour accompagner les cubes de tofu Le gomasio est un mélange de graines de sésames grillées et de sel marin.C’est un excellent condiment qu’on saupoudre dans les salades, sur les pâtes, etc. J’aime l’utiliser à la place du parmesan. Il est riche en gout et riche en calcium (ça tombe bien vu que dans les pâtes il remplace le fromage râpé), mais permet aussi de […]

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J’ai toujours aimé les nems. Etant petite, j’en commandais toujours quand on allait manger chinois. Malheureusement, trouver des nems végétariens est difficile, végétaliens n’en parlons même  pas. Comme on n’est jamais mieux servis que par soi-même, je les  fais  à la maison et j’y mets ce que je veux. Ils sont aussi croquants qu’au restaurant, même avec une cuisson au four, et surtout sans viande! Il y a sûrement 1000 façons différentes de les préparer, je vous propose la mienne qui je dois dire n’est pas mauvaise du tout! Bien au contraire. Comme toujours, variez les ingrédients selon vos préférences! Temps de préparation: 40 minutes Temps de repos: quelques minutes pour les vermicelles + 30 minutes de trempage pour les champignons Temps de cuisson: 40 minutes dans un four à 220°. Ingrédients pour 18 nems: 250 g de vermicelles de riz 2 carottes râpées 1 poignée de champignons séchés 100 g de protéines de soja* en petites granules, dites texturées 1 oignon 100 g pousses de soja (poids net des pousses égouttées) Sel et poivre 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz Galettes de riz “rice paper” (les galettes de riz sont sans gluten) , à défaut des feuilles […]

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Le jardin de la maman de Belle Enceinte est un gros producteur de courgettes en ce moment et même avec tout ce que j’ai congelé, il m’en reste pas mal… Du coup, pour ce midi je me suis dit qu’une petite tarte à la courgette accompagnée d’une salade, ce serait parfait. Comme je fais la pâte moi-même, il en reste toujours un peu. Je fais des petites tartes que je congèle après cuisson pour les jours où je n’ai pas le temps de cuisiner !! J’ai pu réaliser 3 tartelettes et une tarte de 22cm de diamètre. Ingrédients pour la pâte : 250g de farine 120g de beurre mou 70g d’eau Sel Ingrédients pour la garniture : Une courgette De la fleur de sel L’huile infusée au basilic de La Tourangelle Moutarde en grains, vinaigre balsamique et miel de l’huilerie Vernoilaise (en vente chez Un arôme 2 Chefs) Dans un saladier, déposez la farine, le sel et le beurre mou. Sablez le tout avec vos petites mimines et ajoutez l’eau. Vous devez obtenir une belle pâte à tarte assez rapidement. Si elle est trop collante rajoutez de la farine et si elle est trop sèche rajoutez de l’eau :). Laissez-la …

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Les terrines de poisson font partie de ces petites entrées raffinées qui ne demandent pas un savoir-faire particulier etqui ont l’avantage de se préparer à l’avance, elles n’en seront que meilleures que le lendemain. Cette fois, j’ai voulu donner de belles couleurs à ma terrine en lui ajoutant des poivrons mais aussi une saveur particulière grâce à la moutarde au riesling.Cette moutarde est une découverte pour moi et ce, grâce à Raifalsa, qui a récemment eu la gentillesse de m’envoyer un échantillon de quelques-uns de leurs produits (je vous en reparlerai plus bas). Pour 4 personnes (moule à cake en  silicone de 16 cm): 480 g de poisson blanc (cabillaud, julienne, etc) 2 oeufs 1 échalote 10 cl de crème liquide (que j’ai finalement oubliée de mettre!) 1 cs de moutarde douce au riesling sel 1/2 de poivron rouge 1/4 de poivron vert  1/2 poivron jaune Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Peler et tailler les poivrons en dés, puis les répartir dans 3 bols. Réserver. Mixer l’échalote finement. Ajouter le poisson dans le bol du robot et puis mixer grossièrement, par impulsions, de façon à ne pas chauffer la chair du poisson. Ajouter le reste des ingrédients et mixer de nouveau, jusqu’à un mélange homogène (mais ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux de poisson plus gros). Répartir la préparation dans les 3 bols et mélanger. Dans le moule à cake, verser le mélange aux poivrons rouges, égaliser la couche puis verser celui aux poivrons verts. Terminer par le mélange aux poivrons jaunes.Enfourner et laisser cuire 35 min (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche de la terrine). Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Servir avec une sauce au fromage blanc et à la moutarde au riesling et à la ciboulette. Comme je le disais j’ai complètement oublié d’ajouter la crème dans la préparation. J’avais d’abord dans l’idée de la remplacer par du fromage blanc et puis elle a été remplacée par rien du tout au final! La terrine était donc un peu plus compacte mais tout à fait acceptable!N’hésiter pas à recalculer les quantités pour une grande terrine, mais n’exagérez pas la quantité de poivrons, ils ne doivent pas prendre le pas sur la saveur du poisson et sur la finesse de la moutarde.   Je vous en parlais au début de cet article, j’ai eu la chance de recevoir un colis de la part de Raifalsa: Raifalsa et Alélor, c’est l’association de deux savoir-faire: l’un spécialiste du raifort (Raifalsa était et demeure l’unique entreprise de transformation de raifort en France), l’autre, dernière moutarderie d’Alsace créée en 1873 et qui a comme particularité de fabriquer de la moutarde douce d’Alsace. Raifalsa et Alélor propose une gamme variée de sauces, que vous pouvez retrouver dans leur boutique en ligne. Du raifort râpé, mayonnaise, rémoulade, casher ou encore doux, aux moutardes (douces d’Alsace, traditionnelles, aromatisées, en passant par d’autres condiments (câpres, betteraves et cornichons aigres doux, etc), vous n’aurez que l’embarras du choix!     2009-06-08T08:06:00+02:00

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